只有正常的食材才能有正宗的美食，美食制作的成功与否与食材关系很大。中国人历来对食材非常讲究，你对食材精通吗？以下是小编为大家收集的“庄青山：蛮有气质的一块饼，只因长了一张大众脸”欢迎你参考，希望对你有所助益！
食材明细：
主料：：土豆250克，胡萝卜150克，香菜15克，姜8克，
辅料：：盐1克，黑胡椒粉1克，
庄青山：蛮有气质的一块饼，只因长了一张大众脸的做法步骤：
1.姜切丝
2. 蒸熟的土豆去皮
3.压成土豆泥
4.胡萝卜去皮
5.对半切开
6.拍碎
7.用刀背压成碎粒
8.香菜切段
9.锅放少许油
10.放入胡萝卜煸炒
11.放入一半姜丝
12.煸炒至出红油
13.倒入土豆泥
14.再放入余下的一半姜丝
15.香菜
16.生粉
17.盐
18.黑胡椒粉碎
19.调好味道，拌均匀
20.用手揉成面团状
21.取一钢盘，撒少许干粉
22.将土豆面团按压成均匀大小的丸子
23.然后再压成饼状
24.平底锅放适量油
25.放入土豆饼
26.中火煎至两面金黄色后即可
27.成品摆盘
小贴士：
1.胡萝卜用刀背拍碎会口感比较好，形状也好看。
2.姜丝是分成两次放，香味会更足。
3.要中小火慢煎，否则容易焦掉。-----------庄青山 素心居静
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这是一盘不甘心做卤味的香干-庄青山
食材明细：
主料：：芹菜200g，香干100g，小米辣1条，
辅料：：糖7g，生抽15g，豆瓣酱7g，黄豆酱7g，
这是一盘不甘心做卤味的香干-庄青山的做法步骤：
1.香干切成条
2.芹菜切成段
3.辣椒切成瓜子大小
4.锅放适量油
5.将黄豆酱、豆瓣酱、辣椒放入锅中煸炒。
6.然后放入香干翻炒至入味
7.太干的话可以加少许水
8.再放芹菜一起炒均匀
9.再加生抽、白糖。
10.调好味后勾芡即可出锅装盘
11.成品摆盘
12.成品摆盘
小贴士：
1.如果不是用高品质的包装香干的话 那香干就需要焯水
2.豆瓣酱 黄豆酱 要略微多煸炒一会 会更鲜香
3.炒太干的话可以适当加水 但千万不可以加太多 否则不鲜香
阳朔老字号『一块瓦』啤酒鱼
食材明细：
主料：：漓江鲜鱼适量，
辅料：：青椒适量，西红柿适量，红椒适量，
配料：：啤酒适量，
阳朔老字号『一块瓦』啤酒鱼的做法步骤：
1.将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块；
2.坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下；
3.再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油 鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。
没什么秋愁，是一块荞麦芝麻饼治愈不了的！
食材明细：
主料：：雁门清高有机纯苦荞粉100g，面粉400g，
辅料：：芝麻50g，鸡蛋2个，碱6g，植物油适量，
没什么秋愁，是一块荞麦芝麻饼治愈不了的！的做法步骤：
1.雁门清高有机纯苦荞粉和小麦面粉按照1：4的比例混合；
2.加温水，和成面团，静置发酵半小时，表面加盖拧干的湿布子；
3.芝麻淘洗干净，碱用水化开，备用；
4.鸡蛋2个，将蛋清和蛋黄分离，蛋清放入碗内搅匀；
5.发酵好的面团放在案板上，从中间扒开，倒入碱液，均匀揉透，揉成表面光滑的面团，然后揉成大厚圆饼胚；
6.平底锅刷油烧热，将饼胚两面刷上蛋清液，粘匀一层芝麻，放入平底锅内；
7.加盖用小火烙，每隔一分钟转饼一次，烙至两面金黄、外皮硬挺、里面软熟、香味溢出时，即可出锅。
8.荞麦芝麻饼就完成啦！
小贴士：
苦荞粉为真正的有机食品作物，是市面上少有的苦荞粉，而且属于纯苦荞粉，治病不如防病，药治不如食治，长期搭配苦荞粉制作食谱可达到降三高的作用，营养成分及药用价值远远高于其他谷物，被誉为“家庭膳食黄金搭档”，是我们日常生活中的主食之一。
如何煎一块美味牛排一机多能 一席饪选的做法
餐厅做饭不健康，在家做饭花时间，今天就分享一道两全其美的方法，做牛排，既不会耗费大量的时间，烹饪过程也不难，在家也能轻易实现，省时省力省空间。但是煎牛排看似简单，却有好些小技巧。这些小技巧我无私奉献，非常重要重要仔细看菜谱。你也会收获你的完美牛排。首先要会选牛排，根据自己的口味选择和是的牛肉品种和牛的部位，才能烹饪出最完美的牛排。
材料：
牛排1块，海盐适量，黑胡椒适量，橄榄油适量，西兰花4-5朵，圣女果3-4个，蘑菇4-5个，柠檬1个，
如何煎一块美味牛排一机多能 一席饪选的做法的做法步骤：
步骤1，在开始做牛排之前，要学会解冻，提前一天从冷冻室转移至冷藏室。当天再提前2小时拿出来放置常温。
步骤2，在牛排的两面抹上海盐和橄榄油（我建议牛排品质好，就选用好一点的橄榄油。有道理说好马配好鞍），如果有研磨器就磨碎再抹，没有研磨器也不用担心，大大的颗粒在高温下融化，散开，稍有不均匀的口感也会不断刺激你的味蕾。
步骤3，接下来就可以开火了，记住一定要高温高温。当油锅冒烟时再放下牛排。此时油会炸开飞溅，（一定会有滋滋滋的声音）小心一点。放在离自己远一点的地方哦。
步骤4，根据牛排教父的说法是每面煎1-2分钟，让其上色，不能翻动，此时翻动就会把香气跑了。但是也有米其林三星主厨赫斯顿认为每15-30秒之间翻动一次。这样煎出的牛排外脆里嫩，有棕色的脆皮，透过神奇的梅纳反应，蛋白质和糖粉结合后创造出鲜甜的肉味。所以用哪种方法，因人而异。看你喜欢哪种了。
步骤5，如何知道牛排煎到什么程度也非常非常关键。比较保险的方法和我一样有一个探针式温度计可以很好的反应牛排内部的温度。当牛排内部温度达到50度的时候，马上出炉。（我大概用了3-4分钟。喜欢5分熟）现在能不能马上吃呀。答案是No!No!No!这时要等8-10分钟，让牛排静置休息其实它内部在运动，肉汁也更好地锁住，趁这段时间我们来做配菜吧。
步骤6，当牛排煎好剩下的油可以烹饪配菜，选择自己喜欢的食材，我选用了蘑菇，西兰花和圣女果。比较爽口。
步骤7，稍微放些盐调味即可。翻炒上色。
步骤8，洗净的西兰花焯水即可。
步骤9，成品图，这时撒个黑胡椒吧，或是淋上柠檬汁。开吃吧，扑鼻的香气，好吃的牛排会让人失去理智啊，肉质香嫩弹力十足啊，那个肉香还一直在嘴里散开。
步骤10，检查牛排几分熟。没有温度计的看过来。暂时想到这里，以后再补充。
步骤11，牛的部位图。平时买牛肉的部位请参考。1)菲力牛排（FILLET）：牛里脊（TENDERLOIN)，取自于牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩精瘦，油脂少，因每头牛就一小条而显得「物稀为贵」。口感好但没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。2)西冷牛排（SIRLOIN）：也叫沙朗牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。比较正宗的沙朗取自后腰脊肉，但特殊的品种例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊肉。沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，受入门级牛排行家所偏好。3)肋眼牛排(RIBEYE)：取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩，但骨边肉向来好吃，油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，是受年轻男食客喜欢。
步骤124，)丁骨牛排(TBONE)：是牛背上的脊骨肉，大块肉排中间夹着T字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐,点一客统统吃得到。5)牛小排：牛小排取自于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼，有大理石纹，特别是采用牛的第六、七根肋骨的，嫩而不涩，肉量丰郁的全熟肉质，即使是怕生的食客也可怡然享用，更创造出牛小排的另类魅力。
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