小编早餐最喜欢再路边买馒头包子,外面的鲜肉、酱肉包不敢吃,怕肉不干净,可是又想吃包子怎么办呢?当然就选择素菜馅儿的包子啰,其中最美味的要数香菇油菜包。如果你拥有一双巧手,可以自己试着蒸出一笼健康美味的早餐包,与家人、朋友、同事分享,他们绝对喜欢。
材料:油菜、香菇、鸡蛋、虾皮
做法:
1、油菜、香菇分别洗净切碎备用(其中油菜第一次可以稍微切的大一些)。
2、鸡蛋打散加少许盐拌均,炒熟盛出切碎备用;虾米切碎备用。
3、在切碎的油菜中加入少许盐,用手抓均匀,稍放片刻,待如图出水后放入干净的笼屉布中,挤出水分。
4、将挤过水的油菜碎再剁碎一些,然后再挤出多余的水分即可。
5、同样的方法将香菇中的水分挤出(香菇中的水分主要是清洗的时候留下的;而且跟油菜稍有不同的是,香菇挤一次水即可。)
6、将准备好的油菜碎、香菇碎、鸡蛋碎、虾皮碎混合均匀,调入适量盐、鸡精、香油搅拌均匀即可。
如何发面(点击进入详细做法)
5、把面团切成适当大小的剂子,按扁,用擀面杖擀成厚两边薄的皮,将馅放到面饼中央,掐其边捏一个褶,不要松手,向旁边发展,再捏一个褶一点一点直到将面饼全部捏上褶在包子的上面封口,就可以看出形了。
6、包子包好后不要马上蒸,放置10分钟左右让其再次发酵。蒸锅水开后蒸十分钟左右就可以了(如果皮比较厚要适当延长时间),但是关火后不要马上打开,再闷个五分钟,出来的包子面相较好看。
食材明细:
主料::高筋面粉220g,低筋面粉50g,牛奶120ml,棉白糖40g,鸡蛋一个,猪油25g,黑芝麻适量,发酵粉4g,奶粉20g,
刷表面::糖水适量,鸡蛋液一个,
猪油芝麻小餐包的做法步骤:
1.高筋面粉,低筋面粉,鸡蛋,棉白糖,奶粉,发酵粉都放进盆里
2.用筷子搅拌均匀再加牛奶搅拌均匀揉成光滑面团备用
3.加猪油揉成光滑面团,能出手膜才可以停
4.揉好的样子
5.放温暖处发酵,我在蒸架下倒了热开水,热水不可以和不锈钢盆直接碰到,免得烫熟面团,把面团放不锈钢盆里,容易导热,盖盖焖住发酵40分钟左右
6.发酵完成的样子
7.拿出排气醒15分钟
8.揪一个小面团揉成小圆球
9.粘上黑芝麻装饰,用手心拍一下,芝麻就不容易掉了
10.烤盘上铺吸油纸一张,把完成的小面团放上面
11.依次做完剩余的面粉
12.放烤箱上层,底层放一个大盆,倒入一电插壶的热开水,立马关烤箱的玻璃门,中途不能开门,发酵40分钟左右
13.发酵完成的样子
14.预热烤箱180度5分钟,这个时间我们在表面刷一遍蛋液,180度烤20分钟,表面上色后可用锡纸盖好表面,以免烤焦,出炉立马刷一遍糖水,如果不喜欢太甜,也可以不刷
15.成品图
小贴士:
刷糖水要立马出炉就刷,烤箱里发酵中途不能开烤箱门,免得湿度不够影响发酵过程
食材明细:
主料::杂粮830克,青萝卜3颗,油渣137克,
辅料::酵母10克,温水490克,大葱1棵,油适量,盐适量,酱油50克,
猪油渣萝卜杂粮包的做法步骤:
1.各种零七八碎的杂粮准备好,也可以直接用高筋面粉;图中的黑全麦面粉因为其它面粉量较大,所以我没使用;
2.面粉、酵母、5克盐,适量温水入面包桶中,启动揉面程序10分钟,将材料揉成较光滑的面团;没有机器揉面,用手揉也是可以哒;因为我用的面粉是中筋和低筋面粉,加盐是为了增加筋度;
3.面团太大,发酵好后会溢出面包桶,所以我把面团转移到大保鲜盒里,盖上盖子放在温暖处进行基础发酵;
4.趁着面团发酵的时候来处理一下馅料:青萝卜清洗干净,外皮中的矿物质含量高,无需去掉;用其它萝卜也是可以哒;
5.用擦丝器擦细丝,入凉水锅中,大火煮开8分钟,让萝卜丝彻底熟透;
6.煮熟的萝卜丝捞出来入盆,晾到手能接受的温度时,取适量放在案板上,剁碎,再将其中多余的汁水攥掉;
7.猪油渣我称了一下重量,137克,不是特别多,但是却比300克的肉馅还要香;把油渣切碎;
8.炒锅中多倒一些油,先将一棵大葱末煸炒出香味,再将猪油渣入锅中煸炒至焦黄,油渣中的一些油脂被炒出来增加了油量;关火,倒适量酱油调色调味;萝卜比较吃油,所以油要比平时做馅时多放一些;
9.将萝卜馅与油渣同入一盆,根据口味放盐,混合均匀备用;
10.发酵好的面团是原来的2-2.5倍大,掀起面团,有均匀而细密的气孔;
11.面团取出放在案板上,撒两把面粉揉5分钟,使面团重新变得细致,搓成细长的面条;切成大小均匀的剂子;
12.将剂子按扁,擀成四周略薄中间稍厚的圆皮,取适量馅料放在圆皮上;
13.包成自己喜欢的包子模样;
14.将包好的包子放在铺了油布或者蒸布的屉子上,我包了22个大包子,蒸箱和蒸锅同时用上了;二次发酵20分钟左右;
15.等包子比先前变得圆润些了,可以选择“蒸”功能,25分钟;用蒸锅可以开大火,上汽后蒸20分钟;
16.时间到后先不要急着出锅,焖5分钟再捡出来,可防止表面因为骤冷而紧缩不光滑。
小贴士:
萝卜擦丝焯水攥干后使用,萝卜口感好,而且馅料不出水;没有油渣可以将肉馅煸熟放酱油与萝卜混合,味道比生肉馅要好吃很多。蒸包子馒头是解决零七八碎面粉的好方法,为增加筋度可加一些盐,那么在馅料中就要少放一些盐,防止因报入过多盐分而影响健康。
此款包子味道鲜美,肉类搭配上绿色蔬菜和菌类,营养平衡,平菇还可以换成金针菇,鸡腿菇,杏鲍菇,营养好味道非常鲜美,再用胡麻油和馅,味道就更加鲜香浓郁。全程手工操作,放心健康,家人吃的很开心。拒绝快餐店的吃完了不知道是什么馅的只是很咸的下脚料包子,自己动手,开心快乐!
平菇油菜包
食材:鲜猪后腿肉1斤、油菜四棵、平菇1斤、自发粉适量、青豆少许、胡麻油适量、花椒面适量、姜粉少许、盐适量、老抽适量、大料粉适量、香葱4根、芝麻油少许
平菇油菜包的做法
1.猪肉洗净(可以用少许小苏打搓洗就可以洗的很干净)
2.剁成肉泥
3.葱切末
4.葱末放入肉泥中,再加入适量花椒面,姜粉,大料粉,胡麻油,盐,老抽,芝麻油
5.顺时针将肉馅搅拌均匀
6.油菜洗净沥干水分,剁碎
7.平菇清理干净,摘成单朵
8.平菇热水焯熟后,凉水冲凉
9.将焯好的平菇剁碎
10.将剁碎的平菇和油菜,挤出水分后,放入先前5步
11.搅拌均匀,馅就做好了
a.自发粉适量,和成面团,稍微软点,室温发酵1小时,(做馅之前发面,馅做好了,面也发好了)
b.将发好的面团揉至表皮光滑
c.切成大小均匀的小剂子
d.擀成中间厚,边缘薄的面皮
e.包成包子
f.将包子排入蒸锅中醒发15分钟后,大火烧开水,蒸10-12分钟即可,青豆焯水焯熟后放到包子窝中装饰。
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蘑菇和草菇和平菇能一起吃:三者烹饪在一起,具有滋补,降压.降脂,抗癌的功效.是心血管病,肥胖病者的理想食品
口蘑和平菇能一起吃:滋补、降压、降脂、抗癌、减肥的理想食品
食材明细:
主料::面粉约200克,酵母2克,糖1小勺,清水适量,
辅料::萝卜1/2个,猪油渣适量,葱姜末适量,蚝油1勺,生抽1勺,十三香少许,盐适量,植物油2勺,
猪油渣萝卜水煎包的做法步骤:
1.面粉中加入酵母、白糖。
2.加水,揉成光滑柔软的面团,放温暖处发酵,或者冰箱冷藏发酵。
3.红萝卜去掉根部,洗净。
4.取一半,再对半切开。
5.擦成丝。
6.加点盐。
7.拌匀,腌制二十分钟左右。
8.攥干。
9.再粗略剁一剁。
10.剁碎的萝卜放入容器,再加入猪油渣、葱姜末、十三香、蚝油、生抽、植物油、盐。
11.拌匀即为馅料。
12.这是发好的面团。
13.排气后搓长条。
14.分成一个个小剂子,揉圆,松弛几分钟。
15.取剂子擀成包子皮。
16.取一张包子皮,包入馅料。
17.捏成包子形状。
18.锅里注油,烧至温热,放入包好的包子。
19.馅不够了,剩下两个剂子做了一个花卷。
20.中小火煎至底面定型,微黄。
21.倒入适量淀粉水,直接加水也行。
22.水量没过包子底即可,盖上盖子,中小火水煎。
23.煎至汤汁所剩无几,包子按下去可以迅速弹起就熟了。
24.撒点黑芝麻、葱花。
25.收干水分即可。
26.装盘。
27.表面暄软,底部焦脆,好吃的不得了。
小贴士:
馅料可以换成其他个人喜欢的馅料,如果馅里肉比较多,要适当多煎一会儿
食材明细:
主料::面粉300克,
辅料::油菜适量,猪肉适量,
配料::水150克,酵母3克,
小油菜生煎包的做法步骤:
1.猪肉切小丁加味极鲜,充分搅拌,加了一点自己炒的花椒面,加花椒面感觉油菜馅料比较香了,加入葱花,糖,料酒,香油,糖起到提鲜作用,就不要加味精了,拌匀,油菜热水焯一下,切碎,拌入油,和肉馅搅拌,加入盐拌匀,根据自己口味自己随意加点木耳,豆腐什么都可以
2.面粉加入酵母和适量温水和成面团发酵两倍大,切成大小一样的剂子,按扁,擀圆
3.包入馅料,我包的是圆形的
4.锅内放少许的油,温度高后,依次加入包子,改中火,一会感觉包子煎的有点上色,加入面糊
5.盖锅小火煎20分钟左右,水干了,就可以了装盘
6.很香的
7.呵呵,我自己种的油菜哦
感谢您阅读“97美食网”的《猪油菜包》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了猪油炒油菜专题,希望您能喜欢!