食材明细:
蒲烧鳗鱼1/2条,三椒粉适量,沙拉油适量,白芝麻少许,腌渍黄萝卜片适量,蛋汁:3颗,出汁A40㏄,淡色酱油10㏄,味淋10㏄,海苔粉适量,盐少许,太白粉5公克,出汁B10㏄
鳗鱼厚蛋烧的做法步骤:
1.先将太白粉与出汁B搅拌均匀,再加入剩余蛋汁材料一起拌匀成蛋汁;蒲烧鳗鱼切成长条状,并均匀撒上三椒粉,备用。
2.取厚蛋烧小方锅以中火加热,利用厨房纸巾沾些许沙拉油,均匀涂抹在小方锅中。
3.用筷子沾少许作法1的蛋汁滴入小方锅中试温,听到滋滋声表示温度足够,即可倒入适量作法1的蛋汁,接着摇动锅面让蛋汁均匀分布,待蛋汁呈现约半熟不会再滑动状态、且锅边蛋皮自然脱落时,将作法1的蒲烧鳗鱼条放入前1/3段蛋皮中间,接着将蛋皮摺成三摺包裹住材料。
4.在作法3空出的锅面上,以厨房纸巾沾些许沙拉油均匀抹在锅面上,并将摺好的蛋皮轻轻往前推,再以厨房纸巾沾些许沙拉油均匀的抹在空出的后边锅面上。
5.于作法4空出的锅面上倒入适量作法1的蛋汁,并略为翻起作法4的蛋皮让蛋汁可以佈满整个锅面,再以筷子轻压蛋皮让作好的蛋皮不要滑动,接着略为摇动锅面让蛋汁均匀,待蛋汁呈现约半熟不会再滑动状态,即可再次翻摺蛋皮(重复作法4与作法5的步骤至蛋汁用毕),即为鳗鱼厚蛋烧。
6.取出作法5的鳗鱼厚蛋烧切段盛盘,于切口处撒上少许白芝麻,并搭配腌渍黄萝卜片增味即可。
食材明细:
鸡蛋4个,米饭适量,日式高汤100ml(我没有高汤,就用的清水),细砂糖50g (可能太多了,可以适量减少),清酒20ml(这个也没有,用的味啉代替),盐适量,色拉油适量
厚蛋烧寿司的做法步骤:
第1步将鸡蛋打散,加入日式高汤,清酒,盐,糖,搅匀成蛋液,过滤备用(不可有泡沫)。取一方形的平底锅加热,等到将筷子蘸少量蛋液滴入锅中发出“滋滋”声,即可开始煎厚蛋。
第2步锅面涂一层薄薄的色拉油,倒入适量蛋液,布满锅面,以中火慢煎,有气泡膨胀的地方用筷子戳破。等到蛋液半熟的时候,将蛋皮卷起来移至前方锅边。空出来的锅面重新刷一层色拉油,加入适量蛋液,并稍微掀起锅边的蛋皮,让蛋液流入下方,煎至半熟后,再次卷至锅边,如此重复到蛋液煎完为止。(我的锅子比较小,一次卷起的蛋皮就已经够厚了,没有做这步了)。
第3步煎好的蛋皮用锅铲整形,移至盘中,待凉后视需要切取。将厚蛋烧切成厚片,一面抹上芥末。
第4步洗净双手,蘸凉开水,取适量寿司饭握成饭团,放在厚蛋烧上,用海苔条扎牢即可。饭团不要太大,一口大小就好。P.S.推荐买个图中的模具,省去反复洗手捏饭团的过程啦。
食材明细:
笨鸡蛋5个,油少许,盐少许,香葱3-5根,火腿30g
日式厚蛋烧的做法步骤:
第1步鸡蛋打散,加切细碎的火腿和香葱,加盐拌匀,锅里用刷子刷一层油,中小火,温热时,倒入约1/5蛋液,不停转动锅子,蛋液均匀铺满锅底至半凝固状态,从右往左卷起。
第2步然后推至右边,往左边继续倒入1/5蛋液,转动锅子至均匀半凝固状态,从右往左卷起。再推至右边,继续重复上面的步骤至用完所以蛋液,总共约5次,出锅切块,可配以番茄同食。
小贴士:
1.选笨鸡蛋味道好,颜色也好。火腿和香葱要切的很细碎。2.锅里只用刷子刷一薄层油。摊两层饼刷一次油即可。或者,不喜欢油多,且不粘锅效果好的话,不刷油亦可。3.此分量约分5次摊完。每次倒入蛋液越少,蛋饼就越薄,最后做出的厚蛋烧层数就越多。看自己喜欢。4.全程用中小火即可。火不能太大。要在蛋液半凝固状态卷起来。
食材明细:
鸭蛋或者鸡蛋或鹅蛋4个,葱末适量,色拉油适量,盐适量,料酒适量
黄金厚蛋烧的做法步骤:
第1步鸭蛋或鸡蛋4个,葱。鸭蛋打散,放入葱花和盐,适量料酒,搅拌均匀。
第2步用专用蛋烧锅倒入适量蛋液,小火煎至蛋液呈半凝固状态,用铲子从一边掀起,慢慢卷成略扁的蛋液。用缓缓倒入的蛋液煎至半凝固时,用铲子掀起,卷在蛋卷上,重复以上步骤,直至蛋液用完。
第3步长条型蛋卷。将成型的蛋卷煎至表面有焦黄,盛出。
第4步蛋卷切成段,放入盘中。
食材明细:
鸡蛋3~5只,酱油适量,盐适量,料酒适量,油1大勺,水1大勺,火腿汁适量(介个是用来调味的,内容可以自选~)
酱油厚蛋烧的做法步骤:
1,除水以外,所有调料加入鸡蛋,打散,打透,打均匀。
2,加入一勺水,拌均匀。
3,平底锅刷一层油,热热,然后把多余的油倒掉,并用厨房纸擦一边(如果是不粘锅,这部可省)
4,倒入一勺调好的蛋液,炒碎,排在锅子一边,作为软软的蛋芯。
5,往空白处继续浇入一勺蛋液,铺成蛋皮后,卷起。
6,重复步骤五,直到蛋液用完。中途可以用锅铲微微按压,使其成型。
7,刀具沾凉水,切段~
小贴士:
1,加水是为了让蛋皮更平整漂亮,而平底锅内的油,只要能铺满整个锅底就行,多余的倒回油缸,这也是为了让成品看起来平整漂亮。
2,第一勺蛋液是炒碎了用,嫩嫩的碎碎的,排在整个蛋烧中间做软心用。顺便也可以吸掉锅内多余的油分,因为油一多,蛋皮就会有泡泡,不平整了(同理可以用在做蛋皮上,摊蛋皮是一定要把多余的油擦掉的)
3,一般看到做厚蛋烧都是长方形的平底锅,但同样圆形的也能做,如图所示,唯一的不足就是只能利用到半个锅子。
4,卷起,倒入下一勺蛋液的时候,最好能留一个边在倒入蛋液的一边,这样就不会用断层出现。蛋液在底部烤熟了就可以卷起了,表层半熟的蛋液能使卷起后的蛋烧不会散掉。
5,中途可以用锅铲慢慢压实,拗出形状。
健康食疗《意大利酱海苔厚蛋烧》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了厚蛋烧专题,希望您能喜欢!