【夏日小凉菜】几分钟搞定【懒人版自制凉皮】

食材是美食最基本的构成，食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材，美食文化才有根，你对食材精通吗？小编推荐你不妨读一下【夏日小凉菜】几分钟搞定【懒人版自制凉皮】，相信会对你有所帮助！

食材明细：

主料：：澄粉1份，

辅料：：水2份，黄瓜1根，

配料：：盐适量，

【夏日小凉菜】几分钟搞定【懒人版自制凉皮】的做法步骤：

1.准备食材。另2个平底盘子或盆，一蒸锅，一大盆，夹盘用的夹子。

2.取一只碗，倒入1份小麦淀粉（即澄粉）。

3.加入2份水，加入1勺盐。（用刚才盛面的容器，加入2份水）

4.锅中水烧热。放入一空盆，底刷薄薄一层油。

5.倒一勺澄粉液。

6.快速转动盆子，均匀布满盆底。

7.盖上盖，稍焖一会，透过盖子能看见面皮起泡。

8.打开盖，用夹子夹住盆，倾斜45度，让锅里的热水进入盆中一些，幌一下。

9.夹住盆子，取出，放一装有冷水的大盆子中，盛一些冷水，再倒掉，放在冷水盆中。

10.放入冷水中，过一会儿，轻轻起下。

11.黄瓜洗净，刨丝。

12.调酱汁，加入盐，酱油，醋，糖，蒜茸调出自己喜欢的口味。

13.凉皮切条和黄瓜丝一起加入调味汁拌匀。

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紫菜蛋花丸子汤（几分钟搞定）

食材明细：

主料：：紫菜半张，鸡蛋1个，小芹菜1-2根，葱1根，

辅料：：盐适量，蒜头酥适量，胡椒粉适量，鸡精适量，

紫菜蛋花丸子汤（几分钟搞定）的做法步骤：

1.紫菜很容易发，所以放太多的话汤会干，所以我一般都用半张或者四分之一。右边是芹菜切粒，后边会说到。

2.锅里加水烧烤，放入自己喜欢的丸子，我放的都是我们老家的肉片，猪肉丸和正宗牛肉丸。有一个判断丸子熟了没的办法，丸子都浮上来的话，基本就是熟了。

4.装碗起锅，最后这部是关键，我个人会放入潮汕特色的蒜头酥，还喜欢加点芹菜粒，提味，不仅好喝还简单，比外面卖的紫菜蛋花汤都好喝百倍，料还足，有兴趣的都可以尝试下。

小贴士：

1、紫菜很容易熟的，烫下就能吃，宁愿多放水，也不要放太多紫菜，不会整锅都会干了。卖相和味道都不好。
2、里面的丸子还可以替换成鱿鱼、虾其他的食材，反正万变不离其中，做饭就是学个套路，然后自由发挥哈哈。

“凉菜”懒人凉皮

食材明细：

主料：：水磨面皮粉适量，水适量，

辅料：：菠菜适量，豆芽适量，油泼辣椒1勺，香醋2勺，盐少许，

“凉菜”懒人凉皮的做法步骤：

1.水磨面皮粉准备好，这个面皮粉省时省力，方便快捷，兑水就是米浆。

2.将面皮粉和水1：1.5的体积比调和均匀，加入水搅拌均匀后静止几分钟。

3.准备要蒸的时候要不停搅拌让其充分融合，水和面皮粉量一定要准确，不然蒸出来凉皮会不成功。

4.盘里刷上油防止粘盘，搅拌一下打一勺米浆入盘左右晃动躺平后，把带有米浆的凉皮盘放入煮沸的水蒸锅中，待米浆稍稍凝固，迅速盖上锅盖，一般按照硬币厚度就可以了，也可根据个人喜欢的厚度来蒸。

5.大火蒸3分钟左右，面皮鼓起大泡即可出锅，蒸的时候一定要注意盖好锅盖，如果蒸气不足做出来的面皮可能会夹生。

6.将出锅的凉皮盘放在冷水盘里隔水讯速降温，冷却后可轻松揭下来。

7.锅里放入适量的水烧开，加入适量的盐然后把豆芽放入烫熟捞出沥干水。

8.锅里倒入少许的油这样烫出来的菠菜油绿油绿的，加入适量的盐待水烧开后，把菠菜放入烫熟捞出沥干水。

9.这个油泼辣椒拌凉菜也好吃，拌凉皮更是如此。

10.把凉皮剪断或切段放盘里，放入烫熟的豆芽和菠菜一起，加入油泼辣椒和香醋，油泼辣椒和香醋的量根据个人喜欢的口味来添加，嫌辣椒油的盐味不够也可以加入少许的盐。

11.搅拌均匀即可食用。

几分钟搞定——微波炉蛋糕(1)

食材明细：

主料：：低筋面粉40g，鸡蛋2个，

辅料：：牛奶30g，

配料：：色拉油1茶匙，泡打粉1/4茶匙，香草精少许（没有可不加)，

几分钟搞定——微波炉蛋糕的做法步骤：

1.蛋清和蛋黄分开装在2个无油无水的干净盆里

2.蛋黄中加入10g砂糖搅拌均匀

3.加入30g牛奶（或是其他饮料。我用的是某某果蔬汁）

4.面粉和泡打粉混合后筛入步骤3的蛋黄液中，加入香草精，上下搅拌或画十字搅拌均匀

5.2个蛋清打至粗泡，加入30g砂糖，也可加入几滴白醋，会更容易打发

6.打至完全发泡。即倒扣不落为止

7.取1/3打发的蛋清加入之前拌好的蛋黄糊中，上下搅拌或画十字搅拌

8.将步骤7倒入剩下的2/3蛋清中，上下搅拌或画十字搅拌均匀

9.在微波炉可以的盒底涂上一层油，方便完成后脱模。倒入拌好的蛋糕糊，抓住盒子在桌上小幅度摔几下，震破气孔

10.放入微波炉内，高火3分半钟，即可

11.倒扣脱模，切件食用

小贴士：

1.蛋清打发之后的步骤要迅速些，以免蛋清消泡，导致蛋糕发不起来。不过使用了泡打粉估计问题也不会很大。

2.各家微波炉功率不同，请区别对待，注意观察。可以用牙签插入蛋糕，干净的抽出来就是成功了。

3.另外，个人觉得，微波炉出来的蛋糕略干些，电饭锅的略湿润些。

4.不要倒得太慢，一半就差不多。最多不要超过盒子的2/3。受热会膨胀。

【夏日小凉菜】：自制酱瓜

食材明细：

主料：：黄瓜500克，

辅料：：花生少许，青辣椒适量，红辣椒适量，

配料：：酱油半瓶，白糖2勺，花椒少许，八角少许，干红辣椒少许，食用油适量，盐50克，

【夏日小凉菜】：自制酱瓜的做法步骤：

1.黄瓜用清水洗净，花生米用温水浸泡去皮备用。

2.黄瓜、鲜辣椒放入容器内，加入食盐揉搓片刻。

3.保鲜袋装入足量水备用。

4.黄瓜放入滤筛锅中压上水袋，腌制的过程中，要多对腌制的黄瓜簸动几次，利用撞动逼出黄瓜自身水分。

5.黄瓜腌制好后，挤去水分；锅中加入半瓶酱油、一勺白糖小火熬制出有甜酱味出现即可。

6.锅中倒入少许油爆香八角，关火冷却至凉。

7.将黄瓜、花生米放进容器，倒入腌汤进去腌制24小时即可。

8.食用时随吃随取。

【夏日小凉菜】凉拌豆皮

食材明细：

主料：：豆皮200克，黄瓜一根，

辅料：：味极鲜酱油适量，香油适量，糖适量，盐适量，辣椒油一勺，

【夏日小凉菜】凉拌豆皮的做法步骤：

1.锅内放适量水，烧开后，放入豆皮，焯熟捞出。

2.豆皮控水，切成细条。

3.黄瓜洗净，切丝。

4.豆皮和黄瓜丝放入大碗中。

5.取小碗，放入味极鲜酱油、盐、糖，搅拌均匀。

6.将调好的料汁倒入大碗中，拌匀。

7.倒入适量香油。

8.舀上一点辣椒油即可。

懒人凉皮

食材明细：

主料：：普通面粉200g，生粉20g，盐2g，

辅料：：胡萝卜30g，黄瓜30g，红辣椒10g，葱姜蒜水1匙，生抽2勺，陈醋1勺，辣椒油1勺，

懒人凉皮的做法步骤：

1.首先准备普通面粉200克生粉20克，盐2克搅匀。

2.加入冷水搅成面糊糊饧发30分钟。

3.平地盘刷油。

4.舀入一勺面糊晃平。

5.放入锅里加盖蒸1-2分钟。

6.蒸的出现气泡就可以了。

7.取出用冷水叮一下刷上油再取出。

8.做好的面皮晶莹剔透非常棒。

9.葱姜蒜加点盐和凉开水搅匀做成葱姜蒜调味料水。

10.胡萝卜，黄瓜 辣椒洗净切碎备用。

11.胡萝卜焯水断生捞出。

12.胡萝卜丝装盘。

13.凉皮切好条摆在萝卜丝上面。

14.碗里到生抽，醋，辣椒油，盐，白糖，香油搅匀。

15.黄瓜丝撒在凉皮上。

16.浇上适量葱姜蒜水。

17.浇上调味汁美味即成。

18.做好的。

夏日小凉菜

食材明细：

主料：：黄瓜适量，

辅料：：胡萝卜适量，青椒适量，香菜适量，花椒适量，干辣椒适量，

配料：：盐适量，糖适量，醋适量，

夏日小凉菜的做法步骤：

1.黄瓜、胡萝卜、香菜、青椒切丝

2.瘦肉煮熟切丝

4.用油煸香辣椒、花椒等

5.把椒油临在菜上即可

6.把椒油淋在菜上即可

自制凉皮 彩色凉皮

食材明细：

主料：：盐适量，面粉适量，

辅料：：绿豆芽随意，黄瓜随意，辣椒油随意，芝麻适量，

自制凉皮 彩色凉皮的做法步骤：

1.面粉➕盐和面团，稍硬饧面十五分钟。 加入清水反复洗

2.反复洗，直到洗面水清澈

3.加入适量酵母发酵二十分钟

4.上蒸锅蒸制面筋

5.成品面筋

6.洗面水撇去上层清水

7.放置冰箱冷藏一晚上，等待面浆沉淀（配图红色面浆是添加了胡萝卜汁）

8.沉淀好的面浆搅拌均匀可以加入黑芝麻增加色彩，使用凉皮锣锣制作凉皮，每次倒入面浆前，模具盘需要擦油，防止粘连

9.晶莹透明的凉皮出过锅了

10.焯水绿豆芽，黄瓜切丝备用，凉皮切条

11.加入辅料，黄瓜丝和绿豆蛙，淋上芝麻酱，浇写蒜泥水

12.开吃啦，吼吼～

小贴士：

爱吃凉皮会遗传，其实幸福很细微?

【夏日小凉菜】：双色皮冻

食材明细：

主料：：猪皮适量，

辅料：：葱适量，姜适量，蒜泥适量，

配料：：八角适量，酱油适量，料酒适量，

【夏日小凉菜】：双色皮冻的做法步骤：

1.用修眉夹去除猪皮上的毛发。

2.将将肉皮上多余的白色油脂刮掉。

3.锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。

4.放入清水中冲凉刮去肥油。

5.将处理好的猪皮切小段，改刀切丝。

6.锅中加足量水，八角、葱姜入锅。

7.倒入肉皮调入适量盐，大火煮开。

8.转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠。

9.挑出调料，取1/2入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。

10.余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。

11.待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固。

12.食用时配蘸食蒜汁享用。

夏日最爱 -- 凉皮

食材明细：

主料：：面适量，

辅料：：黄瓜适量，豆芽适量，花生米适量，蒜泥适量，香菜适量，

配料：：辣椒油适量，花椒八角水适量，

夏日最爱 -- 凉皮的做法步骤：

1.干面揉成面团，加入清水洗面，用手揉搓，就向洗衣服那样，最后揉出的面水做凉皮，用平底锅蒸

2.揉剩下的面上锅蒸成面筋，蒸好后切小块备用。

3.花椒，八角，酱油，清水，煮开晾凉备用

4.豆芽洗净备用

5.大蒜捣成蒜泥，花生米炸过后切碎，黄瓜切细条，香菜少许备用

6.切一张凉皮，加入豆芽，黄瓜，花生米，辣椒油，蒜泥，香菜等拌匀。

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