香菇酱的做法
主料:香菇、甜面酱、辣椒粉、肉末
配料:十三香、花椒油、香菇、老干妈酱、蚝油
香菇酱的做法步骤:
1、首先把洗净的香菇根部去掉,先把香菇片成厚片,再改刀成香菇丁,放进盛器内备用。
2、下面开始制作,锅上火加入适量的色拉油,热锅凉油滑一下锅,把锅滑透,这样炒肉末的时候不粘锅,锅内留少许底油,把肉末下进去煸炒,肉末炒干水份炒至干香的时候盛出备用。
3、净锅上火,加入适量的色拉油,油温烧至180度,把香菇丁下进油锅内,上火炸制,把香菇炸香,外皮微黄的时候,用笊篱捞出备用。
4、锅内留少许底油,然后下入甜面酱炒香,再下入辣椒粉炒香,然后下入肉末和香菇丁翻炒,把原料炸香,然后加入老干妈酱,加入十三香蚝油料酒老抽,上火翻炒均匀,再加入盐和白糖调味,出锅前加入自制的花椒油即可。
香菇酱的做法小贴士:
1.香菇可以切的比视频内稍微大一点,口感会更好.
2.在调味上甜面酱可以不用,或者适当的减少用量,太多会遮盖香菇的香味.
3.用干香菇做香菇味会更浓郁.
4.炒肉末,炸香菇,炒甜面酱,辣椒粉,这4个步骤都要把原料炒香。
奥尔良香菇酱煎豆腐的做法
主料:豆腐一块、奥尔良香菇酱适量
配料:食油适量、精盐适量、葱适量、姜适量
奥尔良香菇酱煎豆腐的做法步骤:
1.豆腐切成麻将大小的豆腐块,准备好香菇酱;奥尔良香菇酱味道有点点甜味儿,不辣,大点的孩子也能吃一点;
2.炒锅上火烧热,放食用油,先炸香葱丝和姜丝;
3.把切好的豆腐块放进去,小心的煎炸;煎炸的过程中用筷子挑去葱姜;
4.煎豆腐的时候不要频繁翻动豆腐,所以锅最好选用不粘锅,可以很好的保持豆腐的完整形状;豆腐要煎到所有面都发黄为止;
5.放进一大勺奥尔良口味的香菇酱;
6.轻轻翻动,因为酱里有油,可以增色增香,所以尽量让豆腐的所有面都裹上香菇酱的油;
7.这个时候加点热水,没住豆腐即可,加点盐调味,大火煮开,转小火慢炖,使豆腐能够入味;
8.盖上锅盖,火力调小,慢慢炖着吧;
9.等锅里汤汁收的差不多了,打开锅盖,豆腐也入味了,这道菜就做好了;
10.装盘,切点香葱碎放进去,豆腐可以开吃了!是不是很简单呢!豆腐吸收了香菇酱里的味道,鲜咸适中,色泽又足够诱人,这样的一道豆腐菜还是挺受欢迎的。
奥尔良香菇酱煎豆腐的做法小贴士:
1、想要把家常饭菜做的美味,除了烹饪技术以外,也要依赖厨具的帮助,这道煎豆腐最好使用不粘锅,不然很容易将豆腐煎烂煎糊;
2、如果使用的不是不粘锅,一定要热锅热油煎豆腐,这样可以让豆腐快速地变熟,防止豆腐粘锅变糊;
3、豆腐中含有丰富的大豆蛋白,大豆蛋白进入人体后能够起到健脑补脑的功效;
4、豆腐含有多种微量元素,对于胆固醇的摄入具有非常好的抑制作用,常吃豆腐能够降低体内胆固醇含量,有利于预防多种心血管疾病;
5、豆腐含有丰富的氨基酸和钙质元素,常吃豆腐能够预防骨质疏松等骨质疾病。
食材明细:
香菇10朵、熟白芝麻适量、油适量、甜面酱适量、高汤精适量
酱炒香菇的做法步骤:
1、香菇去蒂洗净挤净水份。
2、锅中放少许油,入香菇略炒盛出。
3、锅中放油,入甜面酱炒香。
4、加入香菇翻炒。
5、加入适量水、少许高汤精大火煮开。
6、汤汁收尽时撒白芝麻翻匀出锅。
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