“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你对美食菜谱感兴趣吗？下面是小编帮大家整理的肉酱的做法,欢迎你参考，希望对你有所助益！
主材：瘦肉300克（最好是腰梅肉）、蒜苔150克
配料：葱、姜
调味料：盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、花椒粉、芝麻油
做法：
1、蒜苔洗净切小粒，葱白和葱叶分开切，姜切片。
2、瘦肉切小粒，用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟。
3、炒之前倒入适量芝麻油拌匀，锅热后放入葱白和姜片，爆出香味后下肉丁翻炒。
4、加少量老抽上色，炒至肉丁完全变色盛出备用。
5、原锅直接倒入蒜苔，加盐翻炒几下，加少量开水，炒至蒜苔变绿。
6、加入之前的肉丁，翻炒均匀后加入葱叶、滴入数滴香醋，关火翻匀即可。
贴士：
1、腌肉的时候加数滴香醋，炒出来的肉更香嫩。
2、炒蒜苔时要先加盐才入味。
3、最后加入数滴香醋也是起到提香的作用。
4、煮面的过程我就不说了，对手擀面有兴趣的可以参照上面的链接去看。
5、面煮好后可根据自己喜欢加少量高汤调整干稀度，或者加少量生抽、清水和香醋也行，再铺上肉酱作浇头。
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肉酱豆腐的做法
肉酱豆腐的做法
豆腐是中国的传统食品，味美而养生。经常食用还有补钙的作用，而且还物美价廉，做豆腐时搭配一些别的食物如鱼、肉、鸡蛋等，便可提高豆腐中蛋白质的利用率，而且味道更加鲜美。教你做家常肉末豆腐的美味做法，加入2勺黄豆酱，增香又提味，特别下饭，黄豆酱不仅味道好，黄豆酱还富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效，下面分享下这道菜肴的做法
主料：豆腐1块、猪肉100克
配料：尖椒2个、油适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、黄豆酱2汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、水淀粉适量
肉酱豆腐的做法步骤：
1.将豆腐切成2厘米见方的小块
2.猪肉切成末，尖椒切成小丁，黄豆酱如果比较干，加入少许水，搅拌调稀
3.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入肉末翻炒至肉末颜色变白
4.下入黄豆酱炒出酱香味
5.下入豆腐，淋入半碗水，再加入料酒，酱油，烧开，转中小火烧制入味，期间，要不时晃动炒锅，防止酱汁糊底
6.待锅内剩少许汤汁时，加入尖椒丁，淋入适量水淀粉，待汤汁变得粘稠，关火，盛出装盘即可
肉酱豆腐的做法小贴士：
黄豆酱要炒出酱香味，味道才好，豆腐烧制入味时，要不时晃动炒锅，防止酱汁糊底，黄豆酱是咸的，盐就不用放了
超好吃的肉酱/最下饭的肉酱
食材明细：
瘦肉150g，昭通酱100g，食用油适量
超好吃的肉酱/最下饭的肉酱的做法步骤：
第1步准备一包昭通酱（某宝可以买得到）准备适量的煮肉末，我是用的瘦肉。在锅里加入适量的油，油温起来以后，放入事先准备好的瘦肉末炒（油要多一点，如图所示可以把肉末淹住最好，油得多少，直接决定了肉酱的储存时长）
第2步在肉末里加入昭通酱，继续翻炒。肉尽量多炒一会儿，比如平时炒菜是炒5分钟，那么炒肉酱的时候就炒10分钟。要让它更入味，就多炒一下啦。
第3步炒完以后用碗盛出来，等肉酱冷了以后，就可以装罐子里了。不论是下饭吃，还是做杂酱面，还是煮面的时候放一点。都是很好吃的哦。
牛肉酱最正宗的做法
牛肉是中国主要的畜产品之一，富含蛋白质、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素B12，肉碱等。牛肉酱采用传统工艺，巧妙结合御厨配方，炒制出的牛肉酱。味道纯正，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐调料，也可以直接食用。下面一起来看看牛肉酱最正宗的做法，希望对你有帮助!
香辣牛肉酱的做法
材料
新鲜红辣椒200克，纯瘦牛肉500克，花生100克，核桃100克，杏仁100克，芝麻100克，郫县豆瓣100克，永川豆豉50克，干黄酱100克，十三香20克，葱若干，姜若干，蒜末若干，料酒适量，糖适量，清油500克
做法
1、准备工作：先将新鲜红辣椒200克切成小丁，纯瘦牛肉500克剁成肉馅，郫县豆瓣100克、永川豆豉50克剁碎。
2、准备工作：再将花生100克、核桃100克、杏仁100克全部用油炒熟(不可全部一起放入锅内，因为这三种东西熟的速度不一，杏仁最容易成熟，下来是核桃，最后是花生，所以炒制的时间不一样)。炒熟后把这三样全部碾碎。
3、制作方法：炒锅上火，倒入清油100克，放入葱姜蒜煸出香味后，放入牛肉馅，再加入料酒，炒制肉色变白，出锅。
4、锅洗干净后再置于火上，放入清油300克，待油温升高，放入郫县豆瓣100克、永川豆豉50克、 干黄酱100克略炒后，放入新鲜红辣椒200克炒制3分钟。
5、依次放入碾碎的花生、核桃、杏仁、芝麻及十三香20克、糖翻炒。
6、然后放入炒好的牛肉，用小火炒制约一个小时即成。在炒制过程中，把剩余清油分几次加入。
小诀窍
1、整个炒制过程一定要小火，并不停翻炒，防止糊锅。
2、如果想不辣，可以减少新鲜红辣椒的用量。
3、把酱放入干净伯玻璃瓶内置于冰箱，可放半年以上。
4、你还可以加入你想加的东东，这次我又加了黄豆。
5、上次做的时候没有放干黄酱，口味淡了一点。
番茄牛肉酱的做法
材料
番茄1000克，牛肉200克，洋葱半个，蒜头2瓣，芝士粉5克，糖1汤匙，盐适量，生抽1汤匙，番茄沙司适量，黄油适量
做法
1.番茄底部划十字刀，开水锅里烫一下，去皮去蒂切块备用。
2.牛肉选比较嫩的牛里脊部位。洗净剁成肉末。洋葱切碎，蒜头剁碎。
3.炒锅，适量油，(有黄油最好)倒入牛肉末，炒散炒变色后，加入生抽，适量番茄沙司。炒均匀后出锅备用。
4.洗净炒锅，黄油化开(没黄油就用食用油)爆香蒜末，倒入洋葱碎，炒变色出香味
5.倒入番茄，为了让番茄更容易出汁，调入适量盐，糖 。
6.等番茄炒烂出沙后，倒入炒好的牛肉末。翻拌均匀后继续煮。为了味道更好，可以调入适量的番茄沙司。
7.酱汁慢慢的变的浓稠时，调入芝士粉。翻炒几下就可以关火出锅了。家中没有芝士粉的可不放。但放了芝士粉，这个酱会变的更香更好吃。
香辣牛肉酱的做法
材料
牛肉、青椒、辣椒面、花椒，小尖椒、小葱、蒜、生姜、西红柿、豆瓣酱(也可以不用)、料酒、王守义十三香、盐、鸡精
做法
1、将牛肉切碎，不需要太多的牛肉，根据个人喜好来定。但注意要是瘦肉最好，肥的不好切。
2、将葱、姜、蒜以及青椒、西红柿都切碎，能剁碎更好。注意青椒和葱可以放在一起，姜和蒜放在一起。备用。
准备工作做完之后就按照下面的方法开始：
1、开火、将锅烧热后，放入适量的油，油热后放入小尖椒和花椒炸出香味，之后将花椒和小尖椒捞出。倒入牛肉翻炒，当肉的颜色都变了以后放入姜和蒜、王守义十三香翻炒，加料酒适量。翻炒之后将肉盛出来(如果有油的话可以将油剩在锅里)。
2、再加入少量的油，油热后将青椒、辣椒面和小葱倒入锅中翻炒，加入西红柿、豆瓣酱，用筷子搅动。待西红柿的汁儿都出来后，将牛肉倒入。用筷子将其搅匀。加入适量的盐、鸡精即可出锅。
注意：不爱吃辣的食友们可以减少其中辣椒的量。
快手芝士番茄肉酱意面【秘制肉酱！】的做法
弄点肉，和酱一起炒炒，再煮个面，就成了！芝士随意，不加芝士也可以！这个意面肉酱随便拌一拌都好吃得很~~~一人份哦！
材料：
意大利面一人份，牛肉/末200g，番茄意面酱150g，#以下材料可选，西红柿一个，蒜头适量，黄油适量，芝士片一片，马苏里拉芝士随意，罗勒一小支，黑胡椒粉适量，沙拉酱适量，
快手芝士番茄肉酱意面【秘制肉酱！】的做法的做法步骤：
步骤1，处理食材。牛肉可以买一整块回家自己剁或者搅肉器处理成肉末，也可以直接买牛肉末。（现在猪肉这么贵，还是吃牛肉吧哈哈哈）蒜头和罗勒没有可以不加，我口味重比较喜欢多加一些香料。
步骤2，番茄底部划十字，微波炉高火1分钟左右，去皮切小块。我自己喜欢多+点番茄肉的口感，这步也可以不选的啦～
步骤3，冷过下油，下牛肉末，中火炒散变色后，+番茄，戳戳戳
步骤4，下意面酱继续炒炒。起锅前，要是喜欢酱汁多一些的，可以加一点热水。因为我还要+芝士烤，我是有加水的
步骤5，煮意面，直接冷水下锅，下油下盐，10-15分钟根据自己喜欢的软硬程度捞出即可。烤碗里抹一抹黄油防粘～放煮好的意面。
步骤6，开始铺食材～！肉酱，芝士片，马苏里拉芝士，沙拉酱！入烤箱开烤，200度15分钟左右。
步骤7，出炉～！装饰一下下～开始美美哒吃！
招牌私藏牛肉酱的做法
喜欢吃酱的朋友肯定很多，各种牛肉酱，香菇酱，辣椒酱，咱们中国的酱种类也特别丰富。每个地区也都有属于自己地方特色的酱。如果你是一直买着吃的话，建议空闲时间也自己煮上一瓶，你会发现自己煮的完全不同于你以前吃过的酱。我自己非常喜欢吃牛肉酱，所以闲暇时会自己煮上几瓶。自己煮的酱第一好的就是货真价实，料超足。就拿牛肉酱来说，买的牛肉酱就算有牛肉，也不足自己牛肉用量的十分之一。今天跟大家分享我自己煮的牛肉酱。
材料：
牛肉250克，植物油100克，香菇200克，姜末，大蒜末，洋葱末100克，干辣椒50克，鲜辣椒100克，甜面酱，黄豆酱，郫县豆瓣酱，火锅底料（可按自己口味调整）各20克，生抽，冰糖适量，熟白芝麻，炸花生米适量，，
招牌私藏牛肉酱的做法的做法步骤：
步骤1，准备好所有食材，牛肉切小丁或细丝备用。其它都切成碎丁子。
步骤2，锅烧热以后放植物油，放入葱，姜，蒜末，炸至微微金黄。
步骤3，接着放入辣椒，豆瓣酱，生抽糖，甜面酱，火锅底料翻炒片刻。
步骤4，放入香菇翻炒。
步骤5，然后放入牛肉，翻炒均匀，再放入白芝麻，改小火熬半个小时。
步骤6，最后放入炸好的花生米翻拌均匀就可以了。
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