食材指制作食物时所需要使用的原料，食材的好坏决定了美食的成败。脱离开食材讲美食文化是无土之木，对于食材你知道的有哪些呢？经过小编精心整理，推出红土豆烧排骨，希望对你的工作和生活有所帮助。
土豆是餐桌上的常客，不知道吃什么的时候就会炒盘土豆吃。吃了这么多年的土豆，这种红皮黄心的土豆你吃过吗？红皮土豆不仅外表和平常吃到的不一样，口感更粉糯。
食材：
红土豆500g，排骨620g，
配料：
葱10g，姜10g，蒜15g。干辣椒10g，花椒10粒，香叶1片，八角个
调料：
郫县豆瓣酱10g，老抽2勺，白醋1茶匙，料酒4勺，细砂糖15g，白胡椒少许，鸡精少许，芝麻油适量
分解图:
1：备好食材。
2：排骨用冷水泡出血水。
3：锅中水烧开，倒入排骨，并加入2勺料酒和姜片，焯熟。
4：捞出，洗去排骨表面上的浮沫备用。
5：土豆切成滚刀状，在锅中煎至两面金黄色盛出备用。
6：同样把排骨也煎成两面金黄色盛出备用。
7：锅烧热，倒入适量的食用油，倒入葱姜蒜和干辣椒煸炒至焦黄色。
8：倒入郫县豆瓣酱翻出香味。
9：倒入排骨继续翻炒一会儿。
10：最后把排骨倒入炖锅中，加入2勺料酒，2勺老抽，15g细砂糖加入漫过排骨的的开水，大火烧开转小火继续煮1个小时左右。
11：加入土豆继续炖。
12：最后大火收汁，加入白胡椒，鸡精调味即可。
小贴士：
排骨用冷水泡出血水，在烹饪。
精彩不断继续啃文》》》》》史上最全的排骨做法大盘点排骨怎么做史上最全的排骨做法大盘点
夏天到了，你们会不会觉得吃什么都没味道呢?我感觉对于夏天来说吃肉还是最开胃下饭的，下面小编给大家推荐的就是排骨的盘点，夏天吃它食欲满满。赶紧做给家人吃吧，这样一起吃才能吃出幸福感呢。
蒜香排骨
材料：
排骨、蒜头、生抽、老抽、白糖、料酒、姜
做法：
1、排骨放自来水下冲洗多几遍，冲洗时用手挤压一下去去血水;
2、排骨洗净沥干水，加入生抽、几滴老抽、料酒腌20分钟;
3、锅热油，放入腌过的排骨两面煎香;
4、倒入一半的蒜蓉和排骨一起翻炒爆香;
5、加入淹过排骨面的水、适量盐，盖上锅盖中小火焖煮45分钟
6、开盖用铲子翻动排骨收汁
7、煮到汁干时，倒入另一半蒜蓉;
8、翻炒几下
9、闻到蒜蓉香味关火装盘。
毛豆烧排骨
食材：
【主料】
肋排400g毛豆仁200g
【辅料】
橄榄油、老抽、生抽、砂糖、鸡粉、胡椒、生粉、麻油、清水各适量
做法：
1.食材备齐
2.肋排洗净，砍件，放入碗中，加入适量的老抽、适量老抽、生抽、生粉、鸡粉、胡椒粉、砂糖、麻油和清水拌匀，腌制
3.热锅，倒入适量的橄榄油
4.放入腌制好的肋排，煸炒至肋排八份熟
5.放入毛豆仁
6.利用腌制肋排时碗里的酱汁，加入少许水拌匀倒入炒锅中
7.煸炒至收汁，熄火盛出
8.上桌享用
豆腐蒸黑椒排骨
食材：
【主料】
老豆腐150g肋排500g
【辅料】
葵花籽油、黑椒酱、老抽、生抽、生粉、鸡粉、砂糖、清水各适量
做法：
1.食材备齐
2.将肋排择洗干净，用清水浸泡，去血水
3.然后放入适量的黑椒酱、生抽、老抽、砂糖、鸡粉、生粉和清水拌匀，腌制1小时左右
4.将老豆腐冲洗一下，切厚片，放入盘子里
5.将腌制好的肋排放在豆腐上
6.放入沸水中隔水蒸，盖锅盖，大火蒸20分钟左
7.揭盖，拿出
8.可关火
海带排骨汤
食材：
海带、排骨、姜、盐
做法：
第一步：准备食材。排骨适量、干海带结适量、姜适量。
第二步：将海带泡发，然后清洗干净。
第三步：锅中倒入适量的清水，然后将排骨放入锅中，再倒入一勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮五分钟，最后将排骨捞出备用。
第四步：将排骨和两三片姜放入电炖锅中，再倒入1500亳升左右的水。
第五步：选择排骨汤功能，然后盖好盖子开始炖煮。
第六步：炖到一个半小时左右，将海带放入锅中。盖好盖儿，再接着炖。
第七步：炖好后调味，根据口味放少许盐即可。
第八步：出锅。
菠萝糖醋排骨
材料：
排骨1斤，菠萝1个，番茄3两，白醋两大勺，甜醋两大勺，白糖一小勺，生抽一勺，蚝油一勺，老抽一勺，清水一碗，盐少许,蒜瓣少许。
制作：
1.菠萝去皮切块备用
2.排骨洗干净切段，沥水
3.热锅，爆香蒜瓣
4.加入排骨干煸至变色
5.加蚝油，白醋，甜醋，白糖，生抽，老抽，清水
6.焖煮排骨约二十分钟
7.放入菠萝，番茄
8.一起煮约5分钟至收汁
9.这样就可可以吃了
南瓜绿豆排骨汤
材料：
排骨、南瓜、绿豆(量随意，不过绿豆不要太多，小半碗就可，不然成绿豆粥了
做法：
1、排骨洗净，用清水泡半小时左右，去血水，汤锅里加清水，放入排骨煮沸后撇去浮沫。
2、绿豆洗净倒入汤锅里，加生姜几片，小火煲一小时左右
3、南瓜去皮、瓤，洗净切大块
4、放入汤锅里再煲半小时左右即可，起锅前加盐、鸡粉(可不放)调味后起锅
酸梅蒸排骨
材料：
肉排2根，咸水梅3粒，白糖适量
做法如下：
1.肉排洗干净，再浸泡于清水中去除血沫，期间多次换水。
2.咸水梅用调羹压烂制成梅酱，下适量白糖拌匀待用。
3.肉排捞出，控干水分，下梅酱拌匀，腌制半个小时。
4.把排骨放入蒸锅中，蒸10分钟后出锅。
5.边蒸可边观察是否需要围水。
6.这样，就可以捞起来装盘了。
豉椒蒸排骨
食材：
肋排豆豉辣椒姜蒜末生抽料酒蚝油淀粉胡椒粉盐
做法：
1.准备好原材料;
2.将豆豉、辣椒末、姜蒜末、生抽等原料放入碗中;
3.将它们搅拌均匀;
4.盖上盖，放入冰箱中让它腌制三个小时以上;
5.腌制好的排骨拿出来放入碗中，包好保鲜膜;
6.放入蒸箱中蒸上二十分钟;
7蒸好的排骨拿出来后表面上撒些小葱末。
排骨怎么做史上最全的排骨做法大盘点
食材：
猪排骨、胡萝卜、洋葱、蒜末、抽、老抽、耗油、蜂蜜、料酒
做法：
1、猪排骨洗干净沥干水分。
2、加入所有的调料，抓匀，放入冰箱腌制一个晚上。
3、胡萝卜、洋葱、蒜分别切末备用。
4、烧热油锅，下排骨煎至两面金黄(或使用油炸法，炸至边角微焦，捞出沥油备用。)
5、另起炒锅，倒入洋葱末、蒜末煸香。
6、倒入胡萝卜末煸炒一下。
7、加入煎好的排骨翻炒均匀即可。
8、完成
小米蒸排骨
食材：
小米、排骨、白胡椒粉;
步骤：
1、排骨洗净，滤去血水，冷水入锅，放料酒、八角、香叶、蒜瓣等，水烧开后，捞出，在流动的水中冲去浮沫;
2、电饭煲加足量的水，下入排骨，水烧开后，炖煮四十分钟左右;捞出排骨，沥干水份，骨头汤另做它用，做高汤或下面条用;
3、沥干水份的排骨用盐、生抽、白胡椒粉腌制片刻;小米无需冲洗，加水打湿马上沥干水份，加少量盐拌匀入味;
4、排骨和小米混合，淋上植物油，搅拌均匀，蒸锅上汽后，隔水蒸四十分钟左右;
5、蒸好后，拿出，淋上芝麻油，即可。
小结：这么多排骨的做法，喜欢排骨的人可以每天换口味了。
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口蘑土豆烧排骨
食材明细：
主料：：土豆350g，排骨150g，口蘑200g，豌豆100g，蒜头3瓣，
辅料：：盐1匙，生抽少许，
口蘑土豆烧排骨的做法步骤：
1.土豆去皮，切成食指般粗细的条。
2.排骨洗净，剁小块，用少许生抽、生粉，腌15分钟。
3.新鲜豌豆洗净。
4.口蘑洗净，切约半厘米厚的片。
5.锅中倒入适量油，爆香蒜片，再把排骨倒入，煸至表面断生。
6.下入土豆条，翻炒一下。
7.撒入盐，翻炒均匀。
8.倒入一碗清水（刚刚没过食材），中小火焖煮8分钟。
9.然后倒入豌豆跟口蘑，翻炒一下。
10.滴入少许生抽，继续焖煮至汤汁收干即可出锅。
辣味土豆烧排骨
烧，是常见的中式烹调技法之一，是先将食物油炸至金黄色后，下锅炒制调味调色，加水煮沸焖至汤汁浓稠即成。土豆烧排骨属烧制菜，将土豆和排骨炸好，回锅翻炒调味时，加入辣椒酱等调料调味，便是一道具有四川风味的菜肴。
材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、葱(1根)、蒜(3瓣)
腌料：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)
调料：油(1碗)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
做法:
1排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。
2土豆切成滚刀块；葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。
牛排骨烧土豆
食材明细：
主料：：牛排骨两斤，土豆3个，胡萝卜1个，
辅料：：花椒约2克，八角2个，小茴香约2克，生姜适量，料酒约30ml，白酒约20ml，香叶3片，酱油适量，
牛排骨烧土豆的做法步骤：
1.牛排骨解冻后，用冷水浸泡1个小时左右，然后清洗干净。
2.将调料准备好，花椒，小茴香和八角装在调料盒里。
3.冷水如果，将牛排骨焯水。焯过肉的水留着备用。
4.将焯过水的肉捞出，放入高压锅中，加入白酒，料酒，放入调料，将刚才焯肉的汤过筛，倒入高压锅中。
5.加入酱油，上汽后，将火力调小，压25分钟。
6.将土豆和胡萝卜洗净，去皮，切滚刀块，放入锅中。
7.倒入压好的牛排骨的汤，炖10分钟（一定要等高压锅排气后才可以打开）。
8.放入牛排骨，大火收汁（口味重的话这一步可以加盐调味）。
9.撒适量葱花。
小贴士：
汤汁可以留得多一点，拌米饭特别香。
喜欢吃辣可以放点干辣椒。
土豆排骨烧紫苏
发现紫苏叶这东西真是百搭啊~烧什么都好吃。
烧肉，烧菜，煮汤，煮面，今天我甚至拿来烤面包了。
紫苏叶绞碎跟芝士片一起卷入面包烤，烤出来非常的香，不过图片还没上传哈。
这次要先把这紫苏土豆给完成了。
土豆排骨烧紫苏
主辅料：猪排适量、土豆适量、紫苏叶数片、盐适量、姜片数片
土豆排骨烧紫苏的做法
1、猪排洗净切块跟姜片一起下锅煸出香味，因为猪排有些油，这样可以减轻猪排的油腻
2、土豆去皮，切成滚刀块
3、猪排炒出油以后表面变的有些焦黄，这时候放入土豆块一起翻炒几分钟
4、加水没过猪排跟土豆块，盖上锅盖中火煮熟
5、汤汁收干以后土豆也已经熟了，加盐翻炒均匀
6、加切碎的紫苏叶一起翻炒一下即可出锅
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
土豆烧排骨焖饭
周末在家瘫睡了两天，转眼又到周一开工了。生无可恋，转身问小西，为什么国家规定要工作5天休息才2天？小西秒回，国家担心你上4天休3天，挣的钱不够喂饱你自己！想想也是这个理，那我还是专心上班好了。
有点小丧的周一，决定给大家做点好吃简单又顶饱的！（直接说怕麻烦不好吗/微笑）论简单好吃顶饱的，那肯定非焖饭莫属。焖饭做法随意，家里有什么，就只管一股脑放进电饭煲里，最后成品却常常好吃得让人刮锅底。
虽然随意，但焖饭还是有一个基本公式的：荤菜+根茎类蔬菜+好吃的酱汁。在此基础上，你还可以自由发挥，比如加点青豆或者撒点带奇妙香味的香料。菜菜今天做的呢，是土豆焖排骨饭，酱汁用的是炒香的豆瓣酱，还没出锅就香得人神魂颠倒了。
排骨烧得入味，土豆酥烂，米饭也吸足了肉汁酱汁，一次吃个三碗，那是不在话下的。再烫一份西蓝花，也很适合带去公司当便当，非常快手！
学生党肯定也爱极了这种电饭煲菜，我在家做，前面部分是放在锅里炒的，还是那句话，你们嫌麻烦也可以直接在电饭煲里进行~
材料：
主料：排骨200g，土豆1大个，
辅料：豆瓣酱1汤匙，姜适量，蒜适量，米饭2杯，酱油1汤匙，，
土豆烧排骨焖饭 的做法步骤：
1. 准备原料。
2. 米淘好备用，姜、蒜切碎，土豆洗净切大块。
3. 排骨切小块，冷水下锅焯水。
4. 热锅，放少许油，下姜蒜末、郫县豆瓣酱爆香。
5. 放入焯好的排骨，加入适量酱油，继续翻炒。
6. 待排骨基本熟软，将土豆放入，翻炒至酱汁均匀。
7. 将土豆排骨放进电饭煲，加水，水量要比平常煮饭稍微少一点点，按煮饭程序，就可以躺着等饭出锅啦。
8. 土豆煮得软绵绵，排骨煮得恰好，米饭吸足了豆瓣酱的香气，吃每一口都在用生命感叹，这么简单，就这么好吃，简直想去开一个焖饭专门店~
豆腐土豆烧排骨
食材明细：
主料：：排骨适量，炸豆腐适量，土豆适量，
辅料：：八角一个，花椒适量，老抽适量，生抽适量，盐适量，
豆腐土豆烧排骨的做法步骤：
1.准备食材
2.土豆切块，炸豆腐对半切好入味
3.排骨在电饭煲中炖五分钟让排骨软烂
4.准备配料：八角，花椒，蒜头，姜片
5.配料加花生油炒出香味
6.倒入排骨翻炒
7.加入适量老抽上色
8.加入土豆翻炒一会儿，加入适量水将土豆煮熟
9.倒入炸豆腐，加适量生抽和盐和少量水煮两分钟入味
10.加入青蒜叶翻炒一会
11.盛盘
小贴士：
将排骨先在高压锅煮是为了后面不用煮太长时间，而且煮排骨的汤加点蔬菜可以多一道蔬菜汤，一举两得
【川菜】土豆烧排骨
食材明细：
主料：：猪排骨300克，土豆500克，
辅料：：油适量，
配料：：姜末15克，大料2粒，花椒10粒，郫县豆瓣酱2大匙，酱油2大匙，料酒1大匙，糖1小匙，胡椒粉5g，盐适量，
【川菜】土豆烧排骨的做法步骤：
1.将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用。
2.土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉。
3.锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用。
4.炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄。
5.放入豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味。
6.加入酱油、料酒、胡椒粉炒匀。
7.加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒。
8.加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂。加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖调味即可。
9.土豆烧排骨做好了，大家来尝尝吧。
小贴士：
1、土豆在食用时最好将皮去掉，特别是凹陷部位和芽，以防中毒，新鲜的小土豆可以连皮食用。
2、土豆切开以后，要用清水冲洗净表面的淀粉，这样可以避免糊锅。
土豆、豆角烧排骨
食材明细：
主料：：排骨400克，土豆300克，四季豆300克，
辅料：：蒜头2个，
土豆、豆角烧排骨的做法步骤：
1.用余油稍煎香下土豆。
2.热锅热油放排骨炸一个捞出。
3.用余油把土豆煎香。
4.双面金黄加入豆角继续煸炒。
5.加人排骨，放入清水烧开。
6.然后换铸铁锅，小火炖30分钟。
7.窍门是在铸铁锅盖上倒冷水，可以保留锅内水份不流失。一般水干了，里面食物也差不多熟了。
8.连锅上桌。铸铁锅还有保温的作用。
排骨汁烧土豆
食材明细：
主料：：土豆三个，
辅料：：排骨汁一碗，水适量，老抽一小勺，盐少量，
排骨汁烧土豆的做法步骤：
1.排骨汁一碗，土豆三个去皮切滚刀。
2.排骨汁倒入汤锅内，加入适量的水，一小勺老抽，大火烧开。
3.待汤汁沸腾时，下入土豆，加少量盐，拌匀，盖上锅盖闷煮，煮至沸腾时改小火。
4.每间隔五分钟，开盖用勺子抄动一下，避免糊底，煮约15-20分钟左右，用筷子戳一下，如果很容易可以戳到底，就煮好了，然后大火收一下汁，收的时候要不时的抄动，收至最后汤汁变得很浓稠，基本上快收干时就可以关火了，起锅前加少量鸡精胡椒粉即可。
（注意：此步骤里的盐，鸡精，胡椒的用量比平时做菜要酌减，因为排骨汁本身已有调料，所以不能多加，请根据加入的土豆和水的份量比例来加调味料）
咖喱土豆烧排骨
土豆烧排骨是一道大家常做的家常菜，吃惯了川味版的和糖醋版的，今天就来点新鲜的!在做这道美食时加入咖喱粉、番茄酱、辣酱这三味佐料，味道非常不错，又是一种新的美食诞生了咖喱土豆烧排骨!吃货们按着下面的具体做法试试呗~
用料
主料：猪小排600克、土豆500克、洋葱1个
辅料：油15克、盐6克、番茄酱5克、料酒10克、咖喱粉3克、生抽8克
咖喱土豆烧排骨的做法：
1.准备好原材料。
2.排骨切成小块。
3.排骨凉水入锅焯水，水里加入适量料酒。
4.土豆切成块。
5.洋葱切成片。
6.坐锅烧热，加入适量油烧到7成热，加入适量番茄酱稍微炒一下后放入排骨翻炒，加入适量生抽、盐、咖喱粉，翻炒均匀。
7.加入适量开水，大火烧开后改中火，盖上盖子煮半小时。
8.另外用平底锅放入适量油烧热，放入土豆慢慢煎至金黄。
9.将土豆和洋葱放入排骨的锅里煮熟。
10.汤变浓稠了出锅。
烹饪技巧
1、焯好水的排骨不宜用凉水冲洗泡沫，如果要冲洗用烫水，用凉水冲洗后肉质太紧;
2、排骨炒好后加入开水煮，不要加凉水;
3、排骨要先基本煮熟后下入土豆。
排骨肉质细腻，而且脂肪含量相对较低，做法也多样，美味无穷!爱吃排骨的吃货们福利来啦!这样做排骨好吃到尖叫以后再也不去饭店了这样做排骨好吃到尖叫以后再也不去饭店了
这样做排骨好吃到尖叫以后再也不去饭店了！每个人都有自己喜爱吃的美食，对我而言莫过于排骨啦！排骨肉质细腻，而且脂肪含量相对较低，做法也多样，美味无穷！常常在外面吃排骨的小伙伴们，是不是觉得很不过瘾呢？为你集结了各种口味的排骨做法，从今天起选购新鲜的排骨，亲自下厨做吧，这个周末尽情享受排骨带来的美味吧！
懒人版糖醋排骨
用料
猪小排500克、料酒1汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)、盐3克、酱油2汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)、米醋3汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)、白糖4汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)
做法
1、猪小排冼净，晾干水份备用。
2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
4、此时就可以放入黄金比例中的调料了，顺序是：先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀。
5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
6、20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅(锅里剩下的姜片丢掉不用，最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦哟!)。
小贴士
*做这道菜，请一定选用猪纯小排，最好还带有脆骨的，此部位肉质软嫩，是最适合用来做糖醋排骨的。
*排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅，烫到手。
*在洒料酒的时候，沿着锅边淋一圈，这样酒香分布更均匀。
*黄金比例中的3汤勺米醋和4汤勺糖，可以根据自己的口味来调整，喜欢酸点的可以换成4汤勺米醋、3汤勺白糖。
*喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。
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豉椒蒸土豆排骨
用料
猪小排350克、土豆1个、豆豉1大勺、小红尖椒1-2个、香葱1棵、姜2片、蒜头2-3瓣、料酒1大勺、淡色鲜酱油1大勺、蚝油1大勺、盐1/4小勺、糖1/2小勺、胡椒粉少许、淀粉1小勺
做法
1、豆豉用冷水泡个3、5分钟，葱、姜、蒜、红尖椒切碎，与所有腌料(料酒、酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉、淀粉)混合拌匀。
2、猪小排用清水彻底洗去血水，沥干水分，把排骨放入腌料中腌制大约1小时左右入味。
3、土豆削皮切成小块，铺放在盘子底部。
4、腌好的排骨放在土豆上面，上蒸锅中火蒸30分-40分钟即可。
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胡萝卜玉米排骨汤
用料
排骨4两、胡萝卜1根切块、玉米1根切块、葱、姜、盐、鸡精
做法
1、排骨先焯一下，至看不见血色。
2、把排骨、玉米、胡萝卜一同放入电压力煲，加适量水，选择煲汤键，设定20分钟，就等着慢品鲜美好汤吧。如果不用高压锅，则需明火。
3、炖煮1~2个小时。
4、出锅前调入适量鸡精和盐。
三道排骨美食，让爱吃排骨的小伙伴们大呼不过瘾，更多好吃到尖叫的排骨做法这样做排骨好吃到尖叫以后再也不去饭店了（续）这样做排骨好吃到尖叫以后再也不去饭店了
川味土豆烧排骨
用料
排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙(30ml)、酱油2大匙(30ml)、料酒1大匙(15ml)、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙(5g)、盐适量、油适量
做法
1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用。
2、土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉。
3、锅中放入1大匙(15ml)油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用。
4、炒锅烧热，放入2大匙(30ml)油，放入焯过水的排骨炒至金黄。
5、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味，加入酱油、料酒炒匀。
6、加入适量开水(没过排骨)，烧开，加入大料和花椒，加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂。
7、加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖、蚝油调味即可
蒜蓉辣酱烧排骨
用料
肋排350g、蒜蓉辣酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙(一汤匙=15ml)、白糖一点点、姜、葱、料酒
做法
1、排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水。
2、葱切段、姜切片。
3、锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄。
4、倒入半汤匙料酒炒匀。
5、加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处。
6、大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅。
小贴士
1.排骨焯水会损失一部分鲜味和营养，所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水，然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜。
2.蒜蓉辣酱因为里面有糖份，质地比较粘稠，所以水量要比平时稍微多加一点，煮的过程中要注意锅中状态，不要烧糊了。我这里用的是李锦记的蒜蓉辣酱，各种不同牌子的味道会有所区别，所以要根据实际辣酱味道来放其它调味来调整菜的味道。
3.调味料的份量供参考，可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量，因为生抽有咸味，所以我没加盐，如果你口味较重，请在排骨焖20分钟，收汁前加盐调味。
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