食材明细:
糯米粉5公斤,砂糖4公斤,糖猪油丁3.3公斤,黄桂花0.15公斤,玫瑰花0.15公斤,水3.5公斤。
猪油年糕的做法步骤:
生猪板油去膜皮,切成丁,以同量的砂糖加以腌制7~10天,即成为糖猪油。
糯米粉用开水调和成糊状(玫瑰的另加少量色素),放入蒸笼内蒸制,约40分钟。熟后取出,放在台板上,将砂糖拌揉,拌完稍微冷却,再将糖猪油丁揣入(如糕太热要冷却,以防止糖猪油丁被烫熔化)。然后将糕压成1.7~2厘米厚的薄片,在桌面上冷却。冷透后将糕卷成似茶杯粗细的条子,撒上黄桂花及玫瑰花屑。
产品贮存猪油年糕含水量较多,又是春节前后产销的食品,容易发硬,最好贮藏在木箱里,上盖油纸。但发硬的猪油年糕,并不影响它的质量。
食材明细:
主料:猪板油500克
辅料:盐2克
自制猪油的做法步骤:
1,板油洗净备用!
2,然后切成手指粗的小块!
3,炒锅烧热之后放入切好的板油,然后边炒边会出来油,就找一个不怕热的盆用漏勺过滤油!
4,直至把板油榨干,然后控油!如图!
5,然后等到熬出来的猪油凉凉之后倒入器皿中,放点盐,放入冷藏室就可以了!
6,成品欣赏!
7,成品欣赏!
8,成品欣赏!
食材明细:
猪肥膘适量,水适量
熬猪油的做法步骤:
第1步肥肉洗净切片,放入炒锅中,加水至没到一半的位置大火煮开后转小火慢慢熬。水蒸发完之后会开始出油(一定要等水蒸发完呀。否则就盛水油混合物了)
第2步油出得比较多了以后就盛一部分出来。(第1步的加水,以及这里的边熬边盛出来这两步是颜色雪白的关键)盛完一次再接着熬。又熬出一大锅。再盛~
第3步最后的油~油渣不要熬得太干~炒菜包饺子什么的都很好吃盛出来的油放在容器中放凉~凉后会变白~再放入冰箱中保存就可以了~
第4步特别喜欢这种质感~雪白。滑腻特写一张~
小贴士:
经常有人问我食谱里写的猪油是什么~干脆单独开一篇吧~我做点心的配方里写着的猪油就是图片上这个样子的~猪油在以前算是个好东西。我奶奶就有吃猪油拌饭的习惯小时候常在爷爷奶奶家吃饭~奶奶总会在我的饭碗里埋一小块猪油虽然现在很多人都比较抵制猪油~说荤油不健康~但凡事无非是讲究个度~过了总是不好~少吃一些并不碍事我就很喜欢猪油~家里炒素菜有时候会用猪油~特别香~做面食也需要~做造型的时候防粘很管用~起酥效果也好所以猪油我家是常备的~库存全年不断~
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