方子取自《孟老师的100道面包》。
买了荔浦芋头,很好吃,想着做成面包一定也会很美味。
面包体十分松软,芋泥香甜,整体很好。但最让我惊艳的是ThomasKeller的香酥粒,实在是出彩,好味的一塌糊涂~
芋头奶香面包
上面以下是我的具体用料及做法(做了两倍量,12个面包)
汤种:荔浦芋头泥40g,金像高筋面粉20g,水100g
做法:将所有原料拌匀,小火加热成糊状,放凉后60分钟后备用。
主面团:金像高筋面粉190g,风筝高筋面粉210g,
水170g,太古细砂糖40g,统一天然海盐1/2小勺,燕子酵母1+1/2小勺,无盐黄油30g
馅:荔浦芋头泥150g+无盐黄油30g+太古黄金幼砂糖40g
改用了ThomasKeller的杏仁香酥粒:杏仁粉120g,中粉120g,无盐黄油120g,太古细砂糖120g,海盐1/4小勺
粉类和盐混合均匀,加入黄油块揉着成黄豆粒大小,冷冻保存随用随取。(方子请点这里,特此感谢分享)
烤箱:凯仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L
面包机:柏翠PE8002
芋头奶香面包的做法
1.面包机内加入水,芋头泥,糖,盐面粉,在面粉上挖个洞放酵母,启动揉面功能揉面15分钟加入黄油继续揉15分钟至扩展。室温放置约30分钟至1.5倍大,入冰箱冷藏12-24小时。
2.从冰箱取出恢复室温1小时。
3.利用恢复室温的时间制作馅料。趁着芋头泥热的时候加入糖和黄油,拌匀备用。
4.将松弛好的面团分割12等份。
5.滚圆松弛15分钟。
6.擀圆包入馅料。放入圆形蛋糕托中,二次发酵至两倍大。
7.预热烤箱上下管180℃,预热10分钟。
8.面团扫上全蛋液,撒上香酥粒。
9.放入烤箱180℃中层烤18分钟。
美食小提示
1.主面团的水,根据芋泥的水分调整,原方用190g,我用到170g.
网站小提示
猪肉和芋头能一起吃:对保健和预防糖尿病有较好的作用
牛肉和芋头能一起吃:牛肉与芋头搭配食用,可以防治食欲不振及便秘,还可以防止皮肤老化。
在我们广东过年的时候,总少不了做糕,
糕点除了好吃还有年年高升的寓意,
所以这个传统一直传承下来,没有变过,
我们客家以糯米糕点居多,
而其实,芋头糕做起来是一点也不难的哦,
而且吃起来一点也不腻。
前一个晚上做好了一大盘,第二天做早餐吃,很给力!
咸香软糯可口!
广东+过年必蒸的五香芋头糕
原料:
a:粉浆材料:粘米粉180克,清水280克
b:去皮槟榔芋头540克,广式腊肠2根,大蒜2瓣,植物油20克
c:调味料:五香粉1/2小匙,盐2小匙,黑胡椒粉1/2小匙
五香芋头糕的做法
1.粘米粉180克+清水280克在碗内调匀成粉浆。
2.将腊肠蒸熟,切成小颗粒,大蒜切碎,芋头切成1CM大小的方形颗粒.
3.炒锅内放入1大匙植物油,冷油放入蒜头爆香,加入腊肠粒小火炒香。
4.放入芋头块,加入清水,水量没过芋头的量,中小火慢慢炒制。
5.大火煮开后,加入五香粉1/2小匙,盐2小匙,黑胡椒粉1/2小匙。
6.稍搅拌均匀后,调好的粉浆水(使用前要再次用汤匙搅拌一下,以免沉淀)
7.粉浆水全部倒入后,这时要转成小火慢慢煮,一边煮一边用铲子翻底部,以免糊底了。
8.一直煮到面糊结块了,没有液体装的面糊,熄火。
9.在模上刷上一层植物油防粘,将煮好的芋头浆放入模具中,将芋头浆一边拍一边填平。
10.放入蒸锅内,上汽后中火蒸制40分钟。
11.蒸好的芋头糕不要马上取出来,一定要等放凉了才取出来。
12.放凉后的糕,切成长方片即可。(切糕的时侯利刀粘点凉水,比较不粘)
13.炒锅烧热,放入植物油,凉油放入芋头糕,用中小火煎至表面微焦即可。
五香芋头糕食材搭配小提示
牛肉和芋头能一起吃:牛肉与芋头搭配食用,可以防治食欲不振及便秘,还可以防止皮肤老化。
猪肉和芋头能一起吃:对保健和预防糖尿病有较好的作用
感谢您阅读“97美食网”的《奶香芋头糕》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了芋头糕专题,希望您能喜欢!