只有正常的食材才能有正宗的美食，地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的重点就是食材，你对食材了解有多少呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“赛螃蟹怎么做”，请继续阅读本文相关内容！
螃蟹你吃过，赛螃蟹你吃过吗？今年螃蟹大量上市的季节已经过了，兔子一只也没吃到。就做一道赛螃蟹来慰藉我的莼鲈之思吧～赛螃蟹其实是名菜一道，原料通常有鸡蛋、豆腐和黄花鱼肉，以鸡蛋和豆腐来造就蟹肉的嫩，也鱼肉来模仿其鲜。此菜南北皆有，北主要指鲁菜中的赛螃蟹，南以沪上本帮菜为代表，做法略有不同，但大致路数都是上面几种材料。
兔子去年的时候就做过一次，不过是最简版的，没有豆腐，没有鱼肉，只有鸡蛋。这次参加蔡澜先生在微博上的美食PK系列活动，就又想起了之前做的这个赛螃蟹，没有其他原料，更符合蛋pk的主题，顺便补上过程图，发到博客上来与大家分享。
真正的螃蟹，胆固醇含量很高，尤其蟹膏蟹黄，一天只能吃一只，一周不要超过三只。兔子是多么爱吃螃蟹的，可是，胆固醇太高了，真滴要少吃呀！有人会说，蛋黄的胆固醇也很高呀，那兔子悄悄告诉你，鸡蛋的胆固醇含量远远不及螃蟹。这道由鸡蛋仿制的赛螃蟹，适合不能吃螃蟹的人，比如感冒患者、高胆固醇人群、脾胃虚寒、过敏体质的人，还有孕妇，也要少吃螃蟹，因为这个美味滴东西，不仅胆固醇含量高，而且非常之寒。初夏蟹季未到之时，你也可以做这道赛螃蟹解馋～
第一次做这道菜的时候，因为手头没有完整的材料，只有鸡蛋，就大胆尝试了，没想到也很好吃，所以兔子决定这次还是全部鸡蛋，只要掌握了火候，保持蛋白和蛋黄的嫩度，加上那一碗最最关键的姜醋汁，兔子敢肯定，这比加了鱼肉的赛螃蟹还要赛螃蟹！
赛螃蟹
原料：鸡蛋三个（取其中三个蛋白，两个蛋黄）、西兰花（装饰用）
调料：香醋、姜
赛螃蟹的做法
1.西兰花洗净焯水，摆盘作装饰用。
2.三个蛋白用蛋抽打至稍微起泡，兑入一点点凉开水。
3.两个蛋黄打散，同样兑入一点点量开水。
4.平底不粘锅，热锅热油，先炒蛋白，快速划散出锅，同样方法炒蛋黄。（速度一定要快！）
5.姜切末，用香醋和少许凉开水调成一碗姜醋汁。（全部用醋稍有点浓）
6.蛋白在下，蛋黄置于中间，吃时蘸取姜醋汁，味赛螃蟹。
蛋白似蟹肉，蛋黄赛蟹黄。
黄色金灿灿，如点点桂花，白色雪白，宛若凝脂。啊哼，文艺了啊。
最最关键是这碟姜醋汁，有了它，鸡蛋才真正地鲤鱼跃龙门，变了螃蟹，哈哈！
兔子要说的话：
1、在蛋白和蛋黄中分别加一点凉开水是为了让它们更嫩，但不能加多。蛋白稍微打出气泡也是为了炒的时候更蓬松，但不需要打到做蛋糕那样，用手动打蛋器就可以了。
2、为了保持鸡蛋的嫩度，必须大火快速炒散，炒的时候可以用筷子帮忙把蛋白和蛋黄划散。
3、蛋白蛋黄3：2的比例是兔子认为比较好的，另一个蛋黄也不要浪费，
4、用一些盐把蛋黄埋起来，放两天，吃的时候烤熟或蒸熟。成品如何？等兔子吃了告诉你哦～
今天这个菜，兔子犯了难，该归入哪个类别呢？如果归入素菜，有滴同学会说鸡蛋不是素，有些吃素的人蛋全戒的；如果归入荤菜，又有人说鸡蛋不属荤腥。开博后就会有人说这说那，不太容易啊～兔子想建个新的分类，叫创新菜，大家同意不？虽然赛螃蟹早已有之。
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赛螃蟹怎么做好吃
真是不知道为什么把螃蟹炒的那么火，一只螃蟹死贵死贵的，小时候我们家可是成盆成盆炸着吃的，那时候我叔叔晚上去到一个河边头戴矿灯呆上一晚上，早上回来带一麻袋的螃蟹，只是不像大闸蟹这么大，弄得家里很大的洗衣盆都被占满了，那时候吃法就是炸着吃，我也会无聊的找只抹上盐放在火边上烤烤吃，反正小时候乐趣还是蛮多的，逮水牛，逮知了，捉刺猬，逮螃蟹，现在再也没有那么多好玩的了，就连去农村都找不到童年的那些乐趣，农村现在都城镇化了，所以童年只能是回忆了，现在的宝宝也更是体会不到，不过今天的此蟹非彼蟹，赛螃蟹就是和螃蟹像但是不是螃蟹，是大虾和胡萝卜了，这样宝宝吃也不用怕寒，吃起来没壳也方便的很，模具就是宝宝的沙滩玩具再利用，哈哈。
秋肥蟹美螃蟹走起赛螃蟹
食材：虾仁300g，胡萝卜150g，生菜、海苔、葱、食盐、油、姜适量。
赛螃蟹的做法
1、准备好食材。
2、葱和姜泡水备用。
3、胡萝卜留几片备用剩下的切小丁和虾仁放在一起，倒入适量葱姜水（只要水）。
4、料理棒打成细腻的泥。
5、加入适量食盐。
6、倒入少许油搅拌均匀。
7、取螃蟹模具铺上保鲜膜。
8、将虾泥倒满铺平。
9、接着倒扣在盘子里。
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10、去掉模具和保鲜膜后上锅中火蒸熟。
11、生菜叶和海苔切出眼睛备用。
12、取胡萝卜片压出小鱼的形状焯熟。
13、多余的虾泥可以挤成虾丸煮熟。
14、最后将虾丸、小鱼和生菜摆在盘子里即可。
小贴士：
虾泥可以多花点时间搅打出来的口感更好，葱姜水只取水就好，如果宝宝不介意可以将葱姜都加进去打碎。
赛螃蟹食材搭配小提示
甜瓜和蟹不能一起吃:若将香瓜与蟹同时食用，二者的不良反应会损害人体的肠胃，从而非常容易导致腹泻现象的产生。
梨和蟹不能一起吃:梨味甘微酸性寒，陶弘景在《名医别录》亦云：梨性冷利，多食损人，故俗谓之快果。而蟹味咸性寒，具有微毒。
河蟹的营养价值
河蟹又称螃蟹、大闸蟹、清水蟹、毛蟹等。河蟹含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养成分。河蟹肌肉中含十余种游离氨基酸，其中谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、胱氨酸、丙氨酸、...[更多]
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赛螃蟹
食材明细：
黄花鱼肉6两，鸡蛋4只，芫茜1棵切碎，盐1/4茶匙，味粉1/2茶匙，糖1/4茶匙，酒1/2汤匙，上汤1/3杯，(生粉1汤匙，开水21/2汤匙打芡用，)。
赛螃蟹的做法步骤：
(一)将鱼肉去骨去皮切成丁，用２茶匙酒、１茶匙生粉略腌，鸡蛋打散。
(二)用约４汤匙油烧热后，将鱼丁放下略炒。
(三)将蛋倒入，到半熟时，加入上汤及调味料，煮沸即打芡，加入鲜鸡蛋１只在面上，淋上熟油，洒上芫茜碎即可趁热供食。
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