红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你对烹饪美食感兴趣吗？为此，小编花时间整理了酱烧油渣萝卜，我们后续还将不断提供这方面的内容。
小时候妈妈熬猪油的时候我总是在边上守着，等着新鲜出炉的猪油渣，然后蘸着酱油吃，酥脆鲜香，那种香味至今难忘。
不过后来出于健康等原因的考虑，就很少熬猪油的了，偶尔也会在海鲜面馆加一份油渣，冷却后再被汤汁煮烧过的油渣早已没有那份香酥，倒是一种入口即化的绵糯，有人对它敬而远之，大抵是看到别人吃也一副嫌弃的样子。
虽然油渣登不了大雅之堂，但在民间食馆，它仍占有一席之地，比如宁波和舟山就有油渣芋艿羹的做法，此菜真的没有品相可言，看起来糊糊的一大碗，但是你若吃了，便会上瘾。走过三关六码头，吃过奉化芋艿头，这就是芋艿在宁波人心中的地位，芋艿和油渣同烧作羹，滑似银耳，糯如汤圆，咸中带鲜，简直妙不可言。
前些日子做酥饼，熬了猪油，剩下一碗油渣冷冻着，想着该把它消耗了，所以就有了这碗酱烧油渣萝卜，其实榨尽猪油的油渣已经没有什么油气，再加上也不过偶尔为之，大可不必如此忌讳。
萝卜本身无味，天生吸功大法，与别的东西同烧，会尽数把鲜香吸了去，所以最后吃不吃油渣已经无所谓，这萝卜软糯而不烂，饱满而多汁，跟吸足了鲜味的海绵似的，一口咬下去，口腔会瞬间充满汁水，舌尖不受控地将它们往下卷进去，于是吃了一块又一块
都说冬吃萝卜夏吃姜，秋冬时节多吃萝卜没坏处，不妨试一试。
酱烧油渣萝卜
材料：
主料：萝卜600克，油渣50克
调料：色拉油1汤匙，生抽2汤匙，黄豆酱1汤匙，蒜3瓣，糖1茶匙，盐适量，味精，葱少许
酱烧油渣萝卜的做法
1、萝卜洗净，切成5MM左右的厚片，再对切两片，成三角形；准备好葱花和蒜（蒜最好压碎，更出香味）。
2、锅中下油将蒜煸至金黄出香味，下入2汤匙生抽。
3、再加一汤匙黄豆酱，炒出酱香味。
4、倒入萝卜片翻炒到上色，再倒入油渣。
5、倒入适量水，水量稍没入萝卜即可，烧开后转中小火。
6、煮至萝卜半透明，轻轻一捅可捅穿的程度（如果汤汁很多，可以开大火收收汁），尝尝味道，根据个人口味酌情加盐、糖调味，关火后加少许味精，撒上葱花即成。
网站小提示
萝卜和豆腐萝卜能一起吃:有助于人体豆腐的营养
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇，减少高血压和冠心病的发生，具有防癌作用，有较好的益智健脑作用，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有补五脏、益气血的功效
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豆豉酱烧油豆腐
食材明细：
老干妈豆豉，海鲜酱，豆腐
豆豉酱烧油豆腐的做法步骤：
1、三小块嫩豆腐切片，放入油里煎炸，双面焦黄即可。（因为用的是嫩豆腐，所以轻拿轻放，呵呵）。
2、放一勺海鲜酱、一勺老干妈豆豉，没放盐和糖，上述两种佐料都足够了。起锅之前加入葱段，多放了一些葱白。
烧油菜
食材明细：
油菜350，克，虾米25，克，糯米2.5，克，葱花4，克，湿淀粉4，克，熟猪油60，克，细盐，料酒，味精各适量。
烧油菜的做法步骤：
1.油菜去根洗净，切成5厘米长的段；虾米用凉水淘洗干净，置小碗中，加沸水适量，以淹没虾米为度，浸泡至虾米涨透。
2.炒锅置火上，放入油（50克）烧热，投入葱花、糯米煸炒一下，立即倒入油菜煸炒，视油菜萎蔫时，加料酒、细盐、虾米及泡虾米的水，稍煮一会儿，加味精，勾薄芡，淋明油，出锅盛入平盘即成。
烧油菜鸡皮
菜系及功能:家常菜谱
烧油菜鸡皮原料:生鸡皮75克，油菜心250克，淀粉10克，猪油75克，鸡油10克，鸡汤适量，姜片2片，葱段l段，大料1瓣，精盐、味精、料酒各适量。
烧油菜鸡皮的做法:
①首先把油菜心洗净，顺刀一劈两半。鸡皮切成长7厘米、宽1.5厘米的条。
②然后将勺放火上，倒人猪油50克，加热至八成热时，放人油菜心煸炒至断生，倒人漏勺控净油。
③再另起勺，放人猪油25克，油热后，用葱姜、大料炸锅，加入鸡汤、料酒、精盐，汤开后把葱、姜、大料捞出，放人鸡皮条，鸡皮断生时，放油莱，用慢火恨4分钟，然后放旺火上，加味精、白糖，最后用淀粉勾芡，最后点上鸡油，翻勺即成。
特点:鸡皮、油菜鲜嫩适中。
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蘑菇和油菜能一起吃:两者同食抗衰老，减少脂肪在体内的堆积及润肤的作用
油菜和豆腐能一起吃:清肺止咳、清热解毒
鸡皮烧油菜
食材明细：
油菜心250克，鸡皮75克，猪油(炼制)75克，淀粉(玉米)10克，鸡油10克，大葱15克，姜2克，八角2克，盐3克，味精1克，料酒5克
鸡皮烧油菜的做法步骤：
1. 把油菜心洗净，顺刀一劈两半；
2. 鸡皮切成长7厘米、宽1.5厘米的条；
3. 旺火坐勺，舀入猪油50克，加热至八成热时，放入油菜心煸炒至断生，倒入漏勺控净油；
4. 原勺置火上，放入猪油25克，油热后，用葱姜、大料炝锅；
5. 加入鸡汤、料酒、精盐、汤开后把葱、姜、大料捞出；
6. 放入鸡皮条，鸡皮断生时，放油菜，用慢火煨4分钟；
7. 然后放旺火上，加味精、白糖，最后用淀粉勾芡，淋上鸡油，翻勺即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备猪油约500克。
酱萝卜
食材明细：
萝卜7500克，粗盐750克，甜面酱1000克
酱萝卜的做法步骤：
1.将萝卜洗净，沥干，切成长条或块状，放进大缸内，加粗盐拌匀，压实，上面再压一块大石头。
2.腌制3-5天后，将萝卜捞出，沥干。
3.倒出缸内盐卤，将缸洗净擦干，倒入沥干的萝卜条，加入甜面酱拌匀，盖好缸盖，15天即可食用。
小贴士：
萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
香菇烧油菜
食材明细：
油菜250克，香菇(鲜)50克，植物油25克，盐5克，味精3克，料酒5克，淀粉(豌豆)20克
香菇烧油菜的做法步骤：
1.将油菜择去外帮（可作他用），留菜心（3—4叶），把整棵连着菜心的疙瘩用刀削成尖圆形，用清水洗净。香菇用水泡发，待发透后，将香菇汤滗在另一碗内沉淀，然后将上清液轻轻倒入另一个碗内备用，香菇用清水洗净，片为斜块备用。
2.将炒锅放在旺火上，放入植物油25克烧热，将油菜心下入煸炒，接着放入香菇、香菇汤，加入盐、料酒、味精，将淀粉对水后徐徐淋入，将锅殿翻过来装盘即成。
丝瓜烧油条
食材明细：
丝瓜250克，油条100克，料酒8克，盐3克，味精2克，大葱5克，姜2克，植物油20克
丝瓜烧油条的做法步骤：
1. 用小刀轻轻刮去丝瓜外皮，切成6厘米长、0.5厘米粗的条；
2. 油条切成6厘米长、0.3厘米粗的条；
3. 葱姜切末；
4. 坐锅点火，倒入植物油烧至五成热，放入葱末、姜末炸出香味，再放入丝瓜条煸炒至发软，然后放入料酒、精盐、少许开水，烧沸约5分钟；
5. 最后放油条、味精拌匀，盛入汤盘内即成。
油渣青椒
食材明细：
猪油渣110克，青椒200克，豆豉10克，紫皮蒜1个
油渣青椒的做法步骤：
1.青椒切丁（保留青椒籽），蒜切丁。
2.油锅烧五成热，把猪油渣倒入小火慢炸，等颜色进步变深，炸出油渣香后，变大火，放入青椒和蒜煸炒1分钟。
3.倒入豆豉再炒1分钟，最后加盐、味精调味即可。
小贴士：
动作一定要快，开始小火再大火，这样猪油渣不会变焦而且青椒颜色特别好看。
油渣饼
食材明细：
油梭子一碗，葱适量
油渣饼的做法步骤：
第1步油梭子剁成油渣，葱也切成碎末。和一块面，放在一旁醒半小时。
第2步揪一块面，擀成薄饼。上面抹上油渣和葱花，撒一点盐。卷成长条。顺一个方向卷成一团。擀成薄饼。
第3步锅烧热，少加一点油，把饼扔进去，小火煎，两面翻面煎，煎黄为止。用刀把饼切成几块，就可以端上桌吃了。
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