“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你对菜谱有深入的研究吗？为满足你的需求，小编特地编辑了“开胃菜番茄鱼片”，欢迎你参考，希望对你有所助益！
老公买回一条花鲢鱼五斤多，鱼头我们做酸菜鱼吃了，剩下这大半个鱼身正好做番茄鱼片。以往做完鱼头剩下的鱼身，清炖、红烧我们都不爱吃，做完后吃得少浪费的多，做成番茄鱼片后，我和老公感觉还不错，小哥嫌鱼刺多一口不吃。
花鲢鱼又叫胖头鱼，鱼性温、味甘；具有疏肝解郁、健脾补气、温中暖胃、补虚弱、祛风寒、益筋骨的功效。适用于脾胃虚寒、痰多、咳嗽等症状。体质虚弱的人最好多吃胖头鱼的鱼头，它的温补效果很好，还能起到治疗耳鸣、头晕目眩的作用。
西红柿是最常食用的蔬菜，营养极其丰富，含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素等，又有多种功效被称为神奇的菜中之果。
这道番茄鱼片色泽艳丽，鱼肉鲜嫩酸甜可口，开胃健脾。
酸酸甜甜开胃菜---番茄鱼片
用料：花鲢鱼、西红柿、香葱、番茄酱、蒜瓣、盐、白糖、料酒、姜片、蚝油、蛋清、干淀粉
番茄鱼片的做法
1、香葱洗净，西红柿用开水烫一分钟至表皮开裂，鱼身去鳞洗净。
2、将西红柿剥去外皮，切成小细丁，香葱切成段，蒜瓣切成片。
3、刀顺着鱼身中间的大骨片开，将鱼肚的大刺用刀片下，鱼背上的刺也片下来。
4、鱼皮不要去掉，直刀下去改斜刀，将鱼片成5毫米厚的片。
5、鱼肉放入大碗中，加入姜片、两勺料酒、一个蛋清、一勺盐调匀。
6、加入干淀粉拌匀。
7、腌制20分钟入味去腥。
8、锅内加足量的花生油烧至七成热时，放入鱼片。
9、鱼片炸至微黄捞出。
10、在炸鱼的同时另起锅，锅中加少量的油烧热，加入蒜片煸至微黄。
11、加入西红柿丁翻炒，番茄酱里加半小碗水搅匀后倒入锅中，加入一小勺白糖，少量的盐调味。
12、熬至西红柿软烂汤汁浓稠即可。
13、汤汁里加入一勺蚝油，倒入炸好的鱼片。
14、快速翻炒均匀，撒上葱段即可。
美食小提示
1、做番茄鱼片时一定要腌制入味去腥，炸鱼片时间不要太长，鱼片容易老影响口感，在特意做番茄鱼片时，最好选用草鱼、刀鱼、鲅鱼等刺少的鱼来做。
2、喜欢汤汁多一些可多添点水或再加西红柿。
网站小提示
番茄和绿豆不能一起吃:同食伤元气
猪肝和番茄不能一起吃:相克猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能
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开胃菜腐乳土豆
食材明细：
小土豆适量，红腐乳适量，葱花适量，盐适量，老抽适量
开胃菜腐乳土豆的做法步骤：
第1步小土豆轻轻刮去表皮洗净后切滚刀块。热锅上油，油热放入切好的土豆煎至表面焦黄。
第2步加入红腐乳和一大勺腐乳汁，滴几滴老抽，调少许盐炒匀。中小火烧1.2分钟，待土豆入味后，撒葱花翻匀即可起锅。
小贴士：
1.土豆切得稍小些，煎的时候中小火慢慢煎，基本上土豆煎至微微有些焦黄时就差不多熟了。2.因为腐乳和老抽都有咸味，盐的用量一定要注意，一点点就可以了。3.做这个菜用红腐乳最好，味重颜色漂亮。
开胃番茄鱼片虾粥
食材明细：
主料：大米适量，番茄适量，姜片适量
辅料：油适量，香菜适量，虾适量，料酒、适量，盐适量，鸡精适量，白胡椒粉适量，巴沙鱼适量，葱花适量
开胃番茄鱼片虾粥的做法步骤：
1，虾对半切开，清理干净虾线待用。
2，巴沙鱼切大片，放入装水的碗中，加入适量盐、白胡椒粉、料酒搅拌均匀待用。
3，番茄两面都用刀划十字口，在沸水中汤到表面稍微脱皮，捞出放凉去皮。
4，锅中入清水、水即将沸腾的时候加入大米。
5，煮到米开花（有硬心）捞出一般的大米，等会使用。
6，随后在锅中倒入番茄、姜片、盐、食用油，熬煮到番茄与米饭融入一起，并且米汤变稠。
7，倒入之前捞出的大米，搅拌均匀。
8，倒入虾。
9，虾变红以后，放入鱼片。
10，待鱼片全部变色（成熟），关火。关火以后试试后放入的大米是否成熟，若还有硬心，可加盖焖一会。
小贴士：
关火以后测试下味道，盐、鸡精都是在最后一步调整的，有的人家里不用鸡精，自行决定是否放呢。
葱和香菜直接撒在吃的碗中，有可能煮的粥一顿吃不完，葱和香菜不适合二次加热，不喜欢吃他们的…就自行选择是否加入。
另外，吃的时候可以适当淋些许香油哦，这个就看自己口味了。
巴沙鱼太嫩，不适合揉捏腌制，所以小美切好以后直接放入水中，可以保持巴沙鱼的完整度呢。
开胃菜梅子猪手
食材明细：
猪手1只，话梅4颗，姜1片，白砂糖2茶匙，食用油1小匙，蚝油1大匙，酒1小匙
开胃菜梅子猪手的做法步骤：
第1步把材料准备好。话梅用清水泡20分钟以上。
第2步猪手洗干净，用刀刮干净表皮上的污垢。大火煮开水后放入猪手。
第3步盖上锅盖，大火煮5分钟左右，以便把猪手的油和未刮干净的污垢逼出来。取出，用清水冲洗干净，切成小块。
第4步锅洗净，大火烧热，放入姜片爆香，倒入猪手，煸干水份。倒入高压锅里，加入话梅和泡话梅的水。
第5步加入所有调料，并搅匀。1盖上锅盖，压10分钟。
小贴士：
小叮咛：1、这款菜也可以换成炒锅烧来焖，如果换成炒锅来焖的话，水份和时间相应会长点。2、因为高压锅不会蒸发水份，所以，泡话梅的水不要太多。
快手开胃菜-泡菜藕片
食材明细：
嫩藕2节，蒜末适量，韩式切件泡菜1小袋，姜末适量，盐适量，食用油适量
快手开胃菜-泡菜藕片的做法步骤：
第1步锅内坐水煮开，煮水的同时，将莲藕洗净，去皮切片；滚水中加入精盐少许、滴几滴食用油，将藕片放入锅中氽烫10秒钟，快速捞出浸入凉水冷却；锅内注入少许油烧热，将蒜末姜末下锅煸香；将切件泡菜倒入锅中，大火翻炒，炒至酸辣味溢出；
第2步将氽水后的藕片倒入锅中，与泡菜翻炒均匀，即可起锅装盘。（韩式泡菜盐味、酸度足够，本菜品可以无须再加任何调味料）
小贴士：
1.泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。 2.泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。 3.泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。
开胃菜酸汤肥牛
酸汤肥牛冬季里最爱的一道菜，酸爽开胃的金汤，清爽不腻的肥牛，另加金针菇配菜，每吃一次就上瘾一次，如果再配上碗米饭绝对的下饭呐。
酸汤肥牛有两种做法，一种是贵州的凯里红酸汤，一种是海南特产的黄灯笼辣椒酱做的酸汤，这种也是川菜馆里比较常见的酸汤肥牛，2种酸汤各有各的味道，对于我来说还是喜欢川式酸汤肥牛。金灿灿的的黄色汤底，怎么看怎么喜欢呐。
在年桌上如果上道酸汤肥牛，酸中带辣，辣里藏鲜，吃着绝对过瘾。喜欢酸辣的强烈推荐哦。
年桌上的开胃过瘾菜酸汤肥牛
食材：肥牛片250g，金针菇160g，青尖椒2根，红尖椒6根，姜片5g
调料：海南黄灯笼辣椒酱50g，白醋1勺，料酒2勺，盐少许，鸡精少许，细砂少许，白胡椒1茶匙，清水或高汤适量
酸汤肥牛的做法
1：备好食材。
2：肥牛提前解冻，白胡椒，料酒腌制下肥牛。
3：腌制15分钟左右。
4：青红椒切圈。
5：金针菇在沸水里焯熟。
6：捞出过冷水铺在盘子里。
7：姜片，黄灯笼辣椒酱在锅中翻炒。
8：再加入料酒翻炒出香味。
9：倒入清水或高汤。
10：煮开后，用筛子把锅中的料渣。
11：过筛掉。
12：倒入肥牛，盐，鸡精，细砂糖。
13：快速的煮熟后，淋上些白醋。
14：捞出。
15：将其倒入铺了金针菇的盘中。
16：倒入酸汤，撒上青红椒即可。
美食小贴士：
1：海南黄灯笼辣椒酱是金汤的关键材料，在大型超市或网购都可以买到，但用其他的辣椒酱就做不出金汤的颜色呐。
2：如果嫌味道还不够浓郁还可以加入野山椒。
3：肥牛煮的颜色变色了就可以捞出来了哈。
4：清水，高汤都可以，但高汤会更好些。
5：黄椒酱辣味比较重，所以最后可以适量的加些白醋。
开胃菜：韭菜炒核桃
都知道清炒韭菜、韭菜炒蛋、韭菜炒螺肉等，韭菜炒核桃肉少见。
毕祥生是虹桥兴义路致真酒家的大师傅，他推荐这道家常很容易做的菜式，是因为韭菜正当令，韭菜炒核桃肉，也是道真正的素药膳。韭菜能补肾，核桃补肾健脑。这道菜，无论男女，对疲劳乏力者是适合的。
核桃肉，小的山核桃肉，比较香，也可以用大的胡桃肉。这些，超市里袋装的都有得买。
韭菜炒核桃，也可以韭菜花炒核桃，功用一样。只是韭菜花摘的时候，应该去老根，去花头。
韭菜有点热性，有点味道，有的人就忌口。其实韭菜的气味通常留在口腔中，食后，喝点橙汁、柠檬水就可以去掉。
说到药膳，很多人以为都是有药味道的。本期介绍的几个时令菜，很家常，其实都是药膳，没有什么药味道。枸杞头野生的，苦味道重一点，现在多暖棚种了，也就不太苦了。从另外的角度讲，这次介绍的韭菜炒核桃、蕨菜炒目鱼、枸杞头炒肉丝，都当令，是健康绿色的菜肴。 厨艺锦囊 韭菜为素中荤。挑韭菜，应该选择紫头的，即韭菜根部的衣呈紫色。无论韭菜、大蒜、洋葱等，紫色的，通常特别香，好吃。
韭菜割了一茬又会马上长出来。时下的韭菜，正是头刀二刀的时候，最香最嫩，略带一点甜味。
韭菜可以清炒，韭菜炒螺蛳肉，一绝！炒黄蚬，也是下饭的菜。
韭菜炒蛋，好菜！不过韭菜炒蛋，鸡蛋要选得好。有种小种鸡，鸡蛋很小，蛋壳有点像鸭蛋的青色，是好蛋。韭菜炒蛋，蛋要炒老，则香；韭菜则不能炒老。所以，应该蛋先下锅，再放入韭菜，使蛋能裹住韭菜，韭菜就不会炒老。
炒韭菜，应该偏咸，因为韭菜多水分，炒时吐水，盐少不入味。 推荐菜式：韭菜炒核桃
主料：新鲜韭菜、核桃肉
1、将韭菜根部的衣去掉，洗净，切成寸段；2、锅子烧热，滑油，再加少许油；3、煸炒韭菜几下，加盐、味精、加少许糖，加核桃肉以及少许红椒丝；4、再煸炒几下，闻到韭菜香味，韭菜即熟，即出锅。
（来源：中华网）
开胃菜——仔姜肉丝
食材明细：
里脊肉100克，仔姜150克，甜椒150克，调料：油2汤匙，鲜辣瓣1汤匙（推荐川老滙牌），水淀粉1汤匙，香油1茶匙，料酒1汤匙
开胃菜——仔姜肉丝的做法步骤：
1.里脊肉切成丝，加入鲜辣瓣，水淀粉，料酒拌匀后淋上香油再拌一下放置10分钟。
2.仔姜，甜椒切成丝备用。
3.油锅烧热后下肉丝快速翻炒散，至颜色微微发白下仔姜翻炒半分钟，最后下甜椒翻炒半分钟即可出锅。
小贴士：
1.拌肉时最后淋上香油是为了锁住肉的水分使其更嫩，可以用橄榄油等其他油代替。
2.仔姜和甜椒加热的时间切不可过长，否则会影响鲜脆的口感。
开胃菜凉拌鸡胗
食材明细：
鸡胗500g，料酒一大勺，泡椒大半碗，蒜泥10g，生抽一勺，香油半勺，辣椒油半勺，盐适量，秘制辣椒油一大勺
开胃菜凉拌鸡胗的做法步骤：
第1步鸡胗最好买新鲜一点的，总觉得冻过的吃起来哪不对劲儿一般菜市场卖鸡的地方或者大超市都有的哈清洗干净，切成稍微厚一点的片儿，等下焯水会缩水的不然都没有了哈哈切好之后水里过几下，清洗干净血水
第2步锅里上水，加入鸡胗片，一大勺料酒去腥儿煮开就可以煮好的鸡胗片沥干水，温水冲干净浮沫以后马上倒进提前准备好的冰水里这样口感会更好
第3步泡椒切小段鸡胗片沥干水，放入一个大一点的容器里倒入切好的泡椒
第4步剁好的大蒜泥，可以多切一些泡椒水多倒一点，一直觉得比醋的味道更自然
第5步适量生抽，盐，鸡粉，香油，辣椒油，秘制辣椒油一大勺，这个放了味道那是杠杠的不要问做法，下半年会出成品，直接买就行，凉拌好尝一下，看看缺啥再加点就是了毕竟每个人口味不一样
第6步最近温度虽然是降了点但是食欲却好像没有好起来可以多做一点用瓶子装起来放冰箱保存起来，配稀饭，配白米饭都是杠杠的尽量早一点吃完吧，不然到后面就太酸了
夏日开胃菜橄菜豇豆碎
食材明细：
豇豆300克，小肉片（五花肉）50克，橄榄菜30克，尖椒1根，蒜瓣3粒，小块生姜两片
夏日开胃菜橄菜豇豆碎的做法步骤：
第1步将豇豆浸泡洗净，掐去头尾部分，刀切成豆碎备用；尖椒洗净去蒂去籽，切成椒圈状；蒜瓣去皮切末，生姜切末备用。
第2步铁锅烧热注油，油温起来后将肉片倒入锅中，煸炒至肥油脂溢出，焦香变色时捞出；就着锅内底油，将豆碎倒入锅中，翻炒至水分收干表皮收缩，下入少许精盐炒匀，盛出备用。
第3步锅内酌情注入食用油，将蒜末姜末、椒圈下入锅中煸香，将橄菜连同汁水一起下锅炒香。将前期煸炒过的小肉片下锅翻炒几下，再将豆碎下锅，锅中所有食材翻炒均匀，喷入酱油调色增香，起锅装盘即可。
小贴士：
豇豆 分为长豇豆和饭豇豆两种。李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。 豇豆性平、味甘咸，归脾、胃经；具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效
开胃菜醋椒黑木耳
食材明细：
水发黑木耳1碗，红尖椒2个，独蒜1粒，香芹1支，小葱2根，盐适量，豉油1勺，白糖1茶匙，香醋1大勺，香麻油1茶匙，头抽1茶匙
开胃菜醋椒黑木耳的做法步骤：
第1步将黑木耳清水泡发((冬天用温水，夏季用凉水)备用；蒜去皮切末备用；红尖椒去蒂去籽斜切成圈状备用；小葱洗净切末，香芹洗净取脆嫩部分切粒备用；涨发好的黑木耳撒上少许食盐搓洗，去污杀菌，再用清水漂洗干净备用；
第2步锅内坐水煮开，将黑木耳下锅焯至断生后捞出控干水分放入大碗中将红尖椒圈及香芹丁用少许盐、糖腌渍一下后铺在黑木耳上，将蒜末及葱末撒上。取一小碗，调入盐适量、白糖1茶匙、香醋1大勺、香麻油1茶匙、豉油1勺、头抽1茶匙，混合均匀后浇在黑木耳上；
第3步.炒锅烧热，倒入1勺食用油将油烧至冒烟时，将热油浇在蒜末葱末上，拌匀即可食用。
小贴士：
黑木耳，生长在朽木上，形似人的耳朵，色黑或褐黑，故名黑木耳，又名木菌、树鸡。 黑木耳，补血、润肺，益气强身，被誉为“素中之荤”，营养极为丰富。据史料记载，它是上古时代帝王独享之佳品，含有大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质，每100克中含钙375毫克，相当于鲫鱼的7倍；含铁185毫克，相当于鲫鱼的70倍。 黑木耳还有多种药用价值，是一种珍贵的药材。明代着名医药学家李时珍在《本草纲目》中记载，木耳性甘平，主治益气不饥等，有补气益智，润肺补脑，活血止血之功效。 黑木耳含铁量最高。提到补铁，一般都认为菠菜，瘦肉，动物肝脏中含量丰富，其实在所有食物中黑木耳的含铁量最高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多。
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