“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编经过整理，为你编辑了赛螃蟹怎么做 赛螃蟹的做法，但愿对你的学习工作带来帮助。
蟹味菇洗净切段，焯水捞出，熟咸蛋黄压扁，然后切小块，鸡蛋6个，把蛋清和蛋黄分离出来，蛋黄和咸蛋黄混合，蛋清和蟹味菇混合，将姜末、白糖、醋混合成酱汁，锅里倒油烧热，加鸡蛋清炒至蛋清凝结，加酱汁拌匀，盛出，锅再烧热炒蛋黄，拌至蛋黄凝结，铺在蛋清上，浇上酱汁即可。
赛螃蟹怎么做
用料
鸡蛋6个，咸蛋黄2个，蟹味菇150克，盐3克，姜末，醋适量，糖少许
赛螃蟹的做法：
1.蟹味菇洗净，切成小段，放入开水中焯水捞出。
2.熟咸蛋黄压扁，然后切小块。
3.鸡蛋6个，把蛋清和蛋黄分离出来，蛋黄和咸蛋黄混合，蛋清和蟹味菇混合。
4.将姜末、白糖、醋混合做成酱汁。
5.锅里倒油烧热，加入鸡蛋清翻炒，炒至蛋清凝结，加酱汁搅拌均匀，盛出。
6.锅再烧热，中小火炒蛋黄，搅拌至蛋黄凝结，盛出铺在蛋清上，然后浇上酱汁即可。
小贴士：
做这道赛螃蟹的时候，蛋清和蛋黄一定不要炒老了，鸡蛋凝结之后马上关火盛出。
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慈禧赛螃蟹
食材明细：
鸡蛋3个，鲜虾5只，西兰花1个，山西老陈醋2汤匙，生姜1小块，白糖1/2汤匙，食盐1/4茶匙，
慈禧赛螃蟹的做法步骤：
1.生姜用清水洗净刮去外皮，用刀切成末
2.生姜末放在小碗中，放入2汤匙山西老陈醋
3.接着放入1/2汤匙白糖
4.加入1/4茶匙食盐
5.用筷子把所有调味料搅拌均匀，成姜醋汁
6.西兰花掰成小朵，用清水洗净
7.锅内放入足量的水，大火烧开
8.放入西兰花，大火煮制
9.煮至西兰花熟变翠绿色，用漏勺沥水捞出
10.捞出的西兰花用凉白开冲凉
11.过凉的西兰花摆在盘边，形成一个花环
12.鲜虾用清水里洗净，用剪刀剪掉虾腔和虾角，并从腹部中间划一下，挑去泥肠和虾线
13.剥掉外壳，留下虾仁
14.用刀把虾仁切成小丁
15.鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，把虾仁丁放在蛋清里，加入1/4茶匙料酒
16.用筷子把蛋清打散
17.超锅内放入食用油烧至3成热，倒入蛋清
18.待蛋清表面稍微凝固时，用铲子快速把蛋清划散，直到虾仁熟变红色
19.炒好的蛋白虾仁取出，放在西兰花中间
20.蛋黄表面用叉子扎几个小洞
21.碗上覆盖一层保鲜膜
22.把碗放入微波炉中，高火加热40秒
23.待蛋黄表面凝固时，把碗取出，用铲米板在蛋黄表面馋制
24.把蛋黄铲成碎末
25.馋好的蛋黄末摆放在蛋白上
赛螃蟹(2)(1)
食材明细：
鸡蛋100克，草鱼150克，鸡蛋清50克，植物油20克，黄酒10克，淀粉(玉米)5克，酱油3克，香油3克，盐2克，姜2克，香菜5克
赛螃蟹(2)的做法步骤：
1. 将鸡蛋磕入碗内，加少许精盐搅拌均匀；
2. 草鱼宰杀去鳞、骨、内脏洗净，留鱼肉切成片，加入蛋清、淀粉、精盐、黄酒抓匀浆好；
3. 香菜择洗干净待用；
4. 姜去皮切末；
5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
6. 炒锅注油烧至四成热，下入鱼片滑熟，捞出控油；
7. 炒锅注油烧热，倒入蛋液炒熟；
8. 炒锅放入水、黄酒、精盐煮开，撇去浮沫，用水淀粉勾薄芡，倒入鱼片、鸡蛋搅匀，淋上香油，撒入姜末、香菜叶即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鲁派赛螃蟹(3)
食材明细：
主料：大黄鱼200克，鸡蛋250克，
辅料：玉米淀粉5克，
调料：花生油50克，香油5克，黄酒25克，姜5克，味精4克，小葱5克，盐3克，醋10克
鲁派赛螃蟹的做法步骤：
1.将黄鱼宰杀治净，片取净肉200克洗净切成小条；
2.鱼条内先加入黄酒、味精、盐腌制一会，然后加入鸡蛋清、湿淀粉，浆好备用；
3.勺内注入油，烧至五六成热，把浆好的鱼条下入勺中滑透，散开后倒入漏勺内，控净油；
4.鸡蛋磕入碗内拨散搅匀，将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀；
5.把黄酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡；
6.另用勺下入油烧热，将鱼条、鸡蛋液倒入锅内，拌炒熟后，随下碗芡汁，颠匀，淋人香油即成；
7.外带姜醋汁一起上桌。
翠包赛螃蟹(2)
食材明细：
主料：鸡蛋5个，辅料：生菜，净鱼肉少许，调料：姜，葱，料酒，米醋，盐，鸡精
翠包赛螃蟹的做法步骤：
1、将净鱼肉切丁，放少许料酒、盐、鸡精、蛋清腌制片刻；
2、将鸡蛋打碎加盐、料酒、鸡精、米醋、葱、姜沫（姜沫要多些），加入鱼丁；
3、坐锅上火，加底油，再加入鸡蛋炒熟，出锅时烹少许醋，食用时将生菜作皮卷食。
天天提示：鸡蛋不要炒老
大螃蟹的做法 大螃蟹怎么吃
螃蟹洗净，姜切片，香葱切末，螃蟹翻个面，腹部朝上，锅里加清水，把螃蟹摆入盘中，将姜片放上去，黄酒倒在螃蟹上，放上蒸锅盖上盖子，蒸15分钟左右，碗中倒香醋，然后加生姜和香葱末，再加盐和料酒调成料汁，将螃蟹拿出来，蘸上料汁就可以吃了。
大螃蟹怎么吃
主料：
大螃蟹4个
辅料：
生抽，盐少许，香葱1根，生姜，香醋，黄酒
大螃蟹的做法
1.大螃蟹清洗干净，姜1块切成姜片，香葱一根切末。
2.然后把螃蟹翻个面，让螃蟹的腹部朝上。
3.锅里加入适量的清水，把大螃蟹摆入盘子里，然后将姜片放上去。
4.把黄酒倒在螃蟹上，然后放上蒸锅，盖上盖子，蒸15分钟左右。
5.碗中倒入香醋，然后加入生姜和香葱末，再加适量的盐和料酒，调匀成料汁。
6.将螃蟹拿出来，蘸上料汁就可以吃了。
小贴士：
蒸大螃蟹的时候，一定要让螃蟹的腹部朝上，这样做的目的是为了不让螃蟹的蟹黄流出来。
螃蟹属于寒性食物，加入了姜汁可以中和螃蟹的寒性，所以适量加一些是不错的。
螃蟹粥怎么做好吃 螃蟹粥
螃蟹粥
螃蟹粥，不用说你也知道它有多么的好吃，和鲜美了
食材配方
主料：
螃蟹
250g肉
150g大米
50g辅料：
姜
适量葱
适量油
适量盐
适量做法 共6个步骤
1.先煮一锅白粥；
2.姜切丝，螃蟹砍成小块；
3.葱切碎，肉剁碎；
4.先把姜与螃蟹倒在锅中煮出味；
5.再倒下肉碎一起煮；
6.煮好后，加放葱花、油盐调味即可出锅。
水煮螃蟹怎么做好吃 水煮螃蟹
水煮螃蟹
螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
食材配方
主料：
螃蟹
500g辅料：
生姜
30g红醋
80ml白糖
15g
做法 共6个步骤
1.把螃蟹一个个的拿进水桶里，倒入清水养半天
2.把生姜切线，放进碗里，并适量红醋和白糖
3.取出螃蟹，用刷子刷干净两面
4.把洗干净的螃蟹放进锅里，并加入适量的清水，要没过螃蟹
5.并加入适量的生姜片，用大火烧十分钟
6.十分钟后转为小火三分钟，然后取出来码进盆子里
螃蟹炒年糕怎么做好吃 螃蟹炒年糕的做法
螃蟹炒年糕
昨天有点小霉，相机摔在地上把屏幕摔坏了，本来还觉得今年的双11好省钱，没有败家，在家折腾大闸蟹，等儿子回家品尝，儿子嫌麻烦说不愿意吃，我用哀求的目光对那小子说，
食材配方
主料：
大闸蟹
380g辅料：
油
适量生姜片
适量生抽
适量老抽
适量白糖
适量年糕
适量红薯粉
适量
做法 共18个步骤
1.我把扎的线拆了，让螃蟹在清水中自由爬行，换2次水清理污垢。
2.准备年糕和红薯粉
3.准备生姜片
4.热锅倒入油，温油下入年糕片
5.炸至表皮起皱后捞起
6.把筷子插入螃蟹中心
7.杀死之后斩块
8.油炸的螃蟹一定要把切开的部位拍粉
9.温油下入，待底部微黄旋转锅子
10.把蟹块全部煎炸变色捞起
11.把油全部倒出，下入生姜片爆香
12.蟹块回锅倒入适量料酒
13.年糕回锅
14.加入一调羹生抽和小半调羹老抽
15.加入适量开水
16.颠锅均匀后盖上煮一分钟
17.之后打开加入适量白糖提味后熄火。
18.盛入碗中撒上葱花上桌
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