我去年十月去大连玩的时候吃到了臻麦的一款叫做爱的味道的面包,有酸、有甜、还有淡淡的苦和涩,果真是爱的味道。
回来后就琢磨着做了出来,可一不留神烤过了头,表面烤焦了,看起来跟放了黑可可粉似地。一直想重做,一直忙着教课,就耽误下来了。上周末刚好有一天休息,赶紧把最想做的包给做了。
一早先做了两个,最后发酵有些欠,所以侧面都爆开了。虽说拍照时可以避过去,但总是过不了自己心里这关。于是中午又做了两个,注意控制发酵和割口,侧面没有爆开,面包也膨得更大。
上图为两次面包的对比,前面的是第一次做的发酵不充分的,后面的是第二做的;下图为发酵不充分的面包侧面爆开的样子。
巧克力蔓越莓软欧包
原料(2个):面包粉200克,低筋面粉25克,黑麦面粉25克,可可粉13克,即发干酵母2.5克,细砂糖15克,盐4克,水195克,黄油15克,糖渍橙皮25克,耐烤巧克力豆38克,蔓越莓干50克
表面装饰:黑麦面粉
巧克力蔓越莓软欧包的做法
1.将蔓越莓干提前用水泡软,使用前沥干。
2.将除黄油、果干之外的原料放在一起揉至能拉出比较厚的膜。
3.加入黄油揉至扩展阶段后,加入糖渍橙皮、耐烤巧克力豆和沥干的蔓越莓干揉匀。
4.将面团放温暖处进行基础发酵。
5.基础发酵结束后,将面团取出,平均分割成2份。
6.将面团表面朝下,轻拍出大气泡,自上下各1/3处向内折。
7.盖保鲜膜松弛15分钟。
8.将松弛后的面团轻轻拍成长方形,自上下各1/3处向内折,然后将面团对折,用手掌压紧封口处。
9.将面团排在烤盘上,在温暖处进行最后发酵。
10.最后发本地至约2倍大,在面团表面喷少量水雾。
11.在面团上盖自制纸模,筛上适量黑麦面粉。
12.用利刀在四角割口。
13.将面团放入预热至200℃的烤箱,中下层,上下火,25分钟。
14.出炉后立即移至烤网上放凉。
美食小贴士
1.我三次做水量都是195克,面团较软,但不会粘到没法操作,具体用多少请根据你家面粉的情况来定。
2.表面图案是我在纸上画了以后剪出来的,使用时盖在面团上后筛黑麦粉即可。图案可根据个人喜欢而定。
3.有的朋友喜欢加老面或天然酵母,这面包可加50-75克法国老面(面粉100克,酵母1克,盐2克,水70克)或75-125克的天然酵母(面团液体量根据整体干湿情况而定)。使用天然酵母时若不加即发干酵母,发酵时间会比较长,面包有一定酸味。
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
食材明细:
老面团::高筋面粉50g,水70g,酵母4g,烫种面团:开水50g,
主面团::高筋面粉220g,蔓越莓80g,蜂蜜10g,细糖50g,盐5g,
蔓越莓软欧的做法步骤:
1.将老面团里的所有配料缓和均匀,保鲜膜封起,冷藏发酵12小时以上,制作烫种面团把开水和面粉搅拌均匀,放至凉备用;
2.主面团将配料高筋面粉、水、蜂蜜、砂糖、酵母搅拌均匀;
3.把老面、烫面加入一起搅拌至光滑后加蔓越莓拌匀即可;
4.搅拌好的面团放入烤箱中,底下放一盆开水发酵40min;8.
5.取出排气,平均分成3个揉圆松弛15min;
6.整形成橄榄形,最后发酵50min;
7.醒好后的面团表面筛面粉,刀片割刀口;
8.放入烤箱190度,烤制18min左右即可。
小贴士:
刀口不要划太深太长
看这个面包名字就知道里面的材料非常的丰富,放了好多的料,味道超级丰富,柔软好吃,酸酸甜甜的,好吃又不腻。
原料:
中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶85克、香蕉泥95克
主面团:高粉26克、全麦粉30克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油15克
蔓越莓和核桃适量
做法:
1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。
2、中种撕成小块,加入除黄油混合物以外的材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜,放入盆中盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。
3、发酵好后,均匀分割成3份。滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。
4、松弛后的面团分别擀成椭圆形
5、翻面,将一长边压薄,均匀铺上蔓越莓和核桃。
6、卷起,尾端捏紧
7、将整形好的面团放入烤盘内。烤箱里放碗热水,进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。
8、最后发酵结束,表面刷蛋液,撒高粉,割包。
9、入预热170℃的烤箱,中下层,上下火,17分钟左右至上色。
小贴士
香蕉泥比较粘,因此面团有点粘。和面时要预留些液体慢慢加,调成需要的状态。
小编有话说:以上就是小编教大家做的香蕉全麦蔓越莓核桃软欧包,好吃又好做,喜欢就做来吃吧。
食材明细:
主料::高筋面粉300g,燕麦10g,蔓越莓适量,
辅料::红糖70g,水170g,盐少量,酵母3g,黄油20g,低筋面粉少许,
蔓越莓欧包的做法步骤:
1.红糖放入热水中溶化,红糖水放凉待用。
2.将红糖水倒入和面机中,放入盐,高粉,燕麦和酵母。和面10分钟,然后放入20g黄油,继续和面30分钟。
3.面团发酵到两倍大。
4.将面团分为两部分,一部分140g,另外的面团加入蔓越莓,可以按照自己的喜好分几份!滚圆,排气松弛15分钟。
5.那一份有蔓越莓的面团,压成牛舌状,卷起来!
6.再拿另外一个面团,用擀面杖擀成薄片,要能完全裹住蔓越莓面团。
7.用薄片裹住蔓越莓面团,收口处要捏紧。
8.然后进行二次发酵,等发酵好了,用刀在表面划两刀,并筛入低粉铺盖在表面!放入预热好的烤箱,中层,190度,20分钟,上色就可以了!
小贴士:
发酵要放在温暖潮湿的地方,二次发酵要到两倍大!烤的温度要根据自己烤箱的脾气,有可能有增减!
食材明细:
主料::高筋面粉250克,牛奶120克,黄油25克,鸡蛋1个,酵母4克,抹茶10克,盐1克,白糖25克,
辅料::核桃15克,蔓越莓干15克,干面粉适量(筛面),
抹茶核桃蔓越莓软欧的做法步骤:
1.面包桶里依次放入牛奶、白糖、盐、鸡蛋、高筋面粉、抹茶粉,酵母。
2.用筷子搅拌至无干粉。
3.启动和面程序20分钟后,放入黄油,再次启动和面程序20分钟,和面结束后,启动低温发酵程序。
4.面团发酵至2.5倍大后,取出面团排气,分坯,醒置15分钟,取一人份面团,擀成长方形面片,放上核桃和蔓越莓干,包裹,将连接处捏紧。
5.卷成如图所示的形状。
6.依次做好摆入垫有锡纸的烤盘里。
7.放在湿温处,进行二次发酵。
8.发酵满意后,180预热烤箱,面包生坯表面筛上干面粉。
9.将装有面包生坯的烤盘,放入预热好的烤箱中层,180度烤20分钟,中途上色满意加盖锡纸。
10.到时间即时出炉,晾至手温时,装袋保存。
11.成品。
12.成品。
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