广式芋丝糕

发布时间 : 2019-10-14

食材指制作食物时所需要使用的原料，食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的大量篇幅就是食材，你平时对食材了解比较多吗？小编经过搜集和处理，为你提供广式芋丝糕，供你阅读参考，并请收藏本页面！

食材明细：

主料：：芋头半个，粘米粉100克，腊肠1根，腌制咸肉1小块，

辅料：：葱花适量，

配料：：盐适量，

广式芋丝糕的做法步骤：

1.芋头半个，竖截面至少有巴掌大，切丝。腊肠切丝，咸肉块用水冲洗后切丝。三样材料下锅炒熟，摊凉备用。

2.粘米粉加跟粉等体积的水，跟摊凉的材料和葱花混合。这时观察一下看需不需要再加水，材料要稍微高出水面一些（如图）。加少量盐和胡椒粉调味。

3.把混合好的面糊放蒸锅里，大火20分钟，取出来晾几分钟，即可倒扣出来切小块

4.这样蒸熟就很好吃。切小片用中火煎几分钟，直到表面有一层脆脆的金黄色，味道更佳

5.煎芋丝糕成品

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芋丝糕的做法

香芋，这个季节随处可见的食材，有人欢喜有人厌，爱它是因为它香甜软绵的口感啦！讨厌的理由五花八门，有说碰到它手总是特别痒，让人心情很烦躁，还有说是因为它长得丑。美丽的外表千篇一律，有趣的灵魂万里挑一。其实呢，当你了解到香芋营养丰富，能够补气养肾、健脾胃，用来做甜品、佳肴都是相当好吃的，你就会喜欢上了它。而且相传在清朝年间，香芋还被奉为“皇室贡品”呢，没想到吃个香芋还能和天潢贵胄扯上关系！其实掰扯了那么久，帮友们都能猜到，阿涛又要对香芋下手了。没错，上次咱们做了广式萝卜糕，没想到却引发了对芋丝糕的呼声。这芋丝糕一口咬下香脆中夹杂着软糯，真是吃着嘴里的还想着笼里的，这么好吃做法还很简单，不学你可别后悔！烘焙帮公众号：hongbeibang

材料：

芋头500g，盐5g，细砂糖5g，五香粉1g，粘米粉100g，清水少许，色拉油适量，白芝麻少许，食用油少许，，

芋丝糕的做法的做法步骤：

步骤1，芋头去皮洗干净，切成细丝。

步骤2，将芋头丝放入大碗中，加入1g五香粉、5g细砂糖、5g盐、100g粘米粉和少量清水。

步骤3，用手抓拌均匀，混合后不能太干或太湿，应该根据情况适量增减粉或水的份量。

步骤4，取一个18*18*4.5cm的方形容器，在容器内壁刷上一层油。

步骤5，将拌好的芋丝倒入容器中，用手压实，表面撒上少许白芝麻。

步骤6，放入ACA/北美电器ATO-ES25A蒸汽烤箱中，蒸汽模式20分钟左右。如果没有蒸汽烤箱，蒸笼大火蒸20分钟也是可以的。

步骤7，蒸好的芋丝糕取出放凉后，借助小刀脱模。

步骤8，再切成大小相同的块状备用。

步骤9，平底锅倒入少许油，油热后将芋丝饼放入，用小火煎至双面金黄色即可。

步骤10，煎好的芋丝糕，趁热吃，香脆可口，不过要小心烫嘴哦！

香煎芋丝糕

广东人过年，都喜欢在家里蒸糕，寓意来年步步高升，以前，我都是买的，现在趁着家里有芋头，我也来实践一下蒸芋头糕。那天家里只有不多的粘米粉，想起在外面吃的芋丝糕也很好吃，于是就先做了芋丝糕，好吃，煎过的芋丝糕特别香，表层的芋丝还脆脆的。公公说：嗯，原来你这么聪明，会做这么多好吃的，怎么我们以前都不知道呢？我笑，钧钧代我回答：爷爷，我妈咪以前不会做的，她是现在才学的，呵呵，是啊，多亏了这么美食博客呀，以前的我，除了做饭、煲粥，不会去做任何的点心或小吃。现在好了，什么都想着要自己动手DIY了。

现在才知道，原来做芋头糕、萝卜糕是如此的简单，大家都来动手吧。简单的芋丝糕，只需三步：

1：芋头切丝放调味料调匀，用粘米粉加水拌匀；

2：装进碟子，大火蒸10~15分钟；

3：放凉后，切件，煎至两面金黄即可。

香煎芋丝糕

香煎芋丝糕材料：

香煎芋丝糕做法：

1：芋头削皮后先切薄片；

2：再把香芋片切成丝，尽量切细一点；

3：把香芋丝装进大碗里，加入盐、五香粉，拌匀；

4：加入粘米粉和水，用手抓匀，让每根芋丝都粘上粉；

5：在容器上擦一层油，方便脱模；

6：把芋丝装进容器，稍为压实，锅里水开后进锅，大火蒸10分钟，关火后焖3分钟；

7：取出后稍放凉；

8：平底锅涂一层薄油，烧热，把芋丝糕放进锅，慢火煎5分钟至金黄，翻面同样煎至金黄即可。

9.出锅，切件，趁热吃，特别的香脆，口口都是芋头，基本上吃不到粉哦：上面是整盘煎好再切，因为我的那个盘子刚好跟平底锅一样大，所以，我直接把芋丝糕整盘移到平底锅上面煎，煎好再切。

下面是另外一盘大的，放到了第二天早上，先切块，再煎：同样的方法煎至金黄，蘸点番茄酱吃也很不错：

依依经验分享：

1：芋丝尽量切得细点，太粗不容易熟；

2：粉不要放多，多了就变成芋头糕了，这个芋丝糕是基本上吃不到粉的，口口都是芋丝；

3：水不要多，但各人买的粘米粉吸水量不同，分次加入水，最后以看不到干粉，又没有多余水分为准。

4：蒸糕要水开再放进锅，容器以不锈钢的方形碟子为好，我没有方形的，就用平时装菜的圆碟。不建议用厚的陶瓷碟，传热难，受热不均匀。

5：容器记得先抹一层油，这样脱模会很方便。

6：如果容器比较小，芋丝放得比较厚，那就要多蒸5分钟才好。

香煎芋丝糕食材搭配小提示

牛肉和芋头能一起吃:牛肉与芋头搭配食用，可以防治食欲不振及便秘，还可以防止皮肤老化。

猪肉和芋头能一起吃:对保健和预防糖尿病有较好的作用

椰丝糕

想要把每一餐都吃的不一样，今天我做的是椰丝糕。想要学习其他菜怎么做就到我主页来看看吧.记得给我点赞~

材料：

主料：椰子1个，，

辅料：鸡蛋清1个，，

椰丝糕的做法步骤：

1. 蛋黄、蛋白分离待用。

2. 将椰丝、蛋白、柠檬汁混合均匀。

3. 取一小勺放到手心握紧，成金字塔状。

4. 依次排入烤盘中。

5. 烤箱预热190度，下层，外酥里软约烤12-15分钟;全酥脆约烤20-25分钟。

广式粽子

食材明细：

主料：：瘦猪肉0.5KG，广式腊肠8根，糯米2KG，咸蛋黄35个，去皮绿豆1KG，粽叶3扎，草绳1扎，

辅料：：李锦记醇味鲜适量，水发干香菇20朵，橄榄菜1瓶，王守义十三香适量，姜适量，叉烧酱适量，食用纯碱微量，

广式粽子的做法步骤：

1.去皮绿豆用清水浸泡一夜。

2.因为女儿和我都讨厌肥肉，所以选用了瘦肉。用适量醇味鲜、鸡精、水发干香菇、王守义十三香、叉烧酱及姜提前一天放入冰箱冷藏腌制。

3.粽叶及草绳提前一天用热水浸泡，包前用清水洗净即可。

4.广式腊肠切成1CM左右厚片。

5.糯米提前洗净浸泡一夜，包前1小时用极少量的食用纯碱拌匀（切记不可放多，只要米色微变黄即可），再加入一瓶橄榄菜拌入（今年突发奇想在糯米里加入橄榄菜，没想味道很好哦）。若是不爱橄榄菜可不加入改成加盐或五香或十三香都可以的哈。

6.摆好包粽子所需用料就可以开始啦！

7.这咸蛋黄在淘宝网上找了好久，终于找到了现在这家成交量大又没差评的店。

8.用三张粽叶（光滑的一面）如品字形叠加。先铺一层糯米再加一勺去皮绿豆，接着放入内馅如肉、蛋、香菇之类，叠加顺序可随意。

9.用三张粽叶（光滑的一面）如品字形叠加。先铺一层糯米再加一勺去皮绿豆，接着放入内馅如肉、蛋、香菇之类，叠加顺序可随意。（腌制用的姜不可放入）

10.叠加完内馅后在上面覆盖一勺去皮绿豆，最后再覆盖一层糯米。

11.包法如图，先将一端尾叶交插按压对折，折往下。

12.接着将另一端如法炮制。

13.用草绳系好两端就成了。

14.草绳要系得紧些但又不可太紧哦！

小贴士：

新手包粽子，粽叶可多放些以免不熟悉导致叶子爆裂。糯米拌入食用纯碱是为了让米起糊化做用。

广式双皮奶

食材明细：

主料：：木瓜半个，

辅料：：鸡蛋3个，牛奶1袋，

配料：：糖两勺，

广式双皮奶的做法步骤：

1.大碗里朝一个方向打将鸡蛋清散至起泡。用勺子把沫子处理一下。

2.牛奶放置到与人体温度差不多的程度时，混合匀牛奶、蛋清和cream，重新倒进装有奶皮的碗内，让奶皮自然浮起。

3.牛奶放置到与人体温度差不多的程度时，混合匀牛奶、蛋清和cream，重新倒进装有奶皮的碗内，让奶皮自然浮起。

4.蒸锅上气，将覆盖了保鲜膜的牛奶碗另两碗里放入木瓜跟牛奶放入，文火蒸15分钟，最初做可以用牙签挑下奶底，没有液体就说明好了。做多后熟悉了，不挑也没有关系，关火后继续焖5分钟。

小贴士：

1、我喜欢牛奶中先放糖再煮，总感觉比糖直接入蛋清中更容易融化。

2、第一次结的奶皮，从中倒出牛奶时要格外小心，我常用牙签挑起奶皮，感觉比用筷子对奶皮的损伤小多了。

3、牛奶倒出后，碗底最好还要留一部分奶，目的让奶皮不沾碗底，否则奶皮一沾上碗底很难完整分离，最终就只能是单皮奶，虽然这并不影响口感，但总觉得名不副实哈。

4、蛋清打完后会有很多泡泡，建议用滤网过滤后再倒入奶液中。讲究的，最后的蛋奶混合物也可以过滤下，确保成品的细腻质地。蛋奶液倒入容器中不可太满，八分足矣，否则挨到保鲜膜，会影响奶皮的完整性。

5、蒸时碗上一定要覆盖保鲜膜或盘子，既防锅中水滴落下来，影响口感，又防蒸成蜂窝状。

6、120毫升奶需一个蛋白，只多不少，以此类推，蛋白太少影响凝结效果。