俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，没有好的食材，不可能有好的食物。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你对哪些食材情有独钟呢？考虑到你的需要，小编特地编辑了“酸辣爽脆外婆菜”，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
食材明细：
主料：：酸菜250克，
辅料：：五花肉200克，
配料：：姜25克，蒜25克，干辣椒4颗，自制豆瓣酱1勺，
酸辣爽脆外婆菜的做法步骤：
1.提前压制好酸菜，蔬菜洗净，加盐放入大缸，用大石块压紧，一到两周后取出。
2.压好的酸菜洗干净。这里选用小头菜，我们叫“儿菜”，比大头菜脆。
3.选择肥瘦适中的五花肉，经过腌制风干后炒制更香。
4.将酸菜和五花肉切丁。
5.姜蒜切末。
6.将酸菜和五花肉切丁。
7.将五花肉放锅里煸出猪油，炒制过程中不用再放油。
8.放入酸菜，姜蒜和干辣椒丁翻炒。
9.加一勺自制的老坛豆瓣酱提味。
10.翻炒出红色的辣油就可以出锅了。
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外婆菜烧鲫鱼
鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳。
鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。
超级下饭菜【外婆菜烧鲫鱼】
材料：外婆菜，鲫鱼，猪瘦肉，鲜香菇，姜末，盐，鸡精，胡椒粉，老抽，盐
外婆菜烧鲫鱼的做法
1、鲫鱼一条，用刀面将鱼敲晕,用勺子将鱼鳞刮净,用刀一不小心容易伤到手,摘除鱼鳃,剪开鱼腹，掏出内脏，不要弄破了胆，胆破了会很苦,在鱼背两面上打上一字花刀,用适量的盐在鱼身两面抹上适量的盐,鱼腹内也要用盐摸到,然后将鱼挂到通风处吹干表皮。
2、猪瘦肉2两，切碎后剁成肉末，装入盆中备用,鲜香菇5个，去除香菇蒂,切片后剁成香菇末,将香菇末鱼肉装在一起,加入适量的姜末、盐、鸡精、胡椒粉和老抽,用手抓均,再加入适量的生粉抓均，然后摔打上劲后备用;
3、湘西外婆菜适量,小米椒适量，切成辣椒圈备用,鲫鱼表皮吹干后取下（表皮吹干，煎时不会破皮）,将肉末塞入鱼腹，塞满塞紧备用;
4、锅烧红倒入适量色拉油，光锅,放入鲫鱼，转小火慢煎,鱼尾和鱼头都要煎到,一面煎好后，将鱼翻过来煎另一面,两面都煎好后，将鱼铲出;
5、锅里另外去油，倒入姜末爆香,再倒入外婆菜和小米椒一起爆香,爆香后淋入适量老抽和蒸鱼豉油炒均,倒入鲫鱼，淋入适量的花雕酒，盖上锅盖，焖15秒,打开锅盖，加入适量的水，水淹到鱼的一半,打开锅盖，大火收汁,一边收汁，一边将汤汁浇在鱼身上,汤汁合适，加入适量鸡精和白糖,即可关火起锅;
6、成品图
网站小提示
玉兰花和鲫鱼或兔肉能一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
鲫鱼和黑木耳能一起吃:很适合减肥、年老体弱者食用，且润肤养颜
外婆菜炒豆角
完全不会做饭的人，也能做好的拿手下饭菜-----外婆菜炒豆角
外婆菜炒豆角原料：外婆菜60克豆角300克大蒜1瓣生抽2汤匙（30ml）清水100ml
外婆菜炒豆角做法1）豆角摘掉两头去掉筋后洗净沥干，切成5mm长的小粒。大蒜切片备用。
2）锅烧热后，倒入油大火加热，待油4成热时，放入蒜片爆香，闻到蒜香味后放入豆角粒煸炒3分钟。
3）待豆角粒炒变色后放入外婆菜，翻炒1分钟后，调入生抽炒匀，然后加入清水煮开后改成中小火继续烧3分钟，待汤汁烧干后即可关火。
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超级啰嗦
这道菜对完全不会做饭的人而言，是一道100%可以一次性成功的菜，能把这道菜炒不好吃的人，也算是奇人中的奇人了。除了这个组合搭配很容易做，很好吃之外，这也是一道很下饭的，很适合做便当菜的菜。作为家常菜而言，既好做又方便。
外婆菜是湘西的一种咸菜，佐粥或主食已经很好吃，用来炒菜更是味道的一个保障。用它炒什么菜都会很好吃，比如豆角，蒜苗，腊肉，豆腐，芹菜，白菜，萝卜等等。
外婆菜，在湖南很容易买到，超市或菜市场都有，但是北方的话，超市里很少见，大型的菜市场能买到，或者直接淘宝买特别方便。
外婆菜本身有味道，与其他蔬菜一起炒的时候，只需要加一点点好品质的生抽即可，其他的调料都不用加，炒出来的味道就足够好吃了，外婆菜里面有辣椒，下饭的菜啊，就是要好好控制米饭的数量哦，否则一定会吃多的。
豆角切成小粒，炒起来比较节省时间，也容易入味。豆角的烹饪时间要足够，否则吃生豆角有中毒的危险哦。
外婆菜炒豆角食材搭配小提示
豆角和鸡肉能一起吃:豆角具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津的功效。木耳有益气养胃润肺、凉血止血、降脂减肥等作用。对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。鸡肉能填精补髓、活血调经。
豆角和木耳能一起吃:豆角具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津的功效。木耳有益气养胃润肺、凉血止血、降脂减肥等作用。对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。鸡肉能填精补髓、活血调经。
外婆菜的做法
从小就喜欢用它拌饭、拌面、拌米粉、夹馒头……是一道充满回忆的下饭菜
材料：
梅干菜200克，辣椒油1勺，蒜头5瓣，生抽15ml，葱姜末适量，肉末100克，食用油适量，，
外婆菜的做法的做法步骤：
步骤1，准备材料
步骤2，锅中放油，油量要高于平常菜
步骤3，下入葱姜末小火煸香
步骤4，下去肉末炒散
步骤5，加入梅干菜翻炒，加入辣椒油翻炒均匀
步骤6，加入盐翻炒至熟
步骤7，最后加入蒜末炒匀
步骤8，装盘即可
酸辣娃娃菜
食材明细：
主料：：娃娃菜1颗，
辅料：：酱油适量，油适量，味精适量，姜片3个，花椒适量，尖椒1个，红辣椒2个，盐适量，醋适量，白糖2勺，
酸辣娃娃菜的做法步骤：
1.切好尖椒，红辣椒，姜片，放适量花椒备用
2.洗好娃娃菜，大的叶子可以切一下，放盆里备用
3.炒锅里放油，待油微热把备好的姜片，花椒，尖椒等放锅里翻炒
4.把娃娃菜倒锅里炒，放入醋，酱油，糖，盐翻炒
5.出锅加一点味精，我这里放了一点豆腐皮，儿子喜欢吃，这个是我自己随便加的，然后炒的过程中别忘了加点水。
爽脆什锦
食材明细：
主料：：沙葛1个，胡萝卜1个，青椒3个，
辅料：：蒜1个，料酒5ML，油膏10ML，盐5G，
爽脆什锦的做法步骤：
1.准备材料：沙葛，胡萝卜，青椒，蒜。
2.将沙葛，胡萝卜，青椒，蒜都切成片。
3.锅里加油放入蒜煸香后加入青椒，胡萝卜。
4.加入胡萝卜，沙葛，继续翻炒。
5.加入适量的料酒。
6.加入油膏。
7.翻炒片刻，加入少许盐就可以起锅了。
小贴士：
沙葛本事是比较脆的，所有要最后放进去，不然就不爽脆了。
爽脆榨菜
食材明细：
主料：：榨菜200克，五花肉50克，
辅料：：酱油6克，鸡粉3克，米酒5克，干辣椒8克，葱姜汁2克，芝麻油4克，香菜5克，
爽脆榨菜的做法步骤：
1.备食材：榨菜、米酒、五花肉、干辣椒、香菜、葱 姜水、
2.榨菜洗净切片，用清水浸泡去盐味
3.用力挤干榨菜的水分（可以重复几次），五花肉洗净，去皮切片
4.炒锅上火，入油烧热，下干辣椒爆香，入五花肉中火煸炒至出油，
5.烹入米酒炒匀
6.倒入葱姜水和酱油
7.放入榨菜片炒香
8.调入鸡粉、芝麻油、下香菜翻炒即成。
小贴士：
榨菜含盐量较大，可以多泡几次水再用力挤干水分。
荞麦窝头夹外婆菜
让牙齿感触外婆菜的劲道荞麦窝头夹外婆菜
荞麦窝头夹外婆菜
荞麦窝头材料
中筋面粉：200g、荞麦粉：200g、速发干酵母：4g、温水：220g
外婆菜材料
萝卜干：100g、咸酸菜：100g、肉末：100g、干红辣椒：10g
生抽：1茶匙、姜：5g、葱花：1根、鸡粉：少许
荞麦窝窝头的做法
1、在面盆中将面粉与荞麦粉拌匀。
2、加入用温水溶解的酵母，搅拌后适量添加温水，直至将面团揉光滑。盖上保鲜膜，醒发15分钟。
3、将醒发好的面团分成若干等份，并搓成圆形。
4、用大拇指顶住面团的中间转圈，转成窝头状。
5、依次将面团做成窝头后放入蒸笼，窝头之间留有距离摆好，蒸笼放沸水锅上蒸15分钟即可。
外婆菜步骤
1、将萝卜干、咸酸菜切成丁，肉剁成碎末，干辣椒切碎，姜、葱切末。
2、炒锅倒入适量油烧热，加入葱、姜末、干辣椒爆香。
3、加入肉末翻炒至变色。
4、加入萝卜干、咸酸菜翻炒。
5、加入少量水，翻炒至水份快干时，加入生抽、鸡粉调味，吃时将炒好的外婆菜夹入蒸好的窝头中即可。
网站小提示
羊肉和荞麦不能一起吃:据《本草纲目》记载，荞麦气味甘平，性寒，能降压止血、清热敛汗，而羊肉太热，功能与此相反，故不宜同食。
猪肝和荞麦不能一起吃:同食会影响消化
爽脆木耳炒蛋
食材明细：
主料：：木耳适量，鸡蛋适量，
辅料：：干辣椒少许，葱少许，盐少许，鸡精少许，
爽脆木耳炒蛋的做法步骤：
1.木耳泡发撕小朵，两个鸡蛋打散，干辣椒和葱斜切。
2.少许油炒熟鸡蛋，盛出备用。
3.少许油爆香干辣椒和葱。
4.加入木耳翻炒，大火，大概三四分钟。
5.加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀。加少许盐，鸡精。关火。
6.出锅啦！
爽脆黄瓜卷
爽脆黄瓜卷鲁菜冷拼代表作品
虽然是最普通的蔬菜，经过改刀就变得赏心悦目，宴客也是餐桌一道风景，和父辈专业的水平比起来玉食的刀工确实差强人意，不过口感味道还是很正宗的。
爽脆黄瓜卷材料：黄瓜500克，香油、精盐适量、红椒1只
爽脆黄瓜卷的做法
1、准备原料。
2、黄瓜洗净，切去两头切成5厘米长的段。
3、切成段的黄瓜用牙签扎几个孔，便于浸盐味，黄瓜段放入容器腌制10分钟，凉开水冲去盐分。
4、水果刀沿黄瓜段边缘滚刀切一个刀口。
5、然后沿刀口转圈削成黄瓜圈，中间的黄瓜瓤和籽要去除，这样保证黄瓜腌好后脆爽（窄一点的刀比较容易操作）。
6、切好的黄瓜圈放入容器加入一茶匙盐翻拌均匀，盖保鲜膜放冰箱冰镇15分钟以上。
7、滗去汁水点入稍许芝麻油提味、晃拌均匀。。
8、用筷子一只只摆入盘中，点缀红椒圈装饰成盘上桌。
虽然是最普通的蔬菜，经过改刀就变得别致，宴客也是餐桌上亮丽的风景线。
美食小贴士
1、黄瓜选用生长期稍长一点的，滚刀剔除黄瓜瓤和籽，可保持黄瓜的清脆爽口。
2、牙签扎小孔减少腌制时间和冰镇也是增加清脆感。
爽脆黄瓜卷食材搭配小提示
香菜和黄瓜不能一起吃:黄瓜中含有维生素C分解酶，可破坏其他食物中所含的维生素C，而香菜为含维生素C较高的食物，若将其和黄瓜同时食用，会使香菜中所含的维生素C受到破坏，失去原有的营养价值。
黄瓜和菜花不能一起吃:菜花中维生素C含量亦较丰富，每100克约含88毫克，若与黄瓜同食，菜花中的维生素C将被黄瓜中的维生素C分解酶破坏，故不宜配炒或同吃。
爽脆黄瓜条
食材明细：
主料：：黄瓜适量，
辅料：：白醋适量，盐适量，食用油适量，白芝麻适量，干辣椒适量，白糖适量，
爽脆黄瓜条的做法步骤：
1.黄瓜洗净切成条。
2.加盐。
3.加白醋腌制二十分钟。
4.到出多余的水分。
5.锅中热油加芝麻和干辣椒炸香。
6.把芝麻油辣椒油倒入黄瓜条里面，加上一勺白糖。
7.搅拌均匀即可。
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