“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，想必你家里也有类似的菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你记得哪些菜谱呢？于是，小编为你收集整理了大仙鸡块。供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
来自大自然成长的鸡鸡肉肥壮，肉质细而鲜嫩。作为烹饪原料要优于其他鸡，因此人们认为这是带有大仙的灵气所至，所以称为大仙鸡。
大仙鸡采用炸、烧、蒸三道工序制作而成，香气扑鼻，质酥味浓。此后逐渐形成只要用这种方法烹制的鸡块，统称为大仙鸡块。
大仙鸡块
主料：土母鸡1只
配料：菠菜200g
调料：葱15g、姜汁3毫升、酱油50毫升、精盐4g、白糖10g、黄酒25毫升、味精3g、湿淀粉50毫升、色拉油750毫升、大毛竹叶6张
大仙鸡块的做法
1、斩去鸡颈带头、爪、尾尖不用，其他斩成块。
2、再加精盐、姜汁、味精1g、黄酒5g腌渍半小时。
3、然后加湿淀粉拌匀待用。
4、菠菜切成两段。
5、葱10g打成结，其余切末。
6、毛竹叶洗净对半剪开，在容器内垫铺上竹叶8小张待用。
7、锅中加油，用旺火烧至五成热时，将鸡块逐一下入锅中，只要炸到鸡块成形即可连油倒入漏勺。
8、再将鸡块倒回锅内，加酱油、黄酒、白糖、味精、翻炒均匀装入垫有竹叶的容器内，放上葱结、盖上竹叶4张。
9、然后上笼用旺火蒸2小时左右，揭去竹叶，拣出葱结，撒上葱末。
10、锅中加水烧开，放入菠菜略焯下水，去掉涩味，捞出沥去水分，放在汤盘中。
11、再把鸡块从笼中取出，抽出竹叶，将鸡块倒盖在菠菜上即成。
特点：色泽红亮，香气扑鼻，鸡肉酥嫩，鲜醇味浓，带有竹香。
制作关键
1、斩鸡块要一刀清，不然吃时碎骨多，不方便食用。
2、入锅炸时要分散下锅，以减少粘连，不能长时间炸，只要凝固定形就好，就是软的也可出锅，以减少水分的流失。
3、烧时只要调料放入翻匀即可，不可加水。
4、必须要蒸透，才能起香且酥烂入味。
网站小提示
鱼腥草和母鸡能一起吃:或猪肺具有消炎解毒、滋阴润肺的功效
胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分，具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
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麦可鸡块
食材明细：
麦可鸡块1包，炸油适量，酸甜酱适量
麦可鸡块的做法步骤：
1、热锅，放入炸油烧至180℃，慢慢放入麦可鸡块炸至表面呈金黄酥脆；
2、捞起沥干油脂即可。食用时可佐酸甜酱。
青梅鸡块
食材明细：
鸡翅3个，鸡脯肉1块，腌青梅，大蒜
青梅鸡块的做法步骤：
1.鸡翅用开水汆过，划几刀，鸡脯肉切小块用料酒、盐和生粉腌一下；
2.起油锅，煎香大蒜瓣，下鸡翅用小火煎，等两面皆金黄时，倒入鸡块，炒至颜色发白；
3.烹料酒，调盐，加老抽，白糖，和准备好的腌青梅（含青梅汁），加适量水煮；
4.大火煮个2、3分钟，把汁收浓稠就行了，太久了肉就老了。
酒香鸡块
食材明细：
鸡腿两只，葡萄酒100克，葱一棵，姜5片，调味料：盐，料酒，酱油
酒香鸡块的做法步骤：
将鸡腿斩成块，放入冷水锅中烧开，撇去浮沫，葱切段
捞出控干水分，把酱油，料酒倒在鸡块上放置20分钟
锅里加油烧7，8成热时放入鸡块，炸成金黄色捞出
将炸好的鸡块加水，水要没过鸡块，葡萄酒，葱段，姜片
料酒，酱油大火烧开后，用小火炖至酥烂，加适量盐再炖5分钟即可
家常鸡块
食材明细：
大笋鸡900克，胡萝卜250克，植物油800克，(实耗约50克)，酱油40克，豆瓣酱100克，大油5克，盐10克，姜5克，味精5克，汤1，500克。
家常鸡块的做法步骤：
(1)鸡开膛去内脏、骨头后，剁成块，用8成热油炸后捞出。胡罗卜削成南荠形，也用油炸一下捞出。葱、姜均切成片。
(2)先净豆瓣酱用少许大油炸酥，注汤煮一会，去豆瓣酱渣，再下鸡块及葱、姜、盐和料酒，煮透撇去浮沫，用文火煨至8成烂时下胡萝卜，鸡和胡萝卜均烂时，收浓汁，调一下味即成。
可乐鸡块
食材明细：
鸡翅600克，可乐350克，酱油60克，白砂糖15克，大葱20克
可乐鸡块的做法步骤：
1. 将鸡翅洗净，并用刀割两道口子，以利入味；
2. 油开后，加糖，少许，将鸡翅顺锅沿滑入油中炸；
3. 适时翻动，待外皮泛黄之后，再倒入可乐及相关调料，小火炖烧；
4. 待可乐几近熬尽，即可出锅；
5. 洒少许葱花上桌。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
板栗鸡块
食材明细：
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板栗鸡块的做法步骤：
第1步鸡腿洗干净剁成小块，胡萝卜土豆去皮切成块，板栗剥出备用；锅中略多些油，将切成块的土豆放入略煎至表皮收紧（这个步骤是我新学来的，可以使土豆口感绵软，味道更好）
第2步盛出备用煎土豆剩下的油烧热，放入少许姜片和鸡腿块翻炒几下，投入胡萝卜一起继续翻炒；加入土豆板栗丁一起翻炒；
第3步倒入2碗水刚没过鸡腿板栗，放入桂皮八角香叶，调入一点点盐，2小勺糖，料酒，美极鲜酱油，一点点老抽上色；转小火煮至汤汁收干，再入少许鸡精提鲜，即可。
小贴士：
喜欢板栗甜甜的味道，总会隔三岔五买回来，趁着热乎剥了一颗又一颗，吃不完的，就用来做菜吧。板栗营养价值很高，强筋益肾，性温，吃多了易上火，所以，好吃也要控制量。
清汤鸡块
食材明细：
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清汤鸡块的做法步骤：
1. 将鸡洗净，剁成块；
2. 白菜洗净，切成块；
3. 汤锅置大火上，放入清水、鸡块、葱、姜(清水要没过鸡块)，待鸡块煮至熟烂；
4. 汤浓白时，撇去浮沫；
5. 捞出葱、姜；
6. 放入白菜、味精、精盐，待汤再沸，起锅盛入汤盆内即成。
小贴士：
1. 鸡汤历来被视为是病后调养的保健汤；2. 但中医认为，公鸡，性属阳，善补虚弱，用于青、壮年男性患者为宜；3. 母鸡性属阴，有益于老人、妇女、产妇及体弱多病者；4. 清汤鸡块即以母鸡为主料，与白菜相配，汤清爽口；5. 鸡肉鲜嫩，共具益五脏，补虚损，健脾胃，强筋骨，活血脉，调月经，止白带之功效；6. 适用于产妇，老年人，体弱多病和病后恢复期。
葱爆鸡块
食材明细：
鸡1斤4两(约800克)。葱3条，姜1块，沙律油布汤匙。
葱爆鸡块的做法步骤：
1)鸡起肉切件；
2)葱切3厘米长段，姜拍裂，切片；
3)调味料混匀；
4)烧热沙律油2汤匙，大火爆香葱段，散出香味时取出；
5)加沙律油2汤匙，炒姜片，下鸡肉大火爆炒，至变色时加入调味料，中火盖文20分钟；
6)至汁将干时，加葱段，迅速炒合，熄火。
麦克鸡块
食材明细：
市售冷冻鸡块1包
麦克鸡块的做法步骤：
(1)将麦克鸡块从冷冻室中拿出，在室温下退冰约30分钟。
(2)取一中华锅，倒入约1/2锅的油量，将作法1的麦克鸡块以120℃的油温炸约3分钟至表面呈金黄色即可。
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