食材明细:
主料::武昌鱼1条,半肥瘦肉80克,芹菜2根,蒜苔4个,红椒半个,洋葱半个,生姜1块,
辅料::料酒适量,蒸鱼豉油适量,盐适量,生抽适量,醋适量,老干妈油辣椒2勺,
川味干烧臊子鱼的做法步骤:
1.准备材料如图。
2.鱼洗净用刀在鱼身两面上划成如图的切口,用适量蒸鱼豉油、料酒、盐把整个鱼身抹匀腌制20分钟。
3.肉切小片。
4.将蒜苔、芹菜、洋葱、红椒切丁,姜切碎末备用。
5.腌制好的鱼用厨房纸吸干表面水份。
6.锅烧热用生姜擦一下锅底以防鱼皮煎烂。倒入适量油烧至六成热。
7.放入鱼中火煎至表面金黄色,如图颜色起锅备用。(注意不要将鱼捞断了)
8.煎鱼的油继续放入肥肉煎制。肥肉全部变干就可以了。
9.接着放入除香菜外的所有配料翻炒出香味。
10.加入两勺老干妈油辣椒和适量生抽、醋翻炒均匀。
11.加入适量清水煮开。
12.放入煎好的鱼大火煮开。
13.将锅里的料汁浇在鱼背上,转小火煮至汤汁浓稠即可。
14.盛入盘中,撒上香菜就可食用啦!
15.香味扑鼻而来!
食材明细:
主料::面粉适量,五花肉适量,蛋皮一张,香菇8个,豆角8条,油菜适量,豆芽适量,葱花适量,
辅料::醋适量,盐适量,五香粉适量,十三香适量,辣椒面适量,豆豉酱适量,郫县豆瓣酱适量,
凉拌酸辣臊子面的做法步骤:
1.和成稍软些的面团醒30分钟。
2.搓长切割成一块一块的。
3.揉成条按扁。
4.擀成小长片。
5.每个面片均匀的涂抹上油醒1h。
6.锅中倒入适量的水煮开,面片用手一点一点的拉长下入锅里,点几次水煮熟,再用冷水冲凉。
7.菜切成小块备用。
8.锅中倒入适量的油下入五花肉翻炒。
9.出油后倒入五香粉,郫县豆瓣酱,豆豉酱,盐调味。
10.炒均匀。
11.倒入醋。
12.煮个1,2分钟出锅备用。
13.豆角,香菇翻炒下。
14.倒入一碗水煮熟。
15.倒入蛋皮,倒入盐,十三香,醋调味,关火备用。
16.油菜和豆芽在锅中焯熟。
17.盛一碗面条浇上些五花肉一些菜撒些葱花,在锅中倒入辣椒面油炒香,趁热浇在面条上就好了。
18.成品。
在陕西有一种食物叫做臊子,它不是一种单独的菜品但是却很百搭,很多的陕西美食里都有它的身影。臊子最早的意思其实就是细碎的肉,一般早年间在陕西很多人家会把肉切成小块,搭配调料,辣椒面和醋一起炒制,做出来的食品就叫做臊子(也有念哨子的,一般家里制作臊子时会做的很多,做好的臊子放在碗中能够存放很久,每逢家中吃面或者炒菜的时候就挖一勺臊子来搭配使用。我想最早期的臊子一定是为了能够长期保存肉类便于储存而产生的一种制作方法(与腊肉等同理,但随着时代的发展,逐渐成为了一种别具风味的地方特色美食。今天在这里除了为筒子们介绍一下臊子的制作方法,同时再介绍一种臊子的传统吃法儿
干拌臊子面
原料:带皮五花肉450g,豆腐200g,胡萝卜1根,土豆1个,黑木耳4-5朵,韭菜100g,
臊子配料:姜4-5片,大料2-3瓣,五香粉1小勺,辣椒面一大勺,盐5g,糖一小勺,黄酒30ml,醋60ml,酱油15ml,清水150ml,
其他:葱姜末各一勺,盐2-3g
干拌臊子面的做法
1:五花肉洗净切约1.5cm左右见方的小丁
2:锅内放少量底油,小火加热,下入肉丁煸炒
3:肉丁煸至发干,肥肉部分微微透明,沿锅边烹入料酒炒香后倒入醋继续煸炒
4:下入姜片,大料,五香粉,辣椒面,酱油,盐,糖,清水烧开后转小火,炖至半小时左右,汤汁基本收尽后盛出备用
5:平底锅内热油,将豆腐切1cm见方小丁后煎至表面金黄后捞出备用
6:土豆,胡萝卜切丁,木耳切碎,韭菜切小段,葱姜切末
7:锅内放少量底油,下入葱姜末爆香后下入土豆,胡萝卜和木耳煸炒
8:加入盐2-3g调味,炒至胡萝卜土豆变软后倒入制作好的臊子,豆腐丁和清水200克左右翻炒均匀
9:煮制约5分钟左右汤汁变少,下入韭菜翻炒均匀后浇在煮好的面上即可
碎嘴唠叨:
1:做臊子的时候多加一些醋,可以增加香味儿,不必担心,醋在煮制中酸味会挥发掉的
2:辣椒面的添加可以根据个人的口味来决定,不放或者多放均可
3:臊子要想长期保存,制作时一定要把水分熬干,这样才能保证储存时不会变质
4:臊子一次可以多做一些存在冰箱里,用来炒菜拌面都非常不错
5:面条可以购买市售的宽条手擀面,如果想要自制的,请参照以前的博文油泼扯面
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
食材明细:
主料::猪肉末约500克,红萝卜约50克,玉米约100克,青豆约100克,蒜叶2瓣,小冬菇8朵,
辅料::姜茸1汤匙,蒜茸1汤匙,干葱碎1汤匙,
配料::豆瓣酱2汤匙,海鲜酱1汤匙,甜面酱1汤匙,生抽适量,花椒粉1茶匙,胡椒粉1/2茶匙,盐适量,红椒油3汤匙,
臊子的做法步骤:
1.准备好材料,把蒜叶、冬菇、蒜头、姜切碎,红萝卜切成粒,把青豆和玉米解冻;
2.锅置炉上,放肉末,打散,开中火,等水烧开后把肉末捞起然后冲洗;
3.把肉末放在锅里,中火;
4.煸干水,生抽2汤匙、花椒粉1汤匙和胡椒粉1/2茶匙,炒均匀,盛起备用;
5.把冬菇、青豆、玉米粒和红萝卜放适量油稍煸干;
6.倒入蒜叶,翻炒片刻;
7.起锅,放豆瓣酱2汤匙、海鲜酱1汤匙、甜面酱1汤匙和红椒油3汤匙入锅,中慢火煸出味;
8.倒入蒜茸姜茸和干葱粒,开大火,爆香;
9.倒入肉末、冬菇、青豆、玉米和红萝卜,加糖1/2汤匙、盐适量和料酒2汤匙,兜匀,试味,不够咸可加适量生抽,兜均匀即可。
小贴士:
一、如果干葱可以用新鲜葱粒代替,材料也可以自己组合;
二、辣度可以自己掌握,想再辣的加辣椒;
三、肉末焯过水看起来干净些;
四、酱最好炒出色来才更能体现香味。
食材明细:
主料::五花肉3斤,
辅料::姜丝适量,
配料::花椒粉适量,辣椒粉适量,腊八醋适量,
臊子面必备——自制陕西臊子的做法步骤:
1.选用五花肉,大概3斤,弄好之后的臊子也就是一一般的750ml的乐扣饭盒一饭盒左右。本来应该是肉丁来弄的话会很好,但是想到肉丁吃起来不够过瘾,所以就选择切成了肉片。
2.冷锅不放油,直接将肉先放进去翻炒。
3.翻炒几下之后放入姜丝在进行翻炒。
4.炒至肉片发白,渐渐出水出油。
5.加冷水没过肉片,然后盖上锅盖,放小火慢炖,有点类似于炖肉的感觉。
6.等待的时间把醋准备好,基本上要400ML左右,在醋的选择方面其实有蛮多说法的,个人还是建议选用陕西大王的醋,我选择的腊八醋是自己家去年泡的,所以今年就拿出来用了。其实也可以选择山西的陈醋,倒醋之后,开锅盖,让醋的酸味冒出来。
7.等待醋味冒得差不多了,锅里面的水也差不多都被蒸发掉了,剩下的基本上就是油了,这个时候放入辣椒粉和盐。
8.放入辣椒粉后,将肉片翻炒翻炒,让辣椒粉充分被油吃透,这样才能出来辣椒的香味和辣味。
9.最后的步骤就是收汁。加入辣椒粉之后的臊子,里面已经全都是红红的辣椒油了。好了,终于大功告成,红油漫漫,肉片亮闪闪。
10.最后一步就是装盆了,此时此刻千万不能着急,一定要等锅子凉一凉再装盆,否则会烫到的。好了,热乎乎的臊子,再配上3两韭叶面,点缀上几颗青菜,爽啊!!!!
小贴士:
醋的选择:没有陕西醋的,可以选择山西醋,不建议选择镇江醋。陕西醋的酸味和香味相融合,相比较山西醋浓郁的酸味,香味更加浓郁。镇江醋曾经尝试过,放了一瓶进去,结果一点醋味都没有,不知道是我选错了牌子,还是镇江醋原本就这样。
辣椒粉的选择:辣椒粉在陕西人就叫辣子面。用的是干辣椒碾砸之后而成,有一些精细一点的辣子面会专门用筛框来进行过滤,只选用最精细的部分,如果有这部分辣子面是最好的了。没有的话,就在菜场买现成的干辣椒回家自己砸,或者用料理机打碎。菜场选用辣椒粉的时候,记得要用手搓捻一下,如果有色素的,基本上会有明显感觉。
食材明细:
主料::猪肉丁适量,面粉适量,木耳适量,海参适量,胡萝卜适量,鸡蛋适量,土豆适量,
辅料::芹菜适量,
中国厨房:酸辣海参臊子面的做法步骤:
1.倒入适量高筋面粉,点击“劲道面条”称出所需水量。
2.缓慢加入水或彩色果蔬汁,制成劲道面条。
3.将配菜切丁。
4.猪肉丁煸炒至金黄色,加陈醋、鸡汤和辣椒粉炖煮。
5.加入海参等其他配菜,炒熟后淋在面条上,就可以开动了。
小贴士:
1. 和面用28-30度之间的温水最好,可以有效缩短醒面时间。
2. 最后的酸辣海参汤汁一定要熬制的浓一些,才能更好的和面条融合,提升口味。
食材明细:
主料::五花肉250g,蒜苔150g,胡萝卜150g,青椒50g,黑木耳50g,冻豆腐80g,
辅料::油适量,盐适量,陈醋适量,生抽适量,胡椒粉适量,
家常臊子的做法步骤:
1.肥瘦相间的猪肉,切成大小相同丁
2.胡萝卜和蒜苔,切成大小相同丁
3.辣椒切小段
4.木耳需要先泡发后再切
5.锅中油烧热,放入肉丁,炒至微黄(最好是先放肥肉,微黄后放入瘦肉,炒至变色,我偷懒了,一起放的)
6.这下该按食材的特质,陆续的放到锅里来炒,先放的就是胡萝卜
7.待胡萝卜稍微有些变软,就可以放入蒜苔
8.再是放青椒,这个时候已经可以放适量盐了,记得别一次放太多,后期还可再加
9.蒜苔炒的颜色显的更加青绿时,放入黑木耳
10.上述材料放齐后,再翻炒1、2分钟,这时可以放入醋,烹20秒左右,然后放入水(最好是热水),加入生抽和其他调味料,这时可以试下咸淡,试后调节生抽的量,也可以再加盐。
11.大火烧开后,放入切好丁的冻豆腐(这是自己做的豆腐拿去冻的),再次沸腾后,改小火,烧至汤汁稍微变得浓稠即可。
小贴士:
除了这些家常的材料,我还忘记了一个,就是蛋皮,本来是可以做点放进去,可想起来时,臊子已经快做好了,也只能作罢。其它材料改动也算是不少,但只要符合自己的胃口,改动又以有何妨。
再有一个是,烧的时间其实可以长一些,我这个加水后只是烧了不到半小时,都是偷懒了,肉的口感还是稍硬的。
食材明细:
主料::鲫鱼一条,泡椒二根,芹菜一根,姜2片,葱一根,猪肉馅儿一两,豆腐干半个,鸡蛋一个,
辅料::郫县豆瓣酱一匙,老干妈豆豉半匙,盐少许,白胡椒粉少许,酱油半匙,色拉油二勺,面粉半匙,淀粉1/5匙,料酒半匙,
臊子鱼的做法步骤:
1.市场买来新鲜的鱼,鲫鱼清洗干净。加料酒,盐和姜片,盐制半小时。
2.面粉和淀粉。按三比一的比例调制。
3.打入一个鸡蛋。把它调成糊状。
4.把鱼的正反面厚厚的裹上一层糊。锅起油先大火把鱼炸至定型,再开小火煎制。
5.煎鱼皮酥脆起锅备用。
6.锅底留点油,放入姜蒜。芹菜。炒香以后放入郫县豆瓣酱和豆豉翻炒。
7.放入鱼到莫过鱼的清水。再放入白胡椒粉,少许的盐和生抽,水煮开以后,开中火闷煮20分钟。
8.另外起个锅放点油。放入肉馅儿翻炒。
9.放入泡椒和豆腐。这个臊子里面不必放太多的盐味。因为这个鱼有味我们可以把这个烧鱼的汤舀一勺倒进去。
10.鱼煮好以后,摆上鱼盘,淋上炒好的臊子。余下的汤汁来煮豆腐和煮面都是非常美味的。
小贴士:
臊子也可以用时蔬来搭配豌豆啊。玉米这些都是可以。
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