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“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你是不是有在寻找这些菜谱呢?推荐你看看以下的干锅虾的做法,供你参考和使用,请收藏和分享。

干锅虾的做法

用料:南美大对虾1斤、藕(切片)1小段、莴笋(切片/切块都可以)1根、土豆(切片)1个、洋葱(切丝)1个、姜(切片/切丝)1块、蒜(切片)1头、葱(切碎)适量、干辣椒若干、花椒若干、老干妈辣酱(牛肉条)适量

干锅虾的做法步骤:

1、虾洗净,开背去虾线后,用料酒+姜片,腌制20分钟;

2、锅中倒入少许油,烧热后放入腌制好的虾,炒至变色后,盛出备用;

3、放入藕片,土豆片,莴笋片炒至微焦后盛出;

4、热锅中放入少许油,加入蒜片/姜丝/洋葱丝/花椒爆香后,再加入红辣椒和老干妈,翻炒均匀;加入上面炒好的蔬菜和虾,放入海盐,适量水,不停

5、的翻炒,大约10分钟左右,炒熟微干即可;

6、炒好后,放入容器中,上面撒香葱/香菜,或是芝麻就可以开动啦;如果有卡士炉就更好啦,深秋里,一边炖一边吃,别提多惬意啦;

7、一大锅都干掉啦,我最爱里面的土豆,洋葱等辅料,哈哈!好啦好啦,其实这里没有我不爱吃的,否则也不会一点都不剩!嘿嘿!

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干锅虾


食材明细:

虾300g,土豆1个,小麻花50g,麻辣花生50g,香菜数根,葱适量,姜适量,蒜适量,干辣椒适量,火锅底料50g,盐2g,糖2g适量

干锅虾的做法步骤:

第1步备齐所需食材,虾去虾腺虾枪洗净。土豆去皮切条备用。锅中倒油加热,把虾分别放入油锅炸至变色后捞出备用。

第2步放入炸过虾的油锅内炸制表面焦脆,捞出控干备用。锅中加入火锅底料,可以中和一部分炸虾的虾油,味道会更香。放入葱姜蒜辣椒爆香。

第3步放入炸过的虾和土豆条迅速翻炒,烹入料酒,调入盐和糖调味关火。关火后加入麻辣花生和小麻花炒匀出锅,最后点缀香菜即可。

小贴士:

1、这道菜虾是主角,配角的土豆可以根据个人喜好,随意更换。也可以加入青笋、藕片、蘑菇等同炒。2、关火后再加入麻辣花生和小麻花,可以保证酥脆的口感。

香辣干锅虾的做法


香辣干锅虾的做法

香辣干锅虾的做法步骤:

1、做这道菜的虾,不要太大,但最好是活的,因为虾越新鲜虾肉就越实成,口感和味道自然就越好。因为虾事先要过油,所以酥酥脆脆的,虾皮都可以吃的。基围虾洗净,虾背的黑线要挑出来,再次冲洗干净,沥干水。

基围虾洗净

虾背的黑线要挑出来

用水再次冲洗干净,沥干水

2、香菜洗净,切成段,大概2cm左右;葱斜切大片,姜切大片,蒜切碎一些的大块;干辣椒洗净切成小段;豆瓣酱备好。

香菜洗净,切成段,大概2cm左右

葱斜切大片,姜切大片,蒜切碎一些的大块和花椒粒

干辣椒洗净切成小段

豆瓣酱

3、锅内倒油,烧至8层热,放入虾大火翻炒,直到虾的颜色变红,捞出备用。

锅内倒油,烧至8层热,放入虾大火翻炒

直到虾的颜色变红,捞出备用

4、用锅内剩的油,继续7层热的时候,放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、加郫县豆瓣酱翻炒出香气;放入虾、加入料酒,翻炒几下,再香菜、加入适量的盐、糖炒匀即可;表面撒少许香菜,超级好吃啊。

爆锅

放入虾、加入料酒,翻炒几下,出锅,盛盘。

麻辣干锅虾


食材明细:

鲜虾250克,甜辣酱30毫升,大蒜8瓣,姜5片,葱白1段,干辣椒6个,花椒15粒,香叶3片,酱油15毫升,高度白酒15毫升,白糖5克

麻辣干锅虾的做法步骤:

1.鲜虾洗净后剪去虾枪、虾须,充分沥干水分。大蒜和姜分别切成末备用,大葱切成细丝;

2.锅中加入比平时炒菜稍多的油烧到3成热,放入蒜末、姜末、干辣椒、花椒、香叶用中火煸出香味,然后放入甜辣酱,改成中小火炒出红油;

3.锅中出现红油,蒜末微微焦黄时,改成大火,然后立即放入鲜虾迅速翻炒,淋入白酒、酱油拌匀;

4.放入白糖,淋入100ml左右清水,加盖用中火焖至水分收干,然后撒上葱丝拌匀即可。

小贴士:

用甜辣酱做这道菜回味会比较甜,不像辣酱那么刺激,当然如果你喜欢重口味的菜,也可以用老干妈辣酱,或者蒜茸辣椒酱来做,但是要掌握好咸度; 淋入少许的清水可以防止粘锅,而且虾仁吸收适量的水分口感才会清脆,不要加入的过多,只要能将锅底盖住即可。如果虾仁分量较少的话,可以用白酒、啤酒代替,味道更好; 葱比较容易炒糊,所以最后撒上增香即可,之前放入的蒜末、姜末完全能去除腥味。或者将葱白切成大段一起煸炒,最后撒上适量香菜也不错。

干锅沼虾


食材明细:

沼虾适量,大蒜适量,耗油适量,生姜适量,老抽适量,生抽适量,白糖适量,料酒适量

干锅沼虾的做法步骤:

第1步大蒜放入开水浸泡3分钟;三分钟后拿出,用刀把大蒜根部切除;这样可以非常轻松地把大蒜的外衣剥去;用刀背把大蒜拍扁;

第2步把生姜切片;把生姜片和大蒜放入陶瓷锅底;

第3步清洗沼虾,剪去触须和脚;用牙签剔除里面的泥肠

第4步把沼虾放在铺了大蒜和生姜的陶瓷锅里;准备一个小碗,加入两勺耗油;加入两勺老抽;加入一勺生抽;加入两勺料酒;加入小半勺白糖;把调好的汁倒入瓷锅;

第5步加入一勺橄榄油,大火烧开后改中火加盖焖3分钟后再淋上一勺橄榄油,撒上葱,看到汤汁收的差不多就关火,如果锅底还有汤汁,可以开大火让其加快收汁,那样就可以出锅了。

干锅排骨虾


其实这菜做起来不难,就是非常繁琐,各种腌,各种切,各种炸,估计看完做法,会有小伙伴说,我还是去饭店吃吧,哈哈!但是自己做的料肯定更足,而且更健康,吃的更过瘾哈!

我以前也做过很多次干锅的菜,但味道总也比不上饭店的,因为我怕麻烦,蔬菜是直接一锅炒的,这样就有水份,不能算名副其实的干锅,口感也大大下降,所以为了吃到正宗的干锅,一定不能偷懒哈,蔬菜也一定要一样一样炸过哦!

干锅的食材可以自己随心所欲的换,下回我要试试干锅牛蛙!

干锅排骨虾

主料:肋排400G,基围虾300G,土豆1个,莲藕1节,莴笋1根,花菜1小颗,洋葱半个,蒜1头,香菜适量,花椒1小撮。

腌虾调料:盐1茶匙,黑胡椒适量。

腌排骨调料:盐1茶匙,料酒1汤匙,老抽1汤匙,糖半茶匙。

酱汁调料:料酒1汤匙,生抽2汤匙,老抽半汤匙,醋1/3汤匙,香辣豆豉酱1汤匙,豆瓣酱1汤匙,糖3茶匙。

其他调料:盐1茶匙,椒盐和孜然粉适量。

干锅排骨虾的做法

1、准备好所有材料

2、基围虾去腮和虾线,背面剖开,洗净充分沥干,加调料抓匀腌制半小时以上。(虾和排骨一定要充分沥干再腌制,不影响口感且不容易爆锅)

3、排骨浸泡半小时左右去血水去腥,冲洗干净后充分沥干,加调料抓至水份充分吸收,腌制半小时以上。

4、土豆和莴笋切条,藕切片,花菜撕成小朵。

5、洋葱切小丁,蒜去皮,香菜切段备用。

6、锅内倒入足量的油,依次倒入各种配菜炸制。(每种菜的成熟度不一样,所以一种一种炸,先炸蔬菜再炸虾,最后炸排骨。)

7、炸好的莴笋还保持碧绿色。(炸蔬菜的时间一定要掌握好,炸是为了去除蔬菜多余的水份,既要保持色泽,还要保持口感和观感,所以炸的时间和火候很重要)

8、排骨要炸两次,一次炸到变色约3-5分钟,捞出来等油锅的温度再次升高后重新倒入锅内炸至完全熟透,炸的时候要不断翻动,因为腌制过的排骨很容易糊底

9、虾最好也分两次炸,保证外脆内嫩。

10、另起油锅,倒入花椒炒出香味再捞出花椒,倒入洋葱和蒜头略炒。

11、倒入所有蔬菜并加1茶匙盐翻炒均匀。

12、倒入虾和排骨,并倒入事先调好的酱汁炒匀,出锅时撒椒盐和孜然粉,最后用香菜装饰。(酱汁的口味可以根据自己的喜好调整,这个是基本不辣的口感。最后的粉不要省哈,会大大丰富口味的)

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干锅虾的做法家常做法


干锅虾鲜香可口、营养开胃,富含蛋白质、氨基酸、钙等营养成分,能为孩子提供成长所需的多种元素。干锅虾怎么做呢?下面一起来看看干锅虾的做法家常做法,希望对你有帮助!

干锅香辣虾

材料:鲜活大虾、大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根、料酒、生抽、糖。

做法:

1、剪去虾枪和虾须,保留虾脚。

2、大虾背部用小刀划开,挑出泥肠。

3、锅里加入适量橄榄油,放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根小火炒香。

4、放入处理好的大虾煸炒至虾身弯曲变红,喷入适量料酒。

5、倒入适量生抽调味。

6、加入适量糖调味,转大火煸干汤汁,起锅前加少许香菜即可。

麻辣干锅虾

材料:鲜虾、干辣椒、花椒、豆豉、葱、姜、蒜、香菜、盐、生抽、糖、玫瑰露酒。

做法:

1、干辣椒剪段去籽,豆豉略剁碎。

2、姜蒜切末,葱白切粒,香菜梗切碎。

3、葱叶和香菜叶切大段。

4、鲜虾剪去虾枪、虾须,挑去沙包和虾线,冲洗干净倒少许白酒腌制10分钟。

5、买回来的活虾如果不马上吃,一定要垫冰保鲜。

6、锅烧热,不放油,倒入虾翻炒一分钟至干爽。

7、虾身变红盛出,锅洗净。

8、重新起锅烧热,倒入比平时炒菜稍多的油,热锅热油,倒入虾煎炒一分钟,虾壳变脆,虾头出油。

9、另取砂煲烧热后倒入盖住锅底的薄油,同时放入花椒。

10、油热后放入蒜蓉、豆豉爆出香味。

11、放葱白、香菜梗碎和干辣椒。

12、再次爆出香味后倒入煎好的虾。

13、加适量盐、少量生抽和白糖翻炒均匀。

14、沿煲边烹入少许玫瑰露酒。

15、最后洒入葱叶和香味段,翻炒至葱叶变软即可。

香辣干锅虾

材料:毛虾450g、青红椒150g、油适量、盐适量、料酒适量、先抽适量、姜适量、葱适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、辣椒适量、糖适量。

做法:

1、准备好食材。

2、准备好调料。

3、青红椒洗净,切长条。

4、毛虾剪去虾芒,用牙签挑去纱线,漂净。

5、放入料酒,腌制10分钟。

6、用厨房纸擦干腌汁。

7、锅里放入400克左右植物油,7分热,放入毛虾。

8、中火,炸至转色,虾壳发硬。

9、用漏勺捞出,控油。

10、锅里油倒出留些底油,放入青红椒,炒至稍微发蔫盛出。

11、锅里油热,放入姜,蒜,八角,花椒,桂皮,辣椒等,小火炒出香味。

12、放入炸好的毛虾。

13、放入青红椒,中火煸炒匀。

14、加些盐,糖,煸炒匀。

15、淋些先抽,煸炒匀。

16、撒些葱段即可上桌。

感谢您阅读“97美食网”的《干锅虾的做法》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了干锅菜花的做法专题,希望您能喜欢!