不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的大量篇幅就是食材，你对食材感兴趣吗？由此，有请你读一下以下的“柠檬干煎马友”，但愿对你的学习工作带来帮助。
煎鱼一直是个令很多朋友头疼的问题，老实说我原来也不煎鱼，煎鱼在我家是兔子的专利，但是今天这鱼是我煎的。
一呢是因为我家兔子做菜求简单图省事，从不玩花样，比如煎鱼永远都是盐料酒胡椒姜丝腌制，想做任何改变只能自己动手。二呢既然写这个博，没有体验就没有发言权，亲自操刀后才发现煎鱼其实真的挺简单，只需记住一点，人人都可以煎鱼不破皮，那就是热锅热锅再热锅。
完美煎鱼当然不能仅仅是不破皮，还要外焦里嫩鱼肉多汁，这个火候就要靠经验了，根据自己家的炉具锅具和不同鱼种试验调整一两次就OK了，总之火不能大但也不能是最小火。
当然其它还有一些注意事项比如最好厚底锅啦、不要乱翻动啦，但是，只要锅足够热，这些都不是事。
黑椒和柠檬的香气真的很搭
人人都能完美煎鱼：柠檬干煎马友
主材：马友鱼1条
腌鱼料：柠檬汁、盐、胡椒粉
调味料：盐、黑胡椒碎
柠檬干煎马友的做法
1、新鲜马友鱼收拾干净。
2、斜切厚块，主要是鱼太大，锅里放不下，顺便换个造型。
3、鱼块放入盆中，挤入三分之一个柠檬汁。
4、加适量盐和胡椒粉。
5、抓匀后盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制30分钟以上。
6、开大火把平底锅烧的足够热，转小火倒入薄薄一层油，铺上擦干水分的鱼块。
7、大约煎3到4分钟，用锅铲轻轻推下试试，如果能推动就翻面，煎好的那面撒现磨黑胡椒碎。
8、另一面也煎黄后翻面撒黑胡椒碎，再翻回去略煎。
美食贴士
1、像我这种厚底全钢锅判断是否够热的方法是滴几滴水到锅里，水滴成珠状滚动不会散开，越滚越小最后消失。
2、马友鱼本身脂肪很丰富，煎鱼的时候薄薄一层油就够了，煎的时候还会出油。
3、鱼块入锅前一定要擦干水分。
柠檬干煎马友食材搭配小提示
蜂蜜和柠檬能一起吃:蜂蜜与柠檬搭配，能为人体提供比较丰富的营养成分，有清热解毒功效，可治疗流行性感冒或普通型感冒。
柠檬和动物肝脏不能一起吃:柠檬含有丰富的维生素c，而动物肝脏均含有破坏维生素c的物质。若将柠檬动物肝脏同时食用，柠檬中的维生素C就会被它们切底破坏，失去原有的营养价值。
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红烧马友鱼
食材明细：
主料：：马友鱼适量，
辅料：：淀粉适量，醋适量，葱末适量，白糖适量，蚝油适量，酱油适量，姜末适量，
红烧马友鱼的做法步骤：
1.大葱末、姜末、酱油、蚝油、白糖、醋、淀粉调成汁，马友鱼吸干水份。＜我这个是腌制过的＞
2.锅里放少许油，放一块姜片。<防止油溅出>
3.把鱼放进去中小火煎。
4.煎至两面发黄。
5.捞出切块。
6.另起锅放油炒香葱末，姜末。
7.把切好的鱼块放进去炒匀。
8.再把调好的汁倒进去。
9.可以再加少许水没过鱼块。
10.中小火烧至收汁即可。
小贴士：
我这个鱼是人家腌制后包装好的，所以不用再腌制，调汁时也不能再放盐了！
清蒸马友鱼
食材明细：
主料：：午笋鱼1条(300克)，
辅料：：姜1块，酱油适量，辣椒1个，盐少许，葱2棵，
清蒸马友鱼的做法步骤：
1.简单的食材。
2.马友鱼用刀背把鱼鳞去除再洗净，随后菜刀在背鳍那里开个小口，刀要贴紧主骨还要开入一点头骨方便把鱼立起来。
3.把马友鱼立起来，然后用手心敲打菜刀向后把鱼的上颌骨剖开，下颌就不用啦。
4.开岀来就这样子。
5.把鱼平放菜刀沿已经开着的小口向前推下去至鱼尾，然后刀再慢慢的向后拉把鱼开好。
6.鱼开好就这样，还要在正面划几刀，把内脏鱼鳃全部去除。
7.鱼要洗净不能有血块，洗净后用少许盐两面均匀抹上腌制10~15分钟。在鱼腹主骨下一般都会有血，不论是鲜活或是冰鲜都会有的，血少了腥味也会降低的。我刚学蒸鱼就有下料酒，料酒味太浓后来就没有下还是吃原味的好，只要处理好就没有腥味。
8.辣椒切丝，姜片切3片和姜丝，葱白切成整段，葱叶切丝。
9.鱼在入锅前先将鱼盘中残留的血水洗净，然后摆上葱白和姜片来去除腥味。
10.水开后鱼才能入锅蒸。
11.大火蒸6分半钟即可。我这条鱼只有300克又有开边，蒸6分半钟刚好肉质嫩滑不干柴。鱼若会熟肉是不粘骨的，多蒸鱼就能判断鱼要蒸多久会熟，熟能生巧。
12.岀锅后倒岀鱼汤取岀葱段和姜片，然后先撒上姜丝，葱丝，辣椒丝。
13.先淋上热油逼岀配菜香味后再淋上酱油（生抽）。
14.上菜啦！
15.。
16.。
姜葱蒸马友鱼
食材明细：
主料：：马友鱼一条 600克，
辅料：：姜适量，洋葱适量，葱适量，
配料：：盐适量，花生油适量，
姜葱蒸马友鱼的做法步骤：
1.将鱼洗净，用盐将鱼身抹匀，腌制半小时。
2.用水冲干净鱼身，用刀在鱼每侧划上三刀到骨，装盘，撒上切好洋葱粒和姜丝，淋上花生油。
3.锅里加水烧开，将鱼入锅，猛火蒸8分钟。（这鱼身子比较薄，虽然超过一斤，八分钟也够了。）
4.出锅前撒上葱花就行了。
5.好吃的马友鱼上桌了。
柠檬可可马卡龙
虽然马卡龙的味道比较甜，但是很美味也很受欢迎，今天小编教大家做的是柠檬可可马卡龙，加了柠檬汁味道清新的很多。
材料：
1､TPT120克(60克杏仁粉60克糖粉)，蛋白22.5克，色素粉适量
2､打发用蛋白22.5克，蛋白粉1克，细砂糖10克
3､细砂糖50克，水15克
关于蛋白，这里要补充一句，蛋白可以用老化蛋白;新鲜蛋白就加入蛋白粉。这样蛋白更稳定。
称量务必准确，蛋白要一点点的加，不要随意删减糖量，此配方可制作42片左右(成品21对左右)，如需多做，按比例翻倍
做法：
1、TPT过筛，加蛋白、色素粉拌匀备用;
2、蛋白打发;(建议使用老化蛋白，或者加入少许的蛋白粉)
3、糖和水用小火烧至116度-120度。倒入2中继续打到硬挺。(糖水温度根据空气湿度来调节，潮湿的情况下用120度，用烤箱烘干的话，116度就可以)
4、蛋白霜分3-4次拌入1内，拌匀的面糊呈飘带样下落，将拌好的面糊装入袋内。
5、挤在烤盘上，用50度发酵功能烘干表面/或放在通风处自然晾干，时间根据结皮程度而变。
6、我的小马是160左右的烤成的，14分钟。中间7分钟时开烤箱门一下。至于到底用多少度，要看与你自己的烤箱磨合。
7、快烤好时，如果出现表面上色过重的情况，可加盖锡纸。
8、取出立即放在烤网上晾，凉了再将小马取下。
制作马卡龙夹心
材料：黄油：35克、糖20克、牛奶20克、柠檬汁20克、可可粉5克
做法：
1、将黄油室温软化，用手指戳洞，能轻松按下。加入糖，打发至膨松，体积变大。分两次加入牛奶，打发至匀。再加入柠檬汁打匀，再加入可可粉拌匀。内馅就做好了。
2、把内馅装入0.5cm花嘴的裱花带中，然后挤在马卡龙的背面，接着盖上另外一片马卡龙。全部弄好后放入冰箱冷藏后食用。
小编有话说：以上就是小编教大家做的柠檬可可马卡龙，成品相当的好看，味道也是特别的棒。
香煎马鲛
食材明细：
主料：：马鲛鱼450g，
辅料：：姜5g，蒜5g，葱15g，洋葱25g，
配料：：盐3g，蚝油3g，鸡粉3g，生抽5g，胡椒粉1g，
香煎马鲛的做法步骤：
1.马鲛鱼切半厘米的片，所有料头切粒。
2.热锅下油,加入 盐，放入马鲛鱼片中火煎至两面金黄
3..加入所有料头（葱花除外）煎香
4.少许清水兑调味料搅匀，倒入锅中，让味道均匀渗透
5.最后煎干撒上葱花即可出锅摆盘。
小贴士：
小碗兑水不宜兑多，因为香煎本身不应有汤汁，如果直接加入调味料不兑清水那味道会不均匀。
柠檬马卡龙的做法
夹馅是柠檬奶油馅，用一个柠檬的汁和皮屑，混合了全蛋液75克，细砂糖80克，黄油115克还有淡奶油60克，加了半片吉利丁片，冷过后口感很好哦
材料：
杏仁粉45克，糖粉45克，蛋清117克，细砂糖7克，蛋清217克，蛋白粉1/4茶匙，黄色色粉少许，细砂糖37克，清水11克，柠檬馅适量，
柠檬马卡龙的做法的做法步骤：
步骤1，杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
步骤2，在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住
步骤3，蛋清2加入蛋白粉和7克细砂糖
步骤4，用打蛋器打发到出现短小直角即可
步骤537，克细砂糖加入11克清水小火慢熬到118度
步骤6，分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
步骤7，用硅胶刀混匀tpt和蛋清
步骤8，去1/3蛋白霜倒入杏仁糊内
步骤9，压拌均匀
步骤10，加入少许的黄色色素，拌匀
步骤11，再去1/3的蛋白霜加入杏仁糊内，切拌均匀
步骤12，最后的1/3蛋白霜加入，继续切拌均匀
步骤13，装入裱花袋内
步骤14，在硅胶垫上均匀的挤出
步骤15，放入烤箱开启40度热风循环晾结皮
步骤16，不黏手即可
步骤17，放入烤箱中下层，调至130度16分钟即可
步骤18，出炉的马卡龙要充分放冷后脱模
步骤19，不空心，夹上柠檬馅密封冷藏过夜即可食用
步骤20，成品
生煎马哈鱼
食材明细：
鲑鱼700克，鸡胸脯肉150克，鸡蛋清75克，青椒150克，味精2克，黄酒15克，香油15克，小葱10克，淀粉(玉米)15克，姜10克，大豆油40克，盐15克
生煎马哈鱼的做法步骤：
1. 将马哈鱼（三文鱼）宰杀治净，片取净肉顺着用斜刀法片成0.5 厘米厚的大片；
2. 鱼片内加入精盐、味精、黄酒、香油腌渍约30 分钟；
3. 将鸡脯肉斩成细茸后，加入蛋清搅匀，再加上适量精盐、味精］绍酒搅拌均匀；
4. 用模具把洗净的青椒压成12 个青蛙形；
5. 然后把鸡茸酿入青椒里面；
6. 勺内放入豆油烧热，加入葱、姜块炝锅取出，把鱼片放人热油勺内，慢火，煎熟出勺码入盘中间；
7. 将鸡茸青蛙上屉约蒸3 分钟熟后取出，摆入盘内四周；
8. 然后勺内加入鲜汤200毫升烧开，撇净浮沫，加上精盐、味精、黄酒，用调稀的湿淀粉勾芡，浇在鸡茸青蛙上即成。
小贴士：
1. 鱼片必须用调料腌制入味，时间延长更好；2. 煎制用中火，防止外焦内不熟；3. 因有过油煎制过程，需准备大豆油200克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香煎柠檬带鱼
食材明细：
主料：：带鱼适量，
辅料：：柠檬一颗，
配料：：黄酒适量，盐适量，海鲜酱油适量，花椒适量，
香煎柠檬带鱼的做法步骤：
1.放黄酒 盐 海鲜酱油 花椒粉 挤半颗柠檬汁 腌渍半小时
2.放比平常炒菜稍多一些油 煎带鱼
3.煎好 装盘
【干煎秋刀鱼】
食材明细：
主料：：秋刀鱼2条，柠檬一瓣，
辅料：：盐少许，
【干煎秋刀鱼】的做法步骤：
1. 准备好秋刀鱼和柠檬；
2.秋刀鱼清洗干净，去除鱼鳃，内脏和靠近鱼骨头的血线；
3.将清理好的秋刀鱼，放在厨房用纸上，吸干表面水分。肚子里面的水分，也同样要吸干。如果可以的话，最好是提前晾干。我一般都是提前一晚上洗净，然后放在通风的地方晾干；
4.用锋利的小刀，沿着鱼身上的虚线，划一道口子。我个人觉得这么划刀口，能够更好的保证鱼身和鱼皮的完整；
5.撒上适量盐，用手按摩一下。肚子和刀口里也要抹一些盐，然后放在一旁，腌制30分钟；
6.铸铁锅中刷上一层薄油，然后大火加热，烧到冒烟后，放入秋刀鱼。我这个锅子不够大，最好是大一些的，这样秋刀鱼放进去以后能够整个平躺在锅底，受热面积更大；
7.一面煎至焦黄后，将鱼翻面，将另一面同样煎至金黄上色；
8.煎鱼的过程中，可以再适量的撒些盐，煎好后装盘，摆上切好的柠檬片。吃的时候，将柠檬汁挤在鱼身上就可以了。
小贴士：
1. 挑选秋刀鱼时，注意看一下鱼的眼睛。眼睛明亮的鱼，比较新鲜。同时，鱼身上最好不要有伤口和破皮；
2. 秋刀鱼肚子里靠近骨头的血线一定要去掉，要不会很腥的；
3. 煎鱼不破皮的要点是：首先，鱼皮一定要充分晾干，鱼肚子里也要晾干，这样煎的时候才不会出水，能够保证表皮的干爽；其次，锅子一定要热，这样能让鱼皮金黄，同时不会把鱼煎老；
4. 鱼身表面的刀口，根据自己喜欢的样子来划就行。不过也不要划太多口子，要不煎鱼的时候容易断。
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