食材明细:
猪肘1500克,萝卜干150克,盐10克,酱油25克,料酒40克,味精1克,猪油(炼制)130克
金丝蹄膀的做法步骤:
1. 将萝卜干用水泡发,切丝洗净,挤干水分,理齐,用刀切成约4.5 厘米长的段待用;
2. 蹄膀(猪肘)刮洗干净,放入汤锅中,煮至断生,捞出;
3. 趁热将皮面抹上料酒、酱油、投入八成热的温油中,炸至皮层转红,捞起待冷;
4. 冷后拆去骨,在肉面上剞出大十字花刀;
5. 先将萝卜丝盛入钵内,再放下蹄膀,加入肉汤400毫升,用精盐、酱油、料酒、味精调好味,上笼用旺火蒸至酥烂,取出即成。
小贴士:
1. 蹄膀要趁热抹上料酒、酱油,便于入味上色;2. 在肉面上剞花刀时,深度至皮;3. 将蹄膀放入钵内时,皮面朝上;4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
食材明细:
主料::土豆2颗,百合50颗,
辅料::西芹15克,虾仁15克,腰果10克,沙拉酱适量,金丝饼两张,
金丝如意的做法步骤:
1.土豆削皮切细丝冲水去掉淀粉,油烧热至七成热,炸成金黄色,土豆丝用沙拉酱卷成一个个球摆放在盘子边缘
2.金丝饼炸成鸟巢状
3.西芹百合过水,虾仁滑油,入油煸炒均匀
4.起锅装入鸟巢内即可
小贴士:
刀沾点水切土豆丝不会沾刀
食材明细:
鸡胸脯肉200克,鹌鹑蛋200克,菠菜50克,洋葱(白皮)50克,鸡蛋清50克,番茄酱50克,白砂糖50克,盐2克,味精1克,植物油20克
玉兔金丝的做法步骤:
1.先将鹌鹑蛋煮熟去皮,用小刀切一下片切成V字形放在鹌鹑蛋的前边成兔耳,再点缀成眼睛和嘴;菠菜择洗干净切碎煸炒成菠菜松。
2.鸡脯肉切细丝,加蛋清、淀粉上浆抓均匀,放在二成热油中滑透倒入漏勺内,勺内留少许油,放元葱(切丝)炒香,加番茄酱、白糖、盐调好口味,放入鸡丝翻炒,淋少许水淀粉勾芡,淋明油出勺装在盘中。
3.把做好的小兔放屉内稍蒸一下摆在肉丝外圈,另用勺加入适量汤、盐、味精调口味,淋少许水淀粉勾芡,淋少许明油浇在玉兔上,每个玉兔中间放一点菠菜松即成。
小贴士:
因有滑油过程,需准备植物油约500克。
食材明细:
海蟹1000克,鸡蛋100克,葱丝,姜丝各10克,姜末5克,料酒10克,干淀粉25克,胡椒粉4克,醋50克,香油4克,味精3克,清油1000克(实耗约75克),盐4颗。
金丝海蟹的做法步骤:
(1)将海蟹去壳,清洗干净,用刀改成一只蟹爪带一块蟹肉的形状,加葱姜丝、料酒、味精、胡椒粉、盐拌匀稍腌,加入干淀粉抓匀。碗中放姜末、香油、醋对成姜醋汁。鸡蛋磕入碗内搅匀。
(2)锅放油烧五成热,将蛋液呈细线状缓慢倒入油锅内,边倒边用筷子在锅内转动,待锅中蛋丝浮起变色时捞出控油。
(3)锅上火放清油烧六成热,将拍上干粉的海蟹块投入锅炸至浅黄色捞出码盘,中间放蛋松,上桌时随带姜醋汁味碟即可。
食材明细:
主料::虾6只,鸡蛋1个,土豆1个,沙拉酱适量,
辅料::淀粉适量,料酒适量,泡打粉1克,盐适量,面粉适量,
金丝虾球的做法步骤:
1.虾清理干净,加料酒,盐腌制半小时
2.土豆切丝,发挥自己的刀功吧,尽量切最最最细,当然可以用刮丝刀,清洗掉土豆淀粉,下锅炸至金黄
3.面粉,淀粉,鸡蛋,泡打粉调制成比较粘稠的面糊,腌制好的虾裹上面糊炸至金黄出锅,再二次下锅炸一次
4.炸好的虾裹上沙拉酱放到炸好土豆丝里裹上土豆是就好了
5.成品,外酥里嫩
6.成品
7.成品
小贴士:
没有沙拉酱可以用酸奶,味道也是很好吃哦
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