不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的大量篇幅就是食材，你对食材感兴趣吗？由此，有请你读一下以下的“牛筋肉竹升面”，但愿对你的学习工作带来帮助。
一部舌尖上的中国红遍大江南北，这部让人流口水的纪录片，吸引着无数的观众每星期五晚准时的守在电视机旁，享受着视觉盛宴，挑战着观众的食欲。共七集舌尖上的中国，每一集都充满了温情，唤起了许多人的童年记忆，想起了家乡妈妈的味道。
七集舌尖上的中国完美终结，面条作为中国的典型面食，不愧是舌尖上的美味！河南抻面、牛筋竹升面、宜宾燃面、武汉热干面、重庆小面、枫镇大肉面等等，太多记不清有多少种了。我家小哥每周五晚上和我们一起看舌尖上的中国，小家伙熬到10点看美食对他来说是一种折磨，这个想吃那个也想吃哈哈。
竹升面是广东传统面食，竹升面以鸭蛋和面，不加水，和好的面团硬度要比普通面条面团要硬，做好后的面条足够香，爽口弹牙，韧性十足。因面团硬用普通的揉面方法靠臂力是不行的，所以采用大茅竹竿压制面团，在制作时要一边压打一边移动，让面团受力均匀，这样压出来的面具有独特的韧性。家庭制作时因是少量制作，无需用竹竿，方法得当用擀面杖一样可以做出筋道爽滑的竹升面。
#秘境#解密舌尖上的美味---牛筋肉竹升面
主料：带筋牛肉800克、中筋面粉450克、鸭蛋4个（蛋液215克）
辅料：葱段4段、八角2个、白芷3片、香叶2片、干红尖椒2个、姜4片、蒜瓣8个、老抽2勺、味极鲜酱油4勺、盐、料酒各适量、碱水3克（碱和水1:3）
牛筋肉竹升面的做法
1、新鲜的带筋牛肉备好。
2、将牛肉切成大小适合的大块。
3、备好葱姜、大蒜、八角、白芷、香叶、干红尖椒各种调味料。
4、锅中加入水，放入牛肉。
5、大火烧开改中火煮5分钟。
6、捞出牛肉用水清洗去血水和浮沫。
7、炒锅烧热加入2勺花生油烧至七成热，放入第三步骤中的调味料煸炒出香味。
8、放入牛肉加入酱油翻炒均匀，再加入3勺料酒继续翻炒2分钟左右关火。
9、将牛肉倒入砂锅中，加入足量的清水大火烧开，改小火煲1个半小时左右至牛肉软烂。
10、在关火前十分钟加入适量的盐调味。
11、在煮牛肉的期间开始做面条，将盆中加入面粉，备好鸭蛋。
12、将鸭蛋打入面粉中，加入3克盐。
13、将面粉和蛋液充分搅匀，再加入碱水再次搅匀。
14、最后揉成面团，盖上保鲜膜醒1个小时。
15、取出醒好的面团放在面板上，双手握住擀面杖的两端用力压面团，压好的面团折叠后再反复压几次。
16、面团再次醒半小时，再次用擀面杖压制，此次的压法是左手握住擀面杖不动，右手握住另一端呈扇形移动。
17、反复压几次至面团光滑均匀。
18、将面团分份，取其中一份擀成厚饼。
19、放入面条机中先从厚档开始，慢慢过渡至个人喜好的厚度，中间反复多压几次，最后压成光滑的面片。
20、将面片放入面条机中压成细面条。
21、锅中加入足量的清水烧开，下入面条煮熟后即可捞出放入盘中。
22、面条浇上牛肉汤，放入切好的牛筋肉，再加点青菜，喜欢辣的可再加一勺辣子油即可。
美食小提示
1、在面团中加入少量的碱水比不加碱的面条要香，碱能使面中的谷胶蛋白，结成致密的网络，锁紧淀粉颗粒，面汤不至混浊，面条比较耐煮，吃起来非常有弹性筋道。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
97msw.cOm延伸阅读
竹升面 【简单步骤做出传统面条】的做法
现代的做法也能保持面条的弹性及口感相信可以让大家节约不少的时间及体力，这个方法就是最适合家庭的操作了。“竹升面”是用传统的方法搓面、和面，是用“竹升”(大茅竹竿)压打出来的面条、云吞皮的一类面食。看起来简单，但是每个环节都很讲究。选用的“竹升”太大，压打出来的面食软硬适中；太细会使面条没弹性。通常用手搓面处理后，用“竹升”压打1.5-2小时。制作的全蛋面是以鸭蛋和面，绝不加一滴水；其面条爽滑韧性好以及蛋味香浓。而另一种是半蛋面，用鸭蛋与一定比例的水调配和面，面条爽滑可口，口感细腻。家里有面包机的朋友可以充分的利用自家的面包机，而面包机和出来的面团一点都不输给用手和的面团；只要蛋、水分与面粉的比例准确就可以做出一碗【弹牙】的面条了。我虽然在上海住了4年，但是个人还是不喜欢吃这里的面条；因为口感欠佳没有弹性而且一股‘面粉’的味道，也许习惯了老家的面条。虽然面条都是用面粉做成的但是老家的面条吃的时候就不会有一股面粉的味道了，现在在家里就会很常的做面条了；而老公特别喜欢这款【竹升面】。在我回老家之前他说一定要做上几斤的竹升面放到冰箱冷冻起来，好让他在家的时候可以吃。在做面条的时候最关键的是水分不能过多，否则要压面时就不好压了；然后必须在面团上洒上干粉防止粘黏，刚刚和好的面团需要30分钟的醒发，好让水分及鸭蛋可以充分的融入到面团里。而煮竹升面的工序要求也高，煮面时火要猛、水要开、而且开得均匀。面条是即煮即食，配备适量的材料吃起来更美味。
材料：
中筋面粉500G，鸭蛋（带壳称重250G）4个，盐5G，温水30ML，
竹升面 【简单步骤做出传统面条】的做法的做法步骤：
步骤1，面粉称重。
步骤2，鸭蛋外壳洗净。
步骤3，然后打入碗里均匀打散备用。
步骤4，将称重好的面粉放入面包桶里，加入盐。
步骤5，倒入打散的鸭蛋。
步骤6，将面包桶放入面包机里。
步骤7，启动【和面程序II】33分钟，当面包机和面5分钟后倒入温水继续和面直到程序结束。
步骤8，程序结束后盖上保鲜膜让面团醒30分钟。
步骤9，准备搅面机和一些干粉。
步骤10，将面团用小刀分切小面团后洒上少许干粉，这样可以防止在压面时面团粘在搅面机里。
步骤11，将洒上干粉的面团用手掌稍微压扁后放入压面机里，调3挡的厚度将面团压成薄片。
步骤12，这个步骤可以重复2-3次也就是第一次搅出来的面皮重叠后洒些干粉再放到压面机里继续压成面皮。这样可以使到面皮更加的顺滑有口感。
步骤13，压好的面皮就可以放入切面机里切成自己喜欢的宽或细的面条。
步骤14，切好的面调记得要洒上干粉防止面条粘在一起。
步骤15，成品。
步骤16，成品。
步骤17，成品。
步骤18，成品。
步骤19，成品。
步骤20，成品。
凉拌牛筋面
食材明细：
主料：：牛筋面适量，菠菜适量，香菜适量，黄瓜适量，
辅料：：盐适量，香油适量，味精适量，香醋适量，辣椒油适量，熟芝麻适量，蒜适量，蚝油适量，
凉拌牛筋面的做法步骤：
1.牛筋面事先用水泡好
2.菠菜香菜黄瓜按图切好，蒜切碎备用，黄瓜切丝（忘记拍黄瓜了）
3.牛筋面泡好如果煮熟，因为是凉拌的所以会过冷水，就会变硬，这时候要多煮一会
4.将面捞出过冷水，放入所有的调料和蒜末
5.拌匀即可食用啦！！
感谢您阅读“97美食网”的《牛筋肉竹升面》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了清炖牛筋面专题，希望您能喜欢！