鲜肉家常馄饨

发布时间 : 2019-10-14

食材文化是我国美食文化的重要组成部分，没有好食材，就没有好美食。美食文化的重点就是食材，对于食材，你有哪些见解呢？为此，小编特意呈上“鲜肉家常馄饨”，相信你能从中找到需要的内容！

食材明细：

主料：：馄饨皮40个，梅花肉半斤，大白菜一片，洋葱2小块，鸡蛋1个，鲜虾仁4个，

辅料：：盐适量，生抽适量，姜末适量，大葱一根，拌馅五香粉适量，黄酒适量，鲍鱼汁少量，香油适量，淡虾皮适量，

鲜肉家常馄饨的做法步骤：

1.因为家里还有点之前拔好的大虾，就都一起放进馅里了！将梅花肉馅，姜末，虾仁，葱末，五香粉一起放到盆里，搅拌开来。

2.将剁碎的大白菜叶子，鸡蛋，盐，生抽，鲍鱼汁，黄酒，香油等一并放入馅中，搅拌均匀。

3.将和好的馅，放在馄饨皮偏下的地方，为往上卷做准备。

4.向上卷馄饨皮，把大部分的馅卷在皮里。

5.再向上卷一下，同时把露馅地方面皮给压实，如图。

6.将卷好肉馅的馄饨皮两个边对捏起来，这样就包好一个元宝馄饨了。

7.在包馄饨时，将锅内放入适量清水，虾皮，紫菜（爱吃紫菜的可以多放），大火煮开，放入馄饨，待馄饨肉馅部分的面皮被煮的圆滚滚的，这时的馄饨就快要好了，再过三两分钟就可以出锅了。

8.最后，一碗香香的鲜肉馄饨顺利出锅喽！淋点香油，更加提味儿。

小贴士：

1 爱吃辣的，可在煮锅里放入适量白胡椒粉或辣椒粉。
2 紫菜要用质量好的，下到锅里就嫩嫩的开了，有些紫菜质量不好，很难煮开。
3 夏天时可往馄饨汤里再撒些香菜末，葱花之类，会有另一番味道呈现呢。

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鲜肉豇豆馄饨

食材明细：

主料：：鲜肉适量，豇豆适量，

辅料：：盐适量，蚝油适量，料酒适量，生抽适量，

鲜肉豇豆馄饨的做法步骤：

1.肉剁成肉末，加盐、料酒、生抽、蚝油拌匀。

2.豇豆择洗干净。

3.锅中放水烧开，放入豇豆焯水，捞出过凉。

4.豇豆切细丁。

5.豇豆末放入肉末中，加盐拌匀。

6.馄饨皮放入适量馅料，包成馄饨。

7.全部包好。

8.锅中放水烧开，加少许盐，放入馄饨烧煮，中途点两遍冷水。

9.盛到碗中，浇上韭菜料汁，鲜香馄饨来啦。

无锡鲜肉馄饨

食材明细：

小麦面粉1000克，猪肉(瘦)500克，榨菜50克，荠菜200克，豆腐干30克，鸡蛋160克，酱油18克，白砂糖10克，盐15克，黄酒10克，味精10克

无锡鲜肉馄饨的做法步骤：

1. 将荠菜洗净，放入沸水锅中烫一下捞出，用冷水漂凉，再挤干水分斩成细末

2. 榨菜斩成细末；

3. 猪精肉斩成末；

4. 将荠菜末，榨菜末，猪肉末都放入盛器中，加酱油，白糖，细盐，黄酒，味精少许搅匀成馅心；

5. 鸡蛋打散，加细盐少许，用竹筷打透，放入铁锅内摊成蛋皮，切成蛋皮丝；

6. 香干切成丝；

7. 将馄饨包起后用旺火将水烧沸，放馄饨下去煮，并用勺在背部不时搅动，见馄饨浮起即熟；

8. 碗内放鲜汤、调味品，馄饨盛入后，再加少许香干丝、蛋皮丝即成。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

鸡汤鲜肉馄饨

包好的馄饨下入老火鸡汤里煮熟，盛在碗里趁热吃，虽然烫嘴，但是肉馅的鲜美、面皮的清淡和鸡汁的浓厚相得益彰，真是绝美的搭配。

材料：

主料：猪肉200克，馄饨皮适量，

辅料：鸡架1个，葱适量，姜适量，淀粉1小勺，鸡蛋白10克，细香葱5克，枸杞1小匙，花椒1小匙，八角1个，食盐少许，香油2小匙，酱油3小匙，料酒1小匙，，

鸡汤鲜肉馄饨的做法步骤：

1. 先熬鸡汤。鸡骨架在水中汆掉血沫后捞出，再用温水冲洗干净。

2. 锅中另做开水，下入鸡骨架，加入花椒和八角。

3. 再加入葱花和姜片调味，烧开后转小火慢煮30分钟。

4. 撒少许盐后关火，鸡汤就熬好了，备用。

5. 在猪肉末里倒入香油，搅打至上劲。

6. 再加入酱油，略搅拌数下。

7. 依次加入料酒、葱末、姜末、淀粉、蛋清和少许盐调味。

8. 包馄饨的肉馅就做好了，表面盖保险膜防止肉末变干。

9. 馄饨的包法。将买来的馄饨皮摊开在手上，中间放上适量的馅料。

10. 再在肉馅的四周抹少量清水。

11. 两面对折。

12. 掐住两端成一个元宝状，馄饨就包好了

13. 依次包完全部的馄饨。

14. 将鸡汤倒入净锅中重新烧开，加入枸杞。

15. 待鸡汤再次沸腾后，下入馄饨煮熟。

16. 盛在碗里、撒少许的香葱末即可。

鲜肉玉米馄饨

天气渐渐变冷，早餐吃碗热乎乎的馄饨是个不错的选择哦，今日推荐鲜肉玉米馄饨，有没有觉得很新鲜呢?

原料：

猪肉馅200克、罐头玉米粒适量、市售馄炖皮约30多张

调料：(按自己口味调味)

葱姜末、五香粉、鸡精、盐、蚝油、生抽、植物油、料酒

配料：

紫菜、小虾皮、香菜末

做法：

1.猪肉馅先加入料酒拌匀去腥，再加入植物油拌匀，最后加入其他调料拌匀备用。

2.罐头玉米粒沥干水分，放入肉馅中拌匀，(如果嫌玉米粒大可以稍微用刀剁几下，但是不要剁的太碎，我是直接用的整颗玉米粒，喜欢这种口感)。

3.取一个馄炖皮，在任意一个角落放入馅料。

4.拉起馄炖皮的下角，向上折2下，至上角的2/3处，将边缘蘸少许清水捏紧封口。

5.将左右两个对角蘸清水捏在一起即可。

6.锅中烧水，水开后放入紫菜和小虾皮，再放入馄炖煮熟，最火放少许盐、鸡精调味，撒上香菜末提香即可。

温馨提示：

罐头玉米粒比较嫩，做馅料比价好吃，也很方便。

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猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

1.大豆

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从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%-80%的磷是以植酸形式存在的。

它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率;

还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。

故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。

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2.羊肝

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中医云：猪肉共羊肝和食之，令人心闷。

这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。

猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。

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3.香菜

芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。

芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：凡肉有补，唯猪肉无补。

一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。

4.牛肉

猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：猪肉不可与牛肉同食。

这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。

二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。

性味有所抵触，故不宜同食。

同时，大家在吃猪肉时一定要注意一些禁忌，同时也要合理的进行饮食保健，这样就可以把饮食带来的危害降至最低。

1、忌吃病死的猪肉。

猪的胃肠中存在着数量众多的细菌，有沙门氏菌、链球菌、葡萄球菌、变形杆菌等。在猪患病机体抵抗力下降时，这些细菌经淋巴管进入血循环，在内脏和肌肉组织内大量繁殖，并产生毒素。病猪死后的肉由于发生质的变化，蛋白质被破坏、凝固，又极不容易煮透，所以人吃了这种带病菌的死猪肉后就可能感染发病。

2、不要吃肉疙瘩。

食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，即称为肉枣的东西，因为这些地方含有很多病菌和病毒，苦食用则易感染疾病。

3、不宜用热水浸洗猪肉。

有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，这样做，会使猪肉失去很多营养成分。猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水。

4、吃瘦肉也应适量。

有些人认为吃肥肉会发胖，吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入，就大吃瘦肉。事实上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。动物实验表明，同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑。因此，吃瘦肉要适量，并非多多益善。

5、别吃烧煮过度的肉。

无论吃什么肉，人们都感到炖煮得越烂越好。于是，高压锅便应运而生，用它来炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都变得软绵绵的。但是，在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。

6、不要吃豆猪肉。

豆猪肉也不能吃。豆猪肉是猪囊虫寄生在猪体内引起的病致死的猪肉，人如果吃了未煮熟的豆猪肉，囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫。虫卵在猪肠内孵化成细虫，再通过肠壁进入血流，到达全身各部，会在肌肉或脑中发育成囊虫，所以切忌食用豆猪肉。