任何可吃的东西，都可称之为食材，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。没有食材文化，就没有美食文化，你对食材了解有多少呢？下面是小编精心收集整理，为你带来的带子拌山茄子，仅供参考，欢迎大家阅读。
遇见鲜美好滋味的带子拌山茄子有些食材可遇而不可求，有些美食相遇而相知，在青岛的大海里有一种海鲜食材叫带子。
昨天去青岛的南山水产市场上我遇到了算是我平生见到最大的带子，静静地躺在海鲜的展盘中，默默地等待雇主的来临，也许对于他们来说是生命的尽头，世事轮回谁知道下辈子它们会是什么生命体再次来到世上呢！仿佛和我有缘一样，原本擦肩而过，那知再一次路过的时候，店主的五元一个使我有了买两个回家的欲望。手提袋中的带子有一种赚了便宜的快感，人呢总是这么现实。带子带回家首先想到的是如何消灭它，简单地煮食做法和太大众的食法，总感觉对不住作为资深吃货的自己。更加对不住这个含有多种维生素、蛋白质、及较高营养价值、具有养阴等功效、美味鲜甜、是喜庆宴会上头等的生食佐酒佳品的带子。
想到这些决定找一个适合的伴侣来配合这号称海珍产品的带子。所以就想到了还有种食材叫线茄子，它具体出自哪里我无从考究，爱上它只因它嫩滑的口感，鲜甜的味道，百搭的品质。无论烤、无论炒、无论拌、五轮煎茄子都是我的最爱。让最爱的茄子与偶遇的大带子结合，也算是我成全的美食食材海陆结合的起点吧！
带子拌山茄子
美食食材：野生带子2只，线茄子500克，大葱丝、青红尖椒丝、香菜段各10克
调味料：家乐鲜露10克，陈醋4克，白糖2克，香油适量，盐适量
带子拌山茄子的做法
1、因为带子是活的，带子内部有许多泥沙，需要用刀从带子壳一侧将带子的闭壳肌割断，才能完整的取出带子的闭壳肌，也就是我们通常吃的带子最精华的部位；
2、将带子割开后去掉带子的内脏部分，只留取带子白色的闭壳肌部位即可，因为闭壳肌不吃火，所以蒸制时尽量根据带子闭壳肌的大小进行分割，这样可以起到均匀熟透，口感不老，鲜味不流失的特点；带子壳入蒸锅蒸制三分钟杀菌消毒做盛器使用；
3、线茄子需要用手撕成条状，再入蒸锅旺火蒸制十分钟左右即可；
4、将带子闭壳肌片开放入盘中，入蒸锅旺火蒸制2分钟即可取出，用手将它撕成条状；
5、将蒸好的线茄子条和带子条放入盆中，加入葱丝、青红尖椒丝、香菜段、鲜露、盐、白糖、香油、陈醋一起拌均匀装入带子壳中即可。
美食小提示
1、带子火候尽量不易蒸制太久以免蒸老咬不动。
2、手撕的茄子口感比刀切的好吃，只是形象差一些。
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山菜拌饭
食材明细：
米3杯﹐山菜160g﹐绿荳芽40g﹐胡萝卜50g﹐桔梗40g﹐牛肉100g﹐鸡蛋1个，牛肉佐料﹕酱油1大勺﹐葱2小勺﹐蒜1小勺﹐芝麻1小勺﹐白糖1小勺﹐香油1小勺﹐，胡椒1/4小。
山菜拌饭的做法步骤：
(1)把牛肉切好加佐料炒出来。
(2)把山菜煮熟捞出泡在凉水里去苦味后除去水份﹐并在平锅里放食用油炒出来加佐料。
(3)桔梗撕成细条﹐用盐洗净并加香油调味。
(4)胡萝卜切成丝﹐炒出来加佐料。
(5)把绿豆芽烫一烫加佐料。
(6)鸡蛋煎成黄﹑白鸡蛋切成丝。
(7)饭煮好后与(1)的牛肉一起拌好﹐并把各种材料配色摆好后﹐将黄﹑白鸡蛋与芝麻作调料放在上面
辣拌山胡萝卜
春天的恩赐----辣拌山胡萝卜
近些年山野菜已经悄悄的成为餐桌上的新宠！源自它的天然健康！在山野中默默的山野菜它是春天的恩赐！
妈妈从小在农村长大，山里生长的野菜妈妈都认得！这个野菜妈妈叫它山胡萝卜，它外形长得像胡萝卜所以当地人都这么叫，也许它还有其他的名字？在我看来山胡萝卜外形有点像桔梗口感也很像，但它真不是桔梗！我用辣拌桔梗的方法来制作山胡萝卜口味真是很棒！山胡萝卜还可以拿来炒肉吃！我这次用到的是去掉外皮速冻的山胡萝卜，这些山野菜已经越来越被外界认可并已经走向国际市场了！比如出口到日本甚至更远的国家！
春天恩赐给我们的山野菜要不了多久就可以生长得漫山遍野！到时候就可以选用新鲜优质的山野菜来制作各种美味佳肴了！感谢春天的恩赐！感谢为了美好生活而努力工作的人们。
辣拌山胡萝卜原料：速冻的山胡萝卜。
佐料：辣椒粉，生抽，白糖，盐，味精，白芝麻。
辣拌山胡萝卜的做法
1.将山胡萝卜解冻后清洗一下，挤干水分。
2．然后借助刀叉将山胡萝卜撕成条状。
3．将处理好的野菜放在大碗中。
4．倒入适量的辣椒粉拌匀将野菜染成红红的颜色。
5．加入适量生抽不要太多，让野菜吸收生抽的鲜美，接着加适量盐，白糖，味精拌匀。
吃的时候撒上炒熟的白芝麻即可。
网站小提示
菠菜和胡萝卜能一起吃:两者同食可保持脑血管畅通，可以明显降低中风的危险
胡萝卜和菠菜能一起吃:可以明显降低中风的危险
拌豆角茄子
食材明细：
主料：：茄子适量，豆角适量，
辅料：：盐适量，糖适量，蚝油适量，陈醋适量，生抽适量，青红椒适量，蒜末适量，花椒适量，
拌豆角茄子的做法步骤：
1.茄子上锅蒸七八分钟。
2.锅内加油烧热放入豆角。
3.炸至发黄，熟透捞出。
4.茄子放凉水冲凉。
5.调酱汁，放入糖，盐，生抽，陈醋。
6.耗油，辣椒，蒜末放入。
7.锅内烧油放入花椒烧热倒入调好的汁中。
8.倒入茄子豆角中，搅拌均匀。
9.豆角茄子拌好。
小贴士：
豆角一定要炸熟透
辣椒拌茄子
炎炎夏日，为了清凉解暑，不少家庭的餐桌上都会出现凉拌菜。而茄子是夏季的应季蔬菜，也是营养好的一种蔬菜，茄子的烹饪做法很多种，但我最喜欢的是辣椒拌茄子，茄子本无味，蒸熟之后根据个人口味调拌，十分省事儿。喜欢酱香的，可以拌入各种酱料；喜欢清爽口味的，可以加入油醋汁；喜欢蒜香的，千万不要忘记加入蒜泥。随心所欲搭配，简约而不简单，可以轻松度过整个夏天。
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，特别是维生素P的含量很高，每100克中含维生素P7高达50毫克，维生素P能使血管壁保持弹性，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
如何选购茄子？蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。茄子的老嫩对于品质好差影响极大。
判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛大小。在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，俗称茄子的眼睛。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，则表示茄子越老。
外，嫩茄子手握有黏滞感，发硬的茄子说明是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了
清淡.爽口.简单---辣椒拌茄子
原料：小茄子、香葱、蒜、青红辣椒、香油、白醋、盐、味精
辣椒拌茄子的做法
1、小茄子去萼片，清洗干净，放锅里蒸熟，夹出冷却备用.
2、青红辣椒切末，香葱切葱花，蒜剁成蓉
3、把切好的青红辣椒，蒜，葱放一个小碗里，加入适量的盐稍稍腌一小会。
4、腌好的辣椒倒入香油，味精与白醋，把蒜泥加入混合均匀，做成调料汁备用.
5、冷却后的茄子摆放在盘里，从中间切开，把调料倒进茄子中间，撒上葱花就可以了.
口感清爽香辣有味可下饭宜可下酒
美食小提示
1、在做烧茄子的时候，如果用油炸切好的茄子，这时候油温很高，一般会达到180℃左右，这么高的温度造成了类黄酮和维生素P大量丢失的严重损失，茄子的保健作用也就去大半了。（注：类黄酮是良好的抗氧化剂，而维生素p是提高免疫力的好帮手。）
2、吃茄子不宜去掉皮，皮中的维生素p的含量要远远大于茄子肉中的含量。
3、食用茄子时，还应注意：老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃，
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双色带子
食材明细：
主料：：带子8只，
辅料：：蒜适量，豆豉适量，小米椒适量，葱适量，
配料：：生抽适量，盐适量，油适量，
双色带子的做法步骤：
1.带子洗净摆碟内，蒜、豆豉、小米椒切末，葱切成葱花待用。
2.将蒜蓉对半放到两个碗内，其中一个放小米椒末，再加入适量油及生抽、盐均匀搅拌，另一个放豆豉末加适量油、生抽拌匀。
3.将调好的蒜蓉辣椒酱及蒜蓉豆豉酱分别淋到带子上。
4.起蒸锅加清水烧开后，将带子放入蒸架上，加盖蒸8钟左右。
5.蒸好的带子开盖再洒上葱花即可。
6.成品图。
干煎带子
食材明细：
主料：：带子6个，
辅料：：盐少许，黑胡椒少许，牛油3匙，鸡蛋清半个，蒜蓉酥少许，白芝麻少许，芦笋6条，
干煎带子的做法步骤：
1.所有食材……?
2.第一步腌……把半个蛋清搅拌到快要发起来加一小撮生粉、抓匀一下加点油、搅拌均匀表面看起来没有油就可以了！
3.锅烧热下带子猛火煎、锁住水分……看到起焦就转小火、……旁边可以加入芦笋一起炒
4.蘸酱是一点澄清牛油加热在加入蒜蓉跟芝麻一点盐就可以了！
5.成品……装盘
6.开吃……
7.???
小贴士：
要是没有牛油煎也可以用普通的菜油……在味道上有点折扣……牛油、柠檬?跟海鲜是绝配可以提鲜……
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