“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你是不是在研究这些菜谱呢？以下内容是小编特地整理的“椒油金针菇的做法”，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
椒油金针菇的做法
主料:金针菇1大把
配料:食盐小半勺、香油数滴、香菜2根、花椒油2小勺、辣椒油2小勺、白糖1小勺
椒油金针菇的做法步骤
步骤一、金针菇剪去根蒂，撕成小块儿，提前用凉水浸泡2小时，清洗干净
步骤二、烧开一锅水，待水沸腾后关火，下入金针菇，翻拌均匀
步骤三、立即捞出，放进冰水中过凉
步骤四、略挤去水分，放进大碗
步骤五、将椒麻味汁材料和香菜叶一起放进小碗，搅拌均匀
步骤六、把味汁浇在金针菇上，拌匀即可
椒油金针菇的营养功效
金针菇是一种营养丰富又能祛病强身的优良食物。它的蛋白质含量特别高，其中含有18种氨基酸，有8种是人体必需的。其中的赖氨酸特别有利于儿童的骨骼发育和智力成长。儿童、学生多吃金针菇可以补脑健脑、促进智力发育、增强记忆力，提高学习成绩，所以，金针菇有增智食品之称。我国中医学认为，金针菇性寒味咸，能利肝脏、益肠胃、增智慧、抗癌症。健康人经常食用，可以起到增强免疫力的作用。
金针菇的饮食禁忌
1、不可生食。新鲜金针菇含有秋水仙碱，人食用后容易中毒。因此，在烹饪前应该在凉水中浸泡2小时左右，并用沸水汆烫，使秋水仙碱分解;
2、不可过度烹饪，加热时间太长会导致金针菇过度软烂，没有嚼劲;
3、不要与牛奶同食。
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鲜美爽口的椒油金针菇
食材明细：
金针菇300g，葱适量，花椒油一勺，辣椒油一勺，香菜一小勺，盐一小勺，白糖两小勺，鸡精少量
鲜美爽口的椒油金针菇的做法步骤：
第1步葱香菜洗净，切成葱花和香菜碎备用。金针菇切去根部，掰成小朵洗净
第2步锅里水烧开，放入金针菇焯水大约30秒左右，捞出冷水冲凉，再用凉开水冲一遍，沥干并用手挤干水份。放大碗里，放一小勺盐、两小勺白糖、一点点鸡精拌匀，再放一勺花椒油和一勺辣椒油、葱花、香菜，拌匀即可。
小贴士：
1. 金针菇焯水时间不需要长，30秒够了，时间太长软烂会导致没有嚼劲。焯水后要挤干水份再拌调味料，否者金针菇有太多水份，调味料的味道进不去。2. 花椒油，超市有售，也可以自己做：就是把花椒放食用油里小火炸出香味儿，捞出花椒，剩下的油就是花椒油。花椒和食用油的比例1：1。不过貌似自己炸的花椒油不如市售的香。辣椒油的做法点这里看：自制辣椒面、辣椒油、油泼辣子3. 调味料的用量只供参考，可以根据自己口味来调整，比如不太会吃辣的可以减少辣椒油的用量。
芥油金针菇
食材明细：
金针菇、香菜、火腿、芥末油、盐、香油各适量。
芥油金针菇的做法步骤：
1、将金针菇去老根洗净，香菜去叶洗净切段，火腿切丝，分别焯过控水备用。
2、将焯过水的金针菇、香菜、火腿放盆内，加芥末油、盐、香油拌匀，装盘即可。
小贴士：
特点
色彩鲜艳，香辣开胃。
红油金针菇
食材明细：
香葱适量，黄瓜适量，金针菇适量，辣椒油适量，味之素天添香适量，芝麻适量
红油金针菇的做法步骤：
第1步香葱洗净切末，黄瓜洗净切丝备用。金针菇去除根部，开水煮熟后过清水放凉，沥干水分放入黄瓜丝和香葱末。
第2步放入盐，味之素天添香，滴入红辣椒油，撒入少量芝麻拌匀即可。
小贴士：
可以根据口味调入少许醋。
彩椒金针菇的做法
今天做个简单的家常菜.彩椒金针菇.色香味俱全.大家快来看下制作过程吧！
材料：
彩椒.红小半个，彩椒黄小半个，青椒小半个，金针菇200克，蒜8瓣，味极鲜适量，耗油适量，盐适量，油适量，，
彩椒金针菇的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材.彩椒青椒切丝.蒜拍下切末.
步骤2，金针菇洗干净.热水烫下
步骤3，起锅放油.油七分热放入蒜末爆香.后放入彩椒丝
步骤4，再放入金针菇翻炒下
步骤5，最后放入味极鲜.耗油.盐.翻炒其入味.大概炒3分钟左右.关火。
步骤6，出锅装盘.简单的家常菜彩椒金针菇就做好了，大家快来试做一下吧！
剁椒金针菇
食材明细：
金针菇400g，剁椒适量，蒸鱼豉油3汤匙，食用油2汤匙，小葱2g
剁椒金针菇的做法步骤：
第1步金针菇去除根部 洗净沥水 摆在盘中 将准备好的剁椒铺在上面蒸锅加水 大火烧开 金针菇入锅大火蒸5分钟 蒸好以后把盘子里的水滤掉
第2步小葱切末 撒在蒸好的剁椒上 浇一些蒸鱼豉油最后浇上热油即可
小贴士：
最后淋的热油一定要烧至微微冒烟 这样才能激出鲜香味
剁椒粉丝金针菇的做法
剁椒粉丝金针菇的做法
主料:金针菇1包、粉丝1把
配料:色拉油20毫升、食盐3克、葱1根、姜2片、蒜3瓣、花椒20粒、干辣椒5个、香油2小勺、剁椒2小勺、蒸鱼豉油15毫升
剁椒粉丝金针菇的做法
步骤一、粉丝用温水浸泡15分钟，金针菇去除根部洗净，姜切成丝、葱切成葱花，蒜切成末备用
步骤二、将泡软的粉丝铺在一个较大的盘子的底部，再把金针菇均匀地铺在粉丝上
步骤三、在金针菇上的中间部位铺上剁椒，然后均匀地撒上姜丝、盐，淋上蒸鱼豉油
步骤四、烧开一大锅水，把盘子放入锅中，加盖大火蒸15分钟
步骤五、将盘子取出，撒上葱花、蒜末
步骤六、加热炒锅后，倒入香油和食用油，热锅凉油时加入花椒、干辣椒，小火熬出香味后，将花椒、干辣椒挑出，趁热将热油均匀地浇在盘中即可
剁椒粉丝金针菇的烹饪技巧
1、清洗金针菇时，可以一边掰开根部一边洗，但尽量保持一束的造型，方便摆盘。
2、加点香油爆香花椒，会增加油的香气。
3、剁椒有咸味，先试试咸淡，再决定盐的量。
【闽南】油泼金针菇
食材明细：
主料：金针菇1把，姜3片，干辣椒4个，蒜头3个
辅料：生抽2匙，鸡粉1茶匙，盐少许
【闽南】油泼金针菇的做法步骤：
1，金针菇切去尾部洗洗干净，用剪刀从中剪一下。省的用切的散成一堆
2，锅下点水烧开加点盐，把金针菇穿烫捞出。挤出水分备用
3，把蒜头、干辣椒切碎放在金针菇上面
4，热多点油爆干姜，在姜成褐色的时候。把姜油泼淋在干辣椒与蒜碎上面
5，再勺入鸡粉与生抽搅拌搅拌即可上菜，希望今天的菜能对您的胃口。
小贴士：
热多点油爆干姜，在姜成褐色的时候。把姜油泼淋在干辣椒与蒜碎上面
剁椒金针菇酱的做法
剁椒金针菇酱的做法
主料:金针菇800克、
配料:葱1根、姜1块、蒜1头、生抽适量、橄榄油3茶匙、剁椒100克、
剁椒金针菇酱的做法
步骤一、准备原料金针菇、葱、姜、蒜洗净
步骤二、金针菇切成半厘米左右
步骤三、葱姜蒜切碎
步骤四、锅内放橄榄油
步骤五、油热后放葱，姜，蒜，爆香
步骤六、再放切成小段的金针菇煸炒
步骤七、放剁椒炒剁椒有点咸，按口味放盐
步骤八、放生抽，盖盖炖15分钟
步骤九、金针菇会出水，全程无加水，熟后大火收汤
剁椒金针菇酱的烹饪技巧
1、葱可以多放一些，更好吃;
2、金针菇要剪掉老根，用盐水浸泡5分钟，拆开链接部分;
3、一次可以多做点密封冷藏，两三天内吃完;
4、辣椒可以根据自己的口味调整。
菜椒拌金针菇
食材明细：
金针菇200g，椒1个，苹果醋适量，橄榄油适量，糖适量，盐适量，牛肉酱适量
菜椒拌金针菇的做法步骤：
第1步菜椒洗净切丝，入水中焯一下（水中放几滴盐和油，保持菜椒绿色）金针菇剪去根部，用盐水浸泡20分钟左右。洗净，在滚水中焯一下。注：金针菇很嫩，焯的时间长容易塞牙，所以滚水入锅后30秒就可以出锅了
第2步焯好的菜椒和金针菇浸泡在冰水中浸泡过的菜椒和金针菇沥干水，加苹果醋、橄榄油、盐、糖、牛肉酱，拌匀即可
剁椒蒜蓉金针菇
食材明细：
主料：金针菇400克，蒜适量，葱适量，剁椒1勺
辅料：盐适量，生抽适量，鸡粉适量，芝麻油适量
剁椒蒜蓉金针菇的做法步骤：
1，金针菇400克
2，切去根部较老的部分，然后摘成小份，洗净沥干水份
3，蒜切碎、葱白切碎、剁椒一勺剁碎
4，锅内加适量水烧开，加点盐和半勺油，下金针菇煮变软
5，煮好的金针菇沥干水份，盛出备用
6，锅内点少许油，下蒜、葱白小火炒香
7，再加一勺剁椒炒出味道
8，将煮熟的金针菇倒入锅内
9，调入适量盐、生抽、鸡粉、芝麻油，开大火翻炒均匀
小贴士：
1、金针菇下锅煮的时候不宜过长，煮至变软即可捞出，煮的时候加点盐和花生油，这样煮出来的色泽更好看
2、所有材料入锅后大火翻炒一下即可，加几滴芝麻油可以起到增香的作用
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