食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，美食文化的大量篇幅就是食材，你平时对食材了解比较多吗？你可以读一下小编整理的素蓑衣茄子，更多信息请继续关注本网站。
食材明细：
主料：：茄子适量，
辅料：：大蒜适量，
配料：：盐适量，生抽适量，糖适量，醋适量，烹调油适量，
素蓑衣茄子的做法步骤：
1.材料图。
2.长紫茄切大段后从中间分开，在有皮的那一面下刀，不要切断。
3.将茄子换个方向后再切一次，同样每刀都不要切断，切好后的茄子有漂亮的花纹。
4. 大蒜切末。
5.炒锅倒油，炒香蒜碎。
6.将切好的茄子皮向上放入锅中，小火慢慢煎。
7.将生抽醋盐糖调成味儿汁，加生粉成芡。
8.茄子变软后慢慢的将茄子翻面。视锅中油的多少，可以再淋些油进去。
9.茄子两面都软熟之后，将碗芡倒入锅中，收汁即可。
小贴士：
１、 茄子不难切，第一次可以先试一下。
２、 煎的时候要用小火，避免糊锅。
３、 碗芡可以根据自己的口味儿调整。如果不想用芡，可以直接往茄子上面撒盐和胡椒粉，也很好吃。
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蓑衣茄子
食材明细：
主料：：茄子适量，猪肉适量，
辅料：：蒜适量，酱油适量，老抽适量，料酒适量，盐适量，糖适量，食用油适量，鸡精适量，
蓑衣茄子的做法步骤：
1.准备紫皮茄子一根
2.切成蓑衣状
3.加盐稍微腌制一下，等茄子腌软后放入水里洗去多余盐分。
4.蒜剁成蒜末
5.加酱油 老抽 酒 盐 糖 鸡精 半碗水调成汁
6.锅里置油，放入茄子稍炸一下，控油捞出。
7.锅里留少许油，放入猪肉末炒至微黄，搁置锅一边。改小火，放入蒜末。(因为茄子炸过后多油，所以这里只用少许油)
8.放入茄子炒匀
9.加入调好的料汁，大火烧开后转中小火焖五分钟。
10.最后大火收汁装盘。
11.好吃的茄子做好了
小贴士：
老抽要不要都可以，做好后觉得颜色过了。
开胃蓑衣茄子(1)
食材明细：
主料：：紫皮长茄子2根，西红柿2个，
辅料：：番茄沙司2勺，盐适量，葱适量，清水适量，干淀粉少许，糖适量，姜适量，
开胃蓑衣茄子的做法步骤：
1.紫皮长茄子2根，洗净
2.茄子两边用各放一根筷子，垂直下刀切成连刀片。因为有筷子隔着，茄子不会切断。刀功好的亲们可以不用筷子哈
3.翻转茄子，使其底面朝上，45度角下刀，继续切茄子成连刀片
4.切好的茄子
5.表面抹上一层干淀粉
6.锅里注油烧热，油不用太多，够炸一根茄子即可。油温高些，七成热左右，下茄子炸。高温可以减少茄子吸油
7.一面炸至焦黄定型后翻面，两面都炸好后捞出控油。另一根茄子也同样炸好
8.西红柿两个，去皮，手感发软熟透的西红柿更好
9.切小块
10.锅里注油，爆香葱姜
11.下西红柿块，翻炒至西红柿出红汤。我用的西红柿熟透的，很容易炒出红汤。
12.加入2勺番茄沙司
13.炒匀
14.加适量水，烧开后加适量糖和盐，把汤汁调成酸中带甜（偏酸）的口味
15.放入炸过的茄子
16.中小火烧3-4分钟，让茄子充分入味
17.转大火收汁，收汁时用铲子轻推茄子，防止糊底。汁不要收干，多留一些才更好吃
18.成品，酸中带甜，好吃下饭，特别适合春节期间食用，开胃、增进食欲。
鱼香蓑衣茄子
食材明细：
主料：：茄子250g，
辅料：：白糖适量，老陈醋适量，葱花适量，蒜米适量，生抽适量，辣椒油适量，
鱼香蓑衣茄子的做法步骤：
1.选好茄子，洗干净，
2.直切第一面
3.斜切第二面
4.这样就算切好，提起来不断就可以啦
5.在把切好的茄子拌匀淀粉
6.锅里放合适的油，烧到六成热可以下茄子，炸制金黄色既可起锅
7.装盘，在烧鱼香肉末，调好味既可
8.浇上汁既可食用
少油版【酸辣蓑衣茄子】
食材明细：
主料：：茄子1条，
辅料：：西红柿1个，尖辣椒1个，
配料：：葱少许，盐适量，糖适量，
少油版【酸辣蓑衣茄子】的做法步骤：
1.准备食材。
2.茄子洗净，控水，从侧面中间切分开。
3.用两根筷子夹住半条茄子，茄子外皮朝上。用刀垂直向下切，间距约0.5cm，因为有筷子，所以切不透的。
4.切好后，反转过来，同样间距0.5cm，用筷子夹着，用斜刀来切。
5.切好后的茄子，先微波5分钟，茄子变软即可。
6.西红柿切片，葱和辣椒切碎丁。
7.炒锅少许油，5成热，加葱花爆香，加切片的西红柿，翻炒出汁，加盐，糖，酱油调味。
8.西红柿变的很烂时，加入辣椒丁，翻炒几下。
9.倒入微好的茄子，盖盖，转小火。闷到汤汁很少时，即可出锅。
小贴士：
a.最后一步，一定要用小火慢慢收汁，这样的茄子超有味道！
b.用蓑衣刀来切的茄子，也是比较入味的关键。
c.辣椒要选很辣的那种哦~~才够味。
烧素茄子
不用一滴油烧出好吃下饭的茄子：烧素茄子
这个素茄子，简单得不能再简单。以前吃茄子，总觉得要舍得放油，把茄子炒软才好吃。这个菜一滴油没放，也没掺水，全是食材本身的水分，调料的味道全吸进去了，吃起来绵软入味，非常拌饭。
烧素茄子材料：茄子2根、大蒜4瓣、葱花少许
调料：酱油、鸡精
烧素茄子的做法
1、茄子切条放入塔吉锅中，倒入酱油，拌匀，放入碾碎的蒜泥。
2、盖上锅盖，开中火烧，2分钟后揭开锅盖，茄子变软即可。
3、如果茄子还比较硬，盖上锅继续烧一会儿，起锅撒些鸡精即可。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
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