水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是有在寻找这些菜谱呢？下面的内容是小编为大家整理的传统面条竹升面，请收藏好，以便下次再读！
食材明细：
中筋面粉500G，鸭蛋 （带壳称重250G）4个，盐5G，温水30ML
传统面条竹升面的做法步骤：
第1步面粉称重。鸭蛋外壳洗净。
第2步然后打入碗里均匀打散备用。将称重好的面粉放入面包桶里，加入盐。
第3步倒入打散的鸭蛋。将面包桶放入面包机里。
第4步启动【和面程序II】33分钟，当面包机和面5分钟后倒入温水继续和面直到程序结束。程序结束后盖上保鲜膜让面团醒30分钟。
第5步准备搅面机和一些干粉。将面团用小刀分切小面团后洒上少许干粉，这样可以防止在压面时面团粘在搅面机里。
第6步将洒上干粉的面团用手掌稍微压扁后放入压面机里，调3挡的厚度将面团压成薄片。这个步骤可以重复2-3次也就是第一次搅出来的面皮重叠后洒些干粉再放到压面机里继续压成面皮。这样可以使到面皮更加的顺滑有口感。
第7步压好的面皮就可以放入切面机里切成自己喜欢的宽或细的面条。切好的面调记得要洒上干粉防止面条粘在一起。
第8步成品。成品。
第9步成品。成品。
第10步成品。成品。
小贴士：
(选填)1.如果发现面包机在和面的时候不好搅动的话可以倒入几滴的食用油帮助搅拌滑动。2.和面的水分不能过多，面团一定要是和的干而不能湿湿的面团。3.鸭蛋必须是室温的，如果放过冰箱冷藏就必须提前取出室温。这样可以使到面粉不会在和面的过程中变得坚硬。4.面团可以一次过的全部切成面条或用绞面机绞成面条，多余的面条洒上干粉后放入保鲜袋里分好分量放入冷冻储存。煮的时候水开了直接下锅就行了。5.我一般都是和好的面团放入冷藏第二天早上才绞成面条的。
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滑炒肉丝竹升面
食材明细：
肉丝100G，青菜2颗，素鸭1片，竹升面2人份，生抽2汤匙，水小半碗，秘制红烧汁1汤匙，生粉1茶匙，盐半茶匙，麻油1汤匙，胡椒粉少许，青葱1汤匙，大蒜2瓣
滑炒肉丝竹升面的做法步骤：
第1步素鸭切成丝状，青菜洗净后剥成片状；大蒜剁碎。肉丝加入生粉、胡椒粉、麻油.
第2步肉丝拌均匀。竹升面准备2人份后准备一锅水烧开。
第3步水烧开后继续开大火把面条下入开水里，用筷子拨一拨防止面条黏在一团。面条煮1分30秒后即可出锅。
第4步面条捞出后放入少许的食用油翻拌均匀，这样可以防止煮好的面条黏成一团。锅里放入油约2汤匙加热后加入大蒜煸香。将大蒜煸的焦金色即可。
第5步放入肉丝中火翻炒2分钟。放入素鸭翻炒30秒。
第6步放入青菜翻炒1分钟后加入盐。加入半碗水后翻炒均匀。
第7步加入煮好的竹升面。面条与青菜肉丝翻炒均匀后加入生抽。
第8步继续将面条与生抽翻炒均匀。加入青葱及红烧汁着色。
第9步最后翻炒均匀汤汁稍微收干即可食用。成品。
第10步成品。成品。
第11步成品。成品。
传统麻酱面
食材明细：
拉面150公克，小白菜3根，水3000㏄，盐1/2茶匙，麻酱汁调味料：1/4茶匙，芝麻酱汁2大匙，蚝油1茶匙，鸡精粉少许，细砂糖1/4茶匙
传统麻酱面的做法步骤：
1.传统麻酱汁制作：
先加入蚝油1茶匙。再加入盐1/4茶匙及糖1/4茶匙、细砂糖少许。再将准备好的2大匙芝麻酱汁放入。接着再加入100㏄滚开过的面汤。最后用汤匙搅拌均匀即为麻酱汁。2.取一汤锅，放入水3000㏄，滚开后，先加入1/2茶匙的盐再放入拉面煮3分钟，后加入半碗水，再过15秒钟后水小滚，第二次再加入半碗水，等到第三次水小滚后即可熄火，将拉面捞起摊开备用。
3.取步骤2的面汤约100㏄放入步骤1的麻酱汁均匀拌开，再加入步骤2的面条并用筷子拌匀备用。
4.小白菜洗净切成均等5公分长段，放入滚水滚5秒钟后捞起，最后再放入步骤3的面即可。
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