奥尔良鲈鱼

发布时间 : 2019-10-15

食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，食材健康与否决定了美食健康与否。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材精通吗？或许"奥尔良鲈鱼"是你正在寻找的内容，欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！

食材明细：

主料：：鲈鱼1条，

辅料：：油15克，奥尔良调料20克，盐3克，料酒10克，醋10克，葱适量，

奥尔良鲈鱼的做法步骤：

1.主辅料：鲈鱼奥尔良调料

2. 用适量清水把奥尔良调味料稀释。

3. 把鲈鱼收拾干净，靠背部划刀。

4. 热油，放入葱段炒香。

5.放入鲈鱼。

6. 旺火，烹入料酒、醋。

7. 加入奥尔良调味料。

8. 加适量清水。

9.中小火烧制8分钟，加盐调味。

10. 把鱼翻面再烧制3分钟，收汁后即可关火。

11. 出锅装盘，点缀后即可上桌品味。

小贴士：

因为奥尔良调味料是复合调料，所以只需加点盐补充调味就可以。

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奥尔良烤肉

食材明细：

主料：：五花肉适量，

辅料：：料酒适量，生抽适量，奥尔良烤肉料适量，生姜适量，白糖适量，

奥尔良烤肉的做法步骤：

1.五花肉去皮，用牙签在上面戳些小孔以便更好入味

2.大碗中放奥尔良烤肉料，用1：1的水冲开，放入生姜片、料酒、生抽调匀

3.将五花肉放入用筷子按压几次，放料汁浸满五花肉

4.再盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜左右

5.腌制好的肉放入预热的烤箱200度20分钟

6.再翻身烤10分钟即可出炉

7.将烤肉切片

8.摆盘，中间放些生菜

9.腌制的汤汁加点糖熬制一下，浇在上面即可

奥尔良烤鸭

食材明细：

主料：：鸭肉600克，

辅料：：奥尔良烤肉料60克，麦芽糖10克，黄油10克，

奥尔良烤鸭的做法步骤：

1.鸭子用牙签或是尖物扎一下。这样腌制容易入味。

2.备好烤肉料。

3.把烤肉料直接涂抹揉搓。封上保鲜膜，冷藏腌制过夜。

4.腌制好取出置架子上，风干去一些水份。

5.烤箱预热。上下火热风烤，上下火210度。时间设置45分钟。

6.预热时间到，鸭肉上盖上锡纸。

7.黄油和麦芽糖混合。烤至余10分钟时，暂停取出涮一层麦芽糖和黄油混合液。

8.再入烤箱烤免去锡纸，烤至结束即可。香喷喷哦。

9.脆脆香。

小贴士：

1、腌制时间至少3小时以上。

2、鸭肉要扎些小眼，腌制更入味。

3、可以把胸骨去掉，烤制更快。而烤制时间至少45分钟，

4、先烤制时盖上锡纸，这样水份不易流失，肉质鲜嫩。

5、没有黄油和麦芽糖可以不涮，可以涮上烤肉料汁。
6、烤鸭不宜用老鸭，买肉鸭或是嫩鸭哦。

奥尔良排骨

食材明细：

主料：：排骨适量，

辅料：：豌豆适量，

配料：：奥尔良腌料适量，料酒适量，老抽适量，蜂蜜适量，盐适量，姜适量，

奥尔良排骨的做法步骤：

1.将排骨焯一下去掉浮沫，放入料酒和奥尔良腌料腌制2-4个小时

2.锅内倒少许油，放入姜片煎一分钟取出，倒入蜂蜜和奥尔良腌料不停搅拌，要顺时针

3.直至冒小泡泡炒出糖色

4.倒入腌制好的排骨，不停翻炒，均匀的裹上糖色

5.倒入高汤或水没过排骨即可，大火烧开放少许盐和老抽，转成小火炖20分钟再用大火收汁即可

小贴士：

豌豆是配菜可不放，老抽是为了颜色好看一定要少放，否则就变成红烧排骨了

奥尔良烤鱼

食材明细：

主料：：黑鱼肉600g，

辅料：：奥尔良烤肉料25g，蚝油1小勺，洋葱适量，黑胡椒碎2g，食用油10g，

奥尔良烤鱼的做法步骤：

1.活的黑鱼宰杀洗净后沿脊骨片下肉

2.再把有刺的部分都切掉

3.只取两片无刺的肉，我今天买的鱼很大，一片大的就600克了，今天就烤一片即可

4.把鱼肉切成两段，加入奥尔良烤肉料

5.在加一点食用油和1小勺蚝油

6.涂抹均匀稍微按揉一下，然后腌制半小时

7.烤盘中铺上锡纸，放上腌好的鱼肉，上面再撒上一点洋葱

8.烤箱220度预热好，入烤箱烤20分钟

9.然后表面撒上黑胡椒碎再烤5分钟。我家是儿子一定要让加黑胡椒，不加也是可以的，直接烤25分钟即可

10.烤好的鱼肉很多汁的。喜欢焦的可以多烤一会儿。

小贴士：

我烤的这个是比较嫩的，如果喜欢焦香的，可以多烤一会儿

烧鲈鱼

食材明细：

主料：：鲈鱼一条，

辅料：：花生油2勺，葱少许，姜少许，大料少许，蚝油1勺，酱油一勺，红烧老抽半勺，盐少许，料酒少许，干辣椒2个，小米椒一个，香菜少许，白糖少许，干淀粉少许，大蒜适量，

烧鲈鱼的做法步骤：

1.香。

2.鲈鱼去内脏，去鱼鳞洗净备用。

3.配料准备好。

4.鱼身上划几刀。

5.鱼均匀的抹上干淀粉。

6.料酒.耗油.酱油.老抽.白糖调一个料汁。

7.锅内放油烧热，放入鲈鱼.大料.葱.姜蒜.干辣椒，鱼两面煎制金黄。

8.到入调好的料汁。

9.大火烧开。

10.锅内加水来碗清水，大火烧开。

11.炖20分钟，放入少许盐调味。

12.放盐炖10分钟就可以了，不喜欢汤汁就用大火收汁，汤汁配米饭?也不错。

13.装盘，摆上小米椒。

14.淋上汤汁香菜就可以了。

15.成品。

酸菜鲈鱼

食材明细：

主料：：鲈鱼一条，酸菜一把，粉丝适量，

辅料：：干辣椒适量，花椒适量，酸汤料包一包，

酸菜鲈鱼的做法步骤：

1.为了方便，而且口味确实比较符合自己。所以我买的酸菜鱼料包，里面有酸菜包，酸汤料包，腌鱼料包。方便快捷。

2.鲈鱼，去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。

3.鱼块放入少许盐，腌制片刻。

4.鱼肉放入油，搅拌一下，再放入酸菜鱼腌鱼料包，稍稍用力抓匀，腌制片刻。

5.酸菜料包，倒出，泡洗干净，沥水备用。

6.粉丝提前泡软，沥水备用。

7.不粘锅放入较多的油，放入酸菜煸炒几秒。

8.把酸菜拨到边上，就出中间的位置，放入鱼骨煎香。（我懒，其实可以先把酸菜盛起来，再放鱼煎香）。

9.加入清水，酸汤料包，大火煮开两三分钟。

10.把食材全部捞出。

11.放入粉丝烫熟，大概十秒钟左右就可以了。

12.汤汁煮开的状态。迅速放入鱼片轻轻划开。

13.全部倒入大碗中，撒上干辣椒，葱花。

14.烧热油。

15.泼在表面即可。

16.诱人。

小贴士：

1、鱼骨鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形；且鱼骨先煮，可以使汤汁浓郁。
2、制作酸菜鱼的鱼最好是淡水鱼，我用鲈鱼，因为取出肉片后没有骨头，相当安全，且肉质的口感好。
3、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中是要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。