“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你对美食菜谱感兴趣吗？小编为大家呈上收集和整理的酸辣蛋花羹，仅供参考，大家一起来看看吧。
菜系及功能:家常菜谱
酸辣蛋花羹
主料：鸡蛋2个。配料：豆腐50克，水发木耳50克。
调料：盐3克，味精1克，麻油5克，葱花5克，干淀粉5克，胡椒粉1克，酱油5克，醋10克。
酸辣蛋花羹的做法
1.将鸡蛋打散在碗中，用筷子搅匀；木耳洗净，去蒂，切碎；豆腐切成小片或细条；把胡椒粉、醋、麻油、葱花放人碗中调匀待用。
2．炒锅上旺火，加清水600克烧沸，把豆腐、木耳下锅煮开，倒人蛋液搅散，加盐、酱油、味精调匀，淋人调好的湿淀粉搅匀，使汤汁稠浓，倒人调好的味汁搅匀即可。
特点：鲜嫩爽脆，酸辣开胃。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用
97Msw.com相关知识
蕃茄蛋花羹
食材明细：
蕃茄一个，鸡蛋一个，盐一勺，鸡精半勺，水淀粉适量
蕃茄蛋花羹的做法步骤：
第1步蕃茄切片，锅内水烧开后下蕃茄煮约两分钟取一小碗将鸡蛋打散，轻轻倒入锅内，同时用勺不停的朝一个方向搅拌
第2步放一勺盐，半勺鸡精煮一分钟，将水淀粉倒入搅拌开后即可出锅，撒上少许香菜叶（葱）装饰
蛋花粟米羹
食材明细：
甜玉米罐头适量，鸡蛋适量，糖适量，盐适量，淀粉适量，鸡精适量
蛋花粟米羹的做法步骤：
第1步*一个玉米罐头，倒出一半的玉米和汁水，加水烧开。*放入调味料，水淀粉勾芡。
第2步*再开，调小火，放入蛋液，打散成蛋花，出锅。
蛋花玉米羹
食材明细：
玉米渣适量，鸡蛋一个，冰糖适量
蛋花玉米羹的做法步骤：
第1步将锅里家适量的水烧开（水可以稍稍多一点，因为是羹么，毕竟不是粥）。玉米渣放到小盆里，放少许冷水解开（防止在玉米渣下锅的时候打成疙瘩）。
第2步水开后放入玉米渣，一开始要不停的搅拌，把它搅匀。开小火慢慢的熬，熬的过程也要经常的搅拌，避免糊锅。
第3步大概熬上那么三十左右分钟，熬至玉米羹粘稠，满屋飘香的时候。鸡蛋打散，慢慢的倒入锅中，然后用勺子慢慢的搅动，形成蛋花。
第4步放入适量冰糖，搅拌溶化就可以了。
酸辣蛋花汤
食材明细：
鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油，盐，味精，葱花各适量，水淀粉2汤匙。
酸辣蛋花汤的做法步骤：
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。
2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。
鸡蓉蛋花羹
食材明细：
鸡胸脯肉100克，鸡蛋50克，金华火腿30克，料酒10克，盐2克，味精1克，胡椒粉1克，淀粉(玉米)5克
鸡蓉蛋花羹的做法步骤：
1. 将鸡脯肉剁成蓉，加料酒、少许精盐略腌；
2. 火腿切末待用；
3. 将鸡汤煲滚，然后把鸡蓉加一些清水，放进汤内搅散；
4. 鸡蛋磕入碗中，打散；
5. 汤再次煮滚时，加盐、味精调味，用湿淀粉勾芡；
6. 待汤开，将蛋液徐徐倒入锅中；
7. 搅拌均匀成蛋花时，熄火，撒上火腿末、胡椒粉即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
酸辣海鲜羹
食材明细：
材料：虾仁10只，蟹腿肉半杯，新鲜鱿鱼1小条，金针菇半包，鳕鱼肉150克，葱1支，芹菜1支，姜2片，蒜酥半大匙，胡萝卜丝适量，清汤6杯，太白粉适量 调味料：盐适量，酒1大匙，镇江醋3大匙，胡椒粉半小匙，酱油2大匙，香油适量
酸辣海鲜羹的做法步骤：
1.将虾仁切成2或3块，蟹腿肉切成两半，鳕鱼去皮切小块，鱿鱼切成小块后，一起放入盘中，加入盐和太白粉拌匀腌放10分钟备用 2.金针菇洗干净后切段，芹菜切段，红萝卜切丝备用 3.锅中烧热1大匙油，先煎香葱段和姜片，再淋入酒和清汤，放入胡萝卜丝和金针菇煮滚，再放入虾仁、蟹腿肉、鱿鱼、鱼肉、酱油、1小匙盐、醋、胡椒粉、蒜酥拌煮至滚后，立刻淋入太白粉水勾芡，等再煮滚后，熄火撒下芹菜，淋上香油即可完成
酸辣豆腐羹
食材明细：
豆腐。香菇，里脊肉，冬笋，香菜。葱，姜，盐，醋，鸡精，胡椒粉，香油，水淀粉，鸡精，食用油。
酸辣豆腐羹的做法步骤：
1.将豆腐切成丝，里脊肉切成丝，香菇、冬笋、葱、姜洗净切成丝，香菜洗净切成末；
2.坐锅点火放入清水，水开后分别放入豆腐丝、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下捞出放入盘中；
3.坐锅点火放入高汤、盐、鸡精、适量醋、胡椒面、鸡精，待锅开后倒入豆腐丝、冬笋丝、肉丝勾薄芡撒上葱、姜丝、香菜末即可出锅。
酸辣鳕鱼羹
食材明细：
鳕鱼400克，猪肉(瘦)50克，油菜25克，鸡蛋150克，胡椒粉10克，盐5克，醋10克，味精3克，大葱8克，紫菜(干)40克，香油8克，淀粉(豌豆)5克，料酒10克，植物油50克，姜10克
酸辣鳕鱼羹的做法步骤：
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
酸辣花枝羹
食材明细：
花枝300公克，肥膘50公克，笋丝50公克，黑木耳丝20公克，红萝卜丝20公克，柴鱼片8公克，高汤2000㏄，鸡蛋1个，香菜叶少许，葱末少许，A.细红辣椒粉2公克，盐1小匙，白砂糖1大匙，白醋1又1/2小匙，乌醋1又1/2小匙，B.太白粉50公克，水75㏄，C.辣油少许，盐1/2小匙，白砂糖1/4小匙，蛋白1/2个，胡椒粉1公克，香油1小匙，太白粉15公克
酸辣花枝羹的做法步骤：
1.花枝先去头及皮后，洗净以厨房纸巾吸干水分，切成条状，再放入食物调理机中搅打成泥状。
2.肥膘洗净，以刀剁成茸状。
3.将作法1放入盆中，先加入腌料中的盐拌匀后，用力摔打约10分钟，再加入腌料中的白砂糖、蛋白、胡椒粉、香油继续摔打约1分钟。
4.将作法2加入作法3中拌匀，摔打约3分钟后加入腌料中的太白粉充分搅拌均匀，封上保鲜膜放入冰箱冷藏约30分钟。
5.锅中加水至约6分满，烧热至约85℃∼90℃，取出作法4肉泥捏成长条状，放入热水中以小火煮至浮出水面约30秒钟后捞出沥干水分，放置冷却备用。
6.将笋丝、黑木耳丝、红萝卜丝放入沸水中略汆烫，捞起放入盛有高汤的锅中以中大火煮至滚沸后，加入调味料A、柴鱼片及作法5的花枝羹续以中大火煮至滚沸。
7.将调味料B调匀，缓缓淋入作法2中，并一边搅拌至完全淋入，待再次滚沸后熄火，将鸡蛋打散高高举起以划圏圏的方式慢慢淋入，倒完后3秒钟后再搅散成蛋花状，盛入碗中，并趁热撒上香菜叶、葱末，淋上调味料C即可。
冬瓜雪耳蛋花羹
食材明细：
冬瓜1斤，虾少许，草菇50克，雪耳少许，鱿鱼1只，鸡蛋1只，姜丝适量，料酒适量，盐适量，胡椒粉适量，马蹄粉适量
冬瓜雪耳蛋花羹的做法步骤：
1.冬瓜去皮去籽洗净后切粒；草菇去根去蒂洗净后切粒焯水；雪耳用清水浸软洗净后剪成小朵；虾去头去壳去尾后洗净；鱿鱼去皮去内脏后摘洗干净，然后切小块；鸡蛋打成蛋液。
2.锅内放少量油，烧热后加入虾仁和鱿鱼，烹入适量料酒后翻炒片刻将盘备用。
3.水烧开后，加入姜丝、冬瓜、雪耳，煮沸后加入虾仁和鱿鱼煮5分钟。
4.马蹄粉加入少量水搅拌成浆，然后将马蹄粉浆倒入汤中，搅拌成羹。
5.煮沸后加入蛋液搅拌均匀，然后加入适量盐和胡椒粉调味即可。
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