“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，相信你看过这类似的菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你对烹饪美食有什么心得体会吗？我们的小编特意搜集并整理了红烧小鲳鱼，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
鲳扁鱼四条（约二两一条），酱油适量，盐适量，味精适量，蒜一瓣，姜适量，葱适量
红烧小鲳鱼的做法步骤：
第1步鲳扁鱼剪去头，掏净内脏，洗净，沥干，在入油锅前拍上一层薄薄的干淀粉蒜切末，姜切姜片，葱切葱花
第2步取一小碗，加入适量干淀粉，加适量水，制成水淀粉锅上火加油，加油（略多），把蘸上干淀粉的鲳扁鱼逐条放入油锅中炸，炸约二三分钟,炸至七八分熟(表面有些干硬,颜色略黄)
第3步倒去油，把锅洗净，锅再上火，加少许油，加入葱姜蒜爆香，加适量酱油、盐、糖，加适量水翻匀，倒入炸好的鱼，加盖焖约一分钟，开盖，转动锅子使之均匀，加味精，淋一点点醋，加入水淀粉勾芡，再转动锅子,撒上葱花，盛出就可以了。
小贴士：
1、因为炸鱼的时候，拍在上面的干粉总有部分掉落，使油有些脏,因此余下的油要全部倒清，把锅洗净再做，这样做出来的菜较清爽。2、家庭炸鱼时，不会象饭店里那样开一个大油锅,只是比平时烧菜多一些油,因此油放入炸时,鱼的上半部分会露在油的外面,因此需要翻身再炸。但鱼翻身时，粘在鱼身上的干淀粉很容易粘在锅上，因此我用勺子将热油淋在鱼的上面，使上面的粉先结起来，这样翻面的时候，鱼身上的粉就不会再掉落了。3、鱼拍上干淀粉的目的有二个：一是为了使鱼肉嫩一些，另一个是为了炸鱼时油不要溅出来。4、焖烧鱼时，不要用铲子去翻动鱼，否则鱼很容易碎，只要转动锅子使之均匀，或用勺子不停地浇汁。5、最近海鱼挺新鲜的，价格也不贵，肉又嫩又鲜，大家不妨多吃。
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红烧鲳扁鱼（小鲳鱼）
食材明细：
鲳鱼4条，姜丝适量，小米椒3颗，盐适量，红烧酱油适量，味极鲜适量，糖适量，食用油适量，葱适量，黄酒适量
红烧鲳扁鱼（小鲳鱼）的做法步骤：
第1步四条还算大的鲳鱼去内脏洗净表面鱼鳞也要洗干净啊！正反面都抹上盐，腌上半个小时以上这时候姜去皮切丝、小米椒切圈备用，
第2步小葱洗净切碎热锅入油，油多点，入姜丝和小米椒爆香后，依次一条条煎炸一下腌好的鱼，每条鱼受热均匀的煎炸过后，依次倒入黄酒，继续煮过一会后，再入红烧酱油、味极鲜（这个过程一定要都是小火或者中小火，慢翻面不要着急）再加入适量的水盖上锅盖大火煮开后，中小火慢慢煮到汤汁粘稠时候加入适量白糖
第3步汤汁更浓稠变少时候加入小葱，稍微煮一下就OK了装盘，好吃
小贴士：
这个菜注意一：腌好的鱼之后煮的过程就不需要加盐了，二：腌好的鱼会出水所以如果煎炸的时候，一条条夹出来去煎炸，那个水不能倒进去，三：翻面要当心，肉容易碎，所以一开始的煎炸就很重要，四：喜甜的可以放糖，不喜欢甜，糖完全可以不放！超级美味送给大家
红烧白鲳鱼
食材明细：
白鲳鱼两条，青红椒适量，生抽2勺，糖1勺，料酒2勺，耗油1勺，鸡精少许，葱姜蒜适量，红尖椒适量，自制五香粉适量，花椒八角适量
红烧白鲳鱼的做法步骤：
第1步鱼洗干净，肚子里黑色的膜用手指轻轻刮干净，擦干水分，撒少许盐抹匀腌制，鱼肚子里塞入姜蒜片，到上两勺料酒，静置十分钟左右。切好蒜末、姜丝、葱段，青红椒切丝，备好花椒八角干辣椒。注意：必须是热锅热油，才能保证鱼皮不掉！油热之后，擦干鱼表面水分下油锅，下了油锅之后，大火，三分钟内不要动鱼！不要晃动锅子，不要试图推鱼，前面三分钟很重要！转火至7档，继续煎三分钟，翻面大火再煎四分钟，放入姜蒜，花椒八角干辣椒，油少的话加点油。（总共煎10分钟左右，具体看自家火候）姜蒜闻到香气后，在锅边烹入一勺料酒、四勺醋，外加一勺白糖。
第2步这个时候在锅边放入大概200ml的开水，没开水放冷水也行。给鱼再次翻面，放入一勺生抽、一勺蚝油。一分钟后撒上青红椒，葱白
第3步盖上锅盖，收汁三分钟左右吧鱼出锅后，撒上青葱，很香很家常的鱼这样就做好了！
小贴士：
1）鱼肚子里的黑膜一定要刮掉，不刮掉的话吃的时候鱼腥味很重！2）一定要热锅热油，鱼皮才好看！3）鱼热锅下锅三分钟内不要翻动！4）醋：糖=4: 1 勺5）生抽：料酒：盐=1: 3: 16）鱼用盐腌制过，后面的蚝油、生抽也有咸味，所以后面煎鱼的时候尝鱼的咸淡适当给盐！
红烧鲳鱼的做法
红烧鲳鱼的做法
主料：鲳鱼一条(一斤左右)
辅料：小葱一根、蒜三瓣、姜一块
调料：郫县豆瓣酱一勺，啤酒一瓶(500毫升)，生抽两勺，红烧酱油两勺，米醋一勺，糖半勺，淀粉一勺
红烧鲳鱼的做法步骤:
第一步鱼改花刀，鱼不需要腌制，冲洗干净后，用厨房用纸尽量吸干水分，然后用姜片把鱼身上抹匀，这样可以去腥，据说还可以不粘锅。然后改十字花刀，这样可以更容易入味。
第二步煎鱼，煎鱼不粘锅、不破皮有几个秘诀，第一油要多，用不完可以倒出来。第二热锅热油，这点要注意鱼身上别残留大量水分，否则炸锅可危险。第三入锅后不要翻动鱼，等鱼一面煎黄变结实后，再翻动，煎一面大约需要2-4分钟。注意与鱼身子煎好以后，把鱼头和鱼尾也都煎一下。最后小心翼翼的将煎好的鱼盛出来备用。
第三步锅内留少许的油，加入葱姜蒜爆香锅底，放入一小勺郫县豆瓣酱炒出红油。
第四步加一整瓶啤酒代替水，这里千万不要加水，这啤酒加进去鱼腥味一扫而光，特别的好，鱼肉还鲜嫩多汁。
第五步锅里的汤汁煮沸以后，加入两勺生抽，两勺红烧酱油(也可以用一勺老抽)，一勺米醋，加入半勺糖提鲜。
第六步把煎好的鱼放入锅中，可以用铲子将汤汁不断地浇在鱼身子上，煮两分钟后翻面重复。
第七步，最后收汁的时候，加入一勺水淀粉勾芡，不需要太浓稠。一盘喷香扑鼻的红烧鲳鱼就做好了。
市井说：写的步骤挺多的，尽量详细，其实也没多复杂，我简单总结一下把，煎鱼，爆香锅底，加啤酒和调料兑成料汁，放鱼煲熟即可。用啤酒代替水就不用再放料酒和白酒之类的了;做红烧鱼要加进去一勺米醋，果醋也可以，味道会变得特别鲜香，而且醋也可以进一步去除腥味。吃好玩好，明天见!
文章来源：头条号市井觅食记感谢您阅读“97美食网”的《红烧小鲳鱼》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鲳鱼的做法大全专题，希望您能喜欢！
