“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你会多少菜品的烹饪方法呢？小编特别整理来自网络的日式雕梅泡饭，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
食材明细：
日式盐腌渍雕梅，酱油2，3滴，鲣鱼粉一小勺，盐少许一点点，海苔（最后放入），芝麻
日式雕梅泡饭的做法步骤：
1、一碗热腾腾的米饭，中间弄个小窝。撒上芝麻。
2、把雕梅去核，然后剁碎雕梅肉，放在饭的小窝里。
3、做汤水。煮开一锅适量水，加入上面的调味料即可。记住，盐不可太多。
4、汤水加入后，吃的时候加入海苔。ok。
小贴士：
海苔很重要。调味料都是一点点，不能太多。否则引不出梅子的味。
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雕 虫 小 技
想好了要露一手，要做几道精美的菜，要煲一罐鲜得跟什么似的汤，连什么颜色、什么味道都活跃于脑海中了，可做出来却蛮不是那么回事儿，期待已久的晚餐令人失望、生气、上火，自己跟自己较上了劲。其实，很多结果出乎意料是有原因的：或选料不对，或操作不当，或预处理有问题…要不，听听我的体会？
1、要想焖一锅好米饭，不见得一定得多好的米。不要用热水甚至开水，就用凉水中等火力烧到开锅，水开滚几下就改小小火（将将地不灭），慢慢地烤熟，饭不会夹生不会糊而且很香。为使火力均匀可在火眼上架一块煤炉用的“封火盖”（日杂店有售），烤饭时不要老去揭锅盖，记住时间就行。饭得了先把锅放在不锈钢灶台上或瓷砖地上，10来分钟后（这个时间可以准备别的）再吃，最底下的饭不会巴锅，特别是有锅巴时，可以很轻松地搞定。为了保持质量稳定，对同一批米，最好用量杯或厨房用小台秤量米和水。剩饭要乘热打散，以利下餐加热。
2、要想炒出来的猪肉鲜嫩，得用通脊肉或前臀尖肉。不要迷信蛋清勾芡，用好的淀粉一样：先倒适量的料酒和水（千万不要加酱油或盐！）将肉和匀再加淀粉，宁可稍稍不够绝不要过量，再用手指反复抓肉，提起来略略挂桨为宜。用中火，锅中的油微热即倒入肉并快速拨散搅匀，速改大火快炒，肉一变色即起锅备用，待配菜炒得差不多时再倒入，大火快炒，临起锅前加酱油，闻酱香关火后再加盐（同样咸度以盐为主）和味精。要想炒一盘好菜，关键还在于火一定要大、要猛，会颠锅，时间短。
建议：勿用市售“嫩肉粉”，里边含碱，破坏营养，炒出来的肉有一种滑滑的感觉，口感不清不楚的。在饭馆吃的牛肉类菜肴有时也会这样，那是直接用碱水泡过，肉像是被发过了似的。
3、红烧猪肉用前臀尖（五花肉太肥），煲汤可用排骨、腔骨或精瘦肉。均用开水焯去血污，捞起后一定要直接放入热水中继续烧！只放料酒（红烧的可以放啤酒）、葱段、姜片，再滴几滴香醋。待烧/煲到大半熟时，再放味精并做加咸或加甜处理。红烧肉的糖色或糖及酱油都要留一小半的量在快起锅前投放。
火候：从一开始，用维持着汤水轻轻咕嘟的小小火就行，为使火力均匀可在火眼上架一块封火盖，切忌大火大开锅。红烧的肉菜至少炖2小时以上；煲汤不能少于4小时。
4、炒着吃的鸡应选1斤左右的小公鸡或2斤左右的“阉鸡”；红烧鸡要选“三黄鸡”，3斤或以下足矣，再重就是不下蛋的老鸡了。煲汤的鸡必得“土鸡”又叫“柴鸡”，也以3斤左右的母鸡为宜。煲鸡汤就放葱、姜、盐、料酒和味精，其它什么都别放，方法可参照上述3。
现在很多人喜欢追风“补品”，在鸡汤里放枸杞、西洋参或市售“炖鸡调料”（内含上述药材），用于补身子，对于50岁以下身体健康的正常人来说是毫无必要的，鸡汤本身的营养就很丰富了，放了那些东西反而坏了一锅鲜美的汤。
江浙一带煲鸡汤喜欢放火腿，有的还放淡菜（一种海产品，分大小两种，做汤以大淡菜为宜。），虽然有些破坏了原汁鸡汤的鲜味，却另有一种独特的风味，不妨一试，保证过瘾。要用热水洗刷火腿，最好将肥的部分去除。火腿很咸，尝味以后再确定汤的放盐量。
5、自制“油咖喱”：锅中放入花生油，先用小火慢慢地炒洋葱末，闻到香味再加入咖喱粉，搅匀后改中火闻咖喱香即关火，加少许盐搅匀即得。炒过（老）了的咖喱色重不香，炒嫩了的色淡也不香，掌握火候很重要。菜炒/烧得大半熟时放大半量的油咖喱，另一小半临起锅前放。
6、煎鱼时鱼皮会巴锅不好翻身，将锅移到不锈钢灶台上或瓷砖地上，待锅稍凉后就可以顺利地翻了。
7、炒带绿叶的蔬菜，忌讳出汤，菜老了不好看不好吃又损失营养。一是炒前要把菜上的水尽量控干；二是要大火、猛火颠锅快炒；三是关火以后再加盐和味精。需要加酱油的，可在临起锅前均匀撒在菜上，颠炒几下，闻到酱香就关火。这种菜要最后做上桌就吃。这一类菜不宜勾芡。
8、用水泡发蘑菇、木耳、黄花菜、银耳等菌菇类或虾米类干货时，一律用凉水泡，虽然比热水稍慢一点，但泡得开泡得透，没有“死筋”，营养损失也少。
9、一般习惯在暖水壶里发海参，因为看不见发的情况，结果往往不尽如人意。建议试试这种办法：锅中冷水没过海参在中火上煮到水响（别开！），关火焖到水凉透后用上法煮再放凉，如此2－3次即可将海参发得非常理想。
10、有些蔬菜像黄瓜、生菜要用盐“杀”一下才清脆，均匀撒上盐后将盆或碗上下颠几下，颠均了就行，不要下手，菜遇热就“塌秧”了不脆生了。
11、做凉菜或蔬菜沙拉时，先放香油或沙拉酱拌匀，最后再撒盐、味精或胡椒粉等，容易入味且不出汤。
12、做肉馅时，加点用加工机打的鲜藕泥和一个鸡蛋（别忘了滴几滴香醋），肉嫩、味道格外鲜美。和馅时自始至终要一个方向用力地搅，搅上劲再放置一会儿“醒一醒”。
13、切好的土豆片或丝，一会儿就发黑了，难看，可在切后立即用水冲洗控干，去掉表面的土豆汁后，也不容易糊锅。切藕也用此法。
14、做沙拉的土豆越大越好，挑表皮圆润光滑的，切成数瓣用水洗净切开处再蒸熟，轻轻一拉土豆皮就下来了，凉透以后切成土豆丁或捣成土豆泥做“小葱炒土豆泥”。
15、用“高压锅”做气锅鸡：大小高压锅都可以，水加至半锅，放密封圈盖好盖，将放好调料的气锅盖好盖，气眼儿对着高压锅的气嘴坐在锅上，两个锅之间用湿布围一圈垫实，就可以了。高压锅的火不要太大，只要气能不断地喷进气锅里就行，喷气后至少需1小时。过程中要注意高压锅不要干锅，并向湿布浇水以保持其潮湿，达到密封作用。
建议：可用4介绍的方法做，喝汤时再加盐。一点水都不要加，喷进去的气就是汤。
金菇青雕鱼
食材明细：
青雕鱼，金针菇，酱油，盐，鸡精，糖，葱姜，料酒
金菇青雕鱼的做法步骤：
1.鱼杀后去内脏和鳃，洗净擦干水。金针菇去根洗净剪成2段。
2.锅入油放鱼两面煸透。
3.加料酒，葱姜，酱油，多一点糖，水，放入金针菇，盖锅盖烧开。
4.加鸡精和少许盐调味，小火略收汁即可。
菜泡饭
食材明细：
主料：青菜适量，猪肉适量，米饭适量
辅料：生抽适量，料酒适量，盐适量，糖适量
菜泡饭的做法步骤：
1，小青菜洗净，猪肉、米饭备用。
2，猪肉切丝或小片，随意。
3，锅内油热后，加肉片翻炒至变色。（如果有肥肉，先下肥肉熬出油后，再放瘦肉）
4，加适量生抽、料酒、盐、糖翻炒。
5，加米饭，加水没过米饭煮至你喜欢的米饭硬度。
6，加小青菜，翻动至青菜熟即可。
小贴士：
小贴士：
青菜可以在肉片里先炒几下再加米饭和水煮会更入味点。
梅子茶泡饭
食材明细：
话梅适量，热茶适量，海苔丝适量，米饭适量，葱花适量
梅子茶泡饭的做法步骤：
第1步将米饭、海苔丝、葱花、话梅加入热茶中即可。
小贴士：
如果话梅味道不重可适量添加盐调味。
菌菇泡饭
食材明细：
冷米饭33碗，香菇22朵，金针菇0.5把，绣正菇8个，韩式辣白菜1.5大匙，泡菜汁1.5大匙，盐适量，鸡清汤500毫升，香菇水适量，芝麻油少许
菌菇泡饭的做法步骤：
1.菇类以淡盐水浸泡30分钟，捞出洗净。香菇切薄片，金针菇切小段，绣正菇撕小片备用。
2.锅里倒入少许芝麻油，滑炒菇类至半熟，加入鸡汤、冷米饭、辣白菜及泡菜汁、香菇水，煮开后加盐调味，改小火再煮15－20分钟至米粒开花，汤汁浓稠即可。
小贴士：
1.喜好清淡口味的，可酌减辣白菜用量。 2.辣白菜及泡菜汁也可以用适量小萝卜泡菜或韩式辣酱代替。味道差不太多。 3.可依口味加入绿色蔬菜调色增香，我这次用的是少许马兰头，切末，起锅前洒入。 4.鸡清汤是以小火慢炖出的汤汁，并需完全过滤去除油份及杂质。一次制作多量时可装于密封容器分罐冷冻，使用前解冻。保存期约为3个月。 5.香菇水是泡发干香菇的水，过滤去除杂质使用。可装密封容器存于冷藏室以便随时使用，保存期约为1周。
“腊味菜泡饭”
食材明细：
米饭，卷心菜，香肠，鲜辣粉
“腊味菜泡饭”的做法步骤：
1.米饭加水煮，将洗净的卷心菜切碎放入。
2.煮开后放入切片的香肠。
3.加盐、鸡精及少许鲜辣粉调味。
家常面泡饭
食材明细：
水面350g，米饭500g，青菜，肉丝，虾仁，鸡汤，精盐，绍酒
家常面泡饭的做法步骤：
1、煲中放入鸡汤烧沸后，一次性放入水面、米饭、肉丝、虾仁、绍酒；
2、待烧至浓稠放入青菜，用精盐、味精调味即可。
小贴士：
汤汁不易太干，味要鲜，青菜要碧绿。
鸡汤菜泡饭
食材明细：
鸡汤适量，鸡毛菜适量，米饭适量，盐适量，鸡精适量
鸡汤菜泡饭的做法步骤：
第1步把鸡汤里吃剩的鸡肉撕开；放入米饭煮开, 再放入鸡毛菜煮开；
第2步加盐和鸡精调味即可。
香菇火腿菜泡饭
食材明细：
剩饭，香菇，青菜，火腿肠，盐，鸡精
香菇火腿菜泡饭的做法步骤：
1.一碗剩饭，加水，用电饭煲煮开后，保温状态10-20分钟。
2.香菇泡发，洗净切丝，青菜切碎，火腿肠切丁，加入泡饭中，并且放入适量的盐，再次煮开。
3.加入鸡精调味，即可食用。
香菇鸡丝泡饭粥
食材明细：
米饭，鸡脯肉，香菇，青菜，胡萝卜，盐，高汤精
香菇鸡丝泡饭粥的做法步骤：
1.鸡脯肉洗净蒸熟，撕成丝。
2.香菇泡发，洗净切丝;胡萝卜切丝，分别过开水烫透，捞出沥水待用。
3.青菜去梗留叶，洗净，切丝。
4.坐锅热水烧开，放入米饭煮开，依次放入鸡丝，香菇丝和胡萝卜丝。
5.煮开后，放入青菜丝，滴少许色拉油搅拌均匀，小火煮两分钟。
6.最后，盐和高汤精调味即可。
小贴士：
小唠叨:1.此粥搭料清淡,口味浓香,适合老年人养生或者胃不好者食用。 2.粥的米饭不宜煮的太烂,太腻,这样就没有泡饭粥的口感了。 3.泡饭粥材料随意搭配,想吃鱼就放鱼,想吃肉就放肉，想吃素就吃素。
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