“给肉加点催化剂”-【红酒红烧肉】

发布时间 : 2019-10-15

食材构成了美食最基本的部分，食材好，方能食得好！没有食材文化，就没有美食文化，相信你对食材并不陌生吧？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的““给肉加点催化剂”-【红酒红烧肉】”，希望能对你有所帮助，请收藏。

食材明细：

主料：：五花肉适量，红酒适量，葱适量，姜适量，

辅料：：生抽适量，老抽适量，蚝油适量，桂皮适量，五香粉适量，盐适量，八角适量，鸡精适量，

“给肉加点催化剂”-【红酒红烧肉】的做法步骤：

1.准备原料

2.肉切块焯水

3.锅中不放油，把肉煸炒焦黄

4.倒出多余的油，加入大概200ml葡萄酒

5.加入生抽，蚝油，老抽，再加入适量开水

6.加入葱姜，桂皮八角和五香粉一小勺

7.加入适量冰糖

8.小火焖烧1小时，加盐焖一会，大火收汁

小贴士：

提示：吃上没有葡萄酒的味道，但是肉香浓郁，相当给力

做法和一般红烧肉基本一样，但是红酒的加入非常不同，算是催化剂，大家不妨试试

97msw.cOm延伸阅读

红烧肉肉的做法

红烧肉是最受欢迎的中餐，它排第二估计没有敢排第一。是人就狂爱，妹子尤其。真的，再矜持的姑娘，看到红烧肉捧出时，眼睛都是直的

材料：

五花肉250g，鹌鹑蛋15颗，香菇8颗，小红椒1颗，黄酒5勺，老抽3勺，生抽1勺，葱姜蒜适量，高汤1碗，，

红烧肉肉的做法的做法步骤：

步骤1，去菜市场，挑五花肉，洗净

步骤2，切小块

步骤3，热油锅，炸的油量

步骤4，肉肉下锅炸，表面颜色变白即可捞出

步骤5，放一会儿，出出水

步骤6，姜片、红辣椒和葱爆锅

步骤7，下泡开的香菇

步骤8，前一晚卤完的鹌鹑蛋，下锅

步骤9，出完水的肉肉改进锅了

步骤10，炒一会儿，倒入高汤，不要完全浸没肉，加入老抽、黄酒、盐、糖、生抽，大火煮沸

步骤11，煮沸后转小火慢熬，等着收汁

步骤12，收完汁，就可以盛出了。别说话，闻味道；别睁眼，咬一口；然后，就别绷着了，拌饭吃吧，保你连碗都舔得倍儿干净

【红烧肉——梁山好肉】

食材明细：

主料：：五花肉半斤，白萝卜半个，

辅料：：白芝麻适量，小葱适量，蒜姜适量，

配料：：鸡精2勺，冰糖1把，生抽2勺，老抽1勺，二十三香1勺，香叶1片，八角1个，干辣椒2个，花椒水1碗，

【红烧肉——梁山好肉】的做法步骤：

1.准备材料：白萝卜，五花肉。

2.把五花肉洗干净，切块，加入一勺料酒腌制20分钟。

3.煮开水，倒入一勺醋。

4.将腌制好的五花肉倒入加醋的开水中。

5.用勺子将开水上的白色漂浮物除去。

6.煮半个小时。

7.将白萝卜切块，放入一勺盐，腌制10分钟。

8.10分钟后把腌出的水分倒掉，用清水冲洗2遍，去辛辣味。

9.炒香蒜末和姜末将煮好的五花肉倒进去。

10.肉变色后，加入二十三香，鸡精各一勺，冰糖一把，料酒一勺，花椒水一碗，香叶、八角各一片。

11.炖到水只有一半时加入白萝卜。

12.加入生抽，收汁，出锅。

13.成品图撒上白芝麻~~~和小葱花就好了。

14.成品图。

小贴士：

炖五花肉时，切记小火炖，时间越长味道越浓，切记不要放盐

红烧肉之樱桃肉

主料：带皮五花肉配料：冰糖调料：八角，花椒，姜，酱油、盐。做法步骤： 1.五花肉可以先用热水氽一下，打掉血沫。不过不这样做也不影响味道，只要把肉洗净即可。把五花肉切成小指大小的细长肉粒、尽量小颗，肥瘦相间，姜切成姜片。

2.开油锅（不需要太多油），姜片、花椒、八角投入稍微爆一下，然后把切好的肉倒入翻炒，直到肉的表面变色即可捞起。

3.另起油锅做糖色，冰糖最好，可以做出更红亮的色泽。在油还是冷的状态下把冰糖加入，小火熬糖，随着油温升高，冰糖开始融化，开始冒泡，等冰糖全部融化冒泡，即可倒入刚才炒过的肉块。

4.往里掺水，最好是热水，要淹没过肉，继续翻搅一下，旺火把让锅里的水沸腾，然后加入少许酱油，如果咸味不够就加盐，盖上锅盖，用文火慢慢焖。

注意，洪亮的颜色是因为糖色而不是酱油，千万不要狂倒酱油把樱桃肉颜色搞成黑玫瑰。

约摸大半个时辰就可以闻到肉香了，水快收干时，用筷子夹一块肉试吃看看有没有烧得糯软，如果还比较硬就加热水再焖。

最后一锅樱桃肉就出炉拉说明及备注：红烧肉在中国渊源流长，各地烧法甚至差异巨大。樱桃肉，也是红烧肉的一种，只是因为烧成之后小如樱桃、色泽红亮、入口即化而得名。

纯肉版红烧肉

这个最爱不是俺的最爱哈，是俺家羊先生滴最爱。

常来草儿家的筒子们都晓得滴，草儿挂在嘴边儿的一句瞎话就是：荤素搭配，吃着不累。像俺之前烧的五花肉，统统都是配了菜的，萝卜土豆茭白啥的。那，今天，咋就是个纯肉版滴捏？

嘿嘿，那是因为领导前两天给俺又买了几个盘子碗儿，把俺高兴得哟，亚克西亚克西......

所谓美人投我以木瓜，我报之以琼瑶，这领导投俺以盘子碗儿，俺就报之以红烧肉咱是多知恩图报滴纯良妇女啊！！

这次咱也阔一回，大方一把，烧个纯肉滴报恩就报得彻底，省得让人家说闲话不是？

之前烧肉都是用冰糖，这次俺也改革创新了，改用了红糖，用之前有点悲观，不看好啊，怕搞砸了....

没想到啊没想到，红糖烧的，颜色更好看不说，而且肉居然更好吃！！这纯肉版的，俺这不嗜肉的也吃了七八块，绝对的甜而不腻，也不晓得是红糖的作用还是山楂的作用，抑或是二者联合作用？肉的表面裹了糖汁，所以表面有薄薄的一层，是有点脆的口感，但咬下去之后是软糯，入口即化的香甜....

纯肉版红烧肉

原料：五花肉500g左右（肉切小块一点，容易烧），小葱3棵，干山楂5片，红糖1小块

红烧肉做法

1.小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块。

2.锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净。

3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油哈）。

4.煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用）

5.小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上。

6.倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右。

7.30分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒最后收汁的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上。

8.最后撒上葱花即可。收汁的动作也要快，千万不能烧得过火了，那就成拔丝肉袅....

红烧肉煲---红烧肉不油腻做法

食材明细：

主料：：五花肉500g，梅干100g，腐竹100g，笋干50g，

辅料：：姜5片，桂叶4片，茴香5g，冰糖3-4颗，八角2-3个，盐一茶匙，老抽生抽，生抽15ml，料酒10ml，亦舒堂火麻油10ml，

红烧肉煲---红烧肉不油腻做法的做法步骤：

1.准备材料：腐竹泡水软后切成一个手指长短的距离，梅干泡1个小时后切成小段，笋干手撕成长条，五花肉开水烫过后切成2cm大小的肉块材料，虽然拍出来很简单，但是工程是挺庞大，优先泡梅干。

2.准备辅料：姜 (五片) 桂叶 (4片) 茴香（5g）冰糖 (3-4小颗) 八角 (2-3个)

3.锅里倒亦舒堂火麻油。

4.放入茴香，桂叶，八角，姜，炒出香味。

5.倒入五花肉，煸炒出油，带点焦黄

6.放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，冰糖，炒匀上色。

7.准备好砂锅，将梅菜铺在底层

8.再将笋干放在梅菜上层

9.腐竹铺在笋干上层。

10.五花肉倒到最上层，并倒入一碗水在炒五花肉的炒锅里，将里面的酱汁带出来倒入砂锅里，放一小勺盐。

11.先大火煮开，再小火焖，大概焖的时间是1一个小时左右，看到水收干即可。

小贴士：

1.选五花肉最好选夹层肉多的，吃起来就不会油腻。
2.选择用砂锅焖的话，会使得其他菜更入味，如果像五花肉更漂亮，在焖的时候可以适当加点糖和老抽，会使得色泽更深郁。
3.用火麻油来爆香，会使得五花肉没有那么油腻，因为火麻油属于清香不油腻的油类。

腐乳红烧肉

食材明细：

主料：：五花肉800克，玫瑰腐乳3块，姜4-5片，葱3-4根，料酒2茶匙，八角1个，食用油适量，

辅料：：生抽2茶匙，冰糖小半碗，鸡精1小勺，

腐乳红烧肉的做法步骤：

1.准备好葱，姜，冰糖，八角备用

2.五花肉800克切成大小均匀的小块

3.烧一锅开水，倒入五花肉焯水

4.捞出用清水冲洗干净，玫瑰腐乳三块备用

5.把腐乳三块压碎加腐乳汁调匀备用

6.锅里倒入少量油，加入冰糖不断翻炒

7.炒出糖色

8.倒入焯好水的五花肉翻炒均匀

9.加入葱段，姜片，八角翻炒

10.加入玫瑰腐乳炒匀

11.最后加入料酒2茶匙，生抽2茶匙，水基本淹没肉块，盐1小勺，大火烧开，小火焖煮，大约一小左右

12.看到汤汁浓稠了，肉酥烂，大火收汁加入鸡精调味即可

13.成品图

14.成品图

15.成品图

小贴士：

用油炒糖色油不需要太多，可以翻炒即可，肉里会煮出很多油
最后大火收汁的时候要留一点汤汁更好吃

经典红烧肉

食材明细：

主料：：五花肉适量，

辅料：：八角适量，香叶适量，桂皮适量，葱结适量，橙子皮适量（自己晾晒的），冰糖适量，姜适量，

配料：：料酒适量，老抽适量，鲜贝露适量，盐适量，鸡精适量，

经典红烧肉的做法步骤：

1.以前我做红烧肉总想着稍微买瘦肉多点的，后来才发现这种五花肉烧出来的才叫好吃，做的好完全入口即化，完全不会有肥肉的油腻感。

2.切的时候可以稍微切的大块些，因为在后来烧制的过程中会缩小，改刀也尽量切的方正些，菜烧出来会更好看。切好的五花肉用料酒、清水稍微浸泡一会。

3.浸泡后的五花肉焯水至变色捞出。

4.焯好的五花肉捞出、沥干水分，可以用厨房水帮助沾干水分，免得后面炒制的时候溅油花。

5.取一口无油无水的干净锅（我用的是铁锅），入五花肉翻炒至出油（刚开始可以反动的稍微勤些，免得粘锅）。如果特别不喜欢肥肉的，可以多煸制一会，让它多出一些油。煸制好后的五花肉放吸油纸上吸油，余油盛装备用。

6.将锅洗净擦干，入少许刚才的余油，倒入碎的冰糖，小火炒制，炒到糖色金黄。

7.糖色至金黄时，放入五花肉快速翻炒，然后喷入料酒，再炒至上色均匀，然后沿锅边倒入开水，没过五花肉。然后调入少许老抽、鲜贝露，大火烧开，再依次加入八角、香叶、桂皮、橙皮。（因为糖炒好后加入肉翻炒，动作得快，没办法拍成分步照片，不好意思哈）

8.转炖锅或煮锅，倒入步骤7中所有食材，加盖小火焖煮40分钟左右。（如果肉块大，可以多焖煮一会）焖煮期间，要时时查看，免得烧干粘锅。

9.经过步骤8的焖煮功夫后，肉皮这时已经和瘦肉融合的很好了，再倒入干净的炒锅中大火收汁，加盐、少许鸡精调味即可。

小贴士：

1，我用的是黄冰糖，其他冰糖都可以，冰糖会比白糖上色出来要漂亮。

2，炒糖时要特别注意火候，炒的不够，上不出来色来，炒的太过，味道会发苦，颜色也会太深，不够鲜亮。多练习，多摸索就好咯.

3,尽量少依赖酱油上色，过深，不好看。

4，今年的橙子味道不错，所以会留一些橙子皮下来清洗干净，然后晾晒成橙皮干，入菜味道很悠长~

（食材不会说谎，味觉不会背叛）