肉松吐司（面包机版）

发布时间 : 2019-10-15

食材品类非常的丰富，地方美食的差异往往就是食材的差异。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材精通吗？下面是小编精心为你整理的“肉松吐司（面包机版）”，在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。

食材明细：

主料：：面包粉250克，酵母3克，细砂糖40克，盐3克，奶粉10克，冷藏鸡蛋液25克，冰水135克，黄油25克，

辅料：：肉松适量，

肉松吐司（面包机版）的做法步骤：

1.将主料中除黄油以外的所有材料放入面包机桶内

2.运行一个“和面”程序，15分钟，结束后检查面团，有厚膜即可

3.加入软化后黄油，继续运行一个“和面”程序，15分钟

4.程序结束后检查面团温度，26.2度

5.检查面团，可拉出薄而富有弹性的膜即可

6.取出面团，把搅拌叶取出，简单滚圆面团后放置于面包桶内

7.选择“发酵”程序，时间约为60分钟，发酵至2倍大

8.取出面团揉圆排气，盖保鲜膜静置10分钟

9.将面团擀成长舌形

10.将肉松铺满面团的1/3面积

11.从上往下卷，最后收口，搓成长条

12.三条面团的一端压一起

13.编辫子，收口捏紧

14.放置于面包桶内

15.选择“发酵”功能，时间60分钟，进行2次发酵，面团发酵至约2倍大即可

16.选择“烘烤”程序，时间40分钟

17.完成后立即提起面包桶，将吐司倒出晾凉

小贴士：

1.气温高时使用面包机揉面，使用冰水、冷藏鸡蛋、开盖揉面能有效的降低面团温度
2.面包机是东菱6D（BM1352B-3C），30分钟就可以揉到拉出薄膜
3.该面包机烘烤的温度和上色都不错，面包皮不会很厚很结实

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面包机版肉松

食材明细：

主料：：通脊肉400g，

辅料：：生抽15g，糖20g，盐10g，

面包机版肉松的做法步骤：

1.炖熟的通脊肉

2.装入塑料袋中备用。

3.用擀面杖擀碎猪肉。

4.放入面包机中

5.用面包机搅拌果酱程序制作。

6.肉松绞碎后离结束还有15分钟左右加入生抽。

7.加入盐

8.第一次加入糖10g搅拌均匀。

9.第二次加入糖10g搅拌均匀。

10.放盘中凉着。

11.晾凉的肉松放入料理机中

12.绞碎

13.绞碎和未绞碎的对比

小贴士：

用面包机做肉松简单方便，结束前15分钟加入调味料即可。

面包机版吐司

食材明细：

主料：：高筋粉300克，牛奶150克，鸡蛋一个，

辅料：：酵母4克，油40克（色拉油或者玉米油），糖75克，盐3克，

面包机版吐司的做法步骤：

1.所有的混合在一起，先放液体，最后放高筋粉，酵母～

2.搅拌三次，自动程序是一次，但是我搅拌了三次，为了出层次～

3.成品，发酵成物体的两倍大，就可以烘烤了～

4.忘记拍程序图了～

海苔肉松（面包机版）

食材明细：

主料：：猪肉500g，海苔10g，芝麻5g，

辅料：：五香粉适量，盐适量，黑椒碎适量，酱油适量，料酒适量，糖适量，八角适量，姜片适量，

海苔肉松（面包机版）的做法步骤：

1.准备食材

2.肉要去筋膜，切大块，姜片拍一下备用

3.适量的水，把姜片和肉块放入高压锅中，加适量的五香粉、黑椒碎、姜片、料酒，炖煮25分钟

4.把肉块拿出来后放凉，放入保鲜袋里面，用擀面杖或者其他工具，把猪肉的纤维敲松

5.处理好的猪肉放入面包机中，加入芝麻，适量的酱油、盐、糖、五香粉调味

6.使用自动翻炒模式，时间30分钟

7.在还剩5分钟的时候，把海苔剪碎入面包机中继续翻炒，至程序结束即可

小贴士：

1.肉一定要去筋膜，讲究点的可以选择里脊肉或者是前腿肉
2.肉在放入高压锅之前，可以先焯水，偷懒不做的话，影响并不是特别大
3.这一点是最重要的，一定要把肉的纤维碾松，这样做出来肉松才比较疏松
4.调味请按自己口味，适当调整
5.海苔不建议剪好备用，当然能保证不受潮的话也是可以的

面包机版鸡肉松

我和儿子都喜欢吃肉松卷，只是家里没有肉松所以很久没做了（市场上的肉松我是不会去买的）。周末的时候超市鸡胸肉特价，我买了2斤，回来用面包机做了原味和咖喱味的鸡肉松。

面包机版鸡肉松

原料:鸡胸肉2斤

调料：葱段、姜片、胡椒粉、料酒、盐、生抽、鱼露、白糖、咖喱粉

鸡肉松的做法

1、鸡肉洗净切成小块；（切小块容易成熟）

2、将鸡肉放入锅中，加水、葱姜、料酒、胡椒粉后开大火，水开后转小火；（撇净血沫）

3、鸡肉完全成熟（筷子很容易扎透即可），将鸡肉捞出；（煮鸡肉的汤别倒，可以做白菜汤，很鲜呢）

4、鸡肉用手撕成小块后装入保鲜袋中用擀面杖敲打至肉变散；

5、将肉碎放入面包机启动果酱功能，中途加盐、糖、鱼露、生抽等调味品。（我用了2个果酱程序）

6、原味的做好以后盛出一部分，剩下的加入适量咖喱粉再搅拌均匀就是咖喱肉松了。

美食小贴士：做肉松的时候面包机开盖启动，水分挥发得快，用时会缩短。

牛奶吐司（面包机版）

食材明细：

主料：：高筋面粉350g，牛奶160g，鸡蛋50g，白砂糖50g，奶粉15g，酵母粉1小勺，盐二分之一小勺，无盐黄油30g，

牛奶吐司（面包机版）的做法步骤：

1.除芰油外的所有材料放入面包机中搅拌约20分钟，至面团可拉出较粗糙的大片薄膜（扩展阶段）。

2.除芰油外的所有材料放入面包机中搅拌约20分钟，至面团可拉出较粗糙的大片薄膜（扩展阶段）。

3.加入提前软化的黄油，继续搅拌20分钟，至面团可拉出大片手套膜（完全阶段）。

4.关闭电源，面团发酵至2〜3倍大，约需40分钟。

5.关闭电源，进行第一次发酵，面团发酵至2〜3倍大，约需40分钟。

6.关闭电源，进行第一次发酵，面团发酵至2〜3倍大，约需40分钟。

7.分别擀成牛舌状，取出搅拌棒，面团卷好放入面包桶进行第二次发酵，约40〜50分钟。

8.取出面包桶包上锡纸（若喜欢厚皮的童鞋此步可省）。

9.开启烘烤程序即可

10.开启烘烤程序至程序结束即可。

11.可拉丝的软妹子

面包机版牛奶吐司

食材明细：

主料：：高粉300克，酵母3克，牛奶150克，蛋液40克，糖50克，盐5克，无盐黄油30克，

面包机版牛奶吐司的做法步骤：

1.将所有原料（除牛奶和黄油）放入面包桶内，注意，不要将酵母和盐、糖放在一起，要各放一边。开启“和面”功能，先搅拌1分钟。

2.开盖，再加入牛奶，我先加了一半的量，面粉吸收了，再加另一半的1/2，原方的牛奶量是176，我没有用那么多，只用150克左右，具体用量还得看你使用的面粉的吸水性。

3.在刚开始揉面的时候，不应该走开，应该在旁边细心观察，不时地用橡皮刮刀将周围的面粉都聚拢起来，这样可以加快面粉成团的速度。

4.进行完一个“和面”程序（一个“和面”程序时间为15分钟），面团基本形成，用手抓一下面团，测试一下面团的湿度是否合适。

5.面团湿粘，手抓之后，手上基本干净、有少量面粉粘在手上就说明面团湿度适宜了。

6.放回面包桶，再次开启“和面”功能。这时你基本不用管它了，让它自己慢慢揉吧！你可以做你自己的事情，知道听见它“滴滴”地叫着告诉你，它完成了你交代它的任务了。

7.再次进行完一个“和面”程序，轻轻拉开面团，发现面团可以勉强撑出膜来，说明已经具有延展性了。

8.放入室温软化、切成小块的黄油，第三次开启“和面”程序。

9.第三次“和面”程序结束，揉面总共用了45分钟，面团表面已经很光滑。

10.将面团取出，向两边展开，面团表面非常光滑，基本就是揉面到位了。

11.再来拉个膜看看！很漂亮的手套膜吧？

12.将面团整形，重新放入面包桶内，进行基础发酵。因为现在室温已经有20度，所以我没有用面包机的“发酵”功能，而只是用室温来进行第一次发酵。时间长点也没关心，第一次发酵慢点，成品效果还更好！我用了大概2个小时多点将面团发至两倍大。用手指戳下去，面团微弹后就不再反弹了。

13.将面团按扁排气后，分割成两份，松弛15分钟。

14.将松弛好的面团擀开。

15.再卷起，封好口。

16.取出搅拌刀，将面团放入面包桶内，进行第二次发酵。因为第二次发酵的温度要比第一次发酵要求高，最好在38度左右。根据之前焙友的经验总结，面包机的温度进行二次发酵是最好的了。

17.二次发酵至面包桶七八分满，表面刷蛋液。

18.再次放入面包机内，盖上盖子，选择“烘焙”功能，时间选择的是45分钟，烧色选择的“浅”。

19.烤面包时，面包机的表面温度很高，一定要记得防止孩子靠近面包机！图片里是刚烤好的样子。

小贴士：

制作心得：

1、第一个关键是加水量的问题，水少了，面团干、膜也撑不开，所以一定要认真地做好加水这一步骤，不要嫌麻烦，不论你是用什么机器、哪怕是手揉，也应该在这一步上多花心思、小心翼翼，少加了水可以慢慢再加，多加了，基本就回天无数了，所以不要一次把配方中的水量全部加入，应该先加2/3或一半，启动第一个揉面程序，主要任务就是控制好水量问题。

2、很多朋友问及，为什么撑不开膜，其实撑膜也是有技巧的，不能心急，得慢慢来，水量适中、揉到位的面团是很容易撑开膜的，只要你顺着面团拉伸的规律慢慢来，漂亮手套膜不是那么难拉出来的。

3、关于发酵问题，目前南方城市的温度应该都有20度以上，所以第一次发酵米芽还是推荐用室温或者冷藏发酵。第一次发酵的最佳温度在25-28度之间，以现在的室温来说，室温虽然没有达到25度，但是稍微延长一下发酵时间，可以让面团发酵更充分，成品效果也更好。第二次发酵和最后发酵用面包机来发酵就比较好了。

4、烤制问题，很多人对面包机烤出来的面包“长相丑陋”而纠结，其实米芽个人认为自己在家做面包不能跟外卖的比，长相差点没关系，只要“心里美”就成，你要是嫌它丑不好发帖，就切开来，直接展示它的“心里美”嘛……或者，最后发酵和烤制都用烤箱进行也不错哦，面包机就当个揉面的也绰绰有余哈！关于烤制时间问题，米芽试过烤一个小时、45分钟，昨天还烤了高级奶香吐司，烤了40分钟，效果也不错的，下次再减一下，试试35分钟的，哈哈……其实，烤40分钟，表皮已经没有那么硬、完全可以接受的了！

5、关于成品的保存问题，很多人都问过烤好的面包应该怎么保存。米芽的建议是用保鲜袋装好，室温密封保存，以现在南昌的天气（温度平均在14-25度左右）保存三天是没有问题的。剩下的就是使劲吃了哈……