“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”很多都应该见过这样的菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你是不是也在研究美食菜谱呢？也许下面的“香菇竹笙鸡烩中华面”正合你意！供大家借鉴和使用，希望大家分享！
食材明细：
香菇竹笙鸡调理包1包，拉面120克，太白粉1大匙，水2匙
香菇竹笙鸡烩中华面的做法步骤：
1.取ㄧ汤锅，倒入约1/2锅的水量，放入冬虫夏草鸡调理包以隔水加热的方式以大火煮至水滚至解冻，鸡肉取出切块；汤汁另外盛碗备用。
2.太白粉与水调匀成太白粉水备用。
3.取ㄧ汤锅，倒入作法1的汤汁与鸡肉块以中火煮滚，以太白粉水勾芡即熄火。
4.另取ㄧ汤锅煮水至滚，放入拉面约2分钟烫至熟即捞起。
5.将作法4的拉面放入浅盘中，淋上作法3材料即完成香菇竹笙鸡烩中华面。
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清炖竹笙
食材明细：
竹笙70公克(干约4条) 面丸50公克 素香片50公克，芋头 50公克 金珀(泡好)50公克 小香菇5朵，莲子10公克 红枣20公克(约8粒) 枸杞10公克姜2片。高汤5碗 盐1/3汤匙 红仁油1小匙。
清炖竹笙的做法步骤：
1.竹笙加水泡开洗净。
2.面丸先入油锅中炸表面呈金黄色。
3.芋头切方块，放入油锅中炸过。
4.金珀泡好，挤干水份，亦入油锅中炸过。
5.所有材料及调味材同入盅，盖好放入大锅中小火慢炖约1小时，取出淋上红仁油上桌。
注：竹笙是一种真菌，天然生长，产于高山峻岭竹林中的朽竹体上，是稀有的优质食用菌，质柔软，味清香，是席上珍品。
茄汁烩竹笙素翅
说来滑稽，很多人大都不知道竹笙是菌类之一，都说它是竹筒内的膜，就算有些五星级酒店的中餐厅，菜牌上竹笙的英文菜名竟写成bamboopith(竹的茎髓)，至今仍然见过这种写法。
竹笙的生态特别。夏天在湿热的竹林里，大雨过后，在竹丛下的腐叶上，会出现一些像鸡蛋的菌，颜色有青有红有灰白，顶端有一穿孔，菌蛋很快便会长大，渐而似自动伞一样弹开，先是散出一层薄薄的网纱，然后菌柄伸出，就像穿了纱裙子亭亭玉立的少女。竹笙生长的速度可以目睹，在一两个钟头内，从菌蛋的阶段到完全成长，都在你眼前表现无遗，那真是一个令人惊讶的经验！
而今随着培养科技提高可将往日珍贵难求的竹笙大众化了，实在是食客的福气，竹笙的用法如百花齐放，因为它口感特殊，许多高档酒店、餐厅厨师们用竹笙的花招百出，除了高档筵席上见到的传统竹笙菜式外，大小餐厅都提供竹笙的菜馔，甚至火锅店也用竹笙作为火锅刷料，采用的竹笙良莠不齐，价格也有天渊之别。
竹笙吸味力强，可配任何作料，菌蔬俱宜，脆嫩爽口，营养丰富，经常食用能防治高血压、减少血液中胆固醇的含量，还可预防肥胖症，而且用法多样，可精可粗，连菌网也可食用，不妨多吃。
竹笙的网，是可以食用的，而且简直就像一个网，想用菌茎来做纱窗也不似。首先要熬好素上汤，要清而不浊，浓而不腻，淡而不薄，再细心把豆腐蓉做成圆形蒸好，要圆而不破，汤内放竹笙网、菜远，最后把圆形豆腐蓉放在面上，便是纱窗望月了。
茄汁烩竹笙素翅：现代人讲求饮食营养，竹笙和素鱼翅用番茄和番茄酱熬的汁液同烩，竹笙和素鱼翅吸收了番茄汁液的鲜味，两种食材都能散发本身的特质，品尝到竹笙的脆嫩和香气，是最佳的配搭。
茄汁烩竹笙素翅
原料
新鲜竹笙
素鱼翅
番茄
番茄酱
素高汤
茄汁烩竹笙素翅的做法
1.新鲜竹笙清理干净，只留中间的菌柄，改刀成圆圈段。
2．素鱼翅用凉水泡发，然后用素高汤蒸熟。
3．用番茄块、胡萝卜片、大白菜加少许番茄酱，放入锅中煸炒，炒透，加素高汤大火烧开调小火慢慢熬煮。成番茄浓汤，调味盐、蘑菇精，待用。
4．锅中倒入素高汤大火烧开，调味盐、蘑菇精，然后放入步骤1的新鲜竹笙烫熟。
5．取烩盘，倒入步骤3的番茄浓汤汁，放入步骤4的竹笙，在竹笙之上放步骤2的熟素鱼翅，最后用薄荷叶点缀即可。
竹笙笋鸡
食材明细：
竹荪(干)50克，竹笋50克，鸡腿250克，香菇(鲜)50克，盐3克，料酒5克，香油5克
竹笙笋鸡的做法步骤：
1. 香菇洗净，泡软，去蒂；
2. 绿竹笋去壳，切滚刀块；
3. 鸡腿氽烫后切块；
4. 竹笙（竹荪）泡软洗净，切成两段；
5. 将笋块放入小钢锅内，加水12碗，盖上锅盖，小火煮约半小时后，再放入鸡腿块、小香菇及竹笙同煮20分钟；
6. 最后加入调料及数滴香油即可。
小贴士：
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
冬瓜香菇金针竹笙汤(2)
食材明细：
主料：竹荪(干)40克，鲜香菇250克，冬瓜320克，
辅料：黄花菜（干）25克，
调料：江米酒5克，盐3克，味精2克，香油5克
冬瓜香菇金针竹笙汤的做法步骤：
1.竹荪（竹笙）先用水泡涨，然后将水倒掉，再加入等比例的米酒浸泡，取出，剪寸段；
2.黄花菜（金针）泡软，打结；
3.鲜香菇用开水烫过待用；
4.将冬瓜去皮去籽切成块待用；
5.将整理过的竹荪、香菇、冬瓜、黄花菜与调味料拌匀，放入上素汤中，大火蒸20分钟，起锅前淋点米酒即可饮用。
小贴士：
健康提示：
消滞清肠、含钠量低、适合减肥
干贝竹笙鸡汤
食材明细：
干贝5粒，竹笙10条，土鸡1/2只，姜片20公克，盐2茶匙，鸡精粉1茶匙，料理米酒50公克
干贝竹笙鸡汤的做法步骤：
1.将干备用清水洗净后放入蒸锅大火蒸30分钟。
2.将土鸡用热水汆烫3分钟至皮缩后捞出过冷水备用。
3.将竹笙泡水约20分钟至软，捞出切成2公分段状，再用滚水汆烫1分钟，捞出过冷水，用清水洗净竹笙内的细砂备用。
4.取一砂锅，加6碗水，把作法1∼3的干贝、土鸡、竹笙与姜片和所有调味料放入砂锅中，大火煮60分钟即可
麒麟酿竹笙
食材明细：
已发竹笙50克，金菇100克，湿发菜50克，火腿片12件约12克，已发北菇100克，净芥胆150克，上汤500克，精盐3克，味精5克，白糖1克，蚝油15克，湿粉10克，生油100克，绍酒10克，姜葱各5克。
麒麟酿竹笙的做法步骤：
1、将发好的竹笙、金菇、发菜、北菇分别用上汤煨透捞起。
2、将发菜、金菇和匀，酿入竹笙内。然后分别用北菇，火腿片相间排放在长碟上，放入蒸笼蒸5分钟取出，倒去汁，
3、将芥胆用上汤煨透入味，间在竹笙里。然后烧镬落油，烹酒，放上汤，调入味料，用湿粉打芡，加尾油淋在菜面便成。
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