不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材了解有多少呢？下面是小编为大家整理的“【苏菜】--清炖狮子头”，欢迎你的品鉴！
食材明细：
主料：：五花肉500克，
辅料：：淀粉10克，水200克，
配料：：葱20克，姜10克，料酒15克，盐10克，胡椒粉3克，味精3克，
【苏菜】--清炖狮子头的做法步骤：
1.先把五花肉洗净。
2.先切成片，再切成丝后切成丁。最后用刀剁碎。
3.葱、姜切成末。
4.肉馅、葱、姜末放到一起。
5.慢慢加水朝一个方向搅拌均匀。
6.放入盐、胡椒粉、料酒、味精、水淀粉。
7.用手抓匀。
8.将肉馅制成大丸子。
9.锅里放入凉水，开中火放入狮子头、盐、料酒、味精。
10.大火烧开。
11.盖上大白菜叶子，转小火炖制。（如果没有大白菜可以盖上盖子。）
12.1小时30分钟。
13.油菜洗净，过热水淖一下，放入砂锅中开锅即可。
14.出锅盛入碗中，即可享用。
小贴士：
肉茸要搅拌上劲，口味不要过咸；
狮子头凉水下锅，焖制时火要小。
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清炖莲藕狮子头
食材明细：
主料：：五花肉700克，
辅料：：小青菜一根，莲菜100克，鸡蛋半个，
配料：：盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，葱姜适量，淀粉适量，植物油适量，
清炖莲藕狮子头的做法步骤：
1.备五花肉 莲菜。
2.莲菜切末。
3.葱姜切末。
4.五花肉切成3毫米见方的小粒（切之前肉稍冻一下，先切片，后切条，最后在切成小粒）。
5.肉粒放入盆中，加入葱 姜 莲菜 鸡蛋。
6. 加入盐 料酒 胡椒粉 湿淀粉，沿一个方向用力搅拌均匀。
7.取适量肉馅，双手互倒数次，至表面光滑。
8.倒好的狮子头如图。
9.锅坐油，烧至7成热，放入狮子头炸制。
10.炸成表面微黄时捞出。
11.炸好的三个狮子头。
12.砂锅坐水，烧至将开时，放入狮子头，加入葱段 姜片，小火炖制，约1.5小时。
13.炖熟的狮子头如图。
14.加入青菜，盛入碗中。
清炖豆腐狮子头
食材明细：
主料：：北豆腐700g，猪五花肉100g，虾仁100g，
辅料：：香菜碎1大勺，马蹄碎2大勺，木耳碎3大勺，葱末1大勺，姜末1大勺，盐1.5小勺，糖1小勺，胡椒粉1小勺，鸡蛋1个，干淀粉1大勺，
配料：：鸡汤（或水）适量，盐适量，胡椒粉适量，青菜适量，
清炖豆腐狮子头的做法步骤：
1.北豆腐切成大厚片，入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟；
2.蒸好的豆腐碾碎放凉备用；
3.蒸豆腐的时候准备配料：猪肉剁成泥，虾仁洗净去沙线剁成泥；香菜切碎；木耳切碎，马蹄去皮切碎；葱姜切末；青菜洗净；
4.豆腐中先加入肉泥和虾泥，顺同一方向搅拌均匀；
5.再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎，顺原来的同一方向拌匀；
6.打入鸡蛋，顺原来的方向拌匀；
7.最后加入干淀粉，仍然顺原来的方向拌匀至上劲；
8.锅中加入适量鸡汤（或水），中火加热到约40°左右（伸进手去试试，温热不烫手），转小火，保持温度；
9.这时准备一碗水，加上少许干淀粉（分量外）搅匀，双手粘上淀粉水；
10.抓起一团豆腐馅，团成丸子，在两手之间倒来倒去、倒来倒去……倒腾个四五十回合，至丸子紧实、表面起粘；
11.顺锅沿轻轻放进锅中，这时你的手不可避免会碰到汤，汤的温度保持不烫手；
12.全部做好后，汤水保持40°左右，慢慢煨，煨至丸子一个个漂浮起来，转稍大一点儿的火头，让汤汁表面微微翻动，再煮约5、6分钟，丸子就熟了；
13.盛出丸子，放进容器；
14.大火（这时终于可以用大火了）煮开锅中原汤汁，加入盐、胡椒粉调味，下入青菜略煮，关火；
15.摆上青菜，浇上汤汁；
16.最后在撒点儿香菜碎（分量外）即可。
小贴士：
1、我做的这个量蛮大的，可以减半，只要掌握豆腐、肉和虾的比例是7:1:1即可，其他作料、调味料均适当减少。
2、豆腐蒸过后再用，可以去除豆腥味，而且更加紧实，也更香，此乃我老妈的绝招。
3、拌馅，始终顺同一方向，方向错了馅会散；
4、煮丸子一定要用温汤“养”，用大火会把丸子煮碎；
5、最后的汤汁可以按自己的口味调节，蔬菜也可以随意使用，什么海米啊、蘑菇啊、菠菜啊等等，但凭自己喜欢，没有一定的要求。
清炖山药狮子头
食材明细：
主料：：五花肉适量，
辅料：：山药适量，
配料：：生抽适量，料酒适量，蚝油适量，香油适量，
清炖山药狮子头的做法步骤：
1.准备五花肉，葱、姜切碎，把所有的辅料加入肉馅，搅拌均匀
2.山药切碎，加入肉馅中，搅拌上劲，用手团成大的丸子状
3.砂锅烧开水，把四个丸子放入砂锅，放少许盐、料酒开锅后，小火炖煮半个小时
4.来一个特写
5.撒些胡萝卜丁装饰，好看好吃好食欲
小贴士：
1.猪肉馅要搅拌上劲，容易成型，入锅后不要搅拌，以免碎掉；
2.如果喜欢浓汁，也可以放些水淀粉，淋在狮子头上；
3.肉最好提前喂好20分钟即可，更加入味
清炖白菜狮子头
食材明细：
主料：：猪肉400克，白菜叶4片，
辅料：：荸荠50克，
清炖白菜狮子头的做法步骤：
1.将猪肉洗净，切成肉馅，装入盆中加少许水搅和，加入料酒，水淀粉继续搅拌，最后加盐搅匀。
2.荸荠洗净去皮洗净，切成小丁放入肉馅中搅匀，将肉馅做成4个大肉丸。
3.白菜叶洗净，用开水烫软，晾凉后摊平，逐片放入肉丸，包好备用。
4.锅内倒油，烧制6成热，放入葱段，姜片煸香，倒入砂锅内垫底，上面平铺肉丸，加水，料酒大火煮开转小火，炖1小时后放盐，鸡精，淋上香油即可
【苏菜】--淮扬狮子头
食材明细：
主料：：猪肉500g，虾皮100g，
辅料：：紫菜末适量，香菜末适量，
配料：：料酒适量，胡椒粉适量，鸡粉适量，姜末适量，盐适量，糖适量，味精适量，淀粉20g，
【苏菜】--淮扬狮子头的做法步骤：
1.主料：猪肉500g、虾皮100g。配一些虾皮，一是提鲜，二是补钙。
2.小料：香菜末、紫菜末。
3.调料：料酒、胡椒粉、鸡粉、姜末、盐、糖、味精、淀粉20g
4.把猪肉和虾皮放在一起剁成馅料后，放入碗中备用。
5.加料酒、胡椒粉、鸡粉、姜末、盐、糖调味后，加淀粉。
6.根据肉馅的含水量，可以加少量的水，将其拌匀。
7.然后要反复的摔打馅料，将馅料里的空气排除。团成4个“狮子头”生坯。
8.锅中加清水，烧至90°左右的时候，放入“狮子头”生坯。
9.烧开后，用小火煨制40分钟左右。（我用的是阿迪压力锅，按肉类键即可自动完成）
10.煨制好以后，在汤汁中加适量的盐和味精调味。
11.将香菜末和紫菜末放入汤碗中。
12.盛入“狮子头”，浇入原汤即成。
小贴士：
一、关于‘丸子’和‘狮子头’：
1、一般的概念：‘丸子’个头小，‘狮子头’个头大；
2、但婚礼宴席的‘四喜丸子’和‘狮子头’大小基本一样；
3、南方多叫‘狮子头’，北方习惯称‘丸子’；
4、烹制方法可分：炸、蒸、汆、炖；炸后还可以红烧、焦熘；蒸后可以浇汁；烹制方法变化很多。
5、取名有的按烹制方法取之：如干炸丸子、蒸丸子、溜丸子、红烧狮子头、清炖狮子头、汆丸子等；
6、有的按材料取名：如蟹粉狮子头、蛋黄狮子头、牛肉丸子、羊肉丸子、猪肉丸子、豆腐丸子、鱼肉丸子等；
淮扬清炖狮子头
食材明细：
主料：：猪五花肉1斤，荸荠4~5个，大葱10克，生姜3克，淀粉20克，料酒少许，清水150~200克，
辅料：：盐6克，生抽16克，白胡椒粉少许，
淮扬清炖狮子头的做法步骤：
1.五花肉切片
2.再切丝
3.再切成细丁
4.粗粗地剁几下，这道菜是“肉丁狮子头”（肉丸当中颗颗肉丁粒粒分明，仿佛石狮头上的发髻）。所用的肉馅讲究“细切粗剁”，所以要细细地切成小丁然后粗粗地剁几下，剁肉是为了让肉丸子更好地结合在一起不容易散开；不要剁得太碎 ，以免变成“肉馅狮子头”了，那就不是这个风味儿了。
5.荸荠洗净、煮熟、去皮，切成细丁
6.大葱只取葱白（绝对不要使用绿色的葱叶，葱叶长时间炖煮之后会变色，破坏整道菜的品相）10克（一小节就行）剁碎
7.将生姜也剁成碎末末儿（有工具的话也可以磨成末儿）
8.肉丁加盐、胡椒粉
9.再加入生抽
10.加入料酒
11.用手抓匀（不要用筷子搅，以免肉馅起筋）
12.少量多次地倒入清水，倒一点用手抓匀再倒一点。一般来说，500克肉差不多加200克清水，但也要看实际情况，比如土猪肉与饲料养的猪肉吸水性不同，而且肉馅剁的精细程度不同吸水性也会不同，所以倒一点用手抓匀，感觉水分已经饱和了就不要再加水了。
13.淀粉用少量水搅匀成湿淀粉倒进去抓匀。
14.将葱碎、姜末和荸荠丁放入抓匀
15.将拌好的肉馅分成4等份，取一份托在手里，从一只手抛到另一只手，再从另一只手抛回到这只手里，这样来回抛90回合，最后肉馅会变成越来越紧实的球形
16.锅里放水，用手托着丸子放入水中
17.因为丸子水分含量大，所以比重与水差不多，可以悬浮在水里
18.重复15~17步骤，做好另外三个丸子，放进锅里，在上面盖上几片大白菜叶子，中火烧开后转小火焖煮1.5~2个小时
19.煮好后先将白菜捞出，不要扔掉，这可是鲜美的上汤白菜
20.放入几棵青菜心烫熟即可
21.现在开始享用美味的狮子头吧！
小贴士：
一定要注意：烧开立即转小火，以免一直沸腾将肉丸煮散了
【苏菜】重温儿时的美味—红烧狮子头
食材明细：
主料：：猪肉适量，
辅料：：葱适量，姜适量，盐适量，料酒适量，白糖适量，淀粉适量，鸡蛋适量，青菜适量，
【苏菜】重温儿时的美味—红烧狮子头的做法步骤：
1.将猪肉剁碎，葱姜切成末。（肉不要太瘦，最好肥三瘦七）。
2.加入鸡蛋，料酒,老酱,白糖,盐，鸡精，加入淀粉。
3.顺时针搅拌至有黏性。
4.手上套食品袋，肉馅用手包成肉圆。
5.锅中油烧至七成热,下入肉圆，用小火慢慢炸至金黄色时捞出。
6.将砂锅中置火上加入适量清水，加盐，糖，生抽调味，再放入肉圆大火烧开后小火炖1个小时左右。
7.出锅时在肉圆的周围放入烫熟的青菜即可。（烫青菜时开水中滴少许油可使烫好青菜颜色保持翠绿）。
小贴士：
1、 肉馅最好用刀来剁,剁的比绞肉机的口感好.
2、 加入葱姜末等其他调料后,肉馅要顺时针方向来搅拌,这样做出来的肉圆才会更香.
3、 肉馅中也可以加入少量的藕或荸荠。
4、 炸肉圆的时候不要经常翻动,待肉圆皮炸硬后再翻动，不然肉圆会散。
冬季养生菜---清炖山药狮子头
食材明细：
主料：：猪腿肉300克，山药200克，
辅料：：油菜100克，
配料：：葱适量，姜适量，鸡蛋1个，淀粉适量，香油15克，盐适量，味精5克，胡椒粉适量，料酒3克，
冬季养生菜---清炖山药狮子头的做法步骤：
1.将去皮的猪后腿肉剁成馅。加入鸡蛋 盐 味精 香油 胡椒粉 料酒搅拌均匀。
2.顺着一个方向搅拌至上劲，在加入淀粉搅拌均匀。
3.山药去皮，用刀拍碎。
4.把拍碎的山药剁碎粒。
5.把搅拌上劲的肉中加入山药碎。
6.搅拌均匀。
7.锅中注水，加入葱姜 八角烧开。
8.将调好的肉馅制成大丸子。
9.逐个下入狮子头，大火烧开。转小火炖至 1小时。
10.把油菜摘洗干净。
11.将油菜汆入锅中。
12.加入味精 盐 香油调味即可。
小贴士：
搅打肉馅时要顺着一个方向搅打。山药不易剁的过碎这样口感更好。
清淡狮子头
食材明细：
主料：：肉沫2斤，鸡蛋1个，
辅料：：葱沫少量，姜沫少量，
配料：：盐少量，酱油少量，鸡精少量，糖少量，
清淡狮子头的做法步骤：
1.肥瘦刚的新鲜肉沫准备好
2.葱和姜
3.加入适量的调料搅拌均匀
小贴士：
口味清淡。
鸡蛋狮子头
食材明细：
主料：：猪五花肉400g，鸡蛋5枚，
辅料：：荸荠适量，淀粉适量，肉汤适量，青菜适量，
配料：：植物油适量，精盐适量，生姜适量，大葱适量，老抽适量，
鸡蛋狮子头的做法步骤：
1.五花肉剁成大粒肉馅。
2.葱姜切碎末。
3.荸荠去皮，切碎备用。
4.把肉馅、葱姜末、荸荠末盛到干净容器里，倒入一汤匙老抽。
5.洒入适量精盐。
6.倒入干淀粉。
7.倒入鸡蛋液搅匀，备用。
8.鸡蛋4枚，煮熟后剥壳。
9.挖一汤匙肉馅在手里，放入鸡蛋。再挖些肉馅包住鸡蛋，团成大肉丸即可。
10.再挖些肉馅包住鸡蛋，两手把其团成大肉丸即可（四枚鸡蛋都用肉馅包住，团成肉丸）。
11.锅里倒油，油七成热时依次轻轻放入肉丸，小火炸制。
12.等肉丸炸至金黄后，捞出控油备用。
13.锅里留底油，放入葱姜爆香。
14.倒入肉汤（可用酱油兑水代替）。
15.放入炸好的肉丸。
16.洒入适量精盐，大火煮开后改小火炖制20分钟。
17.撒上择洗干净的叶菜，大火煮开收汁即可。
小贴士：
1、做狮子头的猪选用肥瘦各半，且用刀剁制成豆粒大小最好。
2、做成的生肉丸，因为里面包着鸡蛋所以下油锅要轻请放入，防止散开。
3、炖制用的汤汁用肉汤最好，也可用清水加酱油代替。
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