食材明细:
竹笙70公克(干约4条) 面丸50公克 素香片50公克,芋头 50公克 金珀(泡好)50公克 小香菇5朵,莲子10公克 红枣20公克(约8粒) 枸杞10公克姜2片。高汤5碗 盐1/3汤匙 红仁油1小匙。
清炖竹笙的做法步骤:
1.竹笙加水泡开洗净。
2.面丸先入油锅中炸表面呈金黄色。
3.芋头切方块,放入油锅中炸过。
4.金珀泡好,挤干水份,亦入油锅中炸过。
5.所有材料及调味材同入盅,盖好放入大锅中小火慢炖约1小时,取出淋上红仁油上桌。
注:竹笙是一种真菌,天然生长,产于高山峻岭竹林中的朽竹体上,是稀有的优质食用菌,质柔软,味清香,是席上珍品。
食材明细:
竹荪(干)50克,竹笋50克,鸡腿250克,香菇(鲜)50克,盐3克,料酒5克,香油5克
竹笙笋鸡的做法步骤:
1. 香菇洗净,泡软,去蒂;
2. 绿竹笋去壳,切滚刀块;
3. 鸡腿氽烫后切块;
4. 竹笙(竹荪)泡软洗净,切成两段;
5. 将笋块放入小钢锅内,加水12碗,盖上锅盖,小火煮约半小时后,再放入鸡腿块、小香菇及竹笙同煮20分钟;
6. 最后加入调料及数滴香油即可。
小贴士:
鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
食材明细:
香菇竹笙鸡调理包1包,拉面120克,太白粉1大匙,水2匙
香菇竹笙鸡烩中华面的做法步骤:
1.取ㄧ汤锅,倒入约1/2锅的水量,放入冬虫夏草鸡调理包以隔水加热的方式以大火煮至水滚至解冻,鸡肉取出切块;汤汁另外盛碗备用。
2.太白粉与水调匀成太白粉水备用。
3.取ㄧ汤锅,倒入作法1的汤汁与鸡肉块以中火煮滚,以太白粉水勾芡即熄火。
4.另取ㄧ汤锅煮水至滚,放入拉面约2分钟烫至熟即捞起。
5.将作法4的拉面放入浅盘中,淋上作法3材料即完成香菇竹笙鸡烩中华面。
食材明细:
干贝5粒,竹笙10条,土鸡1/2只,姜片20公克,盐2茶匙,鸡精粉1茶匙,料理米酒50公克
干贝竹笙鸡汤的做法步骤:
1.将干备用清水洗净后放入蒸锅大火蒸30分钟。
2.将土鸡用热水汆烫3分钟至皮缩后捞出过冷水备用。
3.将竹笙泡水约20分钟至软,捞出切成2公分段状,再用滚水汆烫1分钟,捞出过冷水,用清水洗净竹笙内的细砂备用。
4.取一砂锅,加6碗水,把作法1∼3的干贝、土鸡、竹笙与姜片和所有调味料放入砂锅中,大火煮60分钟即可
食材明细:
已发竹笙50克,金菇100克,湿发菜50克,火腿片12件约12克,已发北菇100克,净芥胆150克,上汤500克,精盐3克,味精5克,白糖1克,蚝油15克,湿粉10克,生油100克,绍酒10克,姜葱各5克。
麒麟酿竹笙的做法步骤:
1、将发好的竹笙、金菇、发菜、北菇分别用上汤煨透捞起。
2、将发菜、金菇和匀,酿入竹笙内。然后分别用北菇,火腿片相间排放在长碟上,放入蒸笼蒸5分钟取出,倒去汁,
3、将芥胆用上汤煨透入味,间在竹笙里。然后烧镬落油,烹酒,放上汤,调入味料,用湿粉打芡,加尾油淋在菜面便成。
食材明细:
竹笙半两,豆脑1碗,柳松菇,(罐头)1罐,红萝卜1小块,芹菜末少许,香菜少许,盐少许,味素少许,香油少许,太白粉水1大匙。
竹笙豆脑的做法步骤:
A、豆脑蒸熟,红萝卜切片,竹笙泡软洗净切成小段。
B、将高汤煮滚,放入竹笙、柳松菇、红萝卜片一起煮熟,再加人谓味科和太白粉水勾芡。
C、将1蒸熟的豆瑙放在大盘里,再倒人煮熟的竹笙汤,最后撒上芹菜末和香菜、香油即成。
食材明细:
牛头牌玉米酱1罐,蟹脚肉1盒,竹笙30公克,金针菇30公克,洋葱碎10公克,蒜末10公克,水300㏄,青豆仁25公克,太白粉水适量,牛头牌原味高汤1罐,牛头牌鲜味鸡晶1小匙,冰糖1小匙,乌醋1小匙,盐少许,香油少许,米酒1小匙,太白粉少许
竹笙蟹肉羹的做法步骤:
1.蟹脚肉洗净加入所有腌料腌约5分钟备用。
2.竹笙泡水至软后,洗净切小段;金针菇去蒂头切小段,备用。
3.将作法1的蟹脚肉与作法2的竹笙、金针菇分别放入沸水中烫熟,捞起沥干备用。
4.热锅,倒入1大匙油,放入洋葱碎、蒜末爆香,加入牛头牌原味高汤、水煮至沸腾,再加入牛头牌金色蔬菜玉米酱、作法2的所有材料、青豆仁及其余调味料煮至沸腾,最后以太白粉水勾芡即可。
食材明细:
(1)竹笙,4条,(2)腐皮,1张,(3)发菜,40公克,竹笋,40公克,黑木耳,40公克,红萝蔔,40公克,香菇,40公克,金针菇,40公克,(4)高汤,150㏄,(5)太白粉,5公克,水,10㏄,盐,1/3小匙,糖,1/3小匙,鲜鸡粉,1/3小匙。
竹笙鸳鸯卷的做法步骤:
(1)竹笙用水泡开,切成2吋长段后,蒸熟备用。
(2)腐皮1张对角切成4等份备用。
(3)将材料(3)全部切细,分成8等份。4份镶入竹笙内,4份用腐皮包成卷。
(4)竹笙和高汤一起煮滚,再用太白粉水(材料(5)拌匀)勾芡,腐皮卷用中温油炸熟即可。排入盘中,即可上桌食用。
食材明细:
竹荪(干)20克,鸭掌120克,香菇(鲜)50克,芥菜50克,淀粉(玉米)10克,盐3克,味精1克,料酒10克,香油2克,蚝油10克,胡椒粉1克,老抽10克,花生油25克
竹笙扒鸭掌的做法步骤:
1. 将湿竹笙切成日字形;
2. 香菇洗净切块;
3. 用清水将竹笙、菇件煮过;
4. 再用二汤、精盐、绍酒将竹笙、菇块、菜远煨过;
5. 倒入漏勺里,滤去水分;
6. 将鸭掌煮过,倒入漏勺里,沥干水分;
7. 武火烧锅下油,加入绍酒,放入上汤、竹笙、鸭掌、菇块、菜远;
8. 调入味精、蚝油、老抽、麻油、胡椒粉,最后调入湿生粉拌匀,加尾油上碟。
小贴士:
此菜需淡上汤约100克,淡二汤约500克。
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