好的美食离不开好的食材，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你记忆中最深的食材是什么？经过小编精心整理，推出辣椒炒咸肉(1)，欢迎你参考，希望对你有所助益！
食材明细：
主料：：咸肉适量，细辣椒适量，黑木耳适量，
辅料：：油豆豉适量，生抽适量，
辣椒炒咸肉的做法步骤：
1.咸肉用冷水浸泡一夜，去掉一些咸味。泡好后切片。
2.黑木耳用开水泡发好，加入适量淀粉，抓洗干净，沥干水分。
3.细辣椒洗净，斜切成辣椒圈。
4.炒锅烧热，倒入沙拉油，倒入咸肉片翻炒。
5.倒入辣椒和油豆豉，翻炒均匀。
6.倒入黑木耳翻炒均匀。
7.倒入适量生抽，炒至水分收干即可。
小贴士：
咸肉如果着急吃，可以先将咸肉切片，再放入锅中煮5分钟左右，也可以去掉一些咸味。
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咸肉片炒秋葵(1)
食材明细：
主料：：秋葵适量，辣椒适量，咸肉适量，
辅料：：蒜茸适量，葱适量，盐适量，
咸肉片炒秋葵的做法步骤：
1.秋葵和辣椒切成片，将咸肉片切成几段。
2.先爆下咸肉片，盛起。
3.另起锅，加蒜茸，半焦时倒入秋葵和辣椒，翻炒一小会，点入精盐，葱匀。
4.再倒入咸肉片，兜匀，可上锅。
5.成品。
辣椒炒猪肝(1)
食材明细：
主料：：猪肝200克，
辅料：：鲜辣椒适量，干辣椒适量，葱适量，盐适量，料酒适量，酱油适量，淀粉适量，色拉油适量，姜适量，蒜适量，
辣椒炒猪肝的做法步骤：
1.准备材料，200克猪肝就能炒一盘。
2.准备备干辣椒和花椒，准备豆瓣酱和豆豉，酱的用量不要太大。
3.将猪肝切薄片，尽可能薄而均匀。
4.将猪肝放在盆中，加一勺盐抓洗，去掉血水后再用清水泡一会儿，之后捞入碗中，加料酒、生抽抓均匀。葱姜蒜辣椒改刀备用。
5.炒锅倒油，在家做这一类的菜，用不粘锅比较好操作，油温热后将腌过的猪肝倒入锅中。
6.快速翻炒至猪肝变色后倒出。
7.锅中另外加油，将小料及酱料下锅炒香。
8.将猪肝回锅。
9.用酱油、料酒和适量盐调味。
10.出锅前淋上芡汁，拌均匀后装盘即可。猪肝不宜炒老，但也不能生食，火候要把握准了，如果实在把握不好，宁可炒老一点儿以保证吃的安全。
咸肉菜饭(1)
食材明细：
大米适量，青菜适量，咸肉适量，盐适量，油（猪油）适量
咸肉菜饭的做法步骤：
第1步青菜摘去老叶，放在水中浸泡洗净捞起沥干
第2步切碎（最好切得象咸肉丁一样大小）咸肉切成小丁（这是我在冬天自己腌的咸肉，所以颜色不太深哦）
第3步大米略淘洗放入电饭煲内，加水（按正常比例加水）锅上火加热，倒入油
第4步加入青菜粒加入咸肉粒煸炒
第5步煸炒均匀至青菜变软咸肉变色关火（千万不要煸至出水哦）把煸炒好的青菜咸肉放入电饭煲内，撒适量盐拌一下
第6步加盖开始煮饭，等到电饭煲发出煮好的声音后，再焖五至十分钟开盖，用勺子翻拌均匀即可，如果不够咸的话，这时可以再适当加一些盐，如果家里有猪油的话，这个时候加一点猪油进去拌一拌，那就更香了。
小贴士：
1、我这个菜饭的做法比较传统，就是把煸炒过的青菜咸肉和饭一起煮，虽然青菜的颜色不够漂亮，但三者的味道融合在一起非常好吃。2、为了青菜的颜色好看，也可以到最后焖饭的时候再加入青菜。随各人喜欢哦3、咸肉是我自己腌的，所以颜色比较浅，不象买来的很红，咸肉的味道很鲜香。4、饭焖好后，要用勺子拌匀，如果觉得不够咸的话，这个时候可以再加一些盐花进去5、煸炒青菜和咸肉的时候，时间不要太长，只要青菜变软咸肉略变色就可以了6、如果家里有猪油的话，最后开盖以后加一些猪油进去拌一拌，那就更香了。我家里正好没有猪油，所以就没有放。其实小时候妈妈做咸肉菜饭确实是加猪油的。7、如果你家里没有自家腌的咸肉，那么可以去买真空包装的咸肉来做哦
腌咸肉(1)
食材明细：
肋条肉一斤，盐适量，花椒适量，白酒适量
腌咸肉的做法步骤：
第1步锅上火加热，倒入盐、花椒煸炒至热把勺子热的花椒盐洒在肉（肉千万不要洗）上，然后用手反复擦匀，然后再洒在另一面，然后再用手反复擦匀，这样反复把肉的每一面都擦满花椒盐
第2步把肉放入容器，撒一些白酒，用石头等重物压住每天帮肉翻身一二次
第3步约六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一个孔，用绳子把它吊起来，最好是有太阳的时候让它晒一下第二天再阴干或晒干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室就ok了
第4步想吃的时候就随时可以取出吃了
小贴士：
1、肉买来千万不要洗，沾了生水容易变质。最好还要让肉的表层吹吹干再腌。2、肋条肉因为肥瘦相间，腌出来的肉非常鲜嫩。如果怕油的话，也可以用夹心肉或腿肉来腌，但感觉吃口不如肋条肉3、擦花椒盐的多少由你自己来定，多一些花椒盐就咸一些，如果想不要太咸的话，就可以薄薄的擦一层就可以了。4、容器千万不要用不锈钢或铝制品。最好要用钵头或缸什么的，以前我妈就是用这些腌的，可是我自己没有，而且现在也没有地方可以买到，因此我就用陶瓷煲，还可以用搪瓷烧锅等天然材料的容器。5、上面压的重物，也不能用不锈钢或铝制品。最好是用天然的石头，因为我也没有石头，因此我就在上面压了一个小的陶瓷煲，然后再上面压上一叠一叠报纸充当重物。我想你应该会想会更好的办法。6、热的花椒盐一定要擦满肉的全身，而且每天要去翻动它，帮它翻翻面，有利于腌的比较均匀。7、每天在帮肉翻身的时候，还要闻一闻肉香不香，如果很香就没有问题，如果不香或有些异味的话，就要及时处理。但一般现在只要温度比较低的话，就不会有什么问题。象现在上海室温13度左右，我腌的肉也没有问题。如果温度低一些的话，对腌咸肉是有好处的。8、最好用白酒，这样会比较香。9、阴晒的时间不要太长，一二天足够了，然后就可以切成小块冷冻起来，这样吃起来比较方便。10、一般腌咸肉时间是：从冬至开始到立春结束。今年立春的时间好象是2月4日，还有三四个星期哦。
咸肉粽(1)
食材明细：
主料：：糯米适量，绿豆适量，五花肉适量，
辅料：：粽叶适量，粽绳适量，
配料：：盐适量，生抽适量，老抽适量，
咸肉粽的做法步骤：
1.准备所有材料。
2.将粽叶提前一晚泡软洗净沥干水份，绿豆、糯米泡3小时以上沥干水份，并放入适量盐拌匀待用。
3.将五花肉切小块，倒入适量盐、生抽、老抽腌制3小时以上。
4.将两片粽叶重叠在一起卷成漏斗锥形。
5.漏斗锥形粽叶底部先放一勺糯米。
6.依次放入一点绿豆、一块五花肉块，再放入一点绿豆，最后再绿豆面上再铺一勺糯米。
7.把上方的粽叶依次往下折盖住糯米，然后用绳将粽子绑紧。
8.起高压锅将包好的粽子全部放入，再加盖过粽子的清水。
9.加盖压煮50分钟即可停火。
10.成品图。
11.成品图。
菜薹炒咸肉
食材明细：
主料：：菜薹250克，咸肉120克，
辅料：：蒜片适量，姜片适量，盐适量，鸡精适量，
菜薹炒咸肉的做法步骤：
1.一块猪肉煮至断生
2.盐和少量的花椒、小茴香、八角一起放入锅中炒热至发烫
3.取一砂锅，底部放入一层炒热的椒盐，把煮好的五花肉放入，再把余下的椒盐倒入覆盖住肉块。三天以后就可以享用美味的咸肉了。
4.搓成
5.菜薹清洗干净，切成段。咸肉切出一块冲洗去表面的盐粒，切成片。
6.锅中放入少许油，加入姜、蒜片煸一下，把咸肉片放入煸炒出香味。
7.放入菜薹翻炒，加少量的盐和鸡精调味即可。
8.荤素搭配，爽口下饭。
咸肉炒白菜
食材明细：
主料：：咸肉适量，白菜适量，
辅料：：盐适量，味精适量，
咸肉炒白菜的做法步骤：
1.原料。
2.热锅冷油。
3.倒入咸肉片。
4.将咸肉煸炒变色出油。
5.倒入洗净的白菜段。
6.加少许盐煸炒断生。
7.白菜水份多所以不用再放水。
8.出锅前加少许味精。
9.成品。
咸肉炒刀豆
食材明细：
主料：：刀豆300克，咸肉200克，
辅料：：盐少许，鸡精可以不加，菜油也可以用别的食用油，
咸肉炒刀豆的做法步骤：
1.新鲜的刀豆和老家的咸肉，天生的绝配。
2.把咸肉切成条状，半肥半瘦的最好。下如沸水中焯一下。
3.把刀豆洗净，切斜刀。
4.油烧热，把咸肉倒入锅中，炒出油来。
5.放入刀豆，炒匀。加入一小碗水，加盐，盖上锅盖。让其略煮三五分钟。出锅前加入鸡精。
6.起锅，开吃。
小贴士：
咸肉是个百搭，豆角类的都可以和它搭配。
咸肉炒菠菜
食材明细：
主料：：咸肉75克，菠菜240克，
辅料：：味精适量，
咸肉炒菠菜的做法步骤：
1.食材：咸肉（已切）、菠菜（已洗净）
2.将已洗净的菠菜放在案板上切开，待用。
3.烧锅倒油烧热，下入切好的咸肉翻炒翻炒。
4.接着，合入切好的菠菜翻炒翻炒。
5.然后，加适量的味精。
6.炒匀，即成。
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