“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?在这里，你不妨读读什锦汤，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细：
圆白菜150克，洋葱(白皮)50克，胡萝卜100克，芹菜50克，土豆(黄皮)100克，番茄100克，油炒面50克，大蒜(白皮)5克，大葱5克，牛油8克，辣椒(红、尖、干)3克，香叶2克，胡椒2克，盐3克，味精2克，奶油5克
什锦汤的做法步骤：
1. 葱头（洋葱）、胡萝卜都切成橘瓣块；
2. 芹菜切成2.5厘米长的段；
3. 土豆削去皮后与圆白菜均切成三角块；
4. 蒜瓣切成茸；
5. 西红柿洗净放开水中稍烫，捞出剥皮切块；
6. 大葱切丝；
7. 坐锅点火倒入熟牛油，旺火烧热后入干辣椒、胡椒粒、香叶、葱头块和胡萝卜块，焖至六成热时加入油炒面、鸡汤，放进圆白菜、土豆块、芹菜段、葱丝、蒜茸和西红柿块，旺火烧开后转微火，将蔬菜煮烂，再加精盐和味精调匀，盛入汤盘内，即可食用。
小贴士：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
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鸭子什锦汤
食材明细：
熟鸭肉，掌，舌，脑，腰，肝，心，翅，熟火腿，水冬菇，水玉兰片，菜心，共250克，葱，盖片共10克，水粉芡20克，盐适量，料酒5克，味精2克，胡椒粉少许，鸭油25克，高汤1000克。
鸭子什锦汤的做法步骤：
1、将主料均切成薄片，放开水锅中氽透捞出，沥去水分；
2、锅放火上擦干净，下入鸭油、油热时，放入葱、姜，炸出加入料酒、盐、味精，尝好口味，勾入流水芡，上撒胡椒粉，起锅，盛大入海碗，即可食用。
什锦蛤汤
制作材料：文蛤、豆腐、杏鲍菇、黑木耳、大白菜、粉丝、姜片（主要材料如↓图所示）
制作调料：盐、胡椒粉、纯香麻油、米醋
制作过程：（如↓图所示）
前期准备工作：将蛤用盐水浸泡使其吐沙；黑木耳泡发后手撕小朵备用，粉丝清水泡发后剪段备用；杏鲍菇洗净切片备用；大白菜洗净切丝备用。
1-2.锅内坐水，加入拍碎姜块大火煮开，将泥沙吐尽的蛤放入锅中，蛤一开口即将其逐一捞出放入砂锅中；将锅内煮蛤的水撇去上层浮沫，沥出中段水备用(底部水中会有少许沉淀，弃之不用)；
3-4.将豆腐切块，用滚水煮2分钟，去除石膏味，捞出控水备用；汤锅内倒入1中的蛤汤，再倒入鸡高汤(或清水)，将豆腐块、杏鲍菇片、泡发黑木耳放入，大火煮开，滚几分钟后，下大白菜丝、粉丝；
5-6.锅内材料再次煮滚之后，用盐调味，调入少许胡椒粉，少许香油，起锅前滴几滴米醋。将滚汤及什锦食材一同倒入装蛤的砂锅中即可上桌。
【制作小贴士】使蛤类吐沙的处理方法。
买回来的蛤类，冲洗干净后将其放入盆中，添加足量清水，滴几滴油，加小勺盐搅匀，将盆放置背光处2小时即可。烹饪之前，将蛤壳用小毛刷刷洗干净。
【文蛤的好营养】
文蛤，曾被清乾隆皇帝御封为“天下第一鲜”。
文蛤肉嫩味鲜，是贝类海鲜中的上品，含有人体必需的氨基酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁以及维生素等成份。国人食蛤历史悠久，相传始于两三千年前。唐代时文蛤曾为皇宫海珍贡品；清乾隆皇帝下江南时在苏州吃到文蛤，御封它为“天下第一鲜”。从此，“第一鲜”的雅号就流传至今。
什锦菇汤
食材明细：
杏鲍菇150公克，鲜香菇50公克，秀珍菇120公克，金针菇150公克，姜丝10公克，葱花10公克，香油1大匙，水700㏄，盐1/2小匙，鸡粉1/2小匙，米酒1小匙
什锦菇汤的做法步骤：
1.杏鲍菇切片；鲜香菇切片；秀珍菇去蒂头；金针菇去头，备用。
2.热锅，倒入香油，爆香姜丝，再加入水煮滚。
3.于作法2的锅中加入作法1的材料，煮约3分钟至软，再加入所有调味料拌煮均匀至滚，起锅前撒上葱花即可。
什锦香菌汤
食材明细：
香菇(鲜)50克，莴笋50克，冬瓜50克，白萝卜50克，胡萝卜50克，白菜50克，冬笋50克，大葱5克，盐4克，味精2克
什锦香菌汤的做法步骤：
1. 将香菇、青笋（莴笋）、冬瓜、胡萝卜、白菜头、白萝卜、冬笋洗净，分别切成片待用；
2. 锅中放入鲜汤烧沸，调入盐、味精，然后加入主料烧熟；
3. 起锅时撒上葱花即可。
小贴士：
各种蔬菜片的厚薄，大小应尽可能的一致，以便同熟同入味。白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
鲶鱼鸡蛋什锦汤
食材明细：
鲶鱼，胡萝卜细丁，肉末丁，葱丁，湿红薯粉水，鸡蛋1个，盐，胡椒粉，醋
鲶鱼鸡蛋什锦汤的做法步骤：
1.汤的制作工艺不复杂，买来一条斤把重的鲶鱼，取出内脏与鱼子，然后用温水净片刻，水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。
2.把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内，注入适量水，加进二三片干姜和黄酒，后熬鲶鱼汤汁。（水量掌握好）
3.十分钟后，鲶鱼熟烂，取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。
4.准备好什锦材料：胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。
5.把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤，煮开后两分钟，倒入肉末丁等水开，再倒入湿红薯粉水，不停搅动，最后注入鸡蛋液。
6.鸡蛋液在汤中成形翻滚后，即停火。撒入盐与胡椒粉，绿葱丁拌匀。（滴入麻油依据个人习惯）。
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