好的美食离不开好的食材，地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的发展在于食材的发展，你对食材精通吗？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“茄子凤爪”，更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细：
主料：：茄子适量，鸡爪适量，
辅料：：姜末适量，辣椒适量，盐适量，生抽适量，蚝油适量，蒜末适量，
茄子凤爪的做法步骤：
1.鸡爪煮熟。
2.茄子切块，红辣椒，姜蒜切末。
3.锅内烧油放入辣椒，姜蒜末。
4.炒香。
5.放入茄子翻炒。
6.放入鸡爪。
7.翻炒均匀，放入盐，生抽，蚝油。
8.翻炒几分钟后就可以出锅。
9.茄子凤爪完成。
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【脱骨凤爪】
食材明细：
主料：：凤爪10只，
辅料：：料酒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，八角1颗，花椒适量，香叶一小片，干红辣椒6个，郫县豆瓣酱1勺，麻辣香锅底料少许，
【脱骨凤爪】的做法步骤：
1.将鸡爪去掉指甲，冷水下锅，倒入料酒焯水，水开换小火煮3分钟捞出备用。
2.鸡爪晾凉后，用剪刀将鸡爪剪开（我是为了上色和翻炒均匀，嫌麻烦的可以省略此步）。
3.准备好的调料。
4.起锅烧油！放入冰糖炒糖色，油热后一定要改小火，否则糖很容易糊掉。
5.炒好糖色，放入葱姜，八角、香叶、花椒，干红椒炒香，再放入郫县豆瓣酱和少量麻辣香锅底料（爱吃辣的可以多放些）。
6.调料炒好后放入鸡爪继续翻炒至均匀上色。
7.加入适量清水烧开。
8.倒入高压锅，放入整瓣蒜（熟蒜又面又好吃，所以放得多），选鸡肉键，好啦就可以吃啦?！
9.放盐，鸡精调味，出锅✌️！
小贴士：
因为没有时间仔细的做菜，所以好多菜都是利用高压锅做的。家人都很喜欢吃麻辣，所以经常做些麻辣的菜，不喜欢吃辣的亲们，可以用同样的方法做，但是不要放郫县豆瓣酱和麻辣香锅底料，改放豆瓣酱和甜面酱，然后出锅后炒锅收汁，一样好吃?。
原汁凤爪
食材明细：
主料：：鸡爪适量，
辅料：：香菜适量，枸杞适量，
配料：：盐适量，
原汁凤爪的做法步骤：
1.原料一份
2.斩段，泡出血水
3.焯水
4.焯好的鸡爪添水小火1个小时炖酥烂，撇去浮油
5.加几粒枸杞，稍焖小会儿
6.关火，放少许香菜，撒少量盐
7.出锅了
8.凉透后放冰箱冷藏，原汁冻
小贴士：
1、鸡爪炖烂做肉冻，保持了原味，油脂少味道鲜美。
2、根据自己的口味，成冻后可蘸汤汁、蒜酱。
养生凤爪
食材明细：
主料：：鸡爪10只，山药100克，
辅料：：蒜瓣3个，葱结1个，料酒3茶匙，党参10g，鸡精2g，盐5g，茯苓2-5g，枸杞10g，白糖3g，姜3片，
养生凤爪的做法步骤：
1.准备食材洗净待用。
2.鸡爪剪去指甲洗净，入冷水锅中烧开煮2分钟、捞出洗净沥干水分。
3.山药去皮洗净切成小块和所有食材调料一起放入高压锅，加入冷水没过食材2-3公分。盖上盖子大火烧开上气，再叫10分钟关火。
4.盛出放入大碗，散上葱花即可。
5.成品
6.成品
7.成品
8.成品
陈醋凤爪
食材明细：
主料：：凤爪800克，
辅料：：罗汉果半个，冰糖两大坨，陈醋3╱4饭碗，酱油1饭碗，生姜适量，八角4颗，野山椒5个，料酒适量，冰袋适量，
陈醋凤爪的做法步骤：
1.凤爪洗净剪去指甲
2.将罗汉果、八角、冰糖加一大汤碗水煮开后小火熬十分钟，将香味熬出后放凉。
3.将处理好的鸡爪加生姜料酒飞水，煮8_10分钟左右。
4.将煮好的鸡爪去浮沫用清水冲洗3_4遍，放入冰水中泡3_4个小时。
5.将放凉的腌制水加入事先准备好的陈醋和酱油以及小米辣，把冰水泡过的鸡爪放入其中，水已没过鸡爪为宜。
6.放入冰箱里,隔一晚浸泡12小时以上即可食用，中途翻动一下以便入味。食用时根据个人爱好可加入香菜。
小贴士：
1、鸡爪剪指甲和加生姜料酒都是为了去腥。
2、泡冰水是为了增加爽脆的口感。
3、腌料水加冰糖以试味时口感比较甜为宜，因之后还要加醋。
4、指定使用厨邦酱油，既有生抽的咸度，又比一般的生抽上色。不信你可以拿别的生抽比较。
酱凤爪
食材明细：
主料：：鸡爪350克，
辅料：：酱油10克，白糖15克，盐适量，黄酒10克，白酒适量，葱段适量，姜片适量，干辣椒1个，
香料：：白芷1片，八角1个，香叶1片，砂仁1个，甘草1片，花椒8粒，
酱凤爪的做法步骤：
1.备食材。
2.鸡爪洗净、去趾尖，冷水下锅，放少许葱、姜，倒入白酒，烧开焯1分钟，撇去浮沫。
3.捞出备用。
4.锅中放糖，小火炒至红棕色（如图）。
5.放入焯好的鸡爪大火炒几下，接着放葱、姜。
6.放香料再炒几下。
7.放黄酒和酱油。
8.再放适量的热水。
9.大火烧开，放盐，加盖，小火焖40分钟。
10.揭开锅盖，大火收汁，剩少许黏汤即可出锅。
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