“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你找到了哪些有趣的菜谱呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的酱香鸡肉的做法，希望对大家有所帮助。
酱香鸡肉的做法
用料：鸡腿
配料：盐、酱油、白糖、香醋、葱、姜、蒜
酱香鸡肉的做法步骤：
1，买回来的鸡腿最好放在清水里浸泡1个小时，把里面的血水泡出来。然后用刀把鸡腿里的骨头剔除，把鸡腿肉切成长条的鸡肉块。葱切段、姜切丝、大蒜切成蒜片。
2，切好的鸡肉放入大碗内，把切好的葱、姜、蒜倒进去。再加少许盐和一勺料酒，抓拌均匀，静止腌制20分钟。
3，准备一个小碗，加入少许盐、2勺酱油(可以用老抽和生抽1：2混合)、2勺白糖、1勺香醋、2勺清水，搅拌均匀，把盐和白糖全部化开做成烧菜的料汁。
4，热锅凉油，倒入葱、姜，小火炒出香味。然后倒入腌好的鸡肉，腌鸡肉时的葱姜和蒜挑出扔掉，大火翻炒均匀。
5，待鸡肉炒至变色，倒入先前调好的料汁，大火烧开后盖上锅盖调中小火烧10~12分钟。
6，待鸡肉烧熟，大火把锅里的汤汁收一收就可以关火盛出了。
7，盛入盘中，撒些熟芝麻和小葱装饰一下，就可以美美地享用了，吃一口，酱香十足。
酱香鸡肉的做法小贴士
1，买回来的鸡腿要用清水多泡一会，把里面的血水泡出来，做好的鸡肉就不会有腥味。
2，鸡肉腌的时候放过盐了，所以在调料汁时盐要少放，而且酱油里面也有盐。
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酱香鸡丁的做法
酱香鸡丁的做法
主料：鸡胸肉500克、胡萝卜半根、豌豆50g。
配料：大葱1段、姜1块、鸡蛋1个、淀粉、蚝油、酱油、盐、食用油。
酱香鸡丁的做法步骤：
第一步：将豌豆粒剥出洗净，胡萝卜切成小丁;大葱切末，姜去皮切末。
第二步：鸡胸肉去除筋膜后，切成丁，加蛋清、淀粉、清水和盐搅匀，腌制15分钟。
第三步：锅里烧热水，放入豌豆焯熟后捞出控干水分。
第四步：热锅凉油，放入腌好的鸡胸肉煸炒至变色后，盛出备用。
第五步：锅里放油，放入姜末和葱末炒出香味。
第六步：放入焯水后的豌豆和胡萝卜丁翻炒均匀，可以加少许盐。
第七步：接着放入第四步炒好的鸡胸肉，加少许酱油和蚝油提鲜，稍微翻炒一会就可以关火出锅了。
炒这道菜，如果想要吃得更加原汁原味，可以不加酱油，我没有加生抽上色，保留鸡胸肉、豌豆和胡萝卜的清爽原色，孩子更喜欢。四月，孩子最馋的一道菜，每天吵着吃，又香又嫩，孩子常吃强壮身体少生病，我家隔几天必吃一次，营养开胃，做法还简单。
酱香鸡丁的做法小贴士：
一、炒豌豆前，最好先入热水焯水，口感软一些，利于孩子肠胃吸收消化。
二、鸡胸肉切好后，最好加入淀粉、蛋清、清水和盐腌制一会，炒出来的鸡胸肉一点都不柴，很嫩。
酱香腔骨的做法
材料：腔骨，干黄酱
调味料：豆腐乳，盐，糖，料酒，花椒，大料，桂皮，香叶
做法：
1.腔骨洗净用牙签扎小洞，热水焯去杂质，血沫捞出备用。
2.油锅热后葱姜爆香，放入干黄酱翻炒，酱色稍变色加水稀释，放入豆腐乳，盐，糖，料酒，花椒，大料，桂皮，香叶翻炒均匀，翻炒至酱香味四溢.
3.加入焯好的腔骨翻炒至完全上色后，加足量开水小火炖2小时。
4.出锅前大火收浓汤汁。
温情提示：
1.感觉干黄酱比稀酱酱香味更浓郁。
2.腔骨上扎出小孔更有助于进味。可以提前一晚将酱抹在腔骨上腌制，
3.酱稀释后多炒一会，酱香味才会发挥出来。
4.加开水炖2小时，不要加冷水，否则肉质会发柴。
酱香茄子①的做法
酱香茄子①的做法
主料:茄子400克、西红柿300克、尖椒1个
配料:食盐3克、酱油3克、葱5克、蒜5克、豆瓣酱2勺、白糖5克、植物油10克
酱香茄子的做法步骤：
步骤一、将茄子去皮洗净后切成片，改成小花刀备用
步骤二、锅内放入水烧开后放入西红柿烫一下，去皮，切成小块备用
步骤三、锅内油烧热后放入茄子片
步骤四、小火煎至两面金黄
步骤五、放入尖椒、葱、酱油大火翻炒
步骤六、加入豆瓣酱继续翻炒，再加入西红柿大火翻炒
步骤七、炒至西红柿成泥后加入白糖、盐、大蒜翻炒均匀即可
酱香茄子的烹饪技巧
1、茄子不能切得太厚，这样不太容易熟;
2、做茄子就得加西红柿才好吃，西红柿去皮后整个菜的口感都会提升不少;
3、可以根据个人口味加盐，豆瓣酱本身就有盐。
番茄酱鸡肉
食材明细：
调过味的芥末60毫升，白糖50克，酱油60毫升，蒸馏白醋60毫升，番茄酱235毫升，整鸡1360克
番茄酱鸡肉的做法步骤：
1.用一个中号带盖子的锅，将芥末，糖，酱油，白醋，番茄酱和水按照食谱的顺序混合在一起。煮沸。
2.加入鸡肉块，然后转为小火。然后加盖，稍微开点空隙，蒸煮大约45分钟或直到鸡肉不再粉红，汁液流清为止。
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