食材是组成各种美食的基本原料的统称，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。美食文化的根在于食材，你对食材精通吗？小编特地花时间为你收集并编辑了上海风味——排骨年糕(1)，不妨参考一下。希望你喜欢！
食材明细：
主料：：大排3块，年糕6片，高汤1碗，鸡蛋1只，
辅料：：面粉适量，淀粉适量，生姜适量，葱适量，
配料：：老抽适量，生抽适量，盐适量，白糖适量，料酒适量，
上海风味——排骨年糕的做法步骤：
1.准备好原料。
2.大排洗净，用刀背剁松。
3.剁好的大排加盐，鸡精，料酒，葱，姜抓匀腌制。
4.生粉和面粉 按1：1的比例配好加鸡蛋，盐，水调匀成面糊，腌制好的大排 裹上面糊。
5.裹好面糊的大排下油锅小火炸定型，捞出放凉再大火炸一遍。
6.年糕油锅炸熟。
7.高汤加老抽调色，生抽，盐，糖调好味烧烤加少许水淀粉勾芡。
8.加入炸好的大排和年糕就可以！
小贴士：
1.复炸的大排用大火可以逼出里面多余的油份，减少油份的摄入。
2.炸年糕的时候火不太大，中火炸到年糕体积明显膨大就可以.
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上海汤年糕(1)
食材明细：
主料：：大白菜6片，肉丝120g，年糕片200g，
辅料：：盐适量，淀粉10g，料酒5g，糖适量，水适量，白胡椒粉适量，油适量，
上海汤年糕的做法步骤：
1.大白菜洗干净切丝。
2.肉丝加1g盐，5g黄酒，10g淀粉拌匀备用。
3.年糕片，用水冲洗干净。
4.半锅铲油，把肉丝煸炒到颜色发白盛出备用。
5.一锅铲油，煸炒大白菜丝。
6.大白菜丝炒软后，加入没过白菜丝的水量，盖盖中小火煮3分钟。（根据个人喜好加水）
7.分散的撒入年糕片，防止粘在一起。
8.年糕片煮软后，加入肉丝。加盐，糖，调味。
9.汤汁微白关火，撒白胡椒粉拌匀即可。
小贴士：
1.年糕用水冲洗，可防止粘在一起。
2.肉丝最后加，防止煮久会变老。
3.白胡椒粉别人家都不加的，个人喜欢而已。
4.喜欢喝汤的，水可以再多放点。
【上海】荠菜炒年糕(1)
食材明细：
主料：：切片年糕100克，荠菜100克，冬笋1只，精肉50克，生姜适量，
辅料：：料酒适量，盐适量，淀粉适量，白糖少许，
【上海】荠菜炒年糕的做法步骤：
1.准备的原料。
2.精肉切丝加料酒，盐，生粉抓匀腌制十分钟。
3.开水锅里加点盐，笋片加入汆水。
4.荠菜剁碎，汆水（变色就可以，捞出过凉水）。
5.热锅凉油，煸香姜末。
6.加入腌制好的肉丝炒变色。
7.加入笋片翻炒十几秒。
8.再在上面铺上年糕，不要翻动，加点水盖上锅盖烧两分钟左右。
9.加入荠菜末。
10.加点盐，一点白糖炒匀大火烧几十秒就可以。
小贴士：
荠菜汆水后立即过凉水可以使荠菜颜色保持碧绿。
排骨烧年糕(1)
食材明细：
主料：：猪排适量，竹笋适量，年糕适量，
辅料：：李锦记红烧汁适量，姜适量，蒜适量，盐少许，
排骨烧年糕的做法步骤：
1.原料备齐
2.排骨切好，冲水多次洗净。竹笋洗净切段
3.炒锅放入花生油适量，加入排骨两面煎黄
4.加入姜、蒜爆香后，放入竹笋，淋上李锦记红烧汁翻炒均匀后，加水，大火烧开，小火烧20分钟左右。
5.如图
6.期间空闲时间，另起煮锅加水烧开，将年糕焯水煮软。
7.待炒锅内排骨煮烂和竹笋入味时，加入年糕翻炒2分钟，收汁即可。
8.做法简单，味道很好
小贴士：
1、作为上班族，一瓶现成的红烧汁就可以免去多个繁琐的步骤，用最短的时间做出同样可口的饭菜。因此每次逛超市时，我都会在卖调料的地方逗留很久，找寻那些我还不知晓的厨房搭档。
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