只有正常的食材才能有正宗的美食，食材的好坏决定了美食的成败。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你对食材了解有多少呢？为此，小编花时间整理了素紹子烤茄子，供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
主料：：茄子2条，香菇4个（或平菇），
辅料：：孜然10克，辣椒面5克，葱5克，蒜5克，新鲜豆瓣10克（或红辣椒），花椒面10克，淀粉10克，鸡蛋0.5个，
素紹子烤茄子的做法步骤：
1.干香菇发好备用
2.发好的香菇切粒，香菇味道太重不是很像肉的味道可以换成平菇
3.香菇粒加鸡蛋液加淀粉和水调成糊
4.调好的糊尽量逐粒下锅热油炸熟起锅，是不是很像紹子呢，四川人把叫肉沫叫紹子
5.茄子抹油，最好用锡纸，撒盐，纸包上烤15分钟
6.加上蒜末，素紹子，加辣椒面，花椒面，孜然烤十分钟，再加新鲜豆瓣，烤五分钟烤熟撒上葱花就好了。
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紹興醉雞
食材明细：
主料：：土雞腿1支，
辅料：：紹興酒1碗，
配料：：當歸适量，枸杞少許，鹽适量，冰糖适量，魚露适量，
紹興醉雞的做法步骤：
1.準備一隻去骨的雞腿洗淨切開
2.將腿肉表面的筋切斷.斜劃數刀.正反面都均於抹上鹽跟少許料酒..可以適量的灑上些魚露
3.用鋁箔紙將雞腿捲起慢慢往前推使雞腿變成一個圓柱體
4.在鋁箔紙上用牙籤扎幾個洞.沒有鋁箔紙也可以用繩子綁好定型
5.放入預熱好的蒸鍋蒸20分鐘
6.乘著空檔將半錢當歸枸杞一及適量的冰糖加1碗水煮滾
7.滾好的湯一定要放涼
8.放入一個容器
9.水跟紹興酒以1比1的比例放，想要酒味淡一點的可以少放點酒
10.蒸好的雞腿取下鋁箔紙待涼
11.泡入調好酒的容器內密封放入冰箱
12.冰越久酒味越香濃，中途要幫忙翻動幾次，3或五個小時就可以切片吃了，冰一個晚上更讚
烧素茄子
不用一滴油烧出好吃下饭的茄子：烧素茄子
这个素茄子，简单得不能再简单。以前吃茄子，总觉得要舍得放油，把茄子炒软才好吃。这个菜一滴油没放，也没掺水，全是食材本身的水分，调料的味道全吸进去了，吃起来绵软入味，非常拌饭。
烧素茄子材料：茄子2根、大蒜4瓣、葱花少许
调料：酱油、鸡精
烧素茄子的做法
1、茄子切条放入塔吉锅中，倒入酱油，拌匀，放入碾碎的蒜泥。
2、盖上锅盖，开中火烧，2分钟后揭开锅盖，茄子变软即可。
3、如果茄子还比较硬，盖上锅继续烧一会儿，起锅撒些鸡精即可。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
素炖茄子
食材明细：
主料：：豆角500g，茄子4个，
辅料：：大葱适量，八角1个，蚝油适量，生抽适量，五香粉适量，糖适量，盐适量，
素炖茄子的做法步骤：
1.豆角洗净，去筋，掰小块，备用。
2.茄子，洗净，备用。
3.大葱，切段。
4.热锅冷油，先下入八角，煸炒出香味。
5.然后放入大葱段和豆角一同煸炒，要多煸炒一会儿。
6.放入适量蚝油，生抽继续煸炒。
7.茄子，用手掰小块，放入锅中和豆角一同煸炒。
8.放入适量的水，五香粉，糖，大火炖至开锅后转中小火炖煮8-10分钟。
9.成熟后，大火收汁，放入适量的盐调味即可。茄子软糯入味，豆角香甜，真心不错?
小贴士：
1、豆角一定要完全成熟，否则会中毒的。
2、喜欢带菜汤的小伙伴可以不用收汁。
3、出锅前放些蒜末会更好吃，奈何家里来了个不吃蒜的小妞，只得舍弃了?
素烧茄子
食材明细：
茄子适量，豆腐干30克，冬笋25克，香菜3克，腐乳(白)3克，姜2克，甜面酱3克，酱油40克，白砂糖5克，味精3克，料酒5克，淀粉(豌豆)20克，香油10克，植物油100克
素烧茄子的做法步骤：
1.将葱洗净切成葱末待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克，备用；茄子去把、去皮，切成2厘米厚的大片，两面交叉打斜刀呈3毫米深度，再切成3厘米宽的坡刀条，斜刀抹成3厘米的斜刀块；香干两面打斜刀，抹成2厘米斜刀块；笋切薄片；香菜切末。
2.旺火坐油勺，放入炸油，烧至八成热，下入茄子块，炸成金黄色；香干也炸一下备用。
3.原勺倒出油，烧热放入少许油，姜末炝锅放面酱炸熟；烹料酒、酱油，添水，放白糖、味精，再放入茄子、香干、笋片，旺火烧沸，盖勺盖略焖；用水淀粉勾芡，下酱豆腐汁，淋香油，出勺装入汤盘，在茄子上面放香菜末即成。
小贴士：
1.调料中的植物油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。2.此菜如家常制作，茄子可改成丁或小厚片，也可不用香干和冬笋。3.此法如将肉片加入，可去掉香干和笋，不用酱豆腐，再放大料和蒜末，即烹制为肉片烧茄子。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
素蓑衣茄子
食材明细：
主料：：茄子适量，
辅料：：大蒜适量，
配料：：盐适量，生抽适量，糖适量，醋适量，烹调油适量，
素蓑衣茄子的做法步骤：
1.材料图。
2.长紫茄切大段后从中间分开，在有皮的那一面下刀，不要切断。
3.将茄子换个方向后再切一次，同样每刀都不要切断，切好后的茄子有漂亮的花纹。
4. 大蒜切末。
5.炒锅倒油，炒香蒜碎。
6.将切好的茄子皮向上放入锅中，小火慢慢煎。
7.将生抽醋盐糖调成味儿汁，加生粉成芡。
8.茄子变软后慢慢的将茄子翻面。视锅中油的多少，可以再淋些油进去。
9.茄子两面都软熟之后，将碗芡倒入锅中，收汁即可。
小贴士：
１、 茄子不难切，第一次可以先试一下。
２、 煎的时候要用小火，避免糊锅。
３、 碗芡可以根据自己的口味儿调整。如果不想用芡，可以直接往茄子上面撒盐和胡椒粉，也很好吃。
茄子素馅饼
放假的日子总是过得飞快，这不，感觉暑假还没过够数呢，开学的日子马上就要来了。放假的日子里，不是霞子懒哦，都是这天惹的祸，把个精精神神的霞子都给烤蔫了，天天低头耷拉角的，凑合凑合再凑合，让各位朋友惦记了，！哈哈，终于等来了冷空气，俺！立马就精神了呢！这不趁着凉爽的天，做个家人爱吃的茄子素馅饼，顺便把这两年，俺家人最爱的馅饼给大家推荐推荐，以便家有上学孩的爸爸妈妈们参考一下哈！
茄子素馅饼
原料
饼皮：玉米面、普通面粉（玉米面和普通面粉的比例是1:3）。
素茄子馅：圆茄子一个、青辣椒一个。
调料：盐一小勺、花生油一炒勺、甜面酱小半炒勺、味达美小半炒勺、白糖少许。
茄子素馅饼的做法
1、把玉米面粉放入盆中，倒入开水，揉成面团。
2、然后倒入普通面粉，加入适量的冷水，揉成光滑的面团饧10分钟。
3、茄子和青椒洗净后，先把茄子切成细丝后，稍微横切几刀，使之长短合适，再把青椒切成小粒。
4、把茄子放入盆中，加入一小勺的盐，用手抓匀后，静止5分钟。然后把茄子里杀出来的水倒掉，同时，把茄子稍微攥一攥（不要攥的太干哈！），把茄子里多余的水分挤出来。
5、锅中放油和一个八角，用小火慢慢煸炒出香味后，捞出八角不要，倒入茄丝煸炒，直到把茄丝炒透，然后倒入青椒粒炒匀。
6、倒入小半炒勺的甜面酱和少许的味达美煸炒均匀后，放入一点白糖提鲜，关火，晾凉，素茄子馅就做好了
7、然后就是把醒好的面搓成长条、揪成面剂子、擀成面片子、放馅。
8、包起来后，平底锅中放入少许油，把包好的饼包口朝下放入锅中，用手把饼按扁。
9、盖上锅盖，用小火慢慢烙至一面金黄色时，翻面，把另一面也烙成金黄色即可。
特别提示
1、这款馅饼虽然是素馅的，但是味好的绝对不输给带肉的馅饼。
2、茄子喜油，提前把茄子煸炒一下后再包，味道会更香。
3、粗细搭配的面皮非常的柔软，好包，馅料又是鲜美多汁，相信你一定会多吃一个的哈！
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子素炒
食材明细：
主料：：茄子适量，
辅料：：蒜瓣2瓣，油适量，
茄子素炒的做法步骤：
1.准备茄子，可以多一些哟，别看生茄子挺多的，炒起来就少了呢
2.茄子切片，不要太薄，容易糊了。也不要太厚，不容易熟。
3.茄子可以泡一下水，约十分钟哦！
4.蒜用刀背拍开，锅里放油（多一些，茄子吸油比较厉害），蒜放进锅里爆香
5.大火，茄子入锅，开炒咯！
6.茄子炒熟，均匀撒上盐，加上酱油（生抽）翻炒
7.茄子出锅咯！别看卖相不好，口感还是蛮不错的哦！
小贴士：
茄子泡水的好处
1隔绝氧气
茄子中含有一类叫酚氧化酶的物质，这类物质遇氧则会和茄子中的酚类物质发生反应，生成有色的化学物质，这种化学物质的颜色会随着时间的增加而增加，最后变成黑色，用水浸泡茄子可以使得茄子不被氧化，保持色泽的鲜艳。
2、减少吸油量
我们都知道茄子在烹饪时会吸大量的油，这是由于茄子是由海绵状细胞壁构成，海绵体组织松软，在油的高温下会坍塌软化吸油，而我们在做茄子之前先浸泡一下茄子会让茄子的海绵体吸收大量的水，使得烹制茄子时的吸油量减少。
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