“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，相信你对这些菜谱并不陌生，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你还记得哪些菜谱呢？小编现在向你推荐干煎黄花鱼①的做法，在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
干煎黄花鱼①的做法
主料：小黄鱼500克
辅料：鸡蛋75克，小麦面粉25克
调料：盐10克，醋1克，大葱5克，大蒜(白皮)5克，姜5克，猪油(炼制)75克
干煎黄花鱼的做法步骤
步骤一、把鱼刮鳞除去鳃和下水，用水洗净，两面剞上斜刀口，用精盐卤过，蘸上一层面粉;
步骤二、葱、姜洗净切丝;蒜洗净切片备用;
步骤三、鸡蛋磕在碗内用筷子搅匀;
步骤四、勺内放猪油，把鱼蘸上鸡蛋糊放入勺内，两面煎成金黄色;
步骤五、放入葱、姜丝、蒜片，烹上醋，移在慢火上，加盖煎熟，盛入盘内即可。
干煎黄花鱼的做法小诀窍
黄花鱼食物相克：
小黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食;不宜与荞麦同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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煎焖黄花鱼
食材明细：
黄花鱼1条，姜片适量，葱适量，香菇粒适量，五花肉丁适量，生抽适量，蚝油适量，鸡粉适量，盐适量，绍酒适量，老抽适量，芡粉适量，糖适量
煎焖黄花鱼的做法步骤：
支持单位：万龙洲集团万龙洲海鲜大酒楼亚运村店
操作：刘桐艳 万龙洲鲍翅总监
制作方法：
把鱼内脏处理干净，洗干净；
鱼身斜下横划几刀，用干布擦干水，两面抹盐腌一会；
热锅下油，将鱼两面小火煎至金黄，
下入绍酒，生抽，蚝油，少许糖，略焖至熟，使其入味。下老抽（调色），入芡汁收汁。
出锅淋油。
简介：
黄花鱼又名石首鱼、黄鱼等，我国重要种类有大黄鱼、小黄鱼、梅童鱼等。
黄花鱼含蛋白质较高，并含有脂肪、灰分、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、碘等，其中磷、碘含量尤高。
大黄鱼又名大王鱼、大鲜、黄鱼。小黄鱼又名黄花鱼、小鲜、大眼。这两种鱼极相似，但它们是两个独立的品种。大黄鱼长而个头大，小黄黄鱼短而个头小。但大黄鱼中个头小的与小黄鱼中的头较大的很难区别。其鉴别方法，首先要看头部上的鱼嘴，大黄鱼下唇长于上唇，口闭的较圆。小黄鱼上下唇为等，口闭时较尖。其次，大黄鱼的鳞较小，在背鳍起点与侧线间有八九个鳞片，而小黄鱼的鳞片较大，从背鳍起与侧线间有五六个鳞片，再有，大黄鱼的尾柄较长，其长度为高度的3倍多，而小黄鱼的尾柄较短，其长度为高度的2倍多，因大黄鱼肉厚，人们多喜欢购买大黄鱼。
黄花鱼具有健脾开胃、益气、填精、壮阳、明目、安神等作用，可用于体虚纳呆、阳痉早泄、少气乏力、面黄赢瘦、目昏神倦、久病体虚等症。
黄花鱼多食易生痰助毒，发疮助热，故痰热素盛，易发疮疡之人不宜多食。
香煎黄花鱼
营养专家建议每周至少吃两次鱼；无论海鱼还是淡水鱼，都有益身体健康；中老年人更应该多吃鱼。
家常做鱼，有繁有简。
水煮鱼、麻辣鱼、红烧鱼、清蒸鱼
最简答的还是香煎一条不大却新鲜的鱼，少许一点调味儿，少许一点儿油，慢慢煎到颜色金黄、外酥里嫩；
搭配一个素菜、一个汤，就是非常简单又健康的一餐
香煎黄花鱼
材料：
黄花鱼1条（500个左右，不要太大），盐适量，胡椒粉少许，食用油少许；葱姜适量，花椒粒适量，料酒2大勺
鸡蛋1个，面粉1大勺，玉米淀粉3大勺，盐少许，啤酒或水2大勺
香煎黄花鱼的做法
1、黄花鱼治净，两面斜打深花刀；
2、两面均匀抹上适量盐和胡椒粉，静置片刻；
3、再加入料酒、葱姜和花椒抹匀，腌制20到30分钟；
4、用鸡蛋、面粉和淀粉和一个炸糊，加入少许盐提味儿；用啤酒或水调出适当的浓度，不要太稠或太稀，能挂在鱼身上即可。用啤酒会非常酥脆，用水也可以；还可以加入少许泡打粉，也能收到酥脆的效果；
5、去掉腌鱼的葱姜和花椒，将炸糊倒在鱼身上，两面抹匀；
6、入锅前控干多余的面糊；
7、烧热平底锅，入锅入凉油，继续加热至油5、6成热时，下入腌好的鱼，中小火慢慢煎至两面金黄；
8、中间不断用汤匙舀起热油浇在鱼身上，尤其是打花刀的缝隙中。
盛出，上桌！可佐食椒盐
网站小提示
甘草和黄花鱼不能一起吃:同食会中毒。
香煎黄花鱼的做法
香煎黄花鱼的做法
主料：黄花鱼1-2条
配料：葱姜适量、玉米淀粉适量。孜然粉适量、辣椒粉适量、烧烤料适量。
香煎黄花鱼的做法步骤：
第一步：准备食材。
第二步：把黄花鱼处理干净，对半切开，再把鱼头去掉。(切开后，残留鱼肉表面的血要再次清洗干净。)
第三步：往鱼肉表面抹少许料酒、盐，再放上一些葱段、姜片腌制20分钟左右。
第四步：鱼肉腌好后，用厨房纸巾把表面的水分擦干，然后再轻轻的拍上一些干玉米淀粉。
第五步：平底锅烧热，抹上少许油，然后把鱼肉放入锅内，鱼皮的一面朝下。煎至鱼肉表面变硬、变金黄时翻面。
第六步：煎至另一面金黄。
第七步：往鱼肉表面撒上一些孜然粉、辣椒粉、烧烤料，然后再煎几十秒即可。
第八步：装盘上桌吧。
香煎黄花鱼的做法小贴士：
煎鱼时，一定要将一面煎至变硬变色后再翻面，如果翻得太早，容易把鱼肉翻碎。
煎转黄花鱼
煎转黄花鱼是一道山东的特色传统名菜。黄花鱼是一种大家经常吃的鱼类，所以我们的大厨今天用黄花鱼为主料做了这道特色名鲁菜。被煎制的黄花鱼，外焦里嫩，鱼肉在烹饪中裹上了蛋液以及在锅中吸收了辅料和高汤的营养和味道。让每一口鱼肉都是焦嫩可口，味道飘香。快过年了，怎么不吃这道鱼肴呢。
材料：
主料：黄花鱼3条，，
辅料：鸡蛋2个，青柠2个，大蒜5g，姜5g，葱5g，鸡精3g，食盐3g，食油适量，高汤适量，白糖3g，花雕酒10g，生粉适量，面粉适量，，
煎转黄花鱼的做法步骤：
1. 准备原料。
2. 黄花鱼改成一字刀口。
3. 放入盐3g、花雕酒10g腌制入底味。
4. 拍粉。
5. 托蛋液排列在盘中。
6. 锅内加适量油烧热，下入黄花鱼煎制金黄，大翻勺后继续煎制另一面。
7. 放入葱姜蒜各5g烹饪花雕酒和高汤，加入盐3g、鸡精3g、白糖3g调味，小火煨制入味。
8. 收汁勾芡翻勺出锅装盘即可。
9. 做好了！出锅！开饭
10. 黄花鱼肉嫩可口，快来试试吧~
干炸黄花鱼
食材明细：
小黄鱼2斤（5条一斤），姜末4片，料酒1-2勺，食盐6g，玉米淀粉20g，葱末25g，低筋面粉80g，牛肉粉15g，十三香5g，黑胡椒粉5g
干炸黄花鱼的做法步骤：
第1步小黄鱼去头内脏，加入白酒或料酒，葱末，姜末，牛肉粉，食盐拌匀，煨1小时左右。煨鱼的时候开始做干粉，加入面粉，淀粉，黑胡椒粉，十三香粉，食盐。
第2步干粉搅拌均匀。热锅倒入色拉油。
第3步持续中火。先煎一面，3分钟左右。火候见下图。
第4步再煎另一面，3分钟。外焦脆，里鲜嫩。
小贴士：
中火煎制，外焦里嫩，小火煎制，干酥可口，大火煎制，黑糊黑糊。哈哈
煎小黄花鱼
食材明细：
小黄花鱼500克，蒜瓣3瓣，胡椒粉小许，孜然粉小许，料酒小许，生粉小许，盐小许
煎小黄花鱼的做法步骤：
第1步把所有材料准备好。小黄花鱼洗干净，去掉内脏后沥干水分。
第2步加入小许盐，均匀地抹在鱼身上，腌制20分钟以上。取出，用厨房纸吸干水分（腌制后的黄花鱼会有小许水分）。
第3步加入胡椒粉、料酒、孜然粉、盐，拌匀。最后加入小许生粉，轻轻抖动一下，使鱼身正反两面都能拍上生粉（如果生粉太多的话，要抖去多余的粉）。
第4步热锅下油，油烧至6成热时，放入黄花鱼，小火煎至两面金黄。蒜瓣去皮，切成米粒状。
第5步放进锅中，小火爆至金黄即可。
盐煎小黄花鱼
食材明细：
黄鱼。
盐煎小黄花鱼的做法步骤：
1）买来的小鱼化冻，除去鳞，内脏，清洗干净。在小鱼的两面，薄薄撒上一层盐和胡椒粉，腌一会儿，用纸巾擦干水分。再把鱼的两面都撒上薄薄的一层面粉。
2）锅加热，放一点油，转小火。把小鱼放进去。
3）盖上锅盖，等底面煎成漂亮的金黄色之后，就用铲子和筷子翻过来，把另一面也煎黄之后，盛到盘子里，就是好了。
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