食材品类非常的丰富，食材的好坏决定了美食的成败。中国人历来对食材非常讲究，对于食材你知道的有哪些呢？小编特地为大家精心收集和整理了“地方小菜：鸭耙”，仅供参考，欢迎大家阅读。
食材明细：
主料：：鸭内脏一副，黄瓜一小条，韭菜一两，鸭仔菜少量，五花肉半斤，
辅料：：嫩姜一小块，
地方小菜：鸭耙的做法步骤：
1.五花肉半斤。一定要用五花肉哦。全瘦或全肥都不行哦。
2.鸭内脏，一副。把鸭内脏与五花肉洗净后，入锅放水煮熟，晾凉。
3.黄瓜洗净，备用。
4.嫩姜洗净，备用。
5.韭菜，洗净，将锅里放水，水煮沸后，放入韭菜，烫1分钟左右，捞出韭菜。（韭菜不能烫太久，太久了，会软掉，绑不了）
6.鸭仔菜洗净备用。
7.将煮熟后的五花肉与、洗净后的黄瓜、嫩姜切成长约4cm,宽约1.5cm，厚约0.5cm的小段。鸭内脏切成宽约1.5cm的薄片，将韭菜的叶子一片片的摘好。
8.将切好后的料，每样一份放好，（鸭肝、鸭心、鸭肾、鸭肠、黄瓜、嫩姜、五花肉、鸭仔菜），用韭菜捆绑好。
9.将切好后的料，每样一份放好，（鸭肝、鸭心、鸭肾、鸭肠、黄瓜、嫩姜、五花肉、鸭仔菜），用韭菜捆绑好。
10.将切好后的料，每样一份放好，（鸭肝、鸭心、鸭肾、鸭肠、黄瓜、嫩姜、五花肉、鸭仔菜），用韭菜捆绑好。
11.将切好后的料，每样一份放好，（鸭肝、鸭心、鸭肾、鸭肠、黄瓜、嫩姜、五花肉、鸭仔菜），用韭菜捆绑好。
12.将切好后的料，每样一份放好，（鸭肝、鸭心、鸭肾、鸭肠、黄瓜、嫩姜、五花肉、鸭仔菜），用韭菜捆绑好。
小贴士：
这道菜本身是不需要用到盐、油、酱由或料酒之类的腌料，做好之后，再根据个人的口味制作味碟就。吃的时候，沾上一点味碟就可以了。备注：切菜的刀与案板要用专切熟菜的哦，不能沾生哦。
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糯米糍耙
食材明细：
主料：：糯米粉适量，
辅料：：油适量，白糖适量，
糯米糍耙的做法步骤：
1.糯米粉倒入合适的冷清水，搅匀，，揉成团不沾碗就时
2.搓成条，用刀切大小合适的块
3.搓成圆饼，不要太厚，否则里面不容易熟，
4.锅里放油，多点，油热后放饼，两面炸成金黄
5.煎好后洒上白糖既可，小贴示(也可以把糖加入水放锅里熬成汁，放炸好的饼做成拔丝糍粑)
清明小吃——糍耙(1)
食材明细：
主料：：藤草糯米粉适量，
辅料：：花生适量，猪肉适量，萝卜干适量，
配料：：糖适量，
清明小吃——糍耙的做法步骤：
1.材料。
2.把藤草剁碎。要叶不要梗。
3.锅里放水，藤草和糖一起煮十分钟。
4.把煮好的藤草糖水加入糯米粉一起搓。
5.搓成面囤。
6.切成一个一个。
7.把馅包在里面。
8.包成南瓜形状，用盘装好放到锅里蒸20分钟左右。
9.熟了。
10.上碟把压碎的花生撒在糍耙上。
石锅耙凤爪
食材明细：
主料：：凤爪500g，
辅料：：土豆100g，红辣椒1个，青辣椒1个，洋葱40g，葱适量，老姜适量，大蒜适量，豆豉20g，孜然粉适量，花椒油适量，盐适量，卤料1包，
石锅耙凤爪的做法步骤：
1.1.提前将原料准备好
2.2.将凤爪去掉指甲清洗干净，锅内下入卤料包（为了方便，直接在超市买的卤料包），将清洗干净的凤爪冷水下入卤料中煮熟
3.3.将卤熟入味的凤爪捞出沥干水分待用
4.4.在卤凤爪的同时，将土豆削皮切成滚刀块，放入水中煮熟后，捞出沥干水分放入烧烫的石锅中垫底
5.5.将葱切成花，香菜切碎，青辣椒、红辣椒，老姜、大蒜切成粒待用
6.6.锅内油烧热至7成时，将卤好的凤爪放入锅中油炸，等炸至表面起虎皮纹时即可，捞出来待用
7.7.锅内留适量底油，下姜米、蒜米、洋葱碎、青辣椒碎、红辣椒碎和豆豉炒香
8.8.辅料炒香后，倒入卤好的凤爪翻炒，放入适量的盐、孜然粉继续小火翻炒，出锅前淋上少许花椒油拌匀
9.9.出锅倒入垫有土豆的石锅里，撒上葱花即可食用
小贴士：
1.卤凤爪的时候冷水下锅，等煮沸后转为小火，这样可以更加入味
2.卤好的凤爪在油炸的时候会有一点粘锅，这个时候需要小心翻动，以免粘锅糊了
耙鸭掌鸡脚的做法
麻辣味耙鸡脚色香味俱全
材料：
鸡爪子一到二斤，姜一大块，蒜半头，香葱两根，八角四个，辣椒几根，五香粉或黑胡椒适量，生抽六勺，老抽三勺，香菜几根，大豆适量，，
耙鸭掌鸡脚的做法的做法步骤：
步骤1，像做川菜一像烧熟就可以鸡脚一定要先煮耙
地方特色汤圆
食材明细：
主料：：汤圆粉300克，
辅料：：花生适量，核桃适量，冰糖粉适量，红糖适量，芝麻适量，
配料：：猪油适量，
地方特色汤圆的做法步骤：
1.原材料图
2.花生炸熟
3.核桃提前放微波炉打一下，花生去皮，花生核桃一起撵成小颗粒
4.不粘锅里放芝麻，炒到不粘锅为止，小火
5.放入猪油
6.放入猪油
7.放入冰糖粉、红糖
8.加入花生核桃颗粒
9.出锅放冰箱冷藏
10.汤圆粉撒入烫水，分次加
11.反复揉，揉成光滑不粘手也不裂口的团
12.取适量搓成光滑圆形
13.用食指掏出空心（最好减掉指甲）
14.加入汤圆馅料，不要多了，留出一半空隙
15.慢慢收拢，去掉多余部分，再次搓成光滑的圆形，注意要小心轻搓
16.水待开下锅，边做边下，小火，不让水开
17.做好的汤圆，左右转动锅，不让汤圆沾锅底
18.汤圆全部浮出水面，再煮三分钟便熟了，（煮好后水很清亮）
19.夹开一个，不沾筷子，馅料干湿度刚好
20.上桌了
小贴士：
一：做馅料时猪油不要太多，糖也不要太多，否则会腻，猪油的多少刚好打湿所有的馅料为宜。
二：和面要用烫水，少点少点加。
三：面要使劲揉，直至光滑不沾手不裂口，也不能太湿，否则做好的汤圆容易瘪。
四：加入馅料后搓汤圆要轻轻搓，不能太薄，否则容易穿。
五：水待开时下汤圆，全部做好后火稍大，但不能大开，否则汤圆外形不好。
六：不要拿勺去搅拌锅里，直接转动锅。
地方小吃---闲食
食材明细：
主料：：普通面粉200克，鸡蛋2个，葱花10克，
辅料：：盐2克，芝麻2勺，食用油1匙，水100ml，
地方小吃---闲食的做法步骤：
1.面粉、鸡蛋、葱花、盐放在一起
2.慢慢加水搅拌、面粉干湿度不一样，水的用量要自己掌握一下
3.拌成均匀的面糊
4.准备好油和芝麻
5.开火，要小火哦
6.放入一勺面糊
7.旋转锅让面糊均匀
8.撒上芝麻
9.晃动锅让小饼离开锅底，如果粘刷点油
10.熟透出锅
11.粘蒜泥吃更美味哦
小贴士：
面糊不要太稠也不要太稀，太稠饼厚不好吃，太稀不好成型，全程要小火烘烤。
地方菜-----河北豆腐
食材明细：
主料：：豆腐一块，海参半个，鱿鱼一条，虾仁少许，
辅料：：姜适量，蒜少许，
配料：：料酒适量，盐适量，淀粉少许，胡椒粉少许，
地方菜-----河北豆腐的做法步骤：
1.虾仁
2.海参、鱿鱼
3.豆腐、姜
4.调料：淀粉、胡椒粉、料酒、盐
5.虾仁用料酒腌一下，海参切片，鱿鱼切花刀
6.姜 蒜 切末（姜可以适当的多放些）
7.豆腐焯水去豆腥，切片
8.虾仁 海参 鱿鱼 依次飞水
9.锅内放少许油（一点就够）
10.油热后，放入虾仁，姜 蒜末 爆香
11.倒入高汤（本人用的是清水）家里没有高汤，不过清水觉得也一样
12.倒入飞过水的海参、鱿鱼
13.原来我做是不放面粉的，但是后来考虑汤品的颜色，就选择放了一些
14.面粉调成水状，记得一点不能有结块，要不
15.放入盐和焯过水的豆腐，大火煮开，关火
16.装入容器后，放少许胡椒粉，香菜就OK啦！
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