食材明细:
主料::芋头100克,
辅料::牛奶20克,奶粉适量,
配料::阿斯巴甜1克,
奶香芋头糕的做法步骤:
1.蒸芋头,蒸熟,时间自己看【图片不是我拍的,网上拉的】
2.芋头捣成泥,加牛奶搅成糊,将阿斯巴甜【没有用糖或蜂蜜也行。量自己定】【如果喜欢其他的,像葡萄干,枣泥,豆沙,坚果,桂圆。。。喜欢什么加什么】【我没有奶油,想要奶味重点放些鲜奶油和一小包奶粉就行】
3.放入不粘锅中,中火或小火用锅铲不停搅动,直至成沙能定型为止,用饼干模或其他模具定型【这我就不说了,喜欢什么样用什么样】ps;大概就是图片里的黏度就行了
方子取自《孟老师的100道面包》。
买了荔浦芋头,很好吃,想着做成面包一定也会很美味。
面包体十分松软,芋泥香甜,整体很好。但最让我惊艳的是ThomasKeller的香酥粒,实在是出彩,好味的一塌糊涂~
芋头奶香面包
上面以下是我的具体用料及做法(做了两倍量,12个面包)
汤种:荔浦芋头泥40g,金像高筋面粉20g,水100g
做法:将所有原料拌匀,小火加热成糊状,放凉后60分钟后备用。
主面团:金像高筋面粉190g,风筝高筋面粉210g,
水170g,太古细砂糖40g,统一天然海盐1/2小勺,燕子酵母1+1/2小勺,无盐黄油30g
馅:荔浦芋头泥150g+无盐黄油30g+太古黄金幼砂糖40g
改用了ThomasKeller的杏仁香酥粒:杏仁粉120g,中粉120g,无盐黄油120g,太古细砂糖120g,海盐1/4小勺
粉类和盐混合均匀,加入黄油块揉着成黄豆粒大小,冷冻保存随用随取。(方子请点这里,特此感谢分享)
烤箱:凯仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L
面包机:柏翠PE8002
芋头奶香面包的做法
1.面包机内加入水,芋头泥,糖,盐面粉,在面粉上挖个洞放酵母,启动揉面功能揉面15分钟加入黄油继续揉15分钟至扩展。室温放置约30分钟至1.5倍大,入冰箱冷藏12-24小时。
2.从冰箱取出恢复室温1小时。
3.利用恢复室温的时间制作馅料。趁着芋头泥热的时候加入糖和黄油,拌匀备用。
4.将松弛好的面团分割12等份。
5.滚圆松弛15分钟。
6.擀圆包入馅料。放入圆形蛋糕托中,二次发酵至两倍大。
7.预热烤箱上下管180℃,预热10分钟。
8.面团扫上全蛋液,撒上香酥粒。
9.放入烤箱180℃中层烤18分钟。
美食小提示
1.主面团的水,根据芋泥的水分调整,原方用190g,我用到170g.
网站小提示
猪肉和芋头能一起吃:对保健和预防糖尿病有较好的作用
牛肉和芋头能一起吃:牛肉与芋头搭配食用,可以防治食欲不振及便秘,还可以防止皮肤老化。
食材明细:
主料::芋头800g,面粉300g,香葱适量,鸡蛋1个,
辅料::盐适量,味精适量,
酥香芋头丸子的做法步骤:
1.芋头洗净,高压锅压烂。
2.芋头剥皮,小葱切小段,面粉秤好备用。
3.芋头用勺子碾碎。
4.先加一些面粉,一个鸡蛋和盐巴味精拌匀。
5.再加剩下的面粉和香葱拌匀。
6.不要太稠,这种状态就可以了。
7.用勺子一勺一勺舀下去,小火慢炸。
8.两面金黄就可以出锅了,看很松软。
9.都炸好了,孩子们都争着吃。
小贴士:
1、面粉不要加太多,要不然会很硬。
2、油温要控制好,不要太大火。
食材明细:
主料::芋头800克,粘米粉200克,鲜虾200克,红头葱100克,
辅料::油适量,盐5克,五香粉1克,姜粉1克,
酥香芋头虾米丸子的做法步骤:
1.准备食材:芋头、粘米粉、鲜虾、葱白等食材;
2.芋头洗净,放入锅中煮熟;
3.煮熟的芋头去皮;
4.芋头去皮,斩碎;
5.鲜虾解冻,洗净,沥干水;
6.热锅,倒油,倒入鲜虾、姜粉煸香;
7.把煸香的鲜虾、粘米粉、葱白一起倒入芋头泥,放盐、五香粉一起拌均;
8.拌均好的芋泥,做成丸子;
9.热锅,倒油,油温180度左右,把做的丸子放入,炸至金黄色,捞出;
10.用吸油纸,把多余的油脂吸干,即可。
小贴士:
1.鲜虾要煸香,可以去腥,也更加美味;
2.丸子不要做太大个;
3.油温要掌握好,温暖太低,不酥脆,太高,容易糊。
食材明细:
香芋馅::槟榔芋1个,500克左右,细砂糖100克,植物油50克,
水油皮::中筋面粉150克,细砂糖30克,水50克,全蛋液2勺,约20ML,猪油15克,
油酥皮::中筋面粉120克,猪油60克,咸蛋黄20个,全蛋液适量,黑芝麻适量,
香芋蛋黄酥的做法步骤:
1..芋头去皮洗净切丁,放微波炉高火波8分钟即可。
2.拿出波好的芋头捣碎。
3..将捣碎的芋头倒入平底锅,小火慢炒。
4.边炒边加入细砂糖和植物油。
5.少量多次加入,直至完全炒匀,再加入下一次。
6.炒至糖和植物油完全吸收,芋泥不再粘锅粘铲为止。
7.咸蛋黄需提前一个晚上浸泡在花生油里。步骤图忘拍了呵。煮好的芋泥馅等量分成20份依次搓成圆球备用。
8.拿一芋泥馅摊开,将浸泡过的咸蛋黄包在芋泥馅内搓好。
9.收口朝下。
10.依次将芋泥馅和咸蛋黄包好。
11.接着制作水油皮,把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀,揉成光滑柔软的面团(根据面粉吸水性不同,水的用量需酌情调整,一定要揉成柔软的面团,不能太干)。将面团分成20份,分别揉成圆球,静止松弛半个小时(为防止面团表面变干,静置时需要盖上保鲜膜或湿布)我忘记盖了,后来有点干。
12.然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓,直到成团。将揉好的油酥面团同样分成20等份。
13.取一块静置好的水油皮面团,按扁成为圆形。
14.将油酥面团放在水油皮面团中心。
15.包起来,收口朝下放置。
16.将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。
17.擀开后,从上而下卷起来。
18.卷好的面团旋转90度,再次擀开成长椭圆形
19.这次的长椭圆形会比第一次更长
20.再次从上而下卷起来。
21.如图所示,将20份面团全部卷好,并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。
22.取一块静置好的面团,擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。
23.将包好蛋黄的芋泥馅放在面团中央,包起来。
24.包好后,收口朝下,擀成圆饼状,然后放在烤盘上。
25.在面团表面刷上一层全蛋液,撒上黑芝麻。
26.静置15分钟后,放入预热好200度的烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄即可。
小贴士:
1.香芋馅可以换成各种各样自己喜欢的馅哈,如豆沙、紫薯、莲蓉等。
2.如果家里没有猪油可以用黄油植物油代替,但是起酥效果没有猪油来得好。
3.面团静置的过程记得盖湿巾或保鲜膜。
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