食材明细:
主料::五花肉适量,笋干适量,梅干菜适量,
辅料::八角适量,桂皮适量,蚝油适量,生抽适量,老抽适量,葱适量,姜适量,冰糖适量,
梅菜笋干扣肉的做法步骤:
1.原料
2.梅菜用水泡发30分钟 洗净待用
3.五花肉加入料酒 葱姜
4.水开后煮30分钟
5.将煮好的肉沥干
6.少许油皮朝下煎5分钟
7.切块皮朝下放入蒸碗中
8.将桂皮 八角 冰糖 葱姜 香叶炒出香味
9.放入洗好梅菜炒3分钟
10.放入笋干
11.加入一勺生抽 一勺老抽 半勺耗油 少许水 调味收汁
12.现将汁水浇在肉上
13.在铺入炒好梅菜和笋干
14.蒸60-80分钟即可
15.梅菜笋干扣肉
16.梅菜笋干扣肉2
食材明细:
主料::五花肉适量,农家梅菜适量,
辅料::生抽适量,老抽适量,盐适量,鸡精适量,
农家梅菜扣肉的做法步骤:
1.五花肉切小片在开水里煮2分钟捞取备用。
2.农家梅菜泡水,洗净备用。
3.锅里热油下农家梅菜炒个8分熟备用。
4.锅热油下煮过的五花肉煎两边金黄色,加一点点热水,生抽,老抽,盐,鸡精上色入味。
5.锅热油下煮过的五花肉煎两边金黄色,加一点点热水,生抽,老抽,盐,鸡精上色入味。
6.锅热油下煮过的五花肉煎两边金黄色,加一点点热水,生抽,老抽,盐,鸡精上色入味。
7.做好五花肉扣在农家梅菜上备用。
8.再用保鲜膜包好放在蒸锅里蒸10分钟关火。
9.农家梅菜扣肉
食材明细:
主料::五花猪肉500g,梅菜100g,
辅料::骨头汤600g,淀粉50g,白糖50g,酱油50g,精盐50g,鸡精40g,蚝油80g,蒜60g,姜60g,八角60g,
私家梅菜扣肉的做法步骤:
1.梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟;
2.五花肉,加入姜、八角,在清水里煮30分钟。
3.热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄,倒入老抽,再加点水好上色。
4.将肉切成1厘米左右的肉片。
5.肉皮朝下摆在碗中。
6.热锅热油,放入蒜茸、姜末爆香,加入上汤,加入耗油、精盐、白糖、酱油、鸡精,再放入梅菜,炒匀后用小火烧制5分钟。
7.把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸40分钟或1小时。
8.把蒸菜的汁倒出,将梅菜扣肉倒扣进盘里,摒出的原汁加入上汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐,汤汁烧沸后放入水淀粉和酱油,然后淋在肉上就可以美味出炉了。
小贴士:
特点:肉质软烂,肥而不腻,梅菜浓郁芳香。
食材明细:
主料::五花肉适量,梅菜适量,
辅料::油适量,生抽适量,老抽适量,白糖适量,蚝油适量,麦芽糖水适量,盐适量,
梅菜蒸扣肉的做法步骤:
1.将梅菜叶一片片撕开浸泡,再用清水反复冲洗干净,切小段备用。
2.将五花肉放入锅里煮至7成熟(以筷子可以扎穿为宜)。
3.取出沥干水份后将肉皮表面刮干净,再用牙签在上面扎孔(扎的越密越好)。
4.先抹上盐,再刷上一层麦芽糖水(也可以用蜂蜜水)。
5.将肉皮向下放入油锅里炸至表皮金黄。
6.捞出沥油后放入冰水里浸泡4-6小时。
7.将五花肉泡至肉皮起皱后捞起沥干水份后切片。
8.肉皮向下码入碗内,将梅菜放在上面。
9.用生抽、老抽、蚝油、白糖调一碗汁。
10.将汁淋入碗里放入电压力锅里蒸至熟烂。
11.取出倒扣即可。
食材明细:
主料::五花肉适量,
辅料::梅干菜适量,白莲子适量,
配料::盐适量,姜蒜适量,生抽适量,老抽适量,红糖适量,料酒适量,鸡精适量,胡椒粉适量,干辣椒适量,花椒适量,
梅菜扣肉Q吃法--------------莲心扣肉的做法步骤:
1.材料
2.材料,葱姜蒜切末,红糖切末,干辣椒切碎
3.梅干菜洗净泡发
4.泡好的梅菜,切碎,入盐,姜蒜末,生抽,鸡精,胡椒粉,干辣椒,花椒,适量食用油拌匀备用
5.五花肉洗净入沸水中焯水至没有血水,捞出控水
6.莲子洗净泡发备用
7.五花肉中入适量料酒,涂抹均匀
8.三分钟后入生抽,涂抹均匀
9.入老抽涂抹均匀
10.五分钟后,入切碎的红糖涂抹均匀
11.静置两分钟
12.锅中入适量油,三成热入五花肉,中火剪至四面黄
13.捞出控油,呵呵,煎得有点过火了
14.待放凉,切片
15.肉片卷起包入莲子,放入蒸碗中,肉皮朝下,做完后,在均匀的浇上用盐,生抽,老抽,胡椒粉勾兑的汁
16.在把腌制好的梅菜放上面,压紧
17.入电压锅,调时五十分钟,待自动下气,取出,用盘翻过来OK
18.成品
19.这是传统的梅菜扣肉
小贴士:
我用的是电高压锅,所以五十分钟分就OK了,在煎肉的时候要小心了,要用锅盖挡住,不然油会飞到脸上的
食材明细:
主料::梅菜适量,五花肉适量,
辅料::蒜适量,姜适量,
配料::生抽适量,老抽适量,盐适量,淀粉适量,
超级下饭——梅菜扣肉的做法步骤:
1.五花肉洗净,特别是肉皮上的毛拔尽,姜切丝,蒜头切碎。
2.梅菜泡水,洗净,切细。
3.锅里加入五花肉煮熟捞出沥干。
4.锅洗净,热油,加入五花肉煎至微黄,特别是肉皮,最后加入适量生抽和老抽上色入味。(此处小心煎猪皮时油外溅)
5.锅洗净,热油炒香姜丝和蒜末。
6.加入梅菜末翻炒。
7.加入一勺盐及适量生抽及水,烧2、3分钟入味。
8.五花肉切片,均匀摆入碗底,在五花肉上铺上炒好的梅菜汁,隔水蒸2小时。
9.蒸好后用先滗出汤汁,再用一个较宽的盘扣在碗上,快速倒扣在盘上,另取一杯,加入适量淀粉调成淀粉水备用。
10.锅里加热汤汁,用水淀粉勾芡。
11.最后把勾好芡的汤汁淋在扣肉上即可。
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