俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的重点就是食材，对于食材你知道的有哪些呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“山药干炖鸡”，希望能帮助到你的学习和工作！
提到山药，相信没有人不知道的养生功效吧。山药的做法有很多，和多种食材相搭配，怎么做都好吃。今天推荐的这款山药干炖鸡是山药的新式吃法，鸡肉肉质鲜嫩，汤浓味美，吃上一口就忘不了，赶紧试试吧。
食材：
山药干100克、土鸡500克、盐15克、姜2克、枸杞3克、料酒2克
做法：
1、准备食材
2、把山药干洗洗，用凉水泡开切段、枸杞用凉水泡软
3、姜切片，土鸡切块
4、土鸡块凉水下锅煮开，捞起，再用凉水下到煲里
5、加姜片、料酒大火烧开
6、转小火炖15分钟左右，加盐
7、加山药干再炖40分钟左右
8、最后炖5分钟左右即可
小贴士：
土鸡可以凉水下锅焯水，煮开捞起，这样可以去掉血沫，也可以直接凉水下锅，煮开撇去血沫，炖的时候加水一定要足够
吃什么健康鸡汤真的比鸡肉营养吗?
炖鸡是我们常在家里吃的一道菜，在很多人的认知里，将鸡肉炖了很长时间之后，鸡肉的营养大部分都在鸡汤里了。究竟这是真的吗?鸡汤真的比鸡肉营养吗?
真相一：鸡汤营养远低于鸡肉
在很多人眼中，喝鸡汤最补，剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出，炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。
鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质，还有脂肪、维生素和钙等矿物质。
在炖鸡过程中，大量的鲜味物质会溶解到汤中，因此鸡汤会变得好喝，但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。有数据表明，每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。
真相二：鸡心最安全
在崇尚美食的中国，鸡身上的各个部位被烹饪成各种美味佳肴。中国中医科学院研究生院教授杨力指出，鸡的很多部位存在较大的安全隐患，应减少食用量，甚至不吃。
首先，鸡皮中的脂肪较多，胆固醇较高，最好少吃。
其次，鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位，偶尔吃些解馋没有问题，吃时最好去掉皮。
再次，鸡屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物质，因此不建议食用。
最后，鸡胗负责储存和磨碎食物，鸡肝负责代谢、解毒有害物质，鸡肾与有害物质排泄有关。
因此，尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味，但应减少食用次数和食用量。而心脏与有害物质代谢无关，所以鸡心安全性较高，可适量食用。
真相三：母鸡炖汤，公鸡快炒
人们在选择鸡肉时往往比较注重鸡的品种及新鲜程度，对于鸡的雌雄却不太关心。公鸡和母鸡在吃法上略有不同，母鸡一般用来炖汤，而公鸡适合快炒。
因为母鸡脂肪含量较高，肉中的鲜味物质容易溶于汤中，炖出来的鸡汤味道鲜美。
反之，公鸡的肉质较紧致，很难熬出浓汤。
人们吃公鸡更喜欢细嫩的童子鸡，这时更要旺火快炒，保持其鲜嫩美味。
另外，公鸡和母鸡在食疗功效上也有所不同。
中医认为，公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用;母鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢，适合产妇、年老体弱者食用。
真相四：与蘑菇和土豆是绝配
鸡肉是一种比较百搭的食材，但美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心指出，鸡肉与蘑菇和土豆是绝配。
这是因为，蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐(一种呈鲜物质)，鸡肉中则含有丰富的肌苷酸盐，在慢炖的过程中它们都会释放出游离的谷氨酸钠。
三者协同作用，产生的鲜味要远大于各自单独使用时产生的鲜味之和。
土豆含有较多的谷氨酸盐，和鸡肉搭配也会增强美味。
真相五：烹饪完再去掉鸡皮
为了减少脂肪摄入，很多人在烹饪前就去掉鸡皮。芮莉莉指出，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，应在烹饪后再将鸡肉去皮。
真相六：柴鸡安全风险可能更大
很多人在购买时偏爱柴鸡，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，从营养补充来说，柴鸡和肉鸡的营养差别可忽略不计。
从风味和口感来讲，柴鸡确实口感更好。但从食品安全角度来看，由于柴鸡长时间放养，无法溯源，一旦控制不好，安全风险更大。
鸡肉不能和什么一起吃
1、鸡肉与鲤鱼
鸡肉甘温，鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，性味不反但功能相乘。
鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂。
2、鸡肉与李子相克
一起吃后会导致拉痢。解救：吃鸡尿白。
3、鸡肉与菊花相克
一般来说鸡肉和菊花同食，会产生中毒反应。不能一起食用。一起食用可能会出现胸闷、呕吐等症状。解救：细辛一钱，川莲五分水煎服。
4、鸡肉与糯米相克
糯米的主要功能是温补脾胃，所以一些脾胃亏虚、经常腹泻的人吃了能起到很好的食疗效果，但与鸡肉同食会引起身体不适。
科学剖析：糯米鸡是一道蒸菜。其加工温度为100℃，因此不会产生任何新的有害物质。
糯米鸡还有蛋白质互补作用，所以，只要不是过量食用或存放后不洁食用，一般不会产生身体上的不适，但应注意糯米不易消化，在吃了过于油腻的菜肴后，应避免吃大量的糯米。
小结：
鸡汤并不比鸡肉的营养价值高，所以对于饮食营养方面的传闻，我们不应该全信，而是要客观的去看待，了解事情的真相哦!
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山药炖鸡腿
食材明细：
主料：：琵琶腿4个，铁棍山药4段，葱适量，姜适量，
辅料：：盐适量，枸杞适量，
山药炖鸡腿的做法步骤：
1.准备所需食材。
2.鸡腿焯水，山药去皮切块，葱切段，姜切片。
3.处理好的食材放入北山炖锅内胆。
4.加适量水。
5.将内胆放入外锅，盖好盖子，选择炖汤功能即可。
6.煲好以后加盐和枸杞即可。
小贴士：
用整鸡斩块煲汤味道更香浓。
山药炖鸡爪
食材明细：
主料：：鸡爪350克，山药80克，
辅料：：红枣3—5颗，
配料：：姜适量，葱适量，盐适量，
山药炖鸡爪的做法步骤：
1.山药去皮切片，用清水泡着；红枣去核；鸡爪清洗干净，焯一下水。
2.锅里加适量水，放入鸡爪、姜片、葱结，大火烧开，小火炖半个小时。
3.大约半个小时，汤汁发白，鸡爪可以轻易扎动时，捞出葱结，放入山药、红枣，大火烧开，小火炖5分钟。
4.食用时放些葱花，也可以滴几滴香油。
山药香菇小炖鸡
食材明细：
主料：：鸡块600克，山药500克，
辅料：：香菇4个，上海青1棵，葱1/3棵，姜2克，蒜3个，花椒15个，山楂5个，盐1匙，老抽1/3匙，生抽1/3，糖分1匙，香油1/5匙，
山药香菇小炖鸡的做法步骤：
1.洗好的鸡块温水下锅进行焯烫，水开后两三分钟捞出备用；
2.锅中放油，量不用很多，油热后放入花椒，炒出香味后将花椒捞出；
3.放入焯好淋干水分的鸡块，小火翻炒；
4.待鸡块变色，依次放入切好的姜丝、蒜末、葱丝，大火翻炒；
5.加入豆瓣继续翻炒；
6.加入切丝的香菇，继续翻炒，待香菇变软，加入老抽提味儿，加入生抽上色，再加入醋，个人，喜好，可以不加；
7.翻炒片刻后，加入开水漠过鸡块稍多一点，因为山药淀粉含量高水少易糊锅底，加入切好的山药片；
8.加入山楂、糖粉，盖好锅盖，大火炖五分钟后改小火炖；
9.小火炖十几分钟后加入适量盐，继续炖，约五分钟，水基本上炖干，加入上海青，蒜末，翻炒，关火，调入香油，出锅！
10.这是成品。我不太会摆盘。鸡肉软香，搭配香菇，山药软糯，酸甜入味，问道不错，女士们试试吧！
小贴士：
首先将鸡块浸泡十五分钟，洗净杂质。开始炖鸡之前，先用水焯一下鸡块，这样一是可以让鸡肉更干净，二可以把鸡皮中的油去掉一些，让鸡肉不那么油腻
山药炖鸡的做法
汤很美味哦
材料：
乌鸡半只，山药一根，老姜一小块，盐适量，油适量，，
山药炖鸡的做法的做法步骤：
步骤1，鸡肉洗净，剁块沥干水
步骤2，山药切大块
步骤3，锅中放油，一块姜用刀拍一下放油中
步骤4，倒入鸡肉炒熟，多炒会把肉中水份炒干
步骤5，把油铲出一些加水，不铲出的话一会汤会很油的
步骤6，水开后倒入炖锅中都40分钟左右
步骤7，倒入山药，放盐入味，只放盐，稍微淡些，太咸了汤不好喝，而且会把鸡肉香味掩了，
步骤8，山药炖烂了就可以起锅了，美味鸡汤
山药炖鸡汤
食材明细：
主料：：山药适量，柴鸡适量，
辅料：：胡萝卜适量，枸杞适量，
配料：：盐适量，葱姜适量，胡椒粉适量，鸡精适量，花椒适量，大料适量，
山药炖鸡汤的做法步骤：
1.鸡洗净剁块，放入加了料酒，葱姜的水中焯2-3分钟后除去浮沫，捞出。
2.放入砂锅中，加开水，调味料（盐最后加）大火烧开，转小火后慢炖至鸡肉熟烂。需要的时间比较长，得有耐心！
山药胡萝卜去皮，切滚刀块。
3.等鸡肉炖熟烂后，放入山药和胡萝卜，继续炖十分钟左右。加盐，撒一些枸杞，可出锅。喜欢的朋友，可以加点香菜。
小贴士：
特富龙好煮义链接：http://www.teflon-club.com/club/kaopu_detail.php?reid=799
山药黑木耳炖鸡
食材明细：
主料：：鸡腿350g，山药250g，黑木耳50g，
辅料：：油适量，盐适量，酱油适量，甜面酱适量，味精适量，葱适量，胡萝卜适量，姜适量，
山药黑木耳炖鸡的做法步骤：
1.鸡全退洗干净。
2.切成块。
3.起油锅，鸡肉入锅煎。小火煎，煸出油后盛出。
4.再起油锅，葱姜入锅煸香后，加甜面酱、酱油炒。
5.鸡肉入锅炒。
6.加适量水烧开。
7.倒入电瓦煲，盖上锅盖，文火炖。
8.山药去皮洗干净。
9.山药切成滚刀块
10.黑木耳提前泡发入水焯后撕成小朵。
11.山药入锅
12.木耳入锅同炖。
13.加盐、味精。
14.断电2分钟即可盛出享用。
小贴士：
1、文火慢炖的鸡熟的透，味道更好。
2、炖鸡 调味品依据个人的口味调整。
3、山药容易熟，不要入锅太早。
4、木耳已经焯水，也不要早入锅。
天麻山药炖鸡汤
食材明细：
主料：：天麻干50克，山药300克，鸡半只，枸杞子15克，生姜1块，盐1小勺，
辅料：：水适量，
天麻山药炖鸡汤的做法步骤：
1.用料：天麻干50克，山药300克，鸡半只，枸杞子15克，生姜1块，盐1小勺，水适量，
2.将天麻提前用清水浸泡一夜以上，
3.泡软之后切成小块，备用。
4.鸡洗净剁成快，
5.放入砂煲中，加入拍碎的姜块和适量清水，大火煮至沸腾。
6.当血沫浮出时，用网筛捞去表面浮沫。
7.浮沫捞尽后，放入天麻，再次用大火煮至沸腾，
8.盖上盖子，转小火炖约2小时，直至鸡肉软烂。
9.炖煮的时候，将山药去皮洗净，切成滚刀块，备用。
10.当鸡肉煮到理想的软度，加入山药块，煮约10-15分钟，至山药熟透，
11.再放入枸杞，煮约5分钟，
12.最后加盐调味，熄火。
13.盛出，食用。
小贴士：
山药的用量可以根据自己喜好酌情增减。
枸杞子也可以同天麻一起放入汤中炖煮。
炖煮时间需根据自己想要的鸡块软硬度酌情增减。
干锅山药
食材明细：
主料：：山药2根，五花肉1小块，
辅料：：郫县豆瓣酱1勺，生抽1勺，料酒2勺，糖1勺，盐少许，蒜3瓣，葱1段，老抽1勺，姜少许，
干锅山药的做法步骤：
1.葱姜蒜切末，五花肉切薄片，豆瓣酱剁碎。
2.山药去皮切滚刀块。
3.热锅冷油，放入五花肉片翻炒至变色吐油。
4.倒入料酒炒香，加入豆瓣酱炒出红油，加入葱姜蒜末炒香。
5.加入山药翻炒均匀，淋入老抽、生抽、糖炒匀。
6.移入砂锅中，加入1碗热水，大火煮开转小火焖煮7、8分钟左右。
7.调入少许盐，转大火烧至汤汁变少。
8.洒入香葱即可。
9.成品。
小贴士：
山药有两种，有水份含量大的脆山药，还有淀粉含量大的淮山药，我用的淮山，所以焖煮时间视山药不同酌情调整。
云耳山药炖鸡汤
食材明细：
主料：：云耳100克，山药500克，鸡半只，
辅料：：姜3片，油适量，盐适量，料酒适量，
云耳山药炖鸡汤的做法步骤：
1.鸡斩大块，山药洗净去皮切厚片，云耳泡发洗净，姜切大片。
2.锅烧热，放油，爆香姜片。
3.接着把鸡肉放入炒至表皮金黄。
4.沿锅边蘸洒料酒增香去腥气。
5.接着放入多一些的开水煮滚。
6.接着转入砂锅内，中小火炖制20分钟。
7.然后才放入云耳。
8.再把山药也放入锅内，炖至完全成熟。
9.放入适量的盐调味就已足够鲜美。
小贴士：
鸡肉煸炒时候，可使用料酒，或黄酒，或米酒都可以。
干山药片粥
食材明细：
粳米60克，山药(干)60克，补骨脂9克，吴茱萸3克
干山药片粥的做法步骤：
将干山药片，补骨脂，吴茱萸，粳米同煮作粥。
小贴士：
温补脾肾。适用于脾肾阳虚的慢性肾炎。粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” 山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。补骨脂：补骨脂恶甘草，忌诸血。
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