秃黄油捞饭

食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，食材好，方能食得好！没有食材文化，就没有美食文化，哪些食材让你感兴趣？小编现在向你推荐秃黄油捞饭，相信会对你有所帮助！

秋高气爽，蟹肥膏黄，爱吃螃蟹的你一定不能错过这道秃黄油捞饭。高纯度的蟹黄与蟹膏伴以清香的米饭，鲜美而不油腻，尝一口你就会爱上这个秋天。

食材：

大闸蟹3只、猪油1勺、盐1克、胡椒粉0.2克、高汤1大勺、米饭1小碗

做法：

1、将大闸蟹用刷子刷干净

2、入锅，至水开蒸约10-15分钟

3、将螃蟹取出，剔出蟹黄蟹膏备用

4、锅子放入猪油化开烧至5成热，放入蟹黄蟹膏，加入盐和胡椒粉调味

5、加入高汤，将水分熬至基本收干即可

6、取米饭，将秃黄油浇到米饭上，根据个人口味佐姜丝陈醋食用即可

小贴士：

1、螃蟹雌雄搭配买来，蟹黄蟹膏就都全了

2、虽不用菊花水和花瓣焖饭，但是米要选好米，要饱满弹牙，才能配得上秃黄油的极致口味

【再去看看】吃螃蟹的好处秋季吃一物肿瘤再也不找你吃螃蟹的好处秋季吃一物肿瘤再也不找你

快到中秋节了，当然过了中秋就离国庆更近了，此时的大闸蟹可是最肥美的时候，一年中吃螃蟹最好的季节来临了，你是不是也开始馋了呢。其实，虽然螃蟹很寒，但是吃对身体也有很多好处的，下面，小编为你介绍，秋季吃一物肿瘤再也不找你。

螃蟹的自白：我很小，但我很有营养

秋风送爽之时，正是蟹肥膏红之日。秋季是河蟹大量供应的季节，河蟹味美，营养丰富，含有大量蛋白质及钙、锌，还含有较多的铁、维生素等。螃蟹肉质细嫩，味道鲜美，是人们喜食佳品。

1、抗感染，促进伤口愈合

螃蟹中含有大量的蛋白质并且多半以优质蛋白为主，而这些优质蛋白质中还含有氨基酸，可增加淋巴细胞免疫力，促进伤口愈合、抗感染的功效。手术后或受伤人群可以适量多吃螃蟹。

2、解毒功效

精氨酸能参与体内能量代谢和解毒工作，适量吃蟹可促进肌体能量平衡，对体内毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。

吃螃蟹千万不要过量，由于螃蟹属于寒性食物，过量食用会影响肠胃健康，诱发腹泻等症状。

3、预防肿瘤

蟹肉中含有大量的营养物质，其中维生素A、维生素E含量最高。这2种维生素可以保护粘膜上皮组织，软化血管和抗衰老。

螃蟹中还含有大量的硒，每100克的螃蟹中硒的含量高达56.7微克。含硒高的食物可以提高人体的免疫力，还能起到预防肿瘤、抗癌的功效。

美味第一步从挑选螃蟹开始

一、快速鉴别法

1、是否坠手：放在手中沉不沉。

2、用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。

3、蟹膏是否够多，则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。

4、如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出紅色(行內俗称紅印)，则属好蟹。

二、五看法

一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实;壳背呈黄色的，大多较瘦弱。

二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满;凹进去的，大多膘体不足。

三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健;而螯足无绒毛，则体软无力。

四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存;不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。

美味第二步教你两招锁住鲜美

方法一：冰箱保存螃蟹。

大家都知道螃蟹是鲜活水产品，离水后保存时间较短，所购数量能在三天左右的时间吃完的螃蟹保存比较简单：选活力旺盛的螃蟹，把螃蟹的脚和大闸捆起来，以减少螃蟹体力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，盖上湿毛巾保存即可。每天吃的时候先挑选活力不足的吃，活力足的螃蟹可继续保存。

方法二：塑料桶/盆保存螃蟹。

选活力旺盛的螃蟹，准备一个30-50公分高的塑料桶/盆，塑料桶/盆内壁光滑不易逃跑。把螃蟹蟹放入其中，不能层叠;然后加水至螃蟹身体的一半高，主要是保湿，不能把螃蟹全部埋住。因为不太可能备有增氧设备，如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。桶/盆无须加盖，每天检查螃蟹，把活力不足的螃蟹及时吃掉，采用这种方法保存螃蟹，气温不高的时候大闸蟹保存可超过5天。

区分办法：用手轻触螃蟹的眼睛，如果反应不灵敏就先吃掉

美味第三步殿堂级吃货传授你吃蟹秘籍

螃蟹经典菜谱

海椒蒸螃蟹

主料：螃蟹500克，

辅料：青尖椒100克，

调料：葱油20克，料酒15克，玉米淀粉20克，姜汁3克，葱汁5克，盐4克，味精2克，胡椒粉2克

做法：

1.将螃蟹宰杀洗净剁成块，加姜葱汁、料酒、精盐、味精、胡椒粉拌匀腌片刻;

2.蟹块拍匀淀粉，码入盘内成蟹形，放上海椒(辣椒)上锅蒸5分钟，取出，淋上烧热的葱油即可。

食物相克：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

鲜美蟹粥

食材：螃蟹一只、大米

调味料：姜丝、盐、白胡椒

做法：

1、大米清洗干净后，可以浸泡半小时，以缩短熬煮时间，不泡也可以啊。

2、收拾螃蟹：先刷洗干净外壳，再掰开蟹壳，去除嘴、胃、腮。蟹身切成两半。

3、开始熬米粥，我用的砂锅。等米粒变得饱满后，就可以关火了，盖上锅盖焖20分钟左右。再次熬开，米粒为开花状态。

4、下入螃蟹块，姜丝。再熬5分钟左右，就可以关火了。最好再焖5分钟。

美味第四步手把手教你怎么吃螃蟹

1、剪掉蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃;

2、将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同)去掉，顺势揭开蟹盖;

3、先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃;

4、吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉;

5、用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃;

6、用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净;

结语：螃蟹是比较寒的食物，像孕妇就一定不能吃螃蟹，而身体虚弱的人一次也要少吃一点，一般吃一个即可。

当然，螃蟹也有不能吃的部位，大家一定要仔细看清楚，哪些部位不能吃哦！》》》》》螃蟹不能和什么一起吃？揭秘螃蟹不能吃的部位螃蟹不能和什么一起吃？揭秘螃蟹不能吃的部位

虽然现在才五月份，你一定眼馋十月好吃的螃蟹了，肥美的蟹膏和蟹黄是大家的最爱，最好吃的就是清蒸大闸蟹，味道鲜美，但螃蟹也有自己不能吃的部位，千万不要整个都吃喽。

1、蟹胃

吃雌蟹的时候第一件事就是想要打开螃蟹盖，看看里面蟹黄多不多。在沾有一小部分蟹黄的蟹壳上，可以看到一个带点白色的三角形包状物，这个就是蟹胃了。大闸蟹是以腐败的食物为生，如泥巴中小鱼小虾的尸体，胃部积聚了许多脏东西，所以千万不要吃蟹胃。

2、蟹腮

蟹腮比较明显，揭开螃蟹盖以后，可以看到两片扇叶状的东西分布两边，这就是蟹腮了，蟹腮跟鱼鳃一样是用来呼吸的，不建议食用。

3、蟹心

蟹心位于两腮之间，在一片黑色的薄膜下，形状接近六边形，中医认为大闸蟹属于寒性食物，而蟹心寒气最为集中，人吃了以后容易引起肠胃不适。这也是为什么吃蟹的时候要配上温热的花雕酒和菊花酒了，这两者可以克制大闸蟹的寒性。

4、蟹肠

蟹肠也属于螃蟹内脏，同不能吃蟹胃的原因一样，螃蟹吃腐食，消化道内积聚了大量的重金属，人吃了以后特别容易中毒。蟹肠是一条细小的黑线，揭开螃蟹下腹部的三角盖，就可以看到，吃螃蟹肉之前要注意先把螃蟹的肠子给清掉以防误食哦。

结语：螃蟹的蟹膏和蟹黄很好吃，深受大家的喜爱，但像蟹胃这个部位，一定不能吃哦!

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秃黄油（蟹酱）的做法

海蟹太肥了，买了10斤，全家人吃了五斤，另外的五斤让我蒸熟了取出肉，熬了好吃的蟹肉酱.

材料：

海蟹肉500g，猪肥膘500g，姜片6片，陈醋20ml，葱一根，白胡椒粉2g，盐适量，花雕酒80ml，咸鸭蛋黄3个，，

秃黄油（蟹酱）的做法的做法步骤：

步骤1，海蟹蒸熟去壳取肉.

步骤2，准备配料

步骤3，花生油一点点当底油放入猪肥膘➕三片姜

步骤4，滋滋响的时候加入一杯清水

步骤5，继续熬

步骤6，等肉膘发黄捞出脂渣（不要炸焦了）

步骤7，低油温加入葱姜熬出香味

步骤8，捞出葱姜

步骤9，倒入蟹肉和压碎的咸蛋黄，小火熬出黄油

步骤10，倒入除了醋外的所有配料，搅拌熬制防止糊锅，八分钟后把陈醋沿着锅边缓缓倒入，直接倒入蟹肉上，蟹肉会变酸.

步骤11，装瓶.

步骤12，拍个美照.

清汤秃肺

食材明细：

活青鱼肝400克，黄豆百叶(4张)150克，冬笋片50克，熟火腿片，熟鸡脯片，水发冬菇各25克，绍酒75克，精盐25克，香醋10克，味精1克，葱结25克，姜块15克，青蒜丝5克，姜汁水25克，胡椒粉0.5克，鸡清汤1250克，熟鸡油25克。

清汤秃肺的做法步骤：

1、将活青鱼肝洗净，切成5厘米长的段，放入碗内，加绍酒50克腌渍。将锅置旺火上，舀入清水，放入姜块（拍松）、精盐10克，煮沸，再放入鱼肝，加醋烧约3分钟，用漏勺捞出，放入清水中漂清。

2、百叶切丝，用碱水浸泡后洗净，挤干水分。将锅置旺火上，舀入鸡清汤500克，放入百叶丝，加精盐12.5克煮沸。将百叶丝捞入碗内，并加入熟鸡油、味精。

3、另起锅置火上，舀入鸡清汤750克，放入鱼肝、笋片、火腿片、鸡脯片、冬菇、绍酒25克、精盐2.5克、葱结，烧沸后撇去浮沫，拣去葱结，加入姜汁水，出锅倒入百叶丝碗中，撒上青蒜丝、胡椒粉即成。

油捞饭

一块肥肉一根葱剩饭新吃油捞饭

如今，油渣子拌米饭，改头换面，叫油渣捞饭了。

成了每桌必点的招牌菜了！

不过人家的油渣捞饭，可是经过改良的，

加了鱼露，比我妈做的好吃。

尤其适合夏天吃，简单方便，还挺快。

油捞饭

主料：肥瘦相间的五花肉或肥油200克

辅料：葱花少许

调料：老抽1/2茶匙；生抽1汤匙；鱼露1汤匙

油捞饭的做法

1.先看看原材料：极为简单二种原料

2.将猪油切丁；大葱切丁备用

3.锅中放入1/2肥油的清水，放入肉丁，小火炼制，将水熬干后，逐渐渗出猪油，油渣呈黄色后即可关火。

4.将油渣子盛出备用，根据自已喜好，留下适量的猪油

5.然后，锅中分别加入老抽；生抽；鱼露，小火熬开，煮至片刻即可关火，浇入葱花碗中。

6.将油渣子；酱油汁，趁热与米饭拌匀即可

水炼猪油4个要点更洁白

1.将肥猪油切成小丁，控干水分，避免溅油。

2.锅中先放入1/2肥油的清水，凉水放入肉丁。

3.开火后，小火熬制，直到水分熬尽，仍然小火，不停的搅拌。

4.到油渣呈黄色后关火，猪油洁白。

虾油捞饭

食材明细：

主料：：虾头适量，虾皮适量，

辅料：：洋葱适量，枸杞适量，椰浆粉一点，黄油一小块，

虾油捞饭的做法步骤：

1.虾头，虾皮用盐，白胡椒粉，料酒腌半小时。

2.黄油加色拉油，炒蒜末和洋葱末，加入虾 头爆炒。

3.加水煮一会，捞干余净汤。

4.加入米中煮，再加点椰浆粉及枸杞。

5.如果还有余虾，用料酒和胡椒腌好后，在饭快熟的时候加几粒进去。

碗秃则

来到博客的朋友们，先来一起读读碗秃则这三个字的发音吧，如果你用普通话讲，是不是觉得很平淡呢？那么，和我一起来学山西方言，用山西口音试试看，读碗（读四声）秃（读轻声）则（重音向上提并且拉长）～～呵呵～～

没错，碗秃则也叫碗托又是一道山西风味的小吃，去过平遥的朋友一定知道，并且这是你绝对值得品尝的风味小吃。碗秃则碗托在山西的大街小巷随处可见，有三个地方的碗托是比较有名的：晋中地区平遥县的碗托、吕梁地区柳林县的碗托、忻州地区保德县的碗托。由于平遥是一座具有2700多年历史的文化名城，是中国目前保存最为完整的四座古城之一，也是目前我国唯一以整座古城申报世界文化遗产获得成功的古县城，所以，平遥的碗托也被人们所知晓。

碗秃则碗托制作方法都是把调好的面糊装入碗内蒸制而成，听起来并不难，但要想真正做好一道美味的碗托，真是要耗费一番功夫，有许多技巧需要仔细深研究的。碗托，从字面上来理解，碗托离不开一个碗字。碗，是用来蒸制碗托的工具。碗托的原料很简单荞麦、水、盐，不过，工艺不同，口感有别。面浆的调制是关键，由于荞麦面易发，所以面浆必须当天加工当天用，隔天的都不行，用隔天加工的荞麦面做出的碗托，劲道不够。这浆忌稠亦忌稀，稠则发硬，意思是调制面浆的水少了，碗托又太硬，不弹牙。稀则发脆，则是调制面浆的水多了，蒸出来的碗托没嚼头。做碗托的功夫就在于面和水两者比例的掌握。入碗蒸时，托的中央寸许为宜，厚也不美，薄亦不好，蒸用时间约半个钟头左右，长了便老，短了太嫩，期间还需筷子搅动一次，否则里生外熟，抑或上稀下稠缺了均匀。

说到面浆及制作工具，三个地方的碗托制作还是有区别的。平遥碗托是将白面用温水调成糊状，再加以一定比例的盐水、大料水和菜子油，由稠调稀后盛入五寸小碟内上笼蒸15分钟左右，蒸熟凉切后即成。平遥的碗托由清光绪年间城南堡厨师董宣首创，距今已有100多年的历史。光绪二十六年（1900年）,慈禧太后西逃西安途经平遥时，品尝这种食品后，赞不绝口。当场赐予重赏。于是，碗托名声大振，成为一种地方名吃。

吕梁地区的柳林碗托和忻州地区的保德碗托都是先把荞麦面粉内加入适量的食盐、姜粉，用凉水先和为硬面团，然后稍加冷水，揉为适合切面条的硬度，不断用力揉搓，使其盘性，亦称饧面。待面团光亮利手饧好后，点滴加凉水搓揉面团，使其稀释，变成稠糊糊，再点滴加水并朝同一方向不断搅动稀释，直到面糊能挂住勺碗边沿，面糊就好了。这揉面是非常关键的，全凭一双手来揉和面粉，揉的时间越长，做出来碗托的口感就越细腻、香而且爽口。

关于柳林碗托在山西的吕梁地区流传着这样一段故事：据传，公元280年，西晋建立后，战乱频繁，人民灾难深重。西晋初年，匈奴人内迁，但遭到统治者的残酷剥削和压迫，西晋统治者不但要他们纳税而且强迫他们当兵，甚至掠夺为奴婢，不少人陷于破产的境地，沦为流民，迫使各族人民奋起抗争。眼看西晋统治阶级摇摇欲坠，匈奴贵族刘渊，利用各族人民对西晋的怨恨，打起了反晋旗号。他顺应民心，从离石派大将石勒（羯族）统领三军发兵进攻西晋都城洛阳，营地扎在柳林三郎堡。由于石勒当过农民，曾被西晋官僚司马腾作为奴隶出卖，参加过农民起义，因此对下层人民十分了解同情。石勒治军严谨，秋毫无犯，深受当地群众的欢迎。然而兵乱与自然灾害两面夹击，群众生活苦不堪言，石勒的军粮也是大问题。石勒派出军士四处购买军粮，量甚少，也不过是些荞麦之类的粗粮。粮多时干稀配合，粮紧时就把荞麦磨碎后熬粥喝，干饭改稀饭。某次几个军士外出，误了饭点，回来后，荞面粥已凝结成块，饥肠难耐的士兵只得将就，把碗内的凉荞面块，抓而食之，倒也津津有味。吃法细者，则把那结成的块切成条，随便撒了些盐巴辣椒，感觉更好。后来条件允许，人们就把荞面切成长条，佐以香醋、蒜泥，给石勒品尝，石勒也颇欣赏。军队饱食此碗脱餐，精神大振。军传民，民改进，一道不错的柳林小吃碗秃则就这样出笼了。

【原材料和调味料】：

【原材料】：小麦面粉100克、荞麦面粉30克、清水适量。

【调味料】：生姜片、八角1个、食盐少许。

【制作所用工具】：直径大盘1个、小浅碟1个、浅口径碗1个。

【调料水的熬制过程】：

1.锅内放入适量的清水。

2.放入1片生姜、1个八角。

3.大火煮开，转小火熬煮约10分钟左右。

4.加入适量的食盐，稍微再煮1分钟至食盐溶于水中，关火。

5.煮好的调料水倒入小碗中，放置一边冷却至水凉。

【碗秃则面浆的制作过程】：

1.小麦面粉与荞麦粉倒入和面盆内。

2.用筷子将两种面粉充分的搅拌均匀。

3.分次徐徐的倒入冷却的调料水。

4.用筷子将边缘的面粉向里搅动，使面粉吸收水分完全与水融合，形成雪花状的面絮。

5.右手张开，用力抓握雪花状的面絮。

6.将所有面絮揉捏在一起成面团。

7.继续用手揉制面团，使其盘性（也叫饧面）。

8.直到面团光亮利手、不粘盆（也就是所谓的三光面团）。

9.用手指在光滑面团的中间按压一个小洞。

10.舀1汤匙调料水，淋在小洞里。

11.用手提起面团的边缘，向小洞位置折回。

12.面团边缘包裹住小洞里面的水，用手揉制面团，揉面的过程中面团会遇水分而成湿性，揉制时会粘盆粘手。

13.反复揉搓，水分会逐渐减少，直到面团充分吸收水分，又会变成三光面团，此时的面团较柔软湿气大。

14.再用手指在光滑面团的中间按压一个小洞，重复9～13的步骤，继续揉制面团，如此反复几次。

15.经过多次的加水揉制加水的过程，面团渐渐失去筋性，不易成型。

16.继续往面盆里加入1汤匙调料水。

17.用手继续抓揉失去筋性的不成型的面团。

18.再继续往面盆里加入1汤匙调料水，重复17～18的步骤，直到不成型的面团全部溶于水中，形成面浆。

19.但是用手在面浆里抓一下，还可以看到有没有溶于水的大块的面疙瘩。

20.这时不要再往盆里加水，而是继续用手在面浆里抓揉面疙瘩。

21.直到面疙瘩全部溶于水，形成稀糊糊的面浆，用手在面浆里抓一下，手上也是稀稀的面浆，没有任何疙瘩状的面。

22.用筷子将稀糊糊朝一个方向搅打数次，使面糊上劲，放在一边静置饧制30分钟。

【碗秃则的蒸制过程】：

1.锅内放入适量的清水。

2.支好蒸架，将浅口碗放在蒸架上，大火蒸至碗热。

3.取出碗，用干燥的擦碗布擦干碗里的水蒸汽。

4.用小勺舀三勺饧好的面浆，放在碗内。

5.碗上面遮盖一层保鲜膜。

6.将装有面浆的碗重新放回蒸锅内，盖盖大火蒸制20～25分钟。

7.至碗内的面浆颜色由白变深，面浆表面凝固，趁热立即取出碗，放在一个盛有冷清水的盆内过凉。

8.用不锈钢调匙的手柄端在碗与面团的缝隙处，轻轻划一下。

9.把面团倒扣在一个直径大一点的盘内。

蒸好的碗秃则银圆般薄厚似碗的形状，色略发乌色但光泽鲜亮拿在手中，在空中上下晃动，碗托软颤、软颤～

再把碗秃则往盘中一扣，清脆响亮，可谓天下一绝～

网站小提示

羊肉和荞麦不能一起吃:据《本草纲目》记载，荞麦气味甘平，性寒，能降压止血、清热敛汗，而羊肉太热，功能与此相反，故不宜同食。

猪肝和荞麦不能一起吃:同食会影响消化

《风味人间》美食复刻大挑战秃黄油拌饭的做法

材料：

杭白菊5-6朵，大米一杯（150g），大闸蟹6只，猪油适量，葱花适量，姜末适量，黄酒少许，高汤适量，白胡椒适量，盐适量，

《风味人间》美食复刻大挑战秃黄油拌饭的做法的做法步骤：

步骤1，杭白菊用开水泡开，冷却后滤出水备用。

步骤2，用菊花水煮米饭。

步骤3，大闸蟹6只洗净，蒸熟。拆出蟹黄蟹膏蟹肉。

步骤4，锅里放适量猪油，放姜末葱花炒香，放入蟹膏蟹黄炒一会儿，再放蟹肉。

步骤5，沿锅边放少许黄酒，少许高汤，收干后放白胡椒和盐，起锅装瓶。

步骤6，饭煮好之后，盛入碗中，舀入炒好的秃黄油拌匀即可。

蟹黄酱（秃黄油）《风味人间》美食复刻大挑战的做法

河蟹季到了，家里螃蟹吃不完的话可以制成蟹黄酱来保存，无论拌饭、拌面都是超棒哒～蟹黄酱，又叫秃黄油。正常做法是用猪油化开炒制蟹黄蟹肉，可是猪油易凝固（加上热量太高又是饱和脂肪），所以换成了一半葵花籽油，这样放入冰箱保存也不易凝固。

材料：

蟹黄200g，蟹肉150g，猪油20g，葵花籽油20g，白酒15g，葱段3段，八角2枚，花椒1小把，开水50g，姜汁5g，

蟹黄酱（秃黄油）《风味人间》美食复刻大挑战的做法的做法步骤：

步骤1，蒸熟的螃蟹，我选的是河蟹。

步骤2，取出蟹肉和蟹黄，这一步比较费时。

步骤3，挖出的蟹黄和蟹肉。

步骤4，葱段、八角、花椒放入容器中，倒入开水，浸泡一会儿制成调料水。

步骤5，锅内放猪油，开小火熬化。

步骤6，猪油化开后，加20ml葵花籽油。

步骤7，加入蟹黄翻炒出蟹油。

步骤8，再加入蟹肉炒制。

步骤9，倒入白酒去腥。

步骤10，倒入调料水。

步骤11，加入姜汁去腥，小火慢熬5分钟，期间为避免糊锅要不停翻炒。

步骤12，出锅，晾凉即可。

步骤13，吃不完可装入玻璃罐子中，最上面红色油就是最美味的蟹油啦～

步骤14，在瓶口盖上保鲜膜再盖上盖子，送入冰箱冷藏可以保存1-2周，用来拌饭拌面最合适不过啦～

清蒸玉秃鱼

食材明细：

主料：：玉秃鱼1条，

辅料：：姜片适量，

配料：：料酒适量，生抽适量，盐适量，鸡精适量，

清蒸玉秃鱼的做法步骤：

1.材料：玉秃鱼（已洗净）、姜片

2.在已洗净的玉秃鱼中加适量的料酒。

3.加适量的生抽。

4.加适量的盐。

5.加适量的鸡精。

6.接着，搁入姜片。

7.然后，在煮饭的时候，放入电饭锅中。

8.盖上盖、插上电源、按下煮饭键、蒸熟。

9.最后，开盖、取出

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