中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，没有好的食材，不可能有好的食物。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，哪些食材让你感兴趣？小编为此仔细地整理了以下内容《《一根腊肉的前世今生》，跟着鱼儿大厨学做广式腊肉(1)》，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
食材明细：
主料：：五花肉10斤，
辅料：：高度白酒100g，白砂糖200g，盐100g，生抽150g，十三香25g，
《一根腊肉的前世今生》，跟着鱼儿大厨学做广式腊肉的做法步骤：
1.腊肉是以腊腩条最为闻名，选材首选猪的肋条肉，俗称五花肉。
2.五花肉十斤，清洗干净，切成3cm宽备用。
3.配料：高度白酒100g、白砂糖200g、盐100g、生抽150g、十三香25g，将上述所有配料搅拌均匀融化。
4.将融化后的配料倒入盛放五花肉的盆子里，并手动抹匀压实，盖上保鲜膜或盖子放在阴凉处，每六个小时翻动一次。24小时后，即可穿绳晾晒了。
5.穿绳或挂钩后，晾晒于通风干燥有阳光的地方，往复接收朝阳夜露，风吹日晒，腊肉味道可以发酵得更为丰满。
6.经过10-15天，肉体彻底干燥后，即可收藏备用了。
7.为什么“鱼儿厨房”家的成品，外观更为唇红齿白？鱼儿大厨教朋友们一个秘诀，将腌制时间延长到36个小时，然后用40度温水非常快速冲洗，一边冲洗，一边用手抹去腊肉表面的香料粉和生抽残留物。切记是快速冲洗，而不是浸洗，沥干水分后晾晒。这样做出的腊肉瘦红脂白，非常漂亮。
8.这是广式腊肉的腌制做法，只需腌制晾干，无需烟熏，相对健康一些。北方11月以后，南方冬至就可以开始腌制了。
9.细心的朋友一定发现里面还藏着腊鱼肉，其实腌制腊鱼，步骤都是一样的，只需在腌制前洗净血水并沥干或吸干表面水分，然后再腌制。腌制时，不要加入糖和生抽，盐可以适当增加30%用量，也可用五香粉替代十三香。
小贴士：
腊肉做好后，怎么烹饪更好吃呢？腊肉的烹饪非常简单，鱼儿大厨推荐朋友们几种做法：1，腊味煲仔饭，电饭煲里的饭快要熟时，加入几片腊肉，淋上少许生抽，撒葱花，拌匀即可。2,清蒸腊肉，直接切片蒸，什么都不用放。3, 荷兰豆炒腊肉，腊肉蒸热后，切片，下锅煎出少许油，放入荷兰豆，翻炒一分钟，淋生抽即可。荷兰豆也可以用西芹，洋葱等替代。
97msw.cOm延伸阅读
跟着学做凉皮(1)
食材明细：
主料：：高筋面粉适量，水适量，
辅料：：黄瓜适量，香菜适量，
配料：：盐适量，味精适量，陈醋适量，糖适量，辣椒油适量，
跟着学做凉皮的做法步骤：
1.高筋面粉加入水，揉成光滑的面团，醒30分钟。
2.醒好的面团中加入适量的水，没过一半的面团就好。就这样反复多洗几次，直到洗面的水变清为止！
3.把洗面的水放在一边，不要动它，让它沉淀，最好是5个小时，
4.沉淀好的面水，把最上面的清水倒掉，就可以制作凉皮了，先烧一锅热水，准备两个平盘，把面水倒入盘中，把盘子放入开水中，盖上盖子，凉皮起泡时就好了！
5.把做好的凉皮切成小条！
6.凉皮中放入调料！
7.成品图！
(图)广式腊肉
每年冬至前后是广东适合晒腊味的季节。这个季节气温较低，天气干燥，而且是吹北风，此时晒腊味即不会有虫蛀，也不会潮湿，干的也快。一般到了这个季节，放眼望去，能看到各家各户的阳台上挂着腊味，我也不例外，趁着好天气晒了一些腊肉。
你喜欢吃腊肉吗？喜欢的话快行动吧，错过了可要再等一年哟！
广式腊肉
主材：猪上肉15斤。
辅料：盐400克，白糖400克，白酒400克，生抽400克，老抽80克。
广式腊肉的做法
1.买猪肉时可以让卖家切成稍薄的长条，并开上穿绳的洞。然后洗净，晾去水份。
2.倒入高度白酒。
3.加入白糖。
4.充分拌匀后腌半天，中途要多次翻动。
5.准备好生抽，老抽和盐。
6.加入步骤5的材料。
7.充分拌匀腌制24小时至48小时，中途要多次翻动，让肉均匀的入味。
8.最后把腌好的猪肉穿绳子挂起，晒在阳光充足通风处，至肉质变干，透出油份即可。
美食小贴士
1.腊肉最好选用五花肉晒制，口感比较香，不过我们家人喜欢吃瘦点的，所以我选了上肉来晒。
2.猪肉一定不能切的太厚了，否则不容易晒干，还会产生异味。
3.在腌制腊肉时先用酒和糖腌制可以让肉质充足吸收，更能突显广式腊肉的特色，酒香味和甜味。
广式腊肉豆腐盒
食材明细：
主料：：腊肉适量，豆腐适量，鸡蛋适量，
辅料：：香葱适量，
配料：：水淀粉适量，白胡椒粉适量，盐小半勺，白糖1勺，蚝油2勺，
广式腊肉豆腐盒的做法步骤：
1.腊肉放入冷水锅中，以大火煮10分钟，捞出稍冷却后，切片备用。
2.将鸡蛋打成蛋液，豆腐切2cm大的小块，裹上蛋液放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色后盛盆备用。
3.将2勺蚝油、1勺糖、半勺盐、半小勺白胡椒粉倒入小碗里调匀备用。
4.锅中倒入少许油，大火加热至7成热时，放入香葱爆香，然后倒入切好的腊肉，煎好的豆腐块，翻炒几下后倒入调好的汁，加入白开水（没过食材一半）盖上锅盖，用中火炖至汁略浓淋入水淀粉搅均即可。
广式芋头糕（广式腊肉味）的做法
一个大芋头只做广式腊肠味的芋头糕感觉太多了，吃多了口味单调了点，刚好家里还有我自制的广式腊肉，所以就将芋头各分为一半，一半做广式腊肠口味的，另一半就做成广式腊肉口味的，不料做出来的口感还真不错，各有千秋，好吃哦
材料：
芋头半个，粘米粉400g，薯粉100g，生粉30g，清水500ml，自制广式腊肉半条，虾仁50g，花椒粉5g，胡椒粉5g，白砂糖10g，油10ml，葱姜料酒10ml，盐10g，，
广式芋头糕（广式腊肉味）的做法的做法步骤：
步骤1，准备好材料（广式腊肉做法见我的菜谱--广式腊肉）
步骤2，将腊肉切丁，芋头切块，虾仁提前用开水浸泡两小时
步骤3，锅里煮开水后倒入芋头再次煮沸，倒出芋头水（芋头水加入白砂糖成芋头汤，好喝不浪费）
步骤4，粘米粉、薯粉、薯粉用清水调成浓稠状
步骤5，然后将芋头、盐、油、广式腊肉、虾仁连同泡的水、白砂糖、胡椒粉、花椒粉、葱姜料酒倒入粘米糊水拌均
步骤6，取一容器用油纸裹住，然后将芋头糊倒入容器中
步骤7，蒸炉中放足水，然后将芋头糊倒入蒸炉中蒸99分钟
步骤8，出炉
步骤9，用抹刀划一下边缘，脱模，撕去油纸
步骤10，锅里热油，将切好的芋头糕放入锅中煎
步骤11，煎至表面金黄即可
步骤12，装盘
步骤13，完成
步骤14，好吃
步骤15，不错吧
步骤16，外酥内嫩
广式糙米腊肉煲仔饭的做法
办公室里新来的同事小男孩，提出让我帮他买做煲仔饭的砂锅，于是给爱做美食的自己也买了一个！参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
大米，糙米，广味香肠2条，鸽子蛋2个，橄榄油，海鲜酱油1勺，鱼露2勺，盐1勺，糖1勺，，
广式糙米腊肉煲仔饭的做法的做法步骤：
步骤11，、淘米洗净，水高出米半指放少许橄榄油拌匀泡十分钟。2、西兰花洗净，过水焯熟一分钟。3、开大火煮到水干米半熟，大约十五分钟。4、广东香肠切薄片放入饭上闷十分钟。5、码入西兰花，中央打入鸽子蛋，开火蒸五分钟后关火。6、开盖倒入调好的酱油鱼露汁即可享用。
【广式腊肉】 正是晒腊肉的好时节的做法
从小开始，每年冬天妈妈都会趁冬天北风起的时候抓紧晒腊肉。因为家在广东沿海地区，吹北风太阳又好的日子并不多，所以每次晒腊肉都跟打仗一样，要侦查天气情况、找准机会、要抓紧时间，该出手时就出手。来到新西兰以后，想念家乡的味道，我也自己做起了腊肉。只是南半球的季节跟国内是颠倒的，国内冬天正是我们的夏天。这些腊肉是新西兰冬天的时候做的，考虑到国内正值盛夏，就没发上来。而今国内正当隆冬，是晒腊肉的好时节。试试自己在家晒腊肉吧，那叫一个香啊！
材料：
五花肉10斤，盐150g，糖100g，生抽300ml，老抽60ml，石湾米酒100ml，
【广式腊肉】 正是晒腊肉的好时节的做法的做法步骤：
步骤1，五花肉切条，放进一个大容器内（我用的是大钢盘），把所有调料倒进去，混合均匀。腌一个白天，翻面再腌一个晚上，约24小时。（腌制时间比较长，为了让肉充分吸收到腌料的味道）
步骤2，肉的一头穿一个孔，拿细绳穿起来，在太阳好的地方吊起来晒
步骤3，每天挂在太阳好、通风的地方晒。天黑了收回来放好以免打露水
步骤4，晒几天以后的样子
步骤5，散发出阵阵香气！！
步骤6，腊肉和冬菇、虾米
步骤7，煎一煎，肥肉就变透明，咬起来爽脆，真的太香了！
牛蒡一根的做法
参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
牛蒡一根，盐，面粉，胡椒，油适量，
牛蒡一根的做法的做法步骤：
步骤1，面粉加水，加蛋，盐，胡椒，搅拌成糊状，要稀一些的。牛蒡去皮，切成条状，放水里浸泡一下不然会变黑色。捞出牛蒡放在做好的面糊里，让牛蒡都挂上浆。炸锅里放油，热度180度左右时候放挂上浆的牛蒡，炸至金黄色捞出。摆盘，成品！
一根长寿面
食材明细：
主料：：面粉500克，清水270克，
辅料：：牛肉200克，酸菜150克，西红柿1个，黄瓜1条，胡萝卜1个，莴苣1条，葱3根，绿豆芽200克，蒜1头，姜1小块，植物油30克，盐1小勺，糖1小勺，生抽2小勺，蚝油1小勺，料酒1小勺，淀粉2小勺，腐乳1块，芝麻酱2小勺，辣椒酱2小勺，黄豆酱2小勺，
一根长寿面的做法步骤：
1.将莴苣削皮，黄瓜、胡萝卜、葱、姜、绿豆芽洗净，黄瓜、胡萝卜、莴苣切丝，葱、姜、蒜切（拍）碎，胡萝卜、莴苣、绿豆芽焯水，备用。
2.酸菜炒牛肉。牛肉切片，用植物油、盐、糖、生抽、蚝油、料酒、淀粉、腐乳腌制，备用；将酸菜洗净、切片，放入炒锅把水份稍炒干，备用；锅里放油，用姜、蒜炝出香味，放入牛肉翻炒至熟，放入酸菜、西红柿稍翻炒即可。
3.将面粉、盐放入碗里，慢慢倒入清水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧30分钟。面要充分饧透才能光滑、柔韧、筋道。和面时加少量盐，可使面团更筋道，抻拉时面条不易断。揉面时要始终朝一个方向揉制，切不可乱揉，否则，面团的筋性被揉断，抻拉面条时易断裂。
4.将醒好的面团搓成粗细均匀、表面光滑的细长条。
5.准备一个盘子，盘底倒入少量食用油，将抻拉好的面条一圈圈盘在盘子里，并在面条上抹些油，这样可防止面条互相粘连，避免面条发干。
6.盖上保鲜膜，饧面1小时以上，使面条充分吸收油脂。
7.锅里放入清水，大火烧开，一边抻拉面条一边往开水锅里放，直到把所有面条都抻拉成细面条，放在锅里煮熟。
8.捞出面条，装入碟（碗）中。
9.放入黄瓜、胡萝卜、莴苣、绿豆芽。
10.放入炒好的酸菜牛肉。
11.放入蒜蓉以及混合好的芝麻酱、辣椒酱、黄豆酱，撒上葱花，拌匀即可。
12.一碟（碗）色泽鲜美、细腻滑嫩、口齿生香的一根面呈现在眼前。
小贴士：
1、面要和得稍软，水和面的比例约为：1斤面粉，5.5两水。
2、面要充分饧透。
3、往锅里甩面时，手用力要均匀。
4、各种调料、配菜根据个人喜好配制。
冬笋炒腊肉──“鱼儿厨房”私房菜(1)
食材明细：
主料：：冬笋800g（去壳削头后约400g），腊肉300g（推荐用广式腊肉），青蒜叶1根，
辅料：：植物油适量，盐适量，
冬笋炒腊肉──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：
1.配料：冬笋：800g（去壳削头后约400g）；腊肉：300g（推荐用广式腊肉）；青蒜叶：一根；植物油、盐适量。
2.腊肉水开后蒸3-5分钟，待肥肉透明即可。肥肉切薄片备用。
3.1、买回的冬笋洗净表面泥土，然后去壳削掉老头；2、沿冬笋表面纵切一刀，深度为冬笋直径的1/3；3、沿刀口剥去笋壳，并去除笋衣；4、砍去笋根处过于老粗，无法食用的部分。
4.1、冬笋从笋肉中间纵切一刀，一分为二；2、然后继续沿着纵切方向，竖切成薄片备用（切记，不能横切！只有竖切，才能保证每片笋肉老嫩分布均匀，口感更好）；3、青蒜叶斜切备用。
5.锅中加半调羹盐，水开后焯水1分钟；捞出沥水备用。
6.做法：1、锅中放少量植物油（约10-20g），放入腊肉，中小火煎约1-2分钟。
7.2、待锅中腊肉稍煎出油且肥肉透明时，即可放入冬笋，加少量盐，大火翻炒半分钟，加入青蒜翻炒两下；关火装盘。
8.任何调料的添加都是多余，美味就是如此简约，经典改良，你也可以！
小贴士：
春节家宴，菜单必备的纯野生“山珍”美味──冬笋炒腊肉，跟着鱼儿大厨一起动手做起来吧。
相信《《一根腊肉的前世今生》，跟着鱼儿大厨学做广式腊肉(1)》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了腊肉怎么做专题，希望您能喜欢！
