1.铜锣烧
食材明细:
过筛后低筋面粉120g,牛奶120g,鸡蛋2个,糖霜30g,玉米油10g
铜锣烧的做法步骤:
第1步蛋黄与蛋白分开。蛋黄里面加入汤粉,搅拌均匀。
第2步再加入牛奶,过筛后的面粉,再加入玉米油。蛋白用打蛋器打发至小小弯角就可以了。
第3步把一半打发的蛋白搅拌到面粉糊,搅拌均匀,最后再把剩余的蛋白加入,搅拌均匀。用不粘锅,要冷锅,用勺子把面糊倒入锅中,不要动,自然会摊开,记住,每做完一个,锅一定要冷却,不然做第二个颜色会深,影响美感。
2.椰香芋头蒸排骨
食材明细:
猪排骨(大排)300克,芋头300克,椰子100克,酱油15克,料酒15克,盐5克,辣椒(红、尖、干)10克,大葱5克,姜5克
椰香芋头蒸排骨的做法步骤:
1. 将老椰子从顶端钻一个小孔,把其中的鲜椰汁倒出,备用;
2. 将椰壳横放,从1/3处锯开,用清水冲洗干净;
3. 将猪肋排骨用清水洗净,剁成段;
4. 大芋头去皮洗净,切成小块;
5. 干红椒对半切开;
6. 将芋头块和猪肋排段放入大碗中,放入酱油、料酒、精盐、干红椒、姜末和鲜椰汁搅拌均匀,腌制15分钟;
7. 将腌制好的芋头块和猪肋排段放入椰壳中,再放入蒸锅中,用旺火蒸制半小时,将椰壳取出,撒入葱末即可。
小贴士:
芋头:芋头忌于香蕉同食。
3.椰香芋头南瓜煲
食材明细:
主料::南瓜150g,芋头150g,
辅料::油5g,盐3g,糖2g,椰子粉10g,淡奶油30g,水淀粉5g,生姜3g,葱2g,黑胡椒碎3g,
椰香芋头南瓜煲的做法步骤:
1.准备的芋头和南瓜。
2.芋头去皮切丁。
3.南瓜去皮切丁。
4.上锅蒸熟南瓜至熟。
5.上锅蒸熟好的芋头。
6.椰子粉用温水调匀。
7.锅中少许油,爆香葱段,姜片。加入适量开水。
8.倒入淡奶油和椰子粉汁。烧至汁水浓稠。
9.加入适量盐。
10.加入适量白糖。
11.加入适量黑胡椒碎。
12.放入蒸熟好的芋头及南瓜。
13.烧滚后淋入水淀粉即可。
小贴士:
制作芋头南瓜煲,一定先把芋头和南瓜蒸熟后再制作。
4.椰香芋头车轮饼
食材明细:
日式车轮饼皮面煳500公克,椰奶120cc,芋头600公克,奶油布丁馅100公克,细砂糖50公克
椰香芋头车轮饼的做法步骤:
1.芋头去皮后切薄片,放入已煮开的蒸笼内蒸熟,取出放入钢盆中以压泥器或木匙捣成泥状。
2.将椰奶、细砂糖加入作法1中拌匀,再加入奶油布丁馅拌匀,即为椰香芋头馅。
3.将烤模放在炉上以小火预热后,再用毛刷涂抹上一层薄薄奶油,将日式车轮饼皮面煳略拌后倒入烤模的凹槽内(约6分满),再用桿面棍旋开面煳,然后待面煳冒出孔洞稍膨胀后,即可填入适量椰香芋头馅。
4.再倒面煳至另一个凹槽内(约5分满),等面煳呈形即为底部,再用尖锥挑起作法3,快速盖在底部上面,以小火继续烧烤,一面烤约2分钟后再翻面烤至上色,至饼皮完全离模即可取出。
5.冰镇铜锣烧
食材明细:
材料:蛋3颗,奶水半杯,低筋面粉3大匙和1又3/4杯,糖1杯,奶粉3大匙,酱油1大匙,蜂蜜2大匙,奶油适量,鲜奶油1杯,蜜红豆适量,泡打粉半小匙,小苏打粉半小匙,抹茶粉1大匙半
冰镇铜锣烧的做法步骤:
1.将糖分成2份后,先将第1份的糖取出1大匙放入碗中,再加入抹茶粉和3大匙冷开水搅拌均匀成为抹茶泥备用 2.接着将第1份剩余的糖倒入锅中,再加入1又1/4杯水和3大匙低筋面粉调匀后,加入奶水拌匀,再开火煮至沸腾 3.然后加入抹茶泥拌匀,再加入3大匙奶油熄火拌匀后,在表面贴上保鲜膜放凉成为抹茶酱备用 4.取一个容器倒入冰过的鲜奶油打发后,加入抹茶酱拌匀,再移入冰箱中冷冻成为抹茶馅备用 5.另取一容器放入蛋打至起泡,再分次加入第2份的糖以同方向打至蛋泡呈乳白细沫后,加入蜂蜜打至绵细状 6.再将泡打粉、1又3/4杯低筋面粉、小苏打粉和奶粉一起加入,以前3圈、后3圈的方式搅匀,再倒入1杯水拌匀后,加入酱油拌匀成为饼煳备用 7.平底锅略微烧热后熄火,先用纸巾均匀抹上一层奶油,再开火倒入1大匙饼煳煎至表面起泡后,翻面略微煎一下,再起锅放凉成为饼皮备用 8.取一片饼皮抹上适量的抹茶馅和蜜红豆,再盖上另一片饼皮后,放入袋子中包妥,再移入冰箱中冷藏即可完成 厨师叮咛: *抹茶酱煮好后需立刻在表面贴盖上保鲜膜,以免干化龟裂
更新时间:2023/11/03